Oțet de orez: compoziție, proprietăți benefice, contraindicații, cum este pregătit acasă?

În acest articol, vom lua în considerare ce compoziție de oțet de orez și cum poate fi pregătită acasă.

Conţinut

Oțetul de orez este un condiment original chinezesc și japonez, care păstrează perfect peștele. S -a remarcat un model interesant că produsul chinezesc este un analog puțin mai acid. În comparație cu oțetul de orez rus sau ceea ce se face în țările europene, acidul asiatic este mult mai moale și mai dulce. Prin urmare, vă aducem în atenția dvs. rețete de casă și înlocuitori pentru oțet real de orez, care cu o precizie maximă își va transmite gustul și aroma.

Oțet de orez: pentru ce este necesar și cu ce se mănâncă?

Deschiderea oțetului de orez aparține japonezilor. Ceea ce este destul de rezonabil și logic, deoarece sunt lideri adevărați în creșterea și utilizarea acestei cereale. Mai mult, în cele mai vechi timpuri, acest condiment a fost depus pe masă împăratului și membrilor familiei sale. Astăzi, oțetul nu aparține condimentelor atât de importante. Dar popularitatea sa a depășit recent limitele țărilor asiatice, când terenurile și rulourile au devenit atât de solicitate.

Interesant: în Japonia, oțetul de orez este tradus ca „SU”.

Povestea „Su” își ia rădăcinile chiar înainte de epoca noastră. Vorbind pe scurt, japonezii au înfășurat pește crud în orez, astfel încât procesul de conservare. La urma urmei, peștele de -a lungul timpului a început să -și distingă enzimele, ceea ce a provocat producerea de acid lactic în orez.

Sushi -ul real se pregătește cu pește crud - acesta este un fapt pe care fiecare iubitor de sushi știe deja. În țara noastră (și nu numai), practici de filet de pește sărat și este complet periculos pentru uz casnic pentru a risca cu un produs brut.
Odată cu apariția oțetului, a dispărut nevoia unui astfel de proces complex, dar dragostea pentru pește și remiză a rămas. Dar prezența acidului a împiedicat deteriorarea rapidă a peștilor. Prin urmare, oțetul de orez este un asistent indispensabil pentru pregătirea terenului și a rulourilor.
Și asta nu este totul. Pe lângă aroma saturată și gustul luminos, acidul se îmbunătățește asimilarea peștilor crude cu stomacul și protejează împotriva otrăvirii! În căldură, acest subiect este mai mult decât relevant, deoarece produsele de pește se strică mult mai repede. Cu cât este adăugat mai mult acid acetic în farfurie, cu atât gustul său va fi mai saturat.
Dar numai în jurul sushi „SU” nu se învârte. De asemenea, este indispensabil pentru murat pește și pentru diverse fructe de mare de gătit. Din nou, amintiți -vă că condițiile climatice contribuie la deteriorarea rapidă a produselor, astfel încât oțetul de orez încetinește acest proces. Mai mult, vă permite să vă asigurați în siguranță depozitați peștele de aproximativ un an.
Și nu uitați de legume, oțetul de orez este folosit și pentru a le mura, împiedicând formarea de microorganisme nocive. De asemenea, ajută la eliminarea diverselor mirosuri, inclusiv aroma de pește. La urma urmei, nu este atât de ușor să scapi de mirosul ei.

Oțetul de orez protejează peștele de daune rapide

Dar zonele de utilizare depind și de varietatea de acid de orez:
- cea mai acră dintre posibile opțiuni asiatice este oțet de orez alb. Are o nuanță transparentă sau ușor gălbui și conține cea mai acidă esență. Dar această opțiune este cea mai populară în orice țări, iar în Japonia și China este evaluată la cel mai înalt nivel și este combinată cu orice produse;
- oțet de orez roșu Este fabricat dintr -un tip special de orez roșu de drojdie, iar o anumită matriță îi oferă o aromă specifică, care este utilizată în procesul de fermentare. Are o culoare medie și același gust dulce și acru, care este completat în mod remarcabil de fructe de mare și tăiței de orez. De asemenea, dezvăluie perfect gustul ciorbei;
- mai sunt ceva oțet de orez brunCe este făcut din orez neprocesat. Este considerată cea mai utilă și iese în evidență de o compoziție bogată. De asemenea, este potrivit pentru orice produse, dar cel mai adesea (cum ar fi oțetul alb) este utilizat pentru alimentarea cu terenuri și salată;
- cele mai groase și bogate acte oțet negru. Este confecționat din orez negru negru, cel mai apreciat în sudul Chinei. Dar japonezilor adoră, de asemenea, să -l adauge atunci când prăjesc sau stinge carne. Și, de asemenea, recurg la ajutorul său în procesul de pregătire a pământului, a tăiței și a fructelor de mare.

Oțet de orez: compoziție și proprietăți benefice

Un astfel de acid este mai caloriu decât omologul nostru tradițional și intern. Pentru comparație, produsul chinezesc conține 54 kcal la 100 g, dar oțetul de masă are doar 11 kcal, oțetul de 6% este puțin mai mare - 14 kcal. Adică, în acest aspect, oțetul de orez costă alte rude. Dar asta nu este tot. De obicei, compoziția de oțet elimină conținutul de grăsimi și proteine. Produsul de orez are un procent mic de proteine \u200b\u200b- aproximativ 0,3 g, care este de 1 kcal.

