Cele mai bune rețete sunt risotto. Cum să gătești risotto cu fructe de mare, pui, legume, ciuperci, carne, curcan, pește, brânză acasă: rețete

Articolul vă oferă câteva rețete delicioase de risotto, care pot fi pregătite pe cont propriu acasă.

Ce este risotto, ce orez este necesar pentru el?

Risotto este un fel de mâncare original italian, național și preferat din întreaga lume. Este popular, practic, în fiecare țară și la fel ca multe țări de pe glob, există multe variații în pregătirea risotto. Principalul ingredient al acestui fel de mâncare este fig. Cât de corect poți alege orez și să -l gătești, rezolvă rezultatul întregului vas. În funcție de preferințe, puteți alege orice adăugare încrucișată: carne, pui, legume, fructe de mare, pește, brânză.

Așa cum am menționat deja, pentru risotto corect, ar trebui să alegeți varietatea necesară de orez. Cert este că orezul obișnuit rotund -gravat, lung și chiar aburit nu este chiar potrivit pentru o farfurie. În alegerea cerealelor, acordați atenție unor soiuri precum:

• Vialone
• Arboro
• Carnaroli

Important: Toate aceste soiuri diferă prin faptul că boabele de orez sunt mici și scurte. Astfel de tipuri de orez sunt capabile să producă amidon, datorită căreia vasul primește consistența necesară „cremă”.

Orezul Arborio este foarte des folosit pentru a pregăti risotto clasic fără ingrediente complexe: sos, vin, bulion, brânză și mirodenii. Un alt soi este „Carnaroli” (are o formă mai alungită în comparație cu altele și nu este atât de grea ca „Arborio” și, prin urmare, mâncarea se dovedește a fi mai liberă). Orezul „Carnaroli” oferă, de asemenea, o nuanță de gust cremos plăcută și poate fi combinată cu ușurință cu orice ingrediente: carne, legume, pește.

Soiul de orez vialone este foarte fiert, dar în același timp are un gust foarte delicat și o aromă delicată. Orezul este combinat cu absolut orice ingrediente pentru prepararea unui risotto gustos și original italian. Vialon conține cea mai mare cantitate de amidon de repere și, prin urmare, îi place foarte mult în lume.

IMPORTANT: Dacă nu ați găsit soiul de orez dorit în magazinul dvs., puteți, de asemenea, fără teamă să alegeți un orez pe care este scris „pentru risotto”. Cel mai probabil producătorii au ambalat Arborio, care este mai accesibil și mai ușor de pregătit. Atunci când alegeți orez, acordați atenție și ambalajului, acesta nu trebuie deteriorat, bătut și criminal. Cerealele de orez nu trebuie rupte, cerealele întregi sunt secretul de delicioase, frumoase și libere.

Risotto este pregătit pur și simplu, dar procesul de pregătire necesită respectarea unor nuanțe:

• Orezul pentru risotto nu este spălat
• Un bulion fierbinte este adăugat la orez (orice lucru care necesită rețeta: legume, carne, pui, pește).
• Orezul este gătit la foc mic
• Timpul de gătit cu risotto întotdeauna nu mai mult de 20 de minute
• În timpul gătitului risotto, ar trebui să interveniți deseori și bine.
• Există un risotto trebuie să fie proaspăt până când orezul este acoperit cu gluten și bastoane.

VIDEO: „Cum să gătești Risotto corect: STEP -BY -TEP INSTRUCȚIUNI ȘI RECITE”

Risotto: rețetă clasică cu pui

Nu degeaba, italienii înșiși numesc acest fel de mâncare „uimitor”, deoarece, împreună cu faptul că este foarte ușor de preparat, veți primi doar o plăcere gastronomică extraordinară de la orez cu pui și legume.

Vei veni la îndemână:

• Carne de pui -400-500 g (este mai bine să folosiți file, deoarece această carne este slabă și are un gust delicat).
• Orez pentru risotto -230-250 (soiul nu este important, scopul orezului este important).
• Pui sau orice bulion de carne -0,4-0,5 litri (poate fi înlocuit și cu legume).
• Ceapă -2-3 PC-uri. (depinde de dimensiune)
• Morcov -1-2 PC. (depinde de dimensiune)
• Usturoi -1 dinte (nu foarte „rău”)
• Condimente picante

Gătit:

• Tăiați carnea în bucăți mici îngrijite și trimiteți -o în tigaie, după ce anterior a turnat puțin ulei în ea.
• Fără a aștepta pregătirea cărnii, tocați fin morcovul cu un cuțit (acest lucru nu este fundamental important, puteți grăta pe o răzătoare).
• Trimite morcovi în carne, tocați usturoiul acolo și adăugați condimente.
• După aceea, turnați orez uscat, „crud” și amestecați totul bine cu o spatulă.
• După câteva minute, turnați bulionul, ar trebui să fie cald sau cald.
• Acoperiți tigaia cu un capac. Tăiați vasul la o temperatură mică timp de 30-40 minute până când orezul în sine devine moale.
• Serviți cu un diapozitiv sau, așezat într -o matriță, este recomandabil să decorați cu ierburi.

