Cum să sare ciupercile valurilor pentru iarnă într -un mod rece și ardent: cele mai bune rețete, sfaturi, secrete. Cum să te căsătorești cu valurile din bănci gustoase: o rețetă pentru un val de apă pe litru de apă. Cum să sare valurile și se încarcă împreună, cum să înghețați valurile pentru iarnă: rețetă

Cum să gătești valuri de ciuperci pentru iarnă: rețete.

Conţinut

În formă, ciupercile valurilor seamănă cu sarcini tinere. Culoarea corpului ciupercii poate fi comparată cu o altă ciupercă comestibilă - o roșcată. Felul de mâncare pregătit de ciuperci se distinge printr -o aromă subțire plăcută. Cu toate acestea, nu toți culegătorii de ciuperci și specialiștii culinari trimit de bună voie un val într -un coș în restul camerelor de zi a pădurii. Vina acestui lucru este amărăciunea inerentă valului.

Pentru a colecta aceste cadouri forestiere, precum și procesarea, supărătoare. Dar merită să încerci odată un fel de mâncare cu lupi cu ciuperci, întrucât gustul lor neobișnuit și unic te va face să devii fanul lor fidel.

Cum să procesăm valurile înainte de gătit și cum să faceți gustări delicioase sărate de la ele pentru iarna citită în articol.

Cum să curățați valurile pentru sărare?

În culegătorii de ciuperci, mai multe nume au fost depozitate pentru valuri: sunt numite Volzhans, Volinyans, Lup, Lupii, Proproșii de perete sau Lupii, Ciupercile se numesc, de asemenea, culoarea lor - alb - alb, roz - rubeolă și frumoși. Un alt nume dezvăluie principalul secret pentru pregătirea unei ciuperci - un decoct, deoarece principala cerință este bucătarul preliminar al camerelor de zi din pădure. Ciupercile sunt populare printre acei iubitori de vânătoare liniștită, care cunosc secretele pregătirii lor.

Următorul pas după colectarea ciupercilor este curățarea și pregătirea lor pentru procesare ulterioară.
Supliciile din țara noastră aparțin grupului convențional în același timp, iar în statele europene sunt incluse în lista ciupercilor toxice.
Prin urmare, nu le puteți adăuga la feluri de mâncare sub formă crudă. Iar prelucrarea preliminară ar trebui să fie atentă și corectă. Numai după aceea, ciupercile pot fi consumate.
La începutul toamnei, culegătorii de ciuperci aduc acasă recolta de valuri în coșuri, care pot diferi de culoare. Există ciuperci albicioase, dar roșu aprins. Totul depinde de locul în care sporii au încolțit.
Ciupercile preferă în locuri în care copaci de conifere, mesteacăn cresc „se stabilește”. Clonele se găsesc adesea în pădurile mixte.
Puteți distinge ciuperca de alții printr -o pălărie rotunjită ondulată. Pe suprafața sa există un model caracteristic, iar marginile sunt lânoase și shaggy.

După ce am adunat o recoltă forestieră, primul lucru pe care îl procedăm la sortarea valurilor: trimitem viermi și exemplare răsfățate fără ezitare și regret la o găleată de gunoi.

Curățăm ciupercile în mai multe etape:

Există un film subțire pe pălăria de ciuperci a ciupercii. Nu este necesar să -l eliminați. Curățarea este că 2/3 din lungimea picioarelor este îndepărtată. Este necesar să faceți acest lucru, deoarece în această parte a ciupercii, pulpa este aspră și fibroasă.
După ce se face tăierea pe piciorul ciupercii, curățăm Volzhanka cu o perie cu peri aspră. Acest lucru trebuie făcut cu atenție, deoarece valul este o ciupercă fragilă care se sfărâmă chiar și cu o ușoară presiune.

Am nevoie și cât să înmuie valurile din fața săratului?