Cea mai importantă componentă care selectează oțetul de orez din alți acizi este aminoacizi. De exemplu, o astfel de arginină bine cunoscută, care este renumită pentru dezvoltarea hormonului de creștere și întinerirea corpului, face parte din acesta. Lista este completată de lista de fenilanină, lizină, histidină, leucină, izolacină și vanilie. Aceasta este doar lista principală, oamenii de știință au mai mult de 20 de tipuri.
- Reamintim că aminoacizii joacă un rol important în metabolismul și metabolismul în organism. Și, de asemenea, participă la producerea hemoglobinei și a principalilor anticorpi împotriva virușilor și a diverselor afecțiuni. Aminoacizii sunt indispensabili pentru creșterea și dezvoltarea umană și, cel mai important, pentru încetinirea procesului de îmbătrânire.
Dinții și țesutul nostru osoasă au nevoie de o normă adecvată calciu. Și atunci oțetul de orez este gata să împărtășească o mică parte din ea și chiar într -o formă ușor digerabilă.
Acidul de orez conține o cotă fosforcare introduce, de asemenea, o protecție semnificativă pentru sănătatea și integritatea dinților și oaselor. Și, de asemenea, joacă un rol crucial în normalizarea echilibrului proteinelor și carbohidraților, declanșează formarea formelor active de vitamine și este necesar pentru procesele metabolice din organism.
De asemenea, oțetul din orez va oferi corpului și un astfel de important potasiu. Reamintim că reglementează echilibrul echilibrului lichidului și sarelor de apă. Și acest element este necesar pentru funcționarea normală a creierului nostru și dezvoltarea memoriei.

Oțetul de orez nu este doar gustos, ci și sănătos

Merită să evidențiați astfel de proprietăți utile ale acidului de orez:

îmbunătățirea sistemului digestiv și a activității sale, astfel încât se recomandă să -l includeți cu diverse diete;
Și cel mai important - nu are un efect negativ asupra pereților intestinului. Prin urmare, oțetul de orez nu este contraindicat chiar și cu gastrită sau ulcer peptic;
pe lângă întinerirea corpului, acest acid încă descompune toxinele și împiedică formarea acestora;
ajută astăzi să rezolve o problemă atât de acută ca blocaj al vaselor de sânge. Și astfel, normalizează activitatea sistemului cardiovascular;
oamenii de știință chinezi au remarcat, de asemenea, un efect minunat asupra pierderii în greutate. Prin urmare, este prescris pentru diete. Efectul nu vă va forța ar trebui să așteptați dacă luați 1 lingură înainte de mese. l. orice esență de orez;
ei bine, principalul beneficiu al oțetului este o creștere a forțelor de protecție ale corpului. La urma urmei, compoziția face un adevărat medicament antibacterian din alimentarea obișnuită.

IMPORTANT: Singurul minus al unui astfel de condiment poate fi numit falsuri. Acest tip de oțet este cel mai adesea care încearcă să falsifice antreprenorii lipsiți de scrupule folosind aditivi sintetici. Oțetul natural elimină orice conținut, de aceea nu reprezintă pericol pentru organism și chiar beneficiază de acesta. Lichidul chimic vă poate afecta negativ sănătatea. Prin urmare, verificați cu atenție producătorul și țara producătorului.

Dar chiar și în oțet natural de orez există contraindicații

insuficiența renală sau orice boli ale acestui sistem vă fac să vă relaționați cu atenție nu numai la oțetul de orez, ci și la orice acid;
gastrita sau ulcerul peptic acționează, de asemenea, nu atât prin contraindicații, încât necesită o utilizare atentă;
același lucru este valabil și pentru diabet și hipertensiune;
cea mai semnificativă contraindicație este intoleranța individuală.

Cea mai valoroasă oțet de orez făcută în țara sa natală — Cea mai valoroasă este oțetul de orez făcut în țara autohtonă

Cum să gătești singur oțet de orez: rețetă

Nu este nimic complicat în pregătirea sa, iar produsele vor fi cu siguranță pe raftul tău. Singurul ingredient de găsit este sorgul sau cerealele de grâu. Dar ele nu pot fi numite componente obligatorii, ci mai degrabă un mic viclean chinezesc. Apropo, datorită uneia dintre aceste componente, veți primi o nuanță maro mai saturată.

