Ciupercile-zontice-cum să gătești în bătut, prăjiți cu ceapă, sare, murături, înghețate pentru iarnă: cele mai bune rețete. Cum sunt preparate ciorba, sosul din ciupercile umbrelelor: rețetă. Este necesar să fierbeți ciuperci-zontică înainte de cald, murat, murat?

În acest articol vom face cunoștință cu ciupercile numite umbrele. Veți învăța cum să murați, să prăjiți, să înghețați și să gătiți diverse feluri de mâncare cu aceste ciuperci.

Conţinut

Multe ciuperci sunt ocolite de mulți, luându -le pentru epruvete toxice sau necorespunzătoare. Există însă cunoscători adevărați ai unor astfel de locuitori ai pădurii, remarcând aroma lor incredibilă de nuci și un gust foarte delicat. Această ciupercă nu este doar ușor de pregătit, dar arată foarte frumos atunci când serviți pe masă. Mai mult, se poate numi cu adevărat o delicatesă. Pentru a pregăti corect ciupercile și zontica, trebuie să vă înarmați cu o anumită informație cognitivă despre acestea, acest lucru va fi discutat în acest articol.

Cum să curățați ciupercile-zontică înainte de gătit?

Piciorul umbrelelor este foarte ușor deconectat de pălărie și nu este utilizat în alimente. Cert este că piciorul este gol, așa că într -o măsură mai mare nu există pur și simplu nimic de mâncat acolo. Dar are și o structură fibroasă, ceea ce face piciorul greu pentru gătit. Prin urmare, nu ezitați să -l îndepărtați, răsucindu -l la baza de lângă pălărie.

IMPORTANT: Nu aruncați piciorul umbrelei. Poate fi folosit ca condiment de ciuperci. Ea va avea o aromă și un gust incredibil de bogată, în special, o astfel de condiment va avea o origine naturală și chiar va beneficia pentru organism. Pentru aceasta, picioarele ciupercilor sunt uscate și prăjite în pulbere. Puteți arunca doar un picior uscat sau inele pre -tăietoare în supă. După gătitul bulionului, acesta este eliminat.

Înainte de curățarea capacului, asigurați -vă că inspectați prezența viermilor. Dacă sunt, atunci astfel de produse sunt aruncate sau piese deteriorate sunt tăiate. În procesul de gătit, acestea devin amare, astfel încât pot strica întregul lot de ciuperci.

Doar o pălărie este folosită pentru mâncare

Sarcina principală în curățarea pălăriilor este eliminarea scărilor nepoliticoase. Pentru a face acest lucru, este suficient să freci ciuperca din murdărie și piese „Shaggy” nepoliticoase cu un burete uscat. Absoarbe umezeala rapid și puternic, atât de mulți folosesc metoda de curățare uscată.
Dar spălarea sub un flux de apă pură nu va face rău. Faceți -o repede și ușor pentru a nu deteriora fibrele delicate ale ciupercii. Ștergeți ușor suprafața pălăriei cu mâinile.

Este necesar să fierbeți ciuperci-zontică înainte de cald, murat, murat?

Întrebarea este puțin controversată, mai precis, are două răspunsuri corecte. Nu uitați că ciupercile sunt capabile și faceți -o rapid - absorb totul din mediu. Inclusiv diverse murdărie, toxine și chiar otrăvuri. Mai mult decât atât, ele se absorb nu numai din apele subterane și din sol, ci și din aer. Prin urmare, principala regulă este să alegeți ciupercile doar în zone ecologice. În locurile în care drumul nu trece și nu există obiecte poluate.

Dacă ați cumpărat ciuperci într -un supermarket, atunci nu au nevoie de pre -gătit. La urma urmei, sunt cultivate în locuri speciale curate. Dar găsirea de umbrele pe rafturile magazinelor este foarte problematică.
Dar ciupercile achiziționate pe piață de la străini necesită gătit preliminar obligatoriu.
Dacă ați colectat singuri ciuperci și sunteți sigur de curățenia zonei, atunci nu este necesar să gătiți umbrele, dar este de dorit. Cert este că „locuitorii pădurii” pot primi, deși o doză nesemnificativă, dar nedorită de substanță dăunătoare.

IMPORTANT: Ciupercile de gătit înainte de gătit este necesară pentru a îndepărta și neutraliza toate toxinele negative din ciupercă. Umbrele aparțin acelor tipuri de ciuperci care nu au nevoie de gătit preliminar. Deoarece nu absoarbe toate aceste mușchi sau absoarbe doar cota sa foarte mică. Mai mult, ele pot fi chiar consumate brut. Dar nu uitați că ciuperca absoarbe și produsele din propria viață.

