Colhendo para o inverno - Deliciosos temperos de ameixas, groselhas, maçãs, groselhas vermelhas, ameixas, ameixa de cereja, pêra, damascos, espinhos: melhores receitas, segredos de culinária

Características da preparação de molhos nítidos a partir de frutas e frutas.

Estamos acostumados a deliciosos congestionamentos e compostos que cozinhamos de frutas e frutas. No entanto, os mestres dos negócios culinários os dominam há muito tempo como elementos de molhos picantes nítidos. Ao mesmo tempo, os últimos são uma adição digna da mesa de jantar em qualquer época do ano entre os diferentes povos do mundo.

Continuando o tema dos preparativos de molhos em casa, hoje estaremos habilitando as versões agudas de bagas e frutas.

Tempero de ameixas para o inverno: receitas de Tkemali

Molho de Tkemali da Geórgia, onde é consumido com carne, vegetais, cereais, pratos de peixe.

Com seu nome, este tempero deve uma variedade especial de ameixas - ameixa de cereja azeda, Tkemali.

Dê a pique e a queima do molho, adicionando alho, pimenta vermelha, sal. E a brincadeira do sabor é um coentro, um centavo, endro e hortelã, manjericão, aipo. Curiosamente, na Geórgia Tkemali é impossível sem hortelã do pântano - ombaalo.

As donas de casa russas se acostumaram para cozinhar o molho tkemali de:

• espinhos
• ameixas comuns
• fenhorias
• groselha

E em vez de Ombaalo adicione tomilho e bálsamo de limão.

Considere várias receitas do Tkemali da ameixa.

Receita 1 - de espinhos.

Para cozinhar cerca de 3 litros de molho para o inverno, você precisa:

• bagas de andorinhas -do -mar sem ossos - 3 kg
• sal e açúcar com uma quantidade de 3 e 5 colheres de sopa, respectivamente
• 4 pacote de coentro
• 2 grandes cabeças de alho ou 10-11 de seus cravo
• pacote de tempero sol-suni 20 g
• vinagre à taxa de 1 hora de molho acabado
• se desejado, 1-2 vagens de pimenta vermelha
• luvas
• penela, ralador, alho -bolos, liquidificador, omoplata de madeira para mexer
• bancos estergidos com um volume de 0,5 litros-5-6 pcs.

Ordem de cozimento:

• lave completamente as ameixas e separe as sementes. Trabalho em luvas para que a pele das mãos fique sem tinta,
• despeje em pratos esmaltados e coloque em fogo baixo,
• depois de um quarto de hora, quando as bagas deixarão o suco ou removê -las do fogo e deixe esfriar, e depois moa -as em uma peneira. Ou pique suavemente o liquidificador diretamente na panela. Tenha cuidado para não se queimar,
• novamente, coloque a massa de ameixa em fogo baixo e adicione açúcar, sal, lúpulo e alguns dentes de alho esmagados. Deixe o futuro molho sob a tampa por meia hora,
• pique finamente o coentro e pressione o alho restante no alho. Encha tudo e cubra com uma tampa por 40 minutos. Mexa o molho periodicamente,
• desligue o tanque com o molho,
• se você decidir rolar toda a massa para o inverno, despeje vinagre e permita -se bem. Em seguida, distribua quente para as margens, deixe -as esfriar, girando -as na tampa. Em seguida, transfira para o porão/porão para armazenamento até o inverno.

Receita 2 - De ameixas comuns.

Preparar:

• 1 kg de dreno
• 1 vagem de pimenta aguda
• ervas secas - sementes de coentro, coentro
• ervas frescas - endro, manjericão, amante no caule
• 1 colher medida de sal
• cabeça grande de alho
• 2 colheres medidas de nozes

Preparação:

• coloque as ameixas lavadas em fogo baixo por um quarto de hora,
• quando esfriarem, esfregue -os através de uma peneira, removendo as sementes e descasque,
• volte ao recipiente de cozinha, adicione todos os ingredientes secos e alho picado com pimenta,
• depois de meia hora, despeje ervas e nozes frescas picadas,
• após 40 minutos de defesa em fogo baixo, remova o molho,
• deite -o nos bancos preparados com antecedência para a conservação. Se desejado de cima, um pouco de óleo vegetal para evitar oxigênio para evitar o molho,
• armazene na geladeira ou porão.