După curățarea valurilor, este necesar să se efectueze procesarea lor ulterioară și numai după aceea, va fi posibilă continuarea pregătirii vaselor de ciuperci.
După ce ați actualizat tăierea pe piciorul ciupercilor, puteți observa că incizia este umplută cu suc lăptos. Gustul ciupercii se strică de acest suc. Dar acesta nu este pericolul de a cădea sucul Volzhanka într -un vas cu ciuperci.
Lichidul caustic pal poate provoca otrăvire severă. Pentru a neutraliza efectele negative ale ciupercii, valul undei trebuie înmuiat înainte de gătit sau fiert.

Cum să înmuiați ciupercile valului?

Dacă stadiul de curățare a ciupercilor de la gunoi și curățare folosind peria este deja în urmă, atunci trecem la următoarea etapă:

Turnați ciupercile într -un recipient mare și turnați în apă curată. Dar ne amintim că corpul ciupercii absoarbe rapid lichidul. Prin urmare, reducem timpul de spălare a ciupercii sub apă curentă. Pune ciupercile într -un colizor.
Pregătim următoarea soluție: Adăugați 10 grame de sare și 2 grame de acid citric într -un recipient cu apă rece (această cantitate de sare este proiectată pentru 1 litru, dacă aveți mai multă capacitate, atunci cantitatea de ingrediente pentru soluție crește și ) Asigurați -vă că ciupercile sunt complet acoperite cu lichid.
Lăsăm valul în această soluție timp de două zile. Înlocuim apa cu porții proaspete la fiecare 5 ore. Datorită unor astfel de manipulări repetate, veți scăpa de amărăciune și de gustul neplăcut al hotelurilor din pădure. Cu toate acestea, pentru ca valurile să -și deschidă cât mai mult gustul unic, acestea ar trebui să fie rezistate în apă timp de trei zile și chiar mai mult.
Dacă apa nu este schimbată în timpul înmuierii, atunci riscați să obțineți ciuperci acre care se vor transforma într -o otravă reală!
Din nou, repetăm \u200b\u200bscena cu curățarea valurilor cu o perie. Ne așezăm într -un colizor și așteptăm până când excesul de lichid se scurge.

Video: Volnushki

Am nevoie și cât de mult să gătesc valurile înainte de a sare până la gătit?

Pentru a scăpa de un gust amar, valurile sunt păstrate în apă cel puțin 2 zile. Dar astfel încât să nu provoace otrăvire, ciupercile sunt fierte.
Acest lucru se face în două ape sărate timp de 5-10 minute. Puteți fierbe ciupercile diferit: puneți o tigaie cu valuri pe aragaz.
Când lichidul fierbe, reduceți focul. Turnați sare în tigaie la o viteză de 1 lingură la 1 litru și gătiți timp de 20 de minute. Turnăm ciupercile fierte într -un colizor, astfel încât sticla să fie în exces de lichid.

Cum să sare valurile pentru iarnă în corecție rece: rețete și secrete

Respectarea tehnologiei de sărare și rețeta pentru pregătirea valurilor va elimina otrăvirea cu aceste ciuperci. Dacă luăm în considerare toate nuanțele, atunci ciupercile pregătite vor dobândi statutul gustărilor lor preferate și gustoase în rândul gospodăriilor tale.

Sfat: Pickers -ul cu experiență experimentat sortează valurile după culoare și abia după aceea, treceți separat la sărarea diferitelor valuri. Dacă ciupercile sunt mari, atunci este mai bine să le tăiați în 2 sau 4 părți. Apoi sunt uniform saturați de saramură și nu vor diferi de gust.

Sfat: Prin înmuierea ciupercilor, trebuie să le umpleți complet cu apă. În caz contrar, undele rămase pe suprafață sunt mucegai. Astfel de ciuperci, chiar și după o spălare minuțioasă, vor păstra un gust și un miros de mucegai.