Trebuie să gătiți umbrele pentru a neutraliza toxinele

Amintiți-vă, de asemenea, câteva reguli care se împing și să gătească ciuperci-zontică (și nu numai) înainte de a găti:
- O vară uscată și sultrică va face chiar o ciupercă tânără și gustoasă. Bucătarul preliminar va elimina această amărăciune.
- Dimensiunile mari ale ciupercii indică vârsta sa mare. Umbrele tinere sunt considerate cele mai blânde, ciupercile vechi pierd puțin această proprietate. Bucătarul preliminar le va face mai moale.
- Am făcut o mică rezervare cu privire la această regulă - ciupercile cumpărate din mâinile străinilor au nevoie de gătit obligatoriu. La urma urmei, nu puteți crede cuvântul în ce locuri și condiții au crescut ciupercile.
- O mică recomandare care se referă la gătitul ciupercilor - cu ele aruncă un cap întreg de ceapă. Dacă o ciupercă s -a dovedit a fi „necurată”, becul va deveni albastru.
Dar nu gătiți ciupercile umbrelelor prea mult timp - se vor înmuia excesiv și vor deveni fără gust sau complet prăbușit. Pentru a le găti, durează doar 5-15 minute, în funcție de vârstă. Cu cât ciuperca este mai tânără, cu atât trebuie să fie fiert mai puțin.
Alegeți o tigaie pentru gătit din oțel emailat sau inoxidabil, în niciun caz nu luați recipiente din aluminiu. Ciupercile sunt introduse într -o tigaie și turnate cu apă sărată rece.
Asigurați -vă că scoateți zgomotul în timpul gătitului!
Și un mic sfat despre cum să determinați pregătirea ciupercii - acesta va fi ratat în partea de jos. Acest lucru va deveni un semnal că este timpul să le scoatem. Scurgeți ușor apa și turnați umbrelele într -un colizor, lăsați excesul de lichid să se scurgă puțin.

Ciuperci-zontică-cum să se prăjească cu ceapă?

Nu este nimic mai ușor decât să gătești zone de ciuperci cu ceapă. Repetăm \u200b\u200bîncă o dată că nu au nevoie de gătit preliminar obligatoriu. Prin urmare, dacă aveți încredere în „puritatea” ciupercii, atunci puteți prăji umbrele sub formă brută.

Curățați anterior de „coji” și spălat în apă curentă, ciupercile sunt tăiate cu straturi sau triunghiuri. Aruncați o tigaie preîncălzită, unsă cu ulei.
Tăiați ceapa în jumătate inele sau benzi și adăugați la ciuperci atunci când tot lichidul din ciuperci se evaporă.
Prăjiți până la culoarea roz. Dacă doriți, puteți adăuga morcovi sau smântână, ceea ce va face ciupercile mai fragede.

Fapt interesant: Umbrelele sunt ciuperci foarte interesante. Pot fi puțin pe pește sau pot fi pe carne de porc sau file de pui. Întregul secret constă în uleiul în care prăjiți ciuperca. Dacă utilizați ulei vegetal, atunci gustul peștelui va fi obținut, puteți crea un pui delicat în unt și tocat de porc pe carne de porc.

Ciuperci-zontică-cum să gătești în bătător: rețetă

Pălăriile deschise vor decora perfect masa dacă sunt gătite în întregime în bătător. Sunt obținute ca niște carne bătută sau clătite frumoase. Există mai multe variații de ciuperci de ciuperci-zontică în bătător. Acesta este unul dintre cele mai îndrăgite moduri ale majorității susținătorilor „vânătoarei liniștite”.

Ciuperci-5-10 PC-uri.
ouă-2-3 PC-uri.
făină - 10 g
crackers paning - 100 g, dacă doriți
cAZURI DE USOLIC-2-3, OPȚIONAL
sare și piper - după gustul tău

Curățați ciupercile de murdărie, praf și solzi. Aleargă sub apă curentă. Straturile mari de clătite de ciuperci vor arăta foarte frumos. Prin urmare, nu este necesar să -l tăiați. Dar puteți tăia în piese triunghiulare sau alte arbitrare.
Din condimente, este suficient să folosești doar sare și piper. Umbrele în sine au un gust și o aromă foarte bogate, deci nu au nevoie de condimente suplimentare. Sare și piper cu o cantitate mică de bucăți de ciuperci.
Bateți ouăle cu o furculiță, adăugându -le puțină sare, piper negru măcinate și stoarceți usturoiul tocat (dar aceasta nu este în niciun caz o condiție prealabilă). Acum turnați făina, amestecând bine conținutul. Calculul bateriei apare în funcție de următoarea schemă: pentru 3 ciuperci de dimensiuni medii, luați 1 ou și 3-4 lingurițe. l. făină. Concentrați -vă pe numărul dvs.

