Tipuri și grade de carne prăjită, carne de vită, fripturi: nume în engleză și rusă, descriere, timp de gătit, temperatură. Care este prăjirea cărnii este cea mai suculentă și gustoasă?

În articol veți găsi informații despre cele mai populare tipuri de fripturi de vită.

Câte grade, niveluri, tipuri de carne prăjită există: specii și grad cu numele în rusă și engleză. Care este prăjirea cărnii este cea mai suculentă și gustoasă?

O bucată suculentă și aromată de carne prăjită (cel mai adesea de vită) se numește friptură. Desigur, friptura poate fi făcută din carne de porc, pui, curcan, dar rețeta originală și clasică implică încă carne de vită.

Înainte de a pregăti o friptură de vită, ar trebui să știți despre mai multe dintre gradele sale de prăjit. Cu alte tipuri de carne, această caracteristică nu este, deoarece se știe că carnea de porc sau puiul poate conține bacterii dăunătoare și, prin urmare, ar trebui să fie bine, complet prăjite.

Fiecare grad de prăjit este semnificativ diferit, atât în \u200b\u200bstructura cărnii, cât și în senzații de gust. Fripturile variază în funcție de tipul de carne, care este tăiat din diferite părți ale vacii. Cea mai delicioasă carne este „tânără”.

Tipuri de fripturi (cum ar fi carnea):

• „Torlande” -aceasta este partea de mijloc a tăierii unui vițel tânăr. După tăiere, carnea trebuie să fie ținută până la „maturare” (uscată sau umedă, până la 6 săptămâni). Friptura torredos este liberă, dar destul de suculentă.
• "Club"-carnea este tăiată din mușchiul coloanei vertebrale (cel mai lung). O condiție prealabilă este prezența unui os pe o friptură, dar nu prea lungă.
• „Ribai” -carnea „lamă” (luată sub omoplate). Friptura diferă prin faptul că este destul de grasă (așa -numită, „carne de marmură”). Friptură foarte delicată și suculentă.
• „Tibone” -carnea este tăiată din partea iubitoare de coloană vertebrală sub forma literei „G”. O astfel de friptură are cu siguranță un os.
• „Striloin” -această friptură este tăiată din cea mai delicată parte de depunere. Prin urmare, friptura este foarte suculentă, liberă și moale, cu un gust bogat și puternic.
• "File-mignon"-aceasta este tăierea de vită care nu se scurge niciodată (sânge). Carnea este foarte moale și complet scăzută. Friptura este foarte fragedă.
• „Chatrian” -acesta este filetul de vită. O astfel de friptură este prăjită mult timp, deoarece particularitatea sa este că nu este tăiată uniform.

Important: Oricare ar fi carnea, friptura de vită sculptată are 7 tipuri principale (grade) de prăjit. Fiecare specie variază cu o temperatură care rămâne în interiorul fripturii și, prin urmare, este nivelul de pregătire. Fiecare dintre grade se numește un cuvânt englez care își transmite sensul (acestea sunt denumirea internațională).

Carne fonică (de bază și populară):

• BRUT – aceasta este cea mai minimă prăjire în care o bucată de carne face o crustă, dar în interior rămâne sângeroasă și crudă. Roar nu este atât de popular și cel mai adesea binevenit doar de iubitorii speciali ai „cărnii crude”.
• Albastru rar – acest grad este, de asemenea, numit „al doilea”, deoarece este greu diferit de carnea crudă și este gătit timp de 1 minut mai mult.
• Suplimentar rar – un alt tip de „friptură brută”. Această carne este introdusă într -o tigaie încălzită și prăjită doar până la 2 minute. Surprinzător, împreună cu o crustă plăcută și ușor crocantă, această bucată de carne rămâne umedă și chiar rece în interior.
• Rar – această specie se mai numește „carne cu sânge”. Este prăjit, dar, cu toate acestea, slab, puteți observa în contextul modului în care sângele roșu trece prin fibre. Timpul de gătit o astfel de friptură nu durează mai mult de 5-6 minute.
• Mediu rar – cel mai popular și „restaurant” grad de friptură de vită este prăjit. Acesta este un fel de „prăjit slab”, dar nu există sânge în el, deoarece pe fiecare parte friptura este copleșită de temperaturi ridicate timp de aproximativ 5 minute. De aceea, această carne are o crustă foarte plăcută, iar pentru a stoarce sângele va trebui să funcționeze.
• Mediu – friptura clasică „mijlocie”. Mulți oameni le place această carne, pentru că, pe lângă crocant, obțineți carne moale și suculentă de o culoare roz abia vizibilă. Timpul de prăjire este de aproximativ 15 minute și această friptură ar trebui să fie în mod constant. Nu ar trebui să existe sânge într -o astfel de friptură.
• Mediu Bine – acest grad diferă prin faptul că nu există nicio scădere de sânge în acesta, precum și un indiciu de „carne crudă”. În interiorul fripturii ar trebui să observe clar temperatura de 68 de grade. Timpul fripturii de gătit este de 19-20 de minute. Nu ar trebui să existe multe sucuri în interiorul cărnii.
• Bine Terminat – carnea maximă prăjită pe care unele „gastronomice” pare chiar excesiv de uscate și dure. Afară, stiva este maro închis, iar în interior este gri. Este prăjit aproximativ 30 de minute.