Mod rece de a saliva valurile

Produse:

aproximativ 7 kg de ciuperci de lup
200 g de sare
12 g de acid citric
50 g de semințe de mărar
20 g chimen
mai multe pliante de varză (cât va fi nevoie de lățimea butoiului)

Procesul de gătit:

Curățăm valurile de gunoi, înmuiați timp de trei zile în apă sărată, cu adăugarea de acid citric. Nu uitați să schimbați apa după 5 ore.
Turnați într -o farfurie întreaga porțiune de sare, semințe de caraway și semințe de mărar. Amesteca.
Am pus ciupercile cu pălării în jos, în capacitate de sărare în straturi (cel mai bine este să ridicăm un butoi de lemn pentru ciupercile sărate). Fiecare strat de 6-8 cm, presărat cu sare cu semințe cadale, mărar.
Stratul final al valului pe care îl acoperim cu frunze de varză. Puneți o farfurie sau un bol deasupra, care va ține sarcina.
Ne scoatem designul cu ciuperci într-un loc unde temperatura aerului este de 0-10 grade. Valurile se vor coace încă o lună sau două și numai după aceea va fi posibil să încercați.

Sfat: nu puteți permite înghețarea valurilor din saramură, altfel pur și simplu se vor prăbuși. Dacă temperatura din cameră crește peste 10 grade și ciupercile vor sta în astfel de condiții mult timp, atunci vor acidifica.

Valurile sărate gata făcute înainte de a servi pe masă trebuie să fie înmuiate cu apă rece, altfel vor fi traversate.

Cum să sare valurile pentru iarnă dreapta fierbinte: rețete și secrete

Dacă nu aveți un butoi de lemn și nu puteți oferi condiții adecvate pentru ciupercile sărate, atunci va trebui să refuzați gustul clasic al ciupercilor pregătite conform „rețetei bunicii”. Cu toate acestea, există multe alte modalități de a pregăti valurile pentru iarnă.
Cu toate acestea, puteți găsi întotdeauna alte opțiuni pentru a vă găti mâncarea preferată. Dacă vorbim despre lupi cu ciuperci, atunci le puteți găti fierbinte.

Puteți încerca să ridicați valurile într -un mod combinat.

Produse:

5 kg de ciuperci-lup
6 linguri de sare (fără deal)
5 frunze de dafin și 5 frunze de coacăz
2 foi de hrean
mărar proaspăt - aproximativ 5 g
2-3 cuișoare de usturoi
2 litri de apă

Procesul de gătit:

Turnați întreaga porțiune de apă pe farfurie în farfurie. Adăugați 2 linguri cu o diapozitivă de sare. Așteptăm până când lichidul fierbe.
Realizăm toate manipulările suplimentare cu ciupercile de lupte pre-îmbibate. Turnați ciupercile în apă clocotită, amestecați. Gătiti timp de 10 minute, în tot acest timp scoatem o lingură de spumă.
Cu ajutorul unui colizor, scoatem ciupercile din apă clocotită și spălate sub robinet.
Aruncăm o decojire și tăiați într -un grătar într -o tigaie cu ciuperci cu ciuperci cu ciuperci (o porție de usturoi în două părți, astfel încât să aruncăm a doua parte pentru a arunca de sus). Turnați sare, verdeață spălată.
Punem al doilea strat de ciuperci, presăram din nou cu sare, adăugăm mărar și usturoiul rămas. Acoperiți cu un prosop curat și setați opresiunea. Scoatem tigaia din frigider. Într -o lună, ciupercile vor fi sărate și vor fi gata de utilizare.

Video: Salting Waves fierbinte

Cum să te căsătorești cu valurile la bănci Guste: o rețetă pentru un val de apă pentru 1 litru de apă

Produsele necesare pentru pregătirea undelor murate:

1 kg de ciuperci-lup
2 linguri de zahăr de desert
1 lingură de oțet
cloves - după gust
piper (mazăre) - o jumătate de lingură de desert
frunze de frunze de dafin-1-2
ceapă
morcov
sare - 1 lingură

Procesul de gătit:

Începem să murătăm ciupercile după înmuierea preliminară. Cum să înmuiați valurile - Citiți în secțiunile anterioare.
Întindem valurile într-o tigaie cu apă clocotită și fierbem timp de 10-15 minute, declinând focul.
Pregătim marinata: în tigaie cu cantitatea de apă indicată în rețetă, trimiterea cepei, morcovilor, zahărului granulat. Turnați imediat condimente și sare.
Fierbăm marinata timp de 10-15 minute, până când ceapa și morcovii fierbe. Acum puteți trimite ciuperci la marinad și turnați o porțiune de oțet indicată în rețetă.
Facem foc mai mic și lăsăm pe aragaz timp de 15-20 de minute. În tot acest timp, nu uităm să ne agităm.
Gătim bănci: le sterilizăm în mod obișnuit.
Am așezat ciupercile în borcane sterilizate. Umplem borcanele cu umplutură de fierbere și rulare.

Cum să te căsătorești cu valurile la bănci gustoase

Cum să sare valuri crude pentru iarnă?

VIDEO: Cum să salutați valurile pentru iarnă?

Cum să sare valurile și se încarcă împreună într -un mod rece: rețetă

Produse:

1 kg asortat din ciuperci (valuri și încărcătoare)
litru de apă
1 lingură de sare (cu un diapozitiv)
acid citron 2/3 lingură de desert
condiment - după bunul plac

Procesul de gătit:

Încărcările și valurile înmuiate anterior sunt tăiate în bucăți.
Turnăm întreaga porțiune de apă în tigaie, de asemenea, turnăm sare și condimente aici.
Punem ciupercile într -un recipient cu email sau un butoi de lemn. Presărați cu sare și condimente deasupra. Acoperiți cu un prosop curat și instalați sarcina.
După câteva zile, umplem recipientul cu ciuperci în partea de sus și îl trimitem într -un loc răcoros timp de o lună sau chiar două. Saramura după cum este necesar pentru a adăuga (poate începe să se evapore).
Dacă ciupercile sunt acoperite cu mucegai în acest timp, atunci stratul superior trebuie selectat și rinorizat cu apă caldă. După aceea, ciupercile spălate sunt din nou trimise în containerul comun.

VIDEO: Cum să salutați încărcăturile și valurile?

Caviarul de ciuperci al valurilor: rețetă pentru iarnă

Pentru a pregăti caviarul, avem nevoie de următoarele ingrediente:

potrivit unui kilogram de ciuperci, ceapă și roșii
ulei vegetal - 0,5 L
sare

Procesul de gătit:

Fierbeți valurile în apă obișnuită de două ori (15 minute fiecare).
Curățați ceapa cojiului. Trecem prin legumele de râșniță de carne (roșii, ceapă) și ciuperci. Adăugați ulei vegetal și sare la masa rezultată.
Fierbăm caviarul timp de 30 de minute și ne așezăm în borcane sterilizate.

Caviarul de ciuperci al valurilor: rețetă pentru iarnă

Cum să înghețați valurile pentru iarnă: rețetă

Ciupercile de lup înmuiate și fierte anterior pot fi înghețate pentru iarnă. Pentru a face acest lucru, recoltarea cadourilor forestiere trebuie pusă pe un colizor și așteptați până când excesul de lichid se scurge.
Turnăm ciupercile pe porții cu pungi de celofan și o scoatem în congelator.

Este posibil să sare valurile din găleata de plastic?

Puteți sare orice ciuperci în butoaie speciale din lemn, containere. În absența lor, se folosesc ghivece emailate, găleți, recipiente de sticlă cu volum mare.
O găleată de plastic nu poate fi folosită pentru ciupercile sărate. În conținutul unui astfel de recipient, sub influența unei soluții de sare, vor fi eliberate toxine, ceea ce poate provoca daune ireparabile sănătății.

După câte zile puteți mânca valuri sărate?

Valurile pot fi consumate la 30-60 de zile după începerea sării în mod rece. Dacă ați folosit o metodă fierbinte, atunci ciupercile vor fi gata chiar a doua zi și nu le puteți depozita mai mult de 2 luni: vor deveni toxice.