IMPORTANT: Folosind condimente, amintiți -vă - umbrelele absorb notele de gust pe care le adăugați la ele. Prin urmare, adăugând condimente și condimente, le întrerupeți gustul real. De asemenea, în loc de făină, puteți folosi pesmet.

Ciupercile pre -Boil nu sunt deloc necesare, mai ales dacă prăjiți ciuperca în ansamblu. Pentru a -și menține forma cât mai mult posibil, puteți face fără gătit preliminar. Dar, repetăm \u200b\u200bcă acest lucru se aplică numai ciupercilor ecologice.
O opțiune ideală este prăjirea umbrelelor în ulei de măsline, dar îl puteți înlocui cu legume, unt și chiar grăsime de porc. Încălziți tigaia bine.
Fiecare piesă trebuie să fie scufundată într -un bătător cu o furculiță sau omoplat și așezată într -o tigaie. Dacă doriți să obțineți o crustă de aur și crocantă frumoasă, atunci rotiți ciupercile în biscuiti de panoramare după laș.
Trebuie să prăjiți pe ambele părți până la culoarea aurii la căldură moderată. În medie, la prăjirea unei părți durează 5-7 minute, în funcție de vârsta și dimensiunea ciupercii.
Apoi acoperiți cu un capac, reduceți focul și creșteți ciupercile într-o tigaie încă 7-10 minute.

Cum să înghețați, să depozitați, să pregătiți ciuperci-zontică pentru iarnă?

Umbrela în frigider într -o stare proaspătă este păstrată nu mai mult de 2 zile. Și numai cu condiția ca aceștia să primească acces constant la aer, iar containerul pentru depozitare va fi deschis sau hârtie. Prin urmare, trebuie să gătească feluri de mâncare delicioase cât mai curând posibil. Dar aș dori să -i mulțumesc pe cei dragi în toamna „pradă” iarna. Puțin mai târziu, vom reveni la subiectul modului de a le stoca în bănci și de a ne pregăti pentru conservarea iernii.

Puteți salva ciupercile prin înghețarea lor:

Ciupercile trebuie să fie sortate cu atenție, astfel încât să nu existe viermi sau locuri deteriorate. Ei trebuie să fie umpluți cu apă rece și lăsate timp de 15-20 de minute, astfel încât să iasă toată murdăria.
Apoi trebuie să fie aruncate într -un colizor și lăsate puțin, astfel încât sticla să fie apă. Între timp, pregătește saramura.
Puneți ciupercile pe foc și fierbeți timp de 10-15 minute. De îndată ce ciupercile încep să se scufunde în partea de jos, scoateți -le imediat de la căldură și trimiteți -le din nou la un colizor. Lăsați lichidul timp de o jumătate de oră. Încă le puteți pune pe un prosop de bucătărie pentru uscare suplimentară.
Apoi așezați pălăriile pe tavă sau pe placă, o puteți acoperi mai întâi cu hârtie pergament. Și trimiteți la congelator câteva ore.
Apoi, acestea ar trebui să fie transferate în recipiente de plastic cu un capac strâns închis sau într -o pungă ermetică. Ciupercile congelate sunt depozitate nu mai mult de 6 luni.

Metodă uscată de depozitare a ciupercilor umbrelă sau uscare

O metodă și mai simplă, doar timpul durează ceva mai mult nu atât prin operațiunile sale, ci prin uscarea produselor de la sine.
În niciun caz nu spălați ciupercile! Înainte de uscare, acestea sunt hrănite în exces și umiditate inutilă. Și acest lucru este extrem de nedorit.
Ciupercile sunt curățate cu o metodă uscată folosind un burete de bucătărie. Acordați o atenție deosebită la cântarul pălăriei.
Tăiați în farfurii, triunghiuri sau lăsați pălării complet mici. Apropo, picioarele pot fi, de asemenea, uscate, după ce le -a înfășurat în viitor la condiment.
Acum există două metode care diferă în ceea ce privește viteza de gătit:
- Ciupercile sunt așezate uniform pe o foaie de copt sau o placă închisă de hârtie culinară. Acestea sunt uscate la soare într -o zonă bine inventată. Procesul de uscare acoperă 7-10 zile în funcție de condițiile meteorologice;
- Sau puneți bucăți de umbrele pe un fir sau sârmă și, de asemenea, difuzate într -o cameră bine inventată. În acest caz, ciupercile vor fi gata după 2 săptămâni.