Risotto cu fructe de mare în sos cremos: rețetă

Fructele de mare merge bine cu orez și împreună puteți obține un fel de mâncare frumos, care are un gust bogat și o aromă subțire.

Vei veni la îndemână:

• Orez „pentru risotto” -220-250 g (sticlă „la graniță” sau completă).
• Cocktail cu fructe de mare " -un amestec de fructe de mare 250-350 g. (Creveți, midii, picioare de caracatiță, calmar).
• Bulion de legume -400-500 ml. (poate fi înlocuit cu bulion de pește sau chiar apă obișnuită).
• Condimente picante sau un amestec de ierburi
• Un mic unt

Gătit:

• Într-o tigaie fierbinte, trebuie să se pună 1-2 lingurițe. Unt și fără a aștepta vindecarea completă, turnați întregul „cocktail de mare” în tigaie.
• Se amestecă întreaga masă cu o spatulă și curge timp de câteva minute.
• După aceea, turnați orez brut și amestecați din nou
• Turnați bulionul și amestecați din nou în mod uniform totul, astfel încât lichidul să fie bine acoperit de orez.
• Acoperiți tigaia cu un capac și leneți de aproximativ 30 de minute dacă cerealele a devenit moale, vasul este gata.

Risotto cu creveți și midii: rețetă

Creveții au un gust bogat de mare, care va îmbunătăți gustul orezului, iar midii vă vor face risotto -ul mai piquant.

Vei veni la îndemână:

• Orez „pentru risotto” -230-240 g (orice soi).
• Creveți Atlantic sau Regală-150-200 (proaspăt, dezghețat).
• Mass-media-80-100 g (în ulei sau dezgheț)
• Bulion de legume -400-500 ml. (poate fi înlocuit cu bulion de pește sau chiar apă obișnuită).
• Condimente picante sau un amestec de ierburi
• Un mic unt

Gătit:

• Un unt trebuie trimis la o tigaie fierbinte
• Trimiteți creveții decojiți acolo și prăjiți -le până se roz.
• Dezghețați, clătiți și uscați midii (dacă îl utilizați în ulei, scurgeți -l), adăugați la creveți. Tash până la 5 minute.
• Turnați orezul „crud” și amestecați bine întreaga masă
• Turnați bulionul și amestecați din nou în mod uniform totul, astfel încât lichidul să fie bine acoperit de orez.
• Acoperiți tigaia cu un capac și leneți de aproximativ 30 de minute dacă cerealele a devenit moale, vasul este gata.

Important: este de dorit să serviți un astfel de risotto cu ierburi proaspete, roșii proaspete sau uscate.

Risotto cu ciuperci albe: rețetă cu fotografie

Cele mai aromate și mai gustoase ciuperci, desigur, sunt albe. Au un miros de pădure foarte subțire și saturat, cu note de prospețime. Astfel de ciuperci vor completa perfect orez și împreună veți obține un risotto incredibil de gustos.

Vei veni la îndemână:

• Ciuperci albe -200-250 g (uscat sau proaspăt, preparat în avans).
• Orez „pentru risotto” -220-240 g (orice soi)
• Bulion -300-400 ml. (Puteți utiliza orice bulion)
• Unt -1-2 linguriță. (poate fi înlocuit cu legume)
• Ceapă -1 BUC. (mare)
• Verzi proaspete și pentru a gusta condimente picante

Gătit:

• Încălziți uleiul într -o tigaie și trimiteți -o o ceapă fin tocată, aduceți la transparență și adăugați ciuperci (ar trebui să fie tăiate cu cuburi mici îngrijite).
• Extindeți ciupercile sub capac, dacă încep să ardă, puteți adăuga ulei sau puțin bulion.
• Când ciupercile sunt gata (acest lucru este hotărât să guste), puteți turna orez și amesteca totul.
• Apoi adăugați condimente și bulion, amestecați și creșteți la foc mic sub capac timp de aproximativ 25-30 de minute până când orezul este gata, bulionul trebuie evaporat și absorbit complet.

