Ce orez pentru Pilaf este necesar? Cel mai bun orez corect pentru PILAF: o listă cu nume, marcă. Cum să pregătești orezul pentru pilaf, astfel încât pilaf să nu se lipească și să fie crud? Este necesar și cum să înmuiați orez pentru Pilaf?

Un bucătar cu experiență este conștient de faptul că Pilaf se va dovedi faimă dacă este fiert dintr -o anumită varietate de orez. Cum să alegeți orezul potrivit pentru Uzbek Delicious Pilaf - Citiți mai departe.

Pentru ca pilaf să se dovedească cu crud și boabele de orez nu se lipesc împreună, au păstrat forma dorită, trebuie să fie preparată din cereale speciale. Un astfel de orez ar trebui să respecte o serie de cerințe, de exemplu, absorb perfect lichidul, grăsimile, este saturată de aroma de condimente, carne, legume. Să aflăm ce soiuri de cereale sunt potrivite pentru aceste caracteristici.

Ce orez este mai bine de utilizat pentru PILAF: o listă cu nume

Timp de mai multe zeci de mii de ani, această cultură a cerealelor a fost principalul produs alimentar al multor locuitori ai planetei. Orezul este utilizat pe scară largă pentru diverse feluri de mâncare din Thailanda, Japonia, China, India, etc. În aceste țări, cerealele sunt considerate darul zeilor, are un sens simbolic - începutul vieții, fertilitatea.

Acesta este motivul pentru care sunt presărate în statele mediteraneene presărate cu cereale, astfel își doresc noii născuți ai familiei de bine, noroc și prosperitate.

În Occident, boabele de orez și -au câștigat popularitatea datorită lui Alexandru cel Mare, a fost cel care, după capturarea Indiei, în 350 BC. L-am adus. De -a lungul anilor, plantația de orez a început să se răspândească în alte țări. Deci, în Italia, în prezent, sunt cultivate aproximativ cincizeci de soiuri ale acestei culturi. Aproape 10.000 de soiuri de boabe de cereale cresc în Insulele Filipine. În ciuda unei astfel de varietăți, cel mai mare furnizor de cereale este încă Italia.

Diferite feluri de mâncare sunt preparate din boabele de orez, astfel încât cerealele cu anumite caracteristici sunt potrivite pentru fiecare capodoperă culinară. Deci Pilaf va fi perfect dacă:

• se va dovedi crud
• acesta va fi pictat într -o culoare frumoasă strălucitoare, datorită coloranților naturali (legume, condimente)
• va câștiga un gust aromatic bogat, este hrănit cu grăsime.

Așadar, pentru ca un fel de mâncare plin să fie crud, folosiți următoarele tipuri de orez:

1. Basmati, Devzira, Sadri
2. Lazarus, Arborio, Jasmine
3. Nishiki, Krasnodar, bombă

IMPORTANT: Este necesar să se luăm soiuri de grană lungă - au mai puțin planor. Orezul rotund este de obicei utilizat pentru pământ, deoarece este mai adeziv.

Cel mai bun, orez corect pentru PILAF: o listă cu nume, marcă

Companii populare de producție de pe piața noastră: Mistral, National, Agroaliance, Zhmenka, etc. Ele implementează diverse cereale. În special, orez de diferite tipuri. Pentru PILAF, boabele de orez cu un anumit tip de procesare sunt mai des utilizate.

• Maro - cereale inutile. Nu este supusă procesării pe termen lung, astfel încât cultura cerealelor păstrează toate urmele și proprietățile benefice. Gătiti -l aproximativ 35 de minute. Pilaf, sudat din acest bob, are o aromă și un gust de nuci. Chiar și în farfurie, sunt păstrate nutrienții necesari pentru organism (fibre, acid folic, fosfor, zinc).
• alb. Acesta este unul dintre cele mai frecvente tipuri de orez. Această specie este obținută prin cereale de măcinare minuțioase. După utilizarea sa, cerealele pierd coaja și, din păcate, multe proprietăți utile, dar gătind-o nu timp de 15-18 minute. Avantajele includ - cerealele albe sunt păstrate mult timp.
• Parcat.Tehnologiile moderne care sunt utilizate pentru a prelucra diferite tipuri de boabe includ aburirea. O astfel de procesare face posibilă salvarea componentelor utile în cereale. După utilizarea sa, orezul devine translucid, are o nuanță de aur. Gătiti-l timp de 25-30 de minute. După aceea, dobândește din nou o culoare albă și are proprietăți crud.