IMPORTANT: Dacă nu aveți un termometru culinar special și nu știți cum să verificați pregătirea fripturii, încercați să utilizați un mod foarte util și eficient de a vă „sonda palma”. Se știe că puteți afla prăjirea cărnii atingând -o (cât de moale este). Palma mâinii stângi trebuie îndreptată și conectați alternativ degetul cu altele cu alții. Când conectați degetele, sondează perna de pe palma mâinii sub degetul mare. Senzațiile la apăsare ar trebui să fie asociate cu carne (mai jos în detaliu în schemă).

Frustrarea prăjită albastră: descriere, timp de gătit, temperatură

Nu ar trebui să apelați carne cu prăjirea albastră nu gătită, deoarece această friptură este neapărat expusă la temperaturi ridicate și diferă semnificativ de carnea crudă. „Albastru” este încălzit din exterior și în interior la 58-49 grade (nu o tigaie, ci carne), poate fi măsurată cu un termometru culinar special.

Drept urmare, atunci când serviți, obțineți o friptură gătită și caldă, dar cu un mijloc „nu prăjit”. Acest tip de friptură nu este pentru toate gourmetele. Este adesea folosit pentru a prepara carpaccio din carne, salate și alte feluri de mâncare.

Important: Carnea preparată pentru o friptură este așezată pe o tigaie bine încălzită și foc puternic. Ar trebui să fie păstrat 1-1.5 minute pe fiecare parte și să se servească imediat.

Rare: descriere, timp de gătit, temperatură

Acest urlet variază de cel anterior și diferă doar prin faptul că carnea ar trebui să prăjească doar 1 minut mai mult. Ar trebui să puneți friptura pregătită pe o tigaie puternic fierbinte și să țineți exact 1,5 minute pe fiecare parte (în unele cazuri, durează 2 minute dacă focul nu este puternic). Interiorul fripturii este adus la o temperatură de 53-55 de grade. Serviți carnea imediat de la căldură.

Mediu rar: descriere, timp de gătit, temperatură

Așa cum am menționat deja, acesta este unul dintre cele mai populare tipuri de prăjire a cărnii de vită, care este adesea prezent în restaurante și grill-cafe. Este popular pentru faptul că, pe lângă crusta crocant maro, friptura are suculență în interior și puțin sânge. Pulpa sa în context este ușor roz, friptura are un gust bogat și, în același timp, delicat.

O astfel de prăjire este încă numită „medie”, deoarece carnea se acordă bine influenței temperaturilor ridicate, dar încă nu aduce pregătire completă. Trebuie să prăjiți o astfel de friptură strict 2 și nu mai mult de 2,5 minute (pe fiecare parte) și să aduceți la temperatura interioară nu mai mult de 60 de grade, apoi asigurați -vă că o lăsați să se „odihnească” până la 5 minute.

Mediu: Descriere, timp de gătit, temperatură

Această carne prăjită are neapărat o culoare roz frumoasă, dar în același timp are o densitate. Timpul de prăjire este de 3 minute (pe fiecare parte a fripturii) și apoi carnea ar trebui să se „odihnească” aproximativ 4 minute. În timpul gătitului, ar trebui să aduceți friptura în interior la o temperatură de 60 până la 65 de grade.

Important: Carnea medie este foarte suculentă și delicată, o culoare plăcută. Literalmente „se topește în gură” și are un gust bogat caracteristic de vită.

Mediu bine: descriere, timp de gătit, temperatură

Aceasta este practic friptura complet prăjită, cu un mijloc suculent roz și „aproape perceptibil”, cu un plămân. Este prăjit aproximativ 5-6 minute pe fiecare parte, apoi se sprijină timp de 2-3 minute. Interiorul fripturii trebuie încălzit până la 65 de grade. Carnea este gătită, dar suculentă în același timp.

Bine făcut: descriere, timp de gătit, temperatură

Această friptură nu poate fi numită nici măcar complet prăjită, ci complet „peste”. Crusta de carne este maro și densă, foarte întunecată, crocantă. Mijlocul fripturii este gri, fără sânge, puțin uscat. Interiorul fripturii este neapărat adus la o temperatură de 100 de grade. Timp de prăjire-10-12 minute pe fiecare parte.

Video: „Gradul fripturilor prăjite”