Important: asigurați -vă că acoperiți umbrele cu tifon pentru a le proteja de praf și muște.

Ciupercile gata ar trebui să rămână ușoare, uscate, dar îndoind. Adică nu ar trebui să se rupă și să le crape în mâinile lor.
Depozitați ciupercile uscate într -un borcan uscat, cu un capac de închidere strâns sau pungi de hârtie. Departe de locuri umede și prea calde.

Ciupercile uscate sunt depozitate într -o bancă

Ciuperci-zontică-cum să sare pentru iarnă?

Încălzirea ciupercilor-zontică reprezintă un proces complet consumator de timp și dureros. O astfel de gustare poate fi un adevărat fel de mâncare pentru masă, care va ajuta în orice situație. De asemenea, trebuie menționat că ciupercile pot fi consumate chiar și în timpul postului.

Metoda uscată sau rece de sărare a ciupercilor de umbrele

Ciuperci de umbrele - până la 1 kg
sare-50-70 g

Ciupercții de ciuperci cu experiență în această metodă notează cea mai mare naturaletate și sterilitate a produsului, datorită prezenței sării. Prin urmare, nu este necesar să spălați ciupercile în fața unei săruri uscate. Mai precis, nici măcar nu este recomandat. La urma urmei, atunci ciuperca va absorbi multă umiditate în exces, care apoi se va scurge mult timp.
Curățați cântarul ciupercii și îndepărtați praful și alte poluări pe pălărie cu o pânză uscată. Deșurubați piciorul. Nu trebuie să tăiați farfurii.
Puneți pălării întregi în sticlă sau vase emailate, turnând fiecare pălărie cu sare.
Ține minte că umbrelele absoarbe bine sarea și repede! prin urmare , este mai bine să le suferidecât să obții un perencal pe masă.
La sfârșit, acoperiți recipientul cu o cârpă curată sau tifon și instalați opresiunea deasupra. Pentru unele gospodine cu experiență, o piatră „preferată” sau cărămidă are în aceste scopuri. Dar poate înlocui cu ușurință o grămadă de sticle de apă de plastic sau o vinete cu cinci elevi.
Lăsați ciupercile timp de 3-4 zile. În această perioadă, vor lăsa sucul. Dacă sunt depozitate într -un loc răcoros sau la frigider, atunci trebuie să fie transferate în borcane sterilizate și strâns închise cu un capac.
Dacă saramura a ieșit puțin, adăugați un nou lichid pregătit. Respectați următoarea proporție - 1 litru de apă necesită 20 g de substanță în vrac, adică sare. După închidere, băncile sunt păstrate într -o cameră caldă timp de câteva zile.

IMPORTANT: Dacă aveți de gând să depozitați ciupercile sărate în apartament, atunci băncile trebuie sterilizate. Pentru a face acest lucru, se prepară o nouă saramură, ciupercile sunt așezate într-o oală cu apă (nu uitați să puneți o bucată de țesătură pe fundul vaselor) și sterilizate timp de 30-45 de minute. În funcție de dimensiunea cutiei. Dar este mai convenabil să folosiți un recipient cu jumătate de literă.

Metodă fierbinte de sărat ciuperci-zontică

Umbrelă - 2 kg
sare - 65 g
mărar - mai multe umbrele
usturoi - mai multe lobule
ardei și ardei aromat-5-6 PC-uri.
bay Leaf-2-3 PC-uri.
uleiul vegetal este distrus

Cojiți ciupercile și tăiați în bucăți arbitrare. După ce turnați apă sărată și gătiți până la coborâre la fund. Îndepărtați -vă într -un colizor. Dar nu turnați saramura
Când ciupercile s -au răcit, așezați -le în borcane sterilizate. Nu uitați să adăugați periodic diverse condimente și condimente
Turnați ciupercile cu o saramură încălzită, în care au fost gătite umbrele. Sterilizați fiecare bancă timp de o jumătate de oră
Adăugați la ele 2 lingurițe. uleiuri. Închideți cu capace, răcoriți și mutați -vă la locul alocat pentru depozitare

Ciuperci-zontică-cum să murați pentru iarnă?

Umbrele murate nu numai că păstrează ciupercile până pe iarnă, dar devin și un fel de mâncare incredibil de gustos în felul lor. Această metodă a fost iubită de mulți culegători de ciuperci pentru faptul că ciuperca păstrează maximul de elemente utile și nu își pierde calitățile pentru încă un an.