Există, de asemenea, diferite note de cereale, este imposibil de enumerat totul, vom aborda pe cele mai populare specii potrivite pentru gătitul PILAF:

1. Orez lung - Aquatika. Are un preț ridicat, deoarece este saturat cu minerale utile și se găsește rar în vânzarea normală. Este de aproape șapte ori mai mult decât cerealele albe obișnuite. Pentru a face ca prețurile să nu fie așa, producătorii îl diluează cu soiuri de cereale mai ieftine. Aquatika este gătită mult timp, chiar și după înmuiere. Dar pilaful este perfect.
2. Iasomie - Crește în Thailanda. Datorită unei canale îngrijite de pe fiecare Risinka, când gătiți se transformă într -o floare, este dezvăluită ca o iasomie. Are un gust delicat original și aroma unei flori.
3. Patumtani. Se pare că soiul de mai sus cu un miros floral, doar prețul acestuia este puțin mai mic. Prelucrează mai puține costuri.
4. Basmati - De obicei, o cresc în Punjab (India), Pakistan. Cerealele de cereale au toate calitățile necesare pentru pregătirea delicioasă PILAF. Merge foarte bine cu condimentul de curry.
5. Indica - Fiecare bob de astfel de orez are o lungime de aproape șase milimetri. Este popular în toate țările din cauza proprietăților sale. Crește în America, Australia, țările asiatice.
6. Fig negru- Crește în Thailanda, Tibet. Este practic inaccesibil pentru oamenii de clasă mijlocie din cauza costurilor sale ridicate. Acest preț este explicat prin faptul că cultivarea sa necesită respectarea unei seri de reguli, în afară de aceasta, este sănătos, plăcut de gustat. Timp de gătit în cerc - 45 de minute.
7. Camolino- Crește în Egipt, are o formă rotundă. Dar, spre deosebire de astfel de soiuri, orezul Camolino nu se transformă în terci - are o consistență crudă în timpul gătitului.
8. orez rosu- El este roz, primit experimental din soiul de iasomie. Pur și simplu nu este lustruit pentru a menține proprietățile benefice ale cerealelor.
9. În plus, soiurile au o popularitate deosebită în Italia: Valencia, Risotto, Arboro, Paella. Acestea sunt cereale albe, perle de orez. Și uzbekii preferă să -l pregătească pe Pilaf din soiurile lor populare: Devzira, Chungara, DASTAR SARYK.

Fig. Parcat Mistral, Uzbek, rotund -grain, maro, maro, roz, fată, național, iasomie, basmati, indica, laser, kamolino, sistem agricol: Care este mai bine pentru PILAF?

Cele de mai sus au menționat deja multe soiuri de cereale potrivite pentru Pilaf, acum ne vom da seama care dintre ele sunt cele mai bune. Da, și este posibil să alegi printre o astfel de varietate de tipuri de orez, dacă cunoscătorii PILAF au gusturi complet diferite.

Dar dacă te uiți la glorificare, atunci cel mai mic conținut de gluten din următoarele soiuri:

• orez lung
• parcat
• Devzira
• Sadri
• Basmati
• Chungara
• fig negru
• roz
• maro
• maro
• Laser

Mai multe gluten iese în evidență atunci când gătiți astfel de tipuri de cereale:

• Iasomie, bombă, nișe
• Krasnodar, Arborio
• rotund -grabit, indica
• Camolino.

Varietatea a câștigat o popularitate deosebită pentru gătitul pilaf în regiunea noastră Devzira. Pentru că este crud, dulce și cu o aromă plăcută. De asemenea, dobândește o nuanță frumoasă în farfurie atunci când este gătit corect.

Dacă pilaful este pregătit de hindus, atunci va dura cu siguranță un orez lung de grană pentru asta Basmati. La urma urmei, acest bob are caracteristici excelente, se poate prelungi în continuare atunci când se gătește fără a -și schimba grosimea. Pe lângă toate cele enumerate anterior - Basmati are o aromă plăcută, subtilă și un gust foarte particular. Un alt orez este crud. Fiecare bob se dovedește separat unul de celălalt.

ȘIndika- Un aspect universal de cereale. Bucătarii orientali îl folosesc pentru tot felul de feluri de mâncare neobișnuit pentru bucătăria noastră. În plus, boabele de acest tip de formă lungă sunt ideale pentru pilaf crud.

Fig. Parcat. Poate cel mai accesibil, există supermarketuri și magazine pe rafturi. Nu va fi dificil să -l pregătești pe Pilaf dintr -o astfel de cereală. La urma urmei, nu se lipește și își păstrează proprietățile utile chiar și după o preparare lungă. Este bine grăsime dezbrăcată și absoarbe aroma vasului.

Iasomie- adeziv moderat. În ciuda acestui fapt, Pilaf este foarte gustos, cu o aromă moale de culori exotice. Dacă adăugați condimente, atunci gustul laptelui său va câștiga nuanțe noi. Aceste boabe vor rămâne formă chiar și după gătitul prelungit.

