Ce este Hamon? Cum se pregătesc Hamon Iberico și Serrano în Spania, cum sunt servite la masă? Ce erori de bază fac atunci când pregătiți un hamon acasă: o listă, prevenirea erorilor

Din acest articol veți afla ce este Hamon și cum să -l gătiți.

Hamon este un fel de mâncare național spaniol. Îl fac din picioarele de porc posterioare mult timp: mai întâi sare, apoi uscate și lente. Cum să -l gătești pe Hamon? Aflăm în acest articol.

Ce este Hamon?

Hamon este piciorul de porc din spate, pregătit mai întâi prin murat, iar apoi cu o smucitură mult timp. Hamon este o delicatesă și este foarte scumpă.

Picioare de porc față De asemenea, pregătit în funcție de aceeași rețetă ca un hamon, dar numele vasului finisat este diferit - paletă. Există mai puțină carne pe picioarele din față, iar paleta este, prin urmare, mai ieftină decât un hamon.

Hamon a început să gătească aproape 2 mii de ani în urmă pentru a economisi carne mai mult, pentru că atunci nu existau frigidere.

Hamon este de 2 tipuri:

• Iberico
• Serrano

Iberico - Hamon, pregătit dintr -un porc al rasei Iberico, care a fost scos la iveală special pentru prepararea Hamonului. Porcii acestei rase sunt negri, iar carnea lor este foarte fragedă și moale.

Serrano - Hamon, pregătit dintr -un porc obișnuit și nefericit. Un astfel de hamon este mai ieftin.

Cum este pregătit Hamon: instrucțiuni

Pentru a pregăti complet un hamon, trebuie să petreceți 2-3 ani. Toată pregătirea Hamonului este împărțită în 6 etape:

1. Sărare. După ce porcii au fost tăiați, excesul de untură este tăiat din groază din spate, iar șunca este așezată într -un vas mare și turnată cu sare de mare, astfel încât sarea să fie complet acoperită cu carne și pusă într -un loc rece (aproximativ +5̊c ) Durata sugerii depinde de dimensiunea șuncului, de obicei câte kilograme cântărește piciorul de porc, timp de atâtea zile trebuie să fie sărat, dar nu mai mult de 2 săptămâni.
2. Spălarea sării. Sarea este spălată cu picioarele de porc cu apă curată și suspendată, astfel încât paharul și șunca să fie uscate.
3. Succinement. În camerele speciale cu aceeași temperatură rece, șunca este suspendată mult timp, timp de aproximativ 2 luni, acolo sunt aspirate uniform.
4. Uscare. Apoi șunca într -o stare suspendată este uscată într -o cameră ventilată, iar carnea este impregnată cu grăsime. Această etapă durează 6-36 de luni.
5. Uscare. Hamul este transferat în pivniță cu un microclimat și temperatură specială +8-10̊ C, suspendat, iar aici se coacă complet, va dura 9-12 luni.
6. Hamon este gata, puteți încerca. Când Hamon este gata, Cortador îl încearcă mai întâi (o persoană special instruită să taie și să servească un Hamon). El străpunge Hamon în mai multe locuri cu o baghetă specială osoasă și îl adulmecă, determinând pregătirea mirosului.

Greutatea medie a Hamonului este de aproximativ 8 kg. În patria Hamon, în Spania, este vândută peste tot: magazine de carne, restaurante și supermarketuri.

Cum mănâncă Hamon?

Hamonul este tăiat în felii subțiri, aproape transparente. Acasă, în Spania, este servit cu smochine sau pepene - și fără sandvișuri. Combinația de carne de sare cu fructe dulci dă un gust incredibil.

Dacă o combinație cu fructe nu vi se potrivește, atunci un hamon poate fi servit cu legume înăbușite, în special vinete, dovlecel, roșii, fasole verde, varză și ierburi.

De la băuturi, este recomandabil să serviți vin uscat sau jumătate -drister, bere până la Hamon.

Ce greșeli se fac atunci când pregătiți un hamon acasă: avertizări

Dacă doriți să gătiți un hamon acasă, luați în considerare erorile care se repetă adesea și nu le faceți:

• Nu puteți tăia întreaga piele cu un picior de porc, ci doar o mică parte, pielea protejează carnea de uscare.
• Dacă șunca este acoperită cu un strat gros de grăsime, trebuie să fie tăiat, altfel sarea nu ajunge la carne, iar carnea nu va suge.
• Trebuie să folosiți sare mare de mare, întinde excesul de umiditate din carne.
• Dacă petele albe de pe șuncă efectuate la uscare - totul este în regulă, carnea nu a mers prost, este astfel încât sarea să funcționeze.
• Asigurați -vă că pielea rămâne intactă pe întregul proces de pregătire a unui hamon, dacă este perforată cel puțin într -un singur loc, toată șunca se poate deteriora.
• Dacă pete întunecate apar pe șuncă atunci când sunt uscate, nu este necesar să le tăiați, ci să le ștergeți cu alcool.
• Hamon ar trebui să înceapă să gătească iarna.
• Dacă tăierea hamonului este întârziată timp de câteva zile, astfel încât marginea hamonului să nu se rezume, este lubrifiată cu unt stomac sau ulei vegetal.

Deci, acum știm puțin mai multe despre o astfel de delicatesă precum Hamon.

VIDEO: Cum face Hamon?