Como separar as recomendações de salmão, descrição, instrução de vídeo

Um delicioso peixe vermelho é uma delicadeza, sem dúvida, que custa sua atenção. Neste artigo, você aprenderá a separar o salmão.

Para aqueles que não estão acostumados a complicar suas vidas, um salmão intacto estripado é vendido, na forma de filetes e bifes, etc. Mas se a anfitriã compra peixe na forma de uma carcaça inteira e planeja usar todas as suas partes, não será supérfluo cortar o salmão corretamente.

Como cortar o salmão corretamente: passo a passo

• Limpamos o peixe a partir de escalas. Além de uma faca, você pode usar qualquer dispositivo para limpar o peixe. A cauda pode ser mantida com uma toalha de papel, que reduzirá o deslizamento na mão.
• Bem limpar água, lavando sangue e escamas.
• Cortamos e removemos o interior, se houver, separamos o caviar. Não se esqueça do filme na cavidade abdominal. Enviamos novamente para o descarte.
• Separado Cabeça, cauda e barbatanas. Fazemos isso com cuidado para não picar. Se seus planos incluem um caldo de peixe, cortamos a cauda e a cabeça, deixando a polpa neles. Certifique -se de cortar as brânquias para que o caldo não moa.
• Nós cortamos A parte superior da carcaça através das fatias é de cerca de 2 cm. Você receberá bons bifes.
• A parte inferior permaneceu, que precisa ser cortada ao longo da cordilheira. Se a carne permanecer nela, você pode adicionar tudo isso ao tarugo na orelha. E a carne resultante pode ser usada a seu critério - deslize ou frite.

Assim, corretamente Tendo cortado o salmão, você pode pegar um ouvido, bifes fritos e peixe salgado.

VÍDEO: Desenhe Salmon passo a passo

Como cortar o salmão no filete?

1. A fim de Desenhe salmão, limpo As balanças, não muito pressionadas com uma faca, para não machucar carne delicada.
2. Limpar Peixe sob água corrente após a limpeza, removendo escamas pegajosas.
3. Uma faca longa afiada Na linha de brânquias, separamos separadamente a cabeça. Se você quiser deixar a cabeça na orelha, pode separá -la uniformemente, deixando uma faixa de carne abaixo das brânquias para a maior fertilidade do caldo.
4. Cauda Cortamos de acordo com o mesmo princípio: logo acima da localização da barbatana inferior, se for planejada para o caldo e para a barbatana - se não for necessário.
5. Ao longo da cordilheira Corte a carne, começando do local onde estava a cabeça. Isso deve ser feito com cuidado, estritamente ao longo da cordilheira, sem pressionar uma faca ou carne.
6. Repetimos o procedimento do outro lado, removendo a cordilheira.
7. Com um movimento nítido da faca, realizamos Removendo a barbatana superior, capturando os ossos da cordilheira.
8. É costume cortar o abdômen (esta área é chamada de ATSHA), pois é gorda o suficiente. Muitas donas de casa não fazem isso, mas isso é uma questão de gosto.
9. Os ossos da costela são cuidadosamente cortados e removidos.
10. Usando pinças, removemos os ossos restantes na parte de trás da parte traseira.
11. Nem todas as donas de casa também tiram a pele. E se você quiser deixar o filé sem uma pele - os primeiros e os segundos passos podem ser ignorados.

Antes de você ser um filete acabado que pode ser preparado a seu critério.

VÍDEO: Como cortar o filé de salmão?

Como cortar o salmão para salgar?

O peixe fresco é mais adequado para esse fim, mas você pode usá -lo congelado. Existem amantes de peças grandes grandes, mas ainda mais convenientes Desenhe salmão Imediatamente em pedaços porções.

1. Começamos com a remoção das barbatanas dorsal e abdominal, cortando -as cuidadosamente.
2. Removemos a cabeça e a barbatana dianteira.
3. Remover A pele, empurrando -a de cima e separando -a suavemente da carcaça na direção da cauda.
4. Corte a cauda junto com a pele restante na ponta.
5. Separado Arquivos dos ossos, cortando o peixe ao longo da cordilheira.
6. Cortamos profundamente a carcaça entre as costas e o abdômen.
7. Com cuidado nós partilhamos A carcaça e o filé para que os menores ossos não se afastem do esqueleto.
8. Repetimos o mesmo procedimento agora no verso.
9. Retire a carne, dirigindo uma faca ao longo dos ossos.

Assim, você tem quatro partes da polpa, que podem ser usadas para salgar. A propósito, tudo o que permanece como resultado do corte (cabeça, barbatanas, cauda, \u200b\u200bcordilheira) pode ser usado para preparar a sopa.

Conselho. Normalmente, é necessário salga por pelo menos um dia. Mas se você cortar o salmão em pedaços pequenos, adicione sal e especiarias e misture tudo em um recipiente de vidro, após 2-3 horas, você poderá tentar um delicioso.

Vídeo: Compartilhamos e salm o salmão

Como dividir o salmão em bifes?

1. Para desenhe salmão Em bifes, limpo, intestino, minha e seque a carcaça.
2. Corte a cabeça e as barbatanas.
3. Agora necessário remova a parede lateral.
4. Remova ossos e barbatanas da parede lateral.
5. Colocando uma faca fina sob as costelas, removemos os ossos deles.
6. Agora corte Em ambas as direções, cortando os ossos restantes assim.
7. Com pinças, removemos os ossos da polpa.
8. Dos lados, cortamos todo o excesso.
9. E agora corte Na linha de extensão, por fatias cerca de 2 cm.
10. Desdobramos todas as peças, recebendo bifes deles.

Como cortar a cabeça do salmão para a sopa?

• Não há dificuldades especiais nesse processo. O principal é não ter preguiça de limpá -lo dos resíduos de escalas e ousePara que não haja amargura no caldo. E para que ele espuma menos, é melhor abaixar a cabeça do salmão na água por meia hora. Também lavará o sangue restante após o corte.
• Desenhe a cabeça do salmãovocê precisará pegar o caldo novamente. Ele ficará macio e você poderá separar facilmente a carne, que precisará ser devolvida à panela.

E não esqueça que a saturação do caldo de peixe será adicionada uma cauda, \u200b\u200babdômen, barbatanas, uma cordilheira - tudo o que abatemos prudentemente ao cortar nosso salmão. Bom apetite!

Vídeo: Cortando o salmão em bife e ouvido