Cereale maro- A fost întotdeauna popular doar în familiile sărace. Mai puțin a fost cheltuit pentru procesarea acestui bob decât de obicei. Prin urmare, el nu părea la fel de atractiv ca un orez alb lustruit. Dar, datorită acestui fapt, un întreg depozit de componente și minerale utile a rămas în cereale. Când oamenii au început să ducă un stil de viață sănătos și să mănânce corect, atunci popularitatea sa a crescut. Iar orezul are un gust extraordinar de nuci, care în compoziție cu carne, condimente, ierburi, legume în ansamblu atrage pofta teribilă.

Ce orez poate fi folosit pentru Uzbek Pilaf: Brand

Pe piața Uzbek puteți găsi multe soiuri potrivite pentru mâncarea lor națională. Este suficient doar să vă apropiați de comerciant și să cereți să sfătuiți care este mai bine să alegeți orez pentru Pilaf. Vi se va oferi o listă întreagă de astfel de soiuri:

1. Chungara - În exterior nu pare foarte atractiv, se simte ca el este în amidon. Dar după spălare și înmuiere, el ia privirea dorită. Iar Uzbek Pilaf vine la faimă.
2. Devzira- Cereale lungi cu o nuanță ușor de aur. Pilaf dintr -o astfel de cereală este divină. Chiar dacă se încălzește în a doua zi, atunci nu va rămâne totuși împreună.
3. DASTAR SARYK- Pilaf din ea crud. Orezul crește ca mărime atunci când se gătește de mai multe ori în volum, deoarece este bine impregnat cu grăsime, suc din legume. Saturat de aroma ierburilor, a condimentelor.

Cum să clătiți orezul pentru Pilaf, să fie crud?

Pentru a reduce conținutul argilei în orez, acesta trebuie să fie înmuiat și apoi spălat. Dar trebuie să faceți acest lucru într -o anumită secvență. În primul rând, cerealele sunt turnate cu apă, dacă vă plac cerealele parfumate, apoi cu condimente, ierburi și abia după aceea le clătiți. Mai mult, acest lucru ar trebui făcut de mai multe ori. Pentru a freca orezul cu mâinile pentru a spăla o masă adezivă în exces nu va fi de prisos.

Este necesar și cum să înmuiați orez pentru Pilaf?

Trebuie să înmuiați cerealele fără a eșua. Adevărat, nu toată lumea știe ce temperatură să folosească apa pentru asta. Unele gospodine susțin că apa de fierbere fierbinte este potrivită doar pentru acest proces. Și aceasta este o afirmație eronată.

Dacă înmuiați cerealele în apa stagductă, atunci nu va absorbi ulterior arome, grăsimi și lichide. Se formează o peliculă subțire de gluten pe cereale și Pilaf nu va mai fi așa cum ar trebui.

Când orezul este înmuiat inițial în apă rece, nu se umflă mult, dar după gătit, pot apărea microcrack -uri pe cereale. Priveliștea farfuriei finite nu va fi destul de perfectă. Cerealele nu vor mai fi la fel de chiar așa cum ar trebui să fie.

Ei bine, dacă cerealele sunt turnate cu apă caldă (65 s) și nu fierbere, atunci la gătit, nu se va mai crăpa și după gătit va absorbi cantitatea necesară de grăsime, apă. În plus, la spălarea produsului, amidonul va fi spălat cu ușurință de pe suprafața sa.

Trebuie să mă clătesc și să înmuiez orez aburit pentru Pilaf?

Dacă nu spălați sau nu înmuiați boabele de orez, atunci tot amidonul va rămâne în masă. Când pregătiți pilaf, pulberea lipicioasă nu va permite să pătrundă în ulei, grăsime, apă din cereale. Acest lucru se va dovedi nu Pilaf, ci terciul lipicios. Avantajele unui astfel de produs nu sunt suficiente, iar vederea vasului este complet neatractivă. Cui îi place, există un amestec de neînțeles de argile, legume, carne, orez, care s -au pierdut într -o masă omogenă.

IMPORTANT: Clătiți boabele de orez cu apă caldă purificată.

Cum să prăjiți orez pentru Pilaf?

PILAF este preparat într -o căldură mare din metal gros (fontă). Regulile de pregătire includ o anumită secvență. Așa cum am menționat deja la început, cerealele sunt înmuiate, apoi spălate, următorul proces este o prăjire a cerealelor.

Pentru a face acest lucru, au pus grăsime în partea de jos a căldurii când se topește, orezul este așezat acolo. Luați o omoplat din lemn și amestecați cerealele tot timpul. Când dobândesc o culoare transparentă și devin mate, turnați apă, sare și în etape adaugă alte produse.

Fierbeți un pilaf delicios, crud, parfumat, frumos este o artă întreagă. Fiecare gătit stochează multe dintre secretele sale. Și în toți bucătarii, vasul are un gust diferit datorită unui fel de evidenție. Și totuși, unul dintre principalele secrete este să alegeți o varietate bună de boabe de orez. Și ce sunt ei - știi deja. Alegerea celor mai buni dintre ei nu este acum dificilă.

Video: Ce este orezul?