Mozzarella de acasă: caracteristici ale produsului, rețetă, sfaturi de pregătire

Dorința de a folosi doar produse de înaltă calitate și naturale stimulează oamenii să facă brânzeturi acasă. După ce ați citit articolul, veți învăța cum să gătiți Mozarella acasă.

Conţinut

Printre varietățile de soiuri de brânză Mozarella, are cea mai moale structură elastică. Rețeta acestui produs a venit la noi din Italia. În rețeta inițială pentru gătit, este obișnuit să folosești lapte de bivol, care adaugă brânză mai grasă și sărată. În Rusia, Mozarella este preparată în mod tradițional din laptele de vacă.

Mozarella completează perfect mâncăruri precum pizza, alpinism sau caserolă. Un astfel de produs nu este ieftin și tinde să se deterioreze rapid. Prin urmare, dacă aveți nevoie de Mozarella ca ingredient pentru unul dintre mâncărurile de vacanță, atunci cea mai bună soluție va fi prepararea brânzei rafinate acasă.

Mozzarella acasă: Caracteristici, sfaturi despre gătit

Mozarella are un gust cremos. Din alte brânzeturi, se distinge în primul rând prin forma originală. Conform tehnologiei de gătit, acest tip de brânză alunecă în bile, care sunt depozitate în saramură sau ser.

Important: este necesar doar lapte proaspăt pentru prepararea mozzarella.

Perioada de valabilitate a acestui produs este foarte mică, astfel încât brânza este achiziționată sau preparată imediat înainte de utilizare.

În funcție de dimensiunea Mozarrelei, acestea sunt împărțite în mai multe nume secundare. Forma granulară mică în albul său seamănă cu perle și a fost numită „Perlin”. Bile de brânză Dimensiunea cireșelor se numesc „Chiledzhini”. Piesele mari, de dimensiunea unei mingi de tenis sau mai multe, se numesc „Bokconchini”.

Mozzarella afumată, spre deosebire de clasic, are o durată de valabilitate mai lungă. O astfel de varietate este cel mai adesea vândută sub formă de pigtailuri și este o gustare excelentă independentă.

Înainte de a începe să gătești mozzarella acasă, cunoașteți principalele caracteristici ale acestui produs.

Depozitarea brânzei la temperatura camerei îi afectează densitatea. Este mai convenabil și mai ușor de tăiat mozzarella de la frigider.
Temperatura scăzută nu agravează proprietățile benefice ale acestui produs.
Mozzarella de casă se topește perfect sub influența temperaturilor ridicate și, spre deosebire de tipurile obișnuite de brânzeturi, nu se prăbușește la răcire.
Gustul neutru al Mozarella completează perfect multe feluri de mâncare diferite și nu întrerupe gustul altor produse.
Gustul mozzarella de acasă depinde direct de calitatea apei utilizate, de prospețimea și conținutul de grăsimi al produsului lactat. În cazuri extreme, laptele integral poate fi înlocuit cu uscat. Utilizarea apei clorurate în timpul gătitului este absolut inadecvată.
Conținutul scăzut de calorii din Mozarella îl face un produs ideal pentru nutriția dietetică. Utilizarea mozzarella de către copii și femei însărcinate oferă norma necesară de calciu și alte substanțe benefice.

Mozarella acasă: rețetă

Secvența corectă de acțiuni și respectarea regimului de temperatură va ajuta la obținerea produsului perfect.

Pe lângă produsele principale, este necesar să se pregătească inventarul de bucătărie. În procesul de gătit, veți avea nevoie:

Un bol adânc sau o tigaie pentru încălzirea laptelui.
Tifon, un colizor și un zgomot pentru a elimina excesul de lichid.
Termometru alimentar.
Bancă cu apă sau alt dispozitiv care joacă rolul de marfă.

Pentru a extinde durata de valabilitate mozzarella acasă, este recomandabil să sterilizezi toate vasele.

Lista ingredientelor:

25 tablete Sychuzhny
4 L din laptele de vacă
300 ml apă filtrată
20 g de acid citric
1-2 linguriță. l. ulei de masline
sare și mirodenii după gust

Tehnica în etape de pregătire a mozzarella acasă:

Turnați 50 ml de apă potabilă într -un bol adânc și adăugați enzima rațională.
Conectați separat 250 ml de apă și acid citric, amestecați până la dizolvare complet.
Turnăm produsul lactat într -o tigaie și îl încălzim la foc mic. Temperatura de încălzire este controlată folosind un termometru. Pentru încălzirea uniformă, cel mai bine este să folosiți o baie de apă.
La atingerea marcajului de 30 ° C, se adaugă acid citric și se agită constant.
Când este încălzit la 38 ° C, se adaugă componenta senil.
Se amestecă și se aduce la o temperatură de 40 ° C.
Scoateți tigaia de pe foc, acoperiți cu un capac și lăsați 10-15 minute în repaus. În acest timp, masa de brânză de căsuță ar trebui să devină mai groasă. Serul va avea o nuanță gălbui.
Folosind o lingură pliată, transferați brânza de căsuță într -un colizor. În acest caz, este mai convenabil să folosiți un colizor cu găuri mari, nu cu ochiuri. Toată excesul de umiditate ar trebui să se scurgă. Mergeți pe suprafață cu apăsarea ușoară a mâinilor.
Împărțiți brânza de căsuță în porții uniforme mici.
Puneți un bol cu \u200b\u200bapă pe foc și, fără a aduce la fierbere, opriți -vă la o temperatură confortabilă pentru mâinile voastre. Superior puțin.
În porții mici, mai jos (nu aruncați) brânză de căsuță în apă.
De îndată ce brânza de căsuță achiziționează o structură volumetrică moale, cu ajutorul unui zgomot, strângeți cantitatea necesară și începeți să frământăm cu mâinile noastre.
Pentru a forma o textură netedă de brânză, întindeți și deschideți un produs de brânză de mai multe ori. Dacă masa de brânză nu se întinde, dar se destramă, atunci tehnologia de gătit este ruptă.
Treptat ajungem la o formă sferică. Procesul cald -up durează aproximativ 15 minute.
Dacă brânza devine grea, atunci poate fi plasată pentru o perioadă în apă caldă.

Timpul de gătit durează mai mult de o oră. Dintre cei 4 litri de lapte, se obțin 300-400 g de brânză de înaltă calitate. Mozzarella de casă Gata pentru utilizare imediat după gătit. Este suficient să -l adăugați și să -l turnați cu ulei de măsline.

Pentru depozitare, bilele Mozarella trebuie să fie plasate într -o saramură rece, care este preparată din ser și sare. Așa cum este în saramură, brânza va dobândi un gust și mai ușor. Durata de valabilitate admisă este de 2-3 zile. Înainte de a servi brânza din ea, este necesar să se îndepărteze excesul de lichid.

Felii mozzarella acasă Puteți alterna cu felii de roșii. Când adăugăm un busuioc și ulei de măsline, obținem o salată de captură. Gustul brânzei Mozarrell completează perfect sosurile cu o mulțime de condimente.

Gătit mozarella acasă Te surprinde plăcut cu rezultatul final. Mozzarella de casă mult mai gustos decât magazinul. Experimentați și bucurați -vă de un produs de calitate.