Risotto cu ciuperci cu chantererelles și pui: rețetă cu fotografie

Vei avea nevoie:

• Vulpi proaspete -200 g (puteți folosi cele uscate, care ar trebui să fie preparate în avans, înmuiate în apă clocotită).
• Bulion -250-300 ml. (Oricare: legume, carne, pui).
• Orez „pentru risotto” din orice soi -200-220
• Carne de pui -200 g (file sau carne roșie)
• Condimente picante
• Unt -10-15 g.

Gătit:

• Încălziți uleiul într -o tigaie
• În ulei, prăjiți carnea tocată fin și ciupercile la crustă, apoi adăugați câteva lingurițe. bulion, astfel încât să nu ardă.
• Când carnea și ciupercile sunt gata, turnați orez uscat, distribuiți uniform cu o spatulă.
• Smuck timp de câteva minute și turnați întregul bulion (dacă există puțin, adăugați mai mult bulion sau apă).
• Tash sub capac timp de 30-40 de minute, focul ar trebui să fie mic.

Risotto cu ciuperci, rețetă vegetariană cu fotografie

Frăjbirea ciupercilor de miere vor îmbunătăți semnificativ gustul risotto -ului, dar dacă nu aveți ciuperci proaspete, înghețate sau uscate, le puteți înlocui întotdeauna cu Champignons.

Vei veni la îndemână:

• Ciuperci (ciuperci sau orice altele) -200-250 g.
• Orez „pentru risotto” -240-250 g. (Orice soi)
• Verzi proaspete -o mână (la discreția sa)
• Bulion de legume -200 ml. (poate fi înlocuit cu pui sau carne dacă felul de mâncare nu este vegetarian).
• Condimente picante
• Unt -20 g (puteți înlocui legume dacă este vegetarian).

Gătit:

• Prăjit în ulei tocat cu ciuperci fine miere (îl puteți lăsa întreg dacă ciupercile sunt mici).
• Puteți adăuga, de asemenea, o ceapă tocată fin în ciupercile prăjite și o puteți aduce în aur.
• Când ciupercile ajung la pregătire, turnați orezul, distribuiți cu atenție totul într -o tigaie.
• Turnați bulionul și creșteți sub capac timp de cel puțin o jumătate de oră, lăsați să stea fără căldură timp de 5-10 minute, serviți cu ierburi proaspete.

Risotto cu dovleac pe bulion de pui: rețetă cu fotografie

Dovleacul este un fruct foarte aromat, care este adesea subestimat. În risotto, dovleacul își dezvăluie pe deplin toate parfumurile și gustul, completarea fig.

Vei veni la îndemână:

• Orez „pentru risotto” -250-260 g. (Orice soi)
• Pulpă de dovleac -150-200 (proaspăt)
• Supa de pui -220-230 ml. (de preferință gras)
• Unt -15-20 g.
• Ceapă de lacrimi (partea albă) - De la un stilou
• Condimente picante și aromate

Gătit:

• Încălziți uleiul într -o tigaie
• Trimiteți o parte albă tocată fin din ceapă și dovleac rasă la ulei (trite este mare sau tăiat în bucăți mici).
• Prăjiți câteva minute, turnați condimente.
• Adăugați orez brut și distribuiți totul prin turnarea bulionului.
• Lăsați la foc mic timp de aproximativ o jumătate de oră

Risotto cu legume și pui într -un aragaz lent: rețetă cu fotografie

Aragazul lent vă va permite să gătiți rapid risotto delicioasă acasă, fără a petrece mult Si și timp.

Vei veni la îndemână:

• Carne de pui -200 g (orice parte a puiului)
• Orez „pentru risotto” -240-250 g. (Orice soi)
• Ceapă -1 BUC. (destul de mare)
• Morcov -1 BUC. (dimensiuni mari sau medii)
• Mazare verde -100 g (înghețată)
• Porumb -100 g (înghețat sau conservat)
• Verzi proaspete (orice gust)

Gătit:

• Porniți modul „prăjire” în aragazul lent și lansează ceapa tocată cu morcovi și lenezi acolo aproximativ 10 minute.
• Adăugați mazăre, porumb și pui (tocat de cuburi mici).
• Se toboară legume cu carne timp de 10 minute, turnați orez crud și amestecați, țineți timp de 5-10 minute.
• Turnați un pahar cu apă, închideți capacul. Gătiți orezul timp de 30-40 de minute în modul de stingere. Serviți cu verdeață.

Risotto cu calmar pe bulion: rețetă cu fotografie

Vei veni la îndemână:

• Orez „pentru risotto” -220-250 g
• Calmar -2 carcase roz, scalp în apă clocotită.
• Bulion de legume sau de pește -400-500 ml. (poate fi înlocuit cu bulion de pește sau chiar apă obișnuită).
• Condimente picante sau un amestec de ierburi
• Un mic unt

Gătit:

• Într-o tigaie fierbinte, trebuie să se pună 1-2 lingurițe. unt
• Adăugați calmarul tocat în tigaie
• Se amestecă întreaga masă cu o spatulă și curge timp de câteva minute.
• După aceea, turnați orez brut și amestecați din nou
• Turnați bulionul și amestecați din nou în mod uniform totul, astfel încât lichidul să fie bine acoperit de orez.
• Acoperiți tigaia cu un capac și leneți de aproximativ 30 de minute dacă cerealele a devenit moale, vasul este gata.

Risotto cu carne și legume: rețetă cu fotografie

Vei veni la îndemână:

• Carne -300-350 g. (Puteți utiliza oricare)
• Orez pentru risotto -230-250 g. (Varietatea nu este importantă)
• Pui sau orice bulion de carne -0,4-0,5 litri (poate fi înlocuit și cu legume).
• Ceapă -2-3 PC-uri. (depinde de dimensiune)
• Morcov -1-2 PC. (depinde de dimensiune)
• Fasole de pitch- 250 g.
• Usturoi -1 dinte (nu foarte „rău”)
• Condimente picante

Gătit:

• Tăiați carnea în bucăți mici îngrijite și trimiteți -o în tigaie, după ce anterior a turnat puțin ulei în ea.
• Tăiați bine morcovul cu un cuțit
• Trimite morcovi în carne, tocați usturoiul acolo și adăugați condimente.
• Adăugați fasolea de plasture
• După aceea, turnați orez uscat, „crud” și amestecați totul bine cu o spatulă.
• După câteva minute, turnați bulionul, ar trebui să fie cald sau cald.
• Acoperiți tigaia cu un capac. Tăiați vasul la o temperatură mică timp de 30-40 minute până când orezul în sine devine moale.
• Serviți cu un diapozitiv sau, așezat într -o matriță, este recomandabil să decorați cu ierburi.

Risotto cu curcan și condimente picante: rețetă cu fotografie

Vei veni la îndemână:

• Filet indian -300 g (puteți folosi orice carne de curcan)
• Orez pentru risotto -250-260 g. (Orice soi)
• Ceapă -1 BUC. (poate fi înlocuit cu o parte albă a cepei Pare).
• Usturoi -1 dinte
• Verdeață, ceapă verde -după gust și dorință

Gătit:

• Fișierele și ceapa trebuie tăiate în cuburi și trimise la ulei și aduse la aur.
• Turnați puțină apă sau bulion dacă masa începe să ardă.
• Turnați orez uscat și distribuiți totul, adăugați un alt pahar cu apă și leneți risotto -ul timp de aproximativ o jumătate de oră.
• Tăiați usturoiul în 2 sau 4 părți, adăugați în tigaie
• Serviți cu o mulțime de verzi

Risotto cu pește (păstrăv, somon, somon): rețetă cu fotografie

Vei veni la îndemână:

• Orez „pentru risotto” -250-260
• Peste rosu -250-300 g. (Orice soi)
• Ceapă -1 BUC. (Puteți utiliza partea albă a mormanului)
• Pește sau bulion de legume -250 ml. (poate fi înlocuit cu apă).
• Verdeață pentru servire
• Unt -15-20 g.

Gătit:

• Trimite ulei în tigaia fierbinte
• Tăiați ceapa fin, trimiteți -o în tigaie
• Tăiați fileul de pește în cuburi mici
• Aduceți peștele la pregătire
• Turnați orezul amestecați totul, turnați bulionul
• Tash sub capac timp de 25-30 de minute până când orezul este gata. Serviți cu verdeață.

Risotto cu brânză, legume și ierburi: rețetă cu fotografie

Vei veni la îndemână:

• Orez „pentru risotto” -250-260 g. (Orice soi)
• Legume congelate „amestec mexican” - 300 g.
• Unt - 40-50 g.
• Bulion - 250 ml. (sau apă)
• Branza mozzarella" - 100 g (sau orice altul care se topește ușor).
• Condimente picante

Gătit:

• Trimiteți ulei și un amestec de legume în tigaie
• Smuck legumele timp de aproximativ 15 minute, adăugați orezul și creșteți încă 10 minute.
• Turnați bulionul sau apa, adăugați condimente.
• Cu 5 minute înainte de pregătirea farfuriei, turnați brânză rasă și amestecați totul.

Video: „Principiile risotto -ului de gătit”