Tempero agudo de ameixas para o inverno: receitas

Receita 1

Você precisa:

• ameixas amadurecidas 1 kg
• em um copo de água e açúcar
• cravo e canela 0,2 g
• gengibre 0,1 g
• bancos de 0,5 L

Preparação:

• ameixas lavadas sem estacas verifique um quarto de hora em fogo baixo para que sejam amolecidas,
• dê -me um pouco legal e remova as sementes,
• despeje a massa de açúcar e adicione água, coloque o fogo por meia hora,
• limpe a peneira a mistura resultante para coletar as peles,
• despeje os temperos e deixe o futuro molho ferver,
• когда он остынет, разложите по банкам и простерилизуйте их,
• mantenha o molho em um lugar fresco.

Receita 2

Preparar:

• grande ameixa verde "Veronica" 1 kg
• 5 grandes pimentões doces
• 1 pimenta aguda média
• 0,25 colher medida de pimenta preta moída
• duas cabeças de alho
• sal e açúcar para 1 e 2 medidas, respectivamente
• Óleo vegetal 100 ml
• 3 bancos esterilizados meio litros e cobre para eles
• moedor de carne

Ordem de cozimento:

• remova os ossos do ralo e enxágue completamente o último,
• remova as sementes de pimenta doce e corte-a em 2-3 partes,
• limpe o alho, descubra -o nos dentes,
• pule todos os ingredientes, exceto a volume, através de um moedor de carne, despeje sal, açúcar, pimenta, pimenta,
• em pratos esmaltados, coloque o molho cru, deixe ferver,
• amarrando -o com uma espátula de madeira, depois de um quarto de hora, remova do calor,
• divida em bancos, despeje um pouco de óleo vegetal por cima,
• enrole as margens e deixe esfriar. Transfira para o armazenamento para um local legal.

Tempero de groselhas e carne para o inverno

Apesar da doçura das groselhas, você pode preparar um excelente tempero acentuado para pratos de carne e salvá -lo até o inverno.

Os ingredientes para tal delicadeza são semelhantes às receitas tkemali. Por exemplo, tome:

• fenheiros de diferentes variedades são de cerca de 3 kg
• sal e açúcar por 50 e 100 g, respectivamente
• copo de água
• duas colheres de sopa de azeite
• cabeça de alho
• vagem de pimenta aguda
• lúpulos de lúpulo e pimenta preta em ações iguais-0.5 Medição de colher
• vinagre 0,5 pilhas

Preparação:

• classifique os groselhas e remova bagas e caudas estragadas,
• despeje em um recipiente de cozinha, despeje água e coloque fogo moderado,
• quando as bagas estiverem cozidas no vapor, passe -as através de um moedor de peneira/carne. Se você começar a usar um liquidificador, limpe -o através de uma peneira na fase final do molho de cozinha para se livrar dos grãos,
• adicione o sal primeiro e depois o açúcar. Mexa e espere por sua dissolução completa,
• despeje os temperos secos e o alho apertado pelo alho. Misture tudo e envie para o fogo novamente,
• depois de ferver a massa, despeje vinagre e óleo,
• despeje em potes e feche as tampas que estão torcidas,
• pegue o molho resfriado para o porão.

O tempero das maçãs para o inverno é agudo

Ingredientes nítidos são bem combinados com maçãs, que geralmente usamos para preservar tomates, pepinos, saladas de vegetais e molhos.

Por exemplo, prepare maçãs com rábano.

Leva:

• maçãs doces e azedas 8 PCs
• raiz de rábano silvestre 6 colher de sopa
• limão - suco e raspas raladas
• Água - 4 colheres de sopa
• manteiga, açúcar e suco de limão, 0,5 colheres de sopa

Preparação:

• corte maçãs lavadas sem ossos e danos em 4 partes,
• coloque com água em um recipiente esmaltado e coloque fogo moderado,
• когда масса размякнет, снимите с огня и либо протрите через сито, либо измельчите блендером,
• adicione raspas de limão, açúcar e volte ao fogão novamente. Deixe ferver e coloque sob a tampa por um quarto de hora,
• retire do fogo, adicione o rábano, suco de limão, deixe esfriar completamente e role até os bancos.

Se você servir o molho quente, misture -o com manteiga antes do uso. É ideal para pratos de carne e peixe.

Tempero para o inverno de Tern

Tart Taren dá um gosto interessante aos temperos que nos preparamos para o inverno. Ele é um ingrediente indispensável tanto no nosso tkemali quanto em molhos agudos semelhantes aos pratos principais.

Preparar:

• 3 kg de Ternes sem ossos
• 0,3 kg de alho
• 1/3 bancos Adzhika
• 5 colheres de sopa de açúcar
• um moedor de carne

Preparação:

• passe as bagas e o alho através de um moedor de carne
• coloque o mingau em fogo baixo e deixe ferver
• após 5 a 10 minutos, retire do calor
• adicione açúcar e adjika, misture
• quando o molho esfria, enrole para potes estéreis
• envie para armazenamento para o porão

Se Adzhika não estiver próximo, substitua -o por esses ingredientes:

• 6 colheres de chá de pimenta vermelha, coentro e hortelã
• 6 colheres de sopa de endro
• 3/4 de xícara de água
• 3 cabeças de alho

Sugar, sal e pimenta moído não serão úteis para você nesta receita.

O processo de processamento dos temperos também mudará um pouco:

• quando as bagas deixarem o suco, aperte -o e pique os montes com uma marca ou peneira. A casca não deve ficar,
• cozinhe uma hora de purê do ralo, adicionando toda a água,
• despeje todos os temperos, mexa, deixe ferver por 10 a 15 minutos,
• o molho está pronto. Divida -o em bancos que anteriormente esterilizaram.

Tempero de groselha vermelha para o inverno

A groselha vermelha dá a suavidade do tempero agudo preparado pela anfitriã para o inverno. Ele se harmoniza bem com ingredientes nítidos no molho.

Por exemplo, prepare um tempero de acordo com esta receita:

• bagas lavadas de groselhas vermelhas sem paus - 2 kg
• açúcar - meio menos
• uma colher de chá de pimentão preto e perfumado, canela
• um copo de vinagre
• duas colheres de chá de cravo triturado

Preparação:

• limpe as bagas, esprema o suco através da gaze, misture tudo e coloque fogo médio. Certifique -se de que a groselha não ferva,
• adicione gradualmente um copo de açúcar com um intervalo de 7 a 10 minutos,
• então adormeça os temperos secos,
• despeje vinagre em partes, experimente o molho. Talvez você goste do sabor com uma quantidade menor,
• remova do calor 5 minutos após o último vinagre, deite -se em potes estéreis, role -se,
• quando o molho esfria, vá para o porão até o inverno.

Tempero de encerramento para o inverno: receitas

Receita 1

• os frutos ligeiramente verdes de ameixa cereja em uma quantidade de 3 kg de lavagem e despejam em um recipiente de cozinha, adicione alguns copos de água,
• quando as bagas estiverem amolecidas, retire do calor e moa -as através de uma peneira. Separe os ossos e peel,
• devolva a massa de ameixa ao fogo. Amarre um grande monte de endro 0,25 kg com um fio e abaixe -o no molho futuro. Cozinhe por meia hora, mexendo,
• adicione sal e um par de pimentões secos para que a ameixa, continue cozinhando por mais meia hora,
• moa hortelã fresca 0,25 kg e um coentro 0,3 kg com uma cabeça de alho. Retire o endro e preencha -os,
• mexa novamente e continue a cozinhar o molho por mais um quarto de hora,
• despeje 1 colher de sopa de açúcar com o último,
• quebrar temperos quentes nos potes estéreis preparados e rolam,
• quando esfriar, determine -o no porão/adega antes do inverno.

Receita 2

Você precisa:

• cherry Plum 3 Kg
• pimenta doce 0,3 kg
• alho, coentro a 0,15 kg
• endro fresco, salsa, aipo de 0,075 kg
• sal e pimenta moída preta a seu critério
• copo de água

Preparação:

• uma ameixa de cereja lavada com água levemente vapor em chamas e limpe, separando os ossos e a casca,
• moa verduras frescas e pimenta com uma faca ou um moedor de carne,
• deixe ferver a massa de ameixa e adicione -os. Homogeneizar
• digite ingredientes a granel e continue a cozinhar um quarto de hora,
• divida os temperos quentes em frascos de meio litro que você esterilizou no dia anterior.

Tempero de ameixas para o inverno: receitas

Receita 1

Você precisa:

• pruas 2,5 kg
• pimenta doce 1 pc
• cabeças de 0,5 de alho
• sal 2 medidas
• açúcar 0,1 kg
• pasta de tomate 1 colher medida

Preparação:

• juntar as ameixas em calor moderado e separar as sementes com a casca,
• continue preparando o molho em chamas e adicione o restante dos ingredientes, por sua vez, na ordem indicada na receita. Antes de enviá -los para um contêiner com purê de ameixa, moa -os de qualquer maneira conveniente,
• depois de encher o último ingrediente, cozinhe o molho por mais 30-40 minutos e desligue o fogo,
• despeje frascos estéreis quentes.

Receita 2

Para preparar 1 litro de molho, pegue:

• ameixas lavadas puras sem ossos - 0,75 kg
• cabeça de alho
• sal 1,5 colheres de chá
• colheres de chá de lúpulo-solta-2 sem um slide
• na presença de nozes e maçãs verdes ácidas, adicione -as 1 e 5 peças, respectivamente

Processo de cozimento:

• traga as ameixas para a suavidade,
• escorra o suco, moa as frutas com um moedor de carne ou liquidificador. Em seguida, filtre através de uma peneira para eliminar os restos de ossos e peelings,
• despeje um copo de suco em purê de batatas e coloque tudo no fogo,
• digite alho picado, depois ingredientes a granel, misture e continue cozinhando o molho,
• na presença de nozes e maçãs à mão, apresente -as, pré -atolando -as. Remova a casca das maçãs,
• todos juntos, inundam o quarto de hora e desligue o aquecimento sob o recipiente com o molho,
• enrole nas margens pelo menos em uma forma quente e até esfriada.

Tempero de peras para o inverno

Somos mais familiares a uma pêra em doces e compostos. No entanto, é curiosamente combinado com temperos picantes e no inverno - com pratos de carne.

Você precisa:

• 1,5 kg de peras
• 0,5 limão
• 0,5 xícaras de açúcar
• sal na ponta de uma faca
• cardamomo moído e gengibre de 0,5 colher de chá
• noz -moscada picada 2/3 colher de chá
• canela moída 1/4 colher de chá
• cravo esmagado na ponta de uma faca

Preparativos:

• remova a casca e remova o núcleo em peras, corte o último com cubos pequenos e deite -se em uma panela de paredes grossas para cozinhar,
• despeje todos os ingredientes a granel por cima e coloque a massa no fogo,
• к к к кррш\u003c пустт с пршшшууутттт â п п п г Porr.
• depois de meia hora, pique o conteúdo da panela com um liquidificador e deixe cozinhar por mais um quarto de hora,
• quando a massa adquirir a consistência que você precisa, desligue o fogo,
• distribua o molho para os bancos que são torcidos com tampas e envie -lhes pasteurize,
• após 10 minutos do início da ebulição da água, retire -os do fogo, olhe para a ausência de bolhas e feche as tampas.

Tempero dos damascos para o inverno

Damascos perfumados e doces e azedos-um encontro para molhos picantes no negócio de conservação para o inverno. Por exemplo, prepare isso.

Você precisa:

• 1 kg de damasco
• 2 lâmpadas grandes
• 0,8 kg de tomate
• 0,5 kg de pimentão
• 30 pcs. O atirador de alho
• 10 colheres de sopa de açúcar
• 2 colheres de sopa de medição de sal
• 1 colher de chá de pimenta preta moída
• pimenta picada - a gosto

Cozinhando:

• remova ossos de damasco e coloque o último em um recipiente de cozinha,
• quando eles amolecerem e deixe o suco, moa -os através de uma peneira. Se a massa estiver muito grossa, coloque o copo de água e mexa. Sua tarefa é remover a pele,
• despeje a cebola triturada e continue cozinhando,
• entre em tomate, pimentão e seta de rifle, cortando -os,
• após 10 a 15 minutos, adicione componentes em massa,
• através do fogo baixo, defesa do molho até evapora em 20%. Tenha cuidado em momentos emocionantes - o molho brota,
• despeje -o em bancos com um método de parafuso de fechamento. Leve -os até 0,5 L,
• gire os recipientes acabados com o molho nas tampas e enrole -o com um cobertor por um dia e depois transfira para o porão.

Cozinhando segredos de temperos de frutas

• Se você é um recém-chegado na preparação de molhos de frutas picantes, é melhor levar lúpulos universais em vez de um monte de temperos secos.
• O prisioneiro clássico da nitidez, o componente que adiciona jogos ao sabor do molho é a pimenta búlgara.
• Os componentes secos ideais dos temperos de frutas são especiarias secas e os frescos triturados que você coletou em seu site.
• Quanto mais sabor azedo você quiser, mais verde e menos maduro tomam frutas.
• Decidindo sobre a preparação de molhos em casa, esteja preparado para a duração de seu processo.
• Aderir às receitas clássicas de molhos agudos. Por exemplo, cozinhe adjika caseiro sem tomate, vinagre, aspirina, maçãs, cenouras, cebola, óleo de girassol, açúcar.

Então, aprendemos a preparar uma variedade de molho afiado de ruínas e frutas em casa, levamos em consideração os segredos e os conselhos de donas de casa experientes nesse assunto.

Agora permanece para você decidir sobre experimentos e dominar novas facetas da arte culinária.

Deliciosos molhos e críticas agradecidas a você!

VÍDEO: Tkemali do dreno para o inverno: passo - -Etapa de cozinha