Cum să distingem scorțișoara de Cassia: semne caracteristice

Adesea, cumpărând pătrunjel, deja acasă, tăindu -l, înțelegem prin mirosul că am achiziționat un cilantro. Aceeași poveste se întâmplă cu Dill și Fenhel. Se dovedește că scorțișoara nu poate fi deloc scorțișoară, ci un Cassius care este foarte asemănător cu acesta și aspectul.

Pentru a nu face o greșeală, să ne dăm seama care este adevărata scorțișoară.

Conţinut

Originea Cinnamonului și Cassia: Există o diferență?

Cinnamonul adevărat este cel care este obținut din scoarța de lemn cu același nume - Ceylon coronic. Aparține familiei Laurel și crește pe coasta Oceanului Indian, în partea de vest a Indiei, precum și în statul insular Sri Lanka. Tuburile cunoscute de noi, sub forma căreia știm acest condiment, sunt obținute din stratul interior al scoarței de trei copaci de trei ani, uscându -le sub razele soarelui și răsucirea, care se realizează manual.

Patria Cassia este țări complet diferite - Vietnam, China, Indonezia. În plus, producția sa este mult mai puțin costisitoare și specifică: se folosesc copaci mai în vârstă, scoarța nu este clasificată în părțile interne și exterioare, ci intră în întreaga procesare.
Desigur, din moment ce arborele este în mare parte același lucru, atunci proprietățile scorțișoarei și Cassia sunt similare. Și de multe ori pot fi distinse doar în comparație, încercând sau adulmecând la rândul său.
Dar, în general, trebuie amintit că parfumul Cassia este mai mușcat în comparație cu scorțișoara, iar calitățile gustative sunt mai mici. În plus, Cassia conține de o sută de ori mai mult kumarin decât scorțișoara, ceea ce poate să nu afecteze sănătatea umană în cel mai bun mod.

Ce este Kumarin?Cuvântul de origine franceză, care denotă un compus organic care conține oxigen obținut prin sintetic. Pe lângă industria de cofetărie, este utilizat la fabricarea de săpun, produse de parfumerie.

Unde este Cassia și unde scorțișoara: caracteristici distincte

Iată câteva reguli care ar trebui amintite pentru a distinge scorțișoara de Cassia.

De regulă, numele latine sunt scrise pe pachete. Dacă vedeți cuvântul „parfumat” în compoziție (pare a fi „aromaticum”), atunci aveți un casier.
Acordați atenție producătorului. Sri Lanka vorbește despre scorțișoară, orice altceva dă un casier.
Perforați într -o cantitate mică de pulbere pe care ați cumpărat -o cu iod obișnuit. Culoarea albastră a pulberii indică faptul că în fața ta se află scorțișoara, aproape negru vorbește despre Cassia.
Scorțișoara (sol, desigur) când apa clocotită formează consistența mucusului.
Gourmetele adevărate cumpără scorțișoară sub formă de bastoane. În acest caz, este mult mai ușor să înțelegeți ce este în fața voastră. Scorțișoara este bastoane subțiri, pictate uniform și în mod egal pe toate părțile, asemănătoare cu un papirus, răsucit de multe ori. Cassia are aspectul de groase, pictate inegal din interior și din afara tuburilor, rulată, de regulă, o dată sau de două ori.
De asemenea, diferă de gust și miros. Scorțișoara este mai dulce și mai moale, Cassia este mai „otrăvitoare” în saturație, există mai puține dulciuri în ea. Dar mirosul de Cassia este mult mai dur și mai dulce decât o aromă moale subțire de scorțișoară.
Scorțișoara costă de cel puțin trei ori mai scumpă decât Cassia.