Sortați toate ciupercile și asigurați -vă că aveți umbrele în fața voastră. Eliminați viermele și ciupercile putrede.
Scoateți picioarele și curățați pălăriile de la solzi. Ciupercile mari trebuie tăiate în bucăți. Apoi puneți-le într-un colizor și coborâți-le într-o găleată cu apă rece timp de 5-10 minute. Repetați procedura de mai multe ori. Lasă -le să se scurgă.
Pregătiți saramura între timp - 1 linguriță va necesita 1 litru de apă rece. Sare și un vârf de acid citric (pe vârful unui cuțit).
Puneți ciupercile într -o tigaie emailată sau vase din oțel inoxidabil și turnați soluția pregătită.
Puneți foc și, îndepărtând tot zgomotul, gătiți ciupercile până când încep să meargă la fund. Apoi aruncați -le din nou într -un colizor.

Umbrele murate în timpul iernii vor veni la îndemână

Acum este timpul să gătiți marinada:
- 2 căni de apă
- 1 h l. Sare
- 3 g de acid citric
- 2-3 Inflorescențe de cuișoare
- 3-4 PC-uri. ardei negru și parfumat
- precum și 2-3 frunze de frunze
Amestecați toate acestea într -o altă cratiță și fierbeți. La sfârșit, adăugați o lingură de oțet și îndepărtați -vă de căldură
Ciupercile trebuie să fie puse în borcane sterilizate și să se toarne cu marinadă fierbinte
Luați o tigaie înaltă, astfel încât banca să fie plasată complet. Încălziți apa și numai apoi puneți conserve pentru sterilizare. În caz contrar, banca se poate prăbuși din cauza contactului cu apă rece și caldă
Când apa fierbe, verificați timpul și sterilizați umbrelele timp de cel puțin 40 de minute. la foc mic
Rulați și cu capacele sterilizate, întoarceți -l și înfășurați -l cu o pătură caldă. Plecați în această poziție timp de 2-3 zile. Apoi le puteți pune într -un loc unde să depozitați semifabricatele de iarnă
Dar rețineți că umbrelele murate pot fi consumate nu mai devreme de o lună mai târziu. Atunci ajung să ajungă la acel gust bogat și la aroma necesară

Cum se prepara supa din ciupercile Zontic: rețetă?

Supele pot fi preparate la discreție adăugând sau eliminând unele ingrediente. Dar orice rețetă pe care o alegeți, aroma bogată și gustul divin nu vor lăsa pe nimeni indiferent. Vă aducem în atenție o rețetă clasică pentru supă de ciuperci cu umbrele.

Ciuperci-300-500 g
cartofi-3-4 tuberculi
ceapă și morcovi-2-3 PC-uri.
sare și mirodenii - după gust
ulei de prăjire - de fapt
apa - 2 L

Ciupercile trebuie curățate, spălate și tăiate în farfurii mici. Se fierbe în apă nu mai mult de 15 minute.
Apoi adăugați cartofi tocați și gătiți până când sunt gătite
Între timp, tocați arcul, grătați morcovii și prăjiți totul până la auriu în ulei de legume sau de măsline
Adăugați la bulion. De asemenea, nu uitați să adăugați frunze de dafin, sare, piper și condimente preferate. Gătiti încă 3-4 minute, apoi scoateți de la foc. Poate fi, de asemenea, presărat cu pătrunjel și mărar tocat

Cum este pregătit sosul din ciupercile Zontic: rețetă

Un sos de ciuperci umbrelă va fi un plus excelent la orice fel de mâncare. Acesta va decora nu numai un prânz săptămânal cu paste, ci și o cină festivă cu piure de cartofi. Ce este acolo, un astfel de sos pentru a se prăbuși chiar și la pâine, tot îți lingi degetele.

Ciuperci-zontică-0,5 kg
pC-uri murate-1-2.
ardei bulgari - 1 PC.
spick - 50 g
cremă-4-5 linguriță.
paste de roșii - 2 lingurițe.
sare și mirodenii - după gust
făină- 2 linguriță

Ciupercile trebuie să fie spălate și tocate fin. Poate fi un paie sau cuburi. Apoi prăjiți umbrelele până când lichidul este evaporat, adăugând o slănină, sare de piper și condimentele preferate la ele
În procesul de gătit ciuperci în propriul suc, tăiați ardeiul cu cuburi, după ce a îndepărtat anterior miezul și trimiteți -l în tigaie
Când lichidul este aproape complet evaporat, adăugați făină. Prăjiți conținutul puțin și turnați cremă, lipiți (puteți diversifica gustul cu ketchup) și puțină apă
Se toacă la foc mic nu mai mult de 10 minute, amestecând constant. La capătul gătitului, adăugați castraveți fin tocați. Se amestecă, se acoperă cu un capac și se lasă să stea puțin