Pregătiți următoarele componente:
- groaturile de orez sunt de preferință soiuri rotunde - 200 g;
- cereale de grâu sau sorg - opțional;
- drojdie presată - ¼ parte;
- proteină de ou - 1 buc.;
- apă - 4 pahare;
- zahăr-200-400 g.
Vom atinge imediat o varietate de cereale. Nu există nicio diferență specială, ce formă vor fi boabele în sine. Orez de crouping conține mai mult amidon, așa că țineți cont de acest lucru cu zahăr ridicat. Dar în țările asiatice îl preferă, așa că merită să ai încredere în cunoștințe de mii de ani.
- Orezul cu cereale integrale va da o culoare maro bogată și este considerat mai util. Orez de lenzer va oferi doar un gust mai puțin luminos și o aromă de acid în sine. Dar pentru gătitul la domiciliu, puteți utiliza orice cereală. Singurul lucru care este nedorit de utilizat este o secțiune de orez.
Acum să rezervăm aspectul drojdiei. Drojdia presată este cea mai potrivită - va fi într -adevăr în conformitate cu tehnologia chineză. Dar gătitul a urcat cu mult înainte, astfel încât acestea pot fi înlocuite și cu un produs uscat. Nu sunt mai puțin active și chiar necesită un consum mai mic - la vârful unei lingurițe.
Și în raport cu zahărul - Adăugați acest produs la discreție. Oțetul de orez în sine iese puțin dulce. Prin urmare, această componentă este mai inclusă pentru fermentarea drojdiei. Dacă doriți să obțineți o consistență saturată și un produs dulce, atunci aruncați suma maximă.

Alegeți doar orez de înaltă calitate pentru pregătirea oțetului

Pregătirea oțetului de orez

Sortați ghiozdanii de orez din gunoi și clătiți bine sub apă curentă rece. Dacă ați gătit terenul cel puțin o dată, ar fi trebuit să auziți aurul regulii asiatice. Clătiți cerealele de 7 ori, astfel încât apa de la ieșire să se dovedească transparentă și să nu apară boabe improprii.
- Dar practica arată că cerealele de bună calitate pură devine deja 4-5 spălare. Prin urmare, urmați puritatea apei. Turnați boabele cu cantitatea dorită de lichid, acoperiți cu tifon sau țesut subțire și lăsați la temperatura camerei.
După 4-6 ore, trimiteți conținutul la frigider. Luați în considerare condițiile meteorologice, în căldură, nu ar trebui să păstrați produsul prea mult timp în cameră, iar iarna puteți rezista mai mult. În frigider, orezul ar trebui să fie preparat timp de aproximativ 12 ore.
Acum trebuie să separați perfuzia de orez de cereale în sine. Pentru a face acest lucru, acoperiți colandrul cu tifon (în mai multe straturi). Nu uitați ce filtrați. Prin urmare, înlocuiți imediat tigaia sub lichid.
Puteți trezi doar tifon, dar sub greutatea cerealelor va cădea din nou în apă. În niciun caz nu împingeți cerealele! Nici nu aruncați cerealele în sine, puteți face pilaf delicios sau chiar aterizați din ea. Apropo, chinezii recomandă să insiste întotdeauna orez înainte de a găti cel puțin o jumătate de oră. Dar a doua zi nu poate fi lăsat. El va pierde umiditatea, va deveni greu și lipsit de gust.
Fără încălzirea lichidului, turnați zahăr sau chiar pulbere de zahăr (produsul se va dizolva mai repede). Se amestecă până când cristalele sunt dizolvate complet. Și acum puneți siropul într -o baie de apă și nu creșteți mai mult de 20 de minute la foc mic.
Nu uitați că apa dulce se poate lipi de fund, deci amestecați continuu conținutul. Apropo, acordați preferință vaselor din oțel inoxidabil și interferați doar cu o spatulă din lemn.

Fermentare și precipitații în timpul pregătirii oțetului de orez

Răciți lichidul la o temperatură de 35-38 ° C. Vedeți astfel încât să puteți coborî cu ușurință mâna în conținut. La o temperatură prea ridicată, drojdia va muri pur și simplu și cu un indicator scăzut - nu vor putea începe activitatea. Prin urmare, aveți grijă la acest aspect.
Nu uitați să turnați lichidul într -o cutie de trei ani, adăugați drojdie și închideți totul cu un segment de tifon. Nu închide capacul! Dioxidul de carbon acumulat va putea duce la descompunerea ei.
Uitați de soluție timp de o săptămână. Aceste șapte zile nu atingeți vasele, nu vă transformați și nu verificați procesul de fermentare după gust. Apropo, alegeți un loc ușor, dar închis din lumina directă a soarelui.
În acest timp, sedimentul ar trebui să se formeze. Turnați cu atenție într -un alt borcan steril. Și pentru a elimina complet precipitatul, utilizați metoda tubului și diferite niveluri de lichide. Doar nu ajungeți la sediment cu o țeavă cu 1-2 cm.
Brill din nou cu un bandaj de tifon și pleacă timp de o lună. Locul ar trebui să fie cald și destul de luminos, dar fără lumina soarelui strălucitor. După timpul alocat, repetați o situație similară cu o scurgere.
Acum trebuie să fie fiert oțet aproape gata. Când apa este apucată, turnați proteina biciuită și amestecați-o continuu timp de 2-3 minute. În concluzie, lăsați lichidul în repaus până la răcire complet, apoi strecurați -vă cu tifon și turnați în sticle pregătite.

IMPORTANT: Proteina de ou ajută la eliminarea turbidității condimentelor. Dacă doriți, îl puteți exclude, dar fiți pregătiți nu pentru o culoare atât de frumoasă și transparentă.