Como secar o rio e o peixe marinho em casa na primavera, verão e inverno? Como salgar e secar peixe fresco, seco e salgado? Como secar peixe no verão para que voe, no forno, secador elétrico, na bateria, o microondas não se sente?

Peixe seco, métodos.

Contente

Dedicado a todos os amantes de peixe seco. Este artigo falará sobre a técnica e a tecnologia corretas da secagem de peixes.

O que o peixe pode ser seco: lista, nomes, fotos

A secagem e a secagem dos peixes são métodos de sua peça de trabalho para o armazenamento subsequente. A diferença é a seguinte:

a secagem é o processo de compras em que os peixes podem ser salgados ou sem sal. O produto instável resultante é um tipo de produto semi -acabado que requer preparação subsequente. Os peixes secos salgados podem ser consumidos imediatamente.
deslizar é uma secagem de matérias -primas, que foi pré -salvada. A carne parece amadurecer no processo. Após a secagem, o produto se torna adequado para uso sem processamento adicional.

Geralmente, quando falamos de peixe seco, queremos dizer com precisão o peixe seco, que é considerado um lanche ideal para a cerveja. Para a preparação de peixes secos (secos), muitas de suas espécies são adequadas. O principal é que são tamanhos médios (não mais que 1 kg) e não muito gordurosos, uma vez que quanto mais espessa a carcaça, mais sal será necessária e quanto mais o processo da secagem ocorrerá.

Você pode usar peixe rio e mar. Os mais adequados para esses propósitos são essas espécies de rios:

krasnerek
brema
taran
barata
vobla
chekhon
mulher
poleiro
zander
carpa
verão
pique
gudgeon
carpa cruciana
ide
sinets
carpa

Lembre -se de que apenas peixes frescos do rio é adequado para secagem, que não passa de um dia após a captura. Caso contrário, o produto pode se deteriorar sem ter tempo para se preparar.

Entre a variedade de peixes do mar para secagem, é preferível usar:

cavalinha
moiva
gobby
smelt
tulka
salaku
kilka
samsu
poleiro do mar
barabul
scapa
stavrid
bruff do mar

Antes de usar peixes do mar congelado, ele deve ser descongelado anteriormente à temperatura ambiente.

Como saltar e secar peixe fresco: preparação para secagem, uma receita de solução salina

Antes de secar (seco) peixe, ele deve ser preparado corretamente.

Este processo inclui vários estágios:

tratamento
salga
mergulhando

TratamentoÉ o seguinte:

Pegue as carcaças pesando até 1 kg. Se você tem muito peixe, é aconselhável classificá -lo em tamanho, pois levará momentos diferentes para prepará -lo
Intestino as carcaças. Em um peixe grande, é melhor fazer um corte nas costas, em sua parte grossa e em um pequeno - no abdômen. Alguns pescadores preferem não limpar o peixe, acreditando que a obrigação lhe confere conteúdo carnudo e de gordura. O sabor desse produto será um pouco amargo. Mas, por outro lado, nas cópias da captura da primavera, há caviar, o que é muito desejável em peixes secos. No entanto, aquele que se alimenta da vegetação ainda é necessário para limpar, caso contrário, as algas dentro da carcaça começarão a se decompor e apodrecerão
Se você decidir secar peixes grandes com um não acionário, usando uma seringa através de um orifício rotativo, despeje uma forte solução de sal no abdômen
Corte grandes espécimes ao longo da parte traseira para secagem rápida

Salga:

Antes de secar o peixe, ele precisa estar bem salgado. O objetivo deste processo é remover o excesso de umidade das matérias -primas
Ao mesmo tempo, a opressão é necessariamente usada (150 g por 1 kg de peixe), o que é necessário para impedir a aparência de cavidades em matérias -primas onde as bactérias putrefativas podem desenvolver
Além disso, as matérias -primas salgadas certamente serão mantidas no frio, de modo que as partes ainda não -feiras do peixe não se deterioram

Existem diferentes métodos de salga. Os mais adequados para as condições domésticos são os seguintes:

seco (Adequado para peixes grandes):

intestimamente as carcaças e depois esfregue com sal de todos os lados, despeje nas brânquias
prepare uma cesta ou caixa com buracos
cubra o tecido grosso (estopa ou tela) na parte inferior)
coloque o peixe em camadas, não deixe de subir
despeje as camadas abundantemente com sal (10 kg de peixe é de cerca de 1,5 kg de sal)
coloque em um local frio por 5-7 dias
o líquido resultante drenará através dos orifícios (leve em consideração esse fato ao instalar a caixa)

molhado:

despeje sal grande no fundo de qualquer vaso (esse sal é absorvido mais lentamente, mas mais rápido puxa a umidade do peixe)
peixe rable com sal dentro
dobre as camadas ("Walet" e para que a parte de trás de uma cobre o abdômen do outro), derramando generosamente cada um com sal. Ao mesmo tempo, coloque peixes maiores no fundo e pequeno - por cima
o sal deve cobrir uniformemente as carcaças, mas não se deita em um monte (em média, 20 % do peso do peixe). Cada série subsequente de sais deve ser aumentada em 15 %. E o último deve cobrir o peixe 0,5 cm
coloque um prato ou uma tampa invertida com uma carga por cima. Ao mesmo tempo, as carcaças não devem se encaixar firmemente contra as paredes dos pratos, para que a possibilidade de fluxo de ar seja preservada
coloque no frio por 3-7 dias, dependendo do tamanho do peixe

mineiro (em solução salina) - Adequado para peixes pequenos (até 0,5 kg):

faça uma engrenagem - dissolva tanto sal na água que o ovo abaixado no recipiente flutuando na superfície
abaixe o peixe fresco lá. Nesse caso, a salmoura deve ser completamente coberta (volume aproximado - 1 litro por 3 kg de matérias -primas). Os peixes podem ser imediatamente amarrados em cordas e oleosos nos ligamentos
cubra com uma rede e coloque em cima da opressão
mantenha assim por 3 dias em um lugar fresco

Durante a salga, você pode adicionar um pouco de açúcar, folha de louro, pimenta e outras especiarias a gosto. Perfumado é um peixe, deslocado pelas folhas do rábano. Verifique se o peixe sugou, você pode gostar disso:

pressione o dedo nas costas. Se uma fossa formar, significa pronto
segurando a cabeça e a cauda, \u200b\u200bestique a carcaça. O peixe cozido vai triturar as vértebras

Imersão:

Para que o excesso de sal deixe o peixe salgado, ele deve ser embebido em água doce. Além disso, esse processo é suprimido pela carcaça com um líquido para manter o sabor e decorar a camada de superfície, para que eles não mergulhem na forma final. Faça isso deste modo:

puxe o peixe para fora da salmoura e deixe -o deitar por cerca de uma hora para que o sal seja distribuído uniformemente por toda a carne
enxágue na água que flui na hora e limpe o muco de forma limpa
despeje água fria e deixe -a, periodicamente, trocando de água (em média, o número de horas é igual ao número de dias de vedação). Acredita -se que quando as carcaças começam a surgir, elas estão prontas para secar
limpe -se e coloque uma toalha de papel para que o vidro seja excesso de umidade

Agora, o peixe salgado e embebido pode ser pendurado na secagem.

Como e onde secar o rio e o peixe marinho em casa no verão, primavera e inverno e quanto secar?

O processo de secagem do rio salgado ou peixe marinho pode ser de dois tipos:

instalações especiais artificiais, que mantêm a temperatura necessária (60-90 graus)
natural - sob a influência do ar na rua ou em quartos bem ventilados

Em casa, é usado um método natural. Para que o produto final o agrade com um excelente gosto, você precisa secar o peixe corretamente, dadas algumas sutilezas:

o peixe preparado (salgado e embebido) perfura e cordas em uma forte linha de pesca ou barbante. Você pode agarrar as carcaças no clipe de papel, conectá -lo com um lábio de peixe e pendurado em uma corda. Em amostras grandes para secagem uniforme, você pode fazer brotos de palitos no abdômen e secar o peixe pequeno em uma grade esticada em um trilho ou estrutura
enrata os ligamentos em um local seco ventilado. Não os coloque ao sol, pois enquanto o peixe está molhado, ele pode simplesmente "ferver" no calor. Além disso, a gordura pode expirar em carcaças de gordura
na primavera e verão, você pode secar na sombra ou sob um dossel e no inverno - em uma varanda envidraçada, cozinha, sótão
a temperatura ideal de 18 a 20 graus é considerada ideal para secagem
lembre -se de que o peixe deve pendurar sem se tocar
não tenha a sua captura perto dos objetos com cheiro fortemente (parede pintada, etc.), pois o peixe absorverá odores desagradáveis \u200b\u200bmuito rapidamente
em clima quente, você não pode secar o produto, pois ele pode queimar
durante o armazenamento, o peixe acabado perde cada vez mais umidade e fica seco

O período de secagem de peixes até cozinhar depende de seu tamanho e condições:

na primavera-o período do verão, no ar com uma pequena brisa e a ausência de clima bruto, levará cerca de 5 a 8 dias e, por 2 dias muito pequenos
no inverno, a temperaturas geladas na rua para cerca de um mês e meio (a umidade do peixe congelará gradualmente) e em um apartamento aquecido de 7 a 15 dias

Onde, como e quanto secar o peixe seco?

Algumas pessoas adoram um peixe salgado muito seco, enquanto outras preferem macios, como se estivessem abaixo da preenchimento, seco. Deslidir, de fato, é o processo de secagem do produto que não é completamente trazido ao fim.

As principais condições de lento:

temperatura relativamente baixa
um longo período

A melhor época para afogar peixe é o outono e a primavera (antes do início da desova) por dois motivos:

o peixe durante esse período é especialmente gordo e saboroso
não há calor em que as carcaças podem se deteriorar com secagem prolongada

Recursos do processo:

É melhor deslizar peixes na rua sob um dossel, longe da luz do sol
dependendo do tamanho das cópias e condições climáticas, a prontidão do produto ocorre após 7 a 15 dias
as amostras grandes secam por um longo tempo e podem se deteriorar antes de secar. Portanto, eles precisam ser secos em baixas temperaturas (de preferência no porão). O processo leva até 3 semanas
no inverno, o processo deve ocorrer em uma sala que precisa ser frequentemente ventilada, organizando rascunhos para que o peixe fique desgastado. Além disso, é necessário pulverizar periodicamente a sala e as carcaças com água fria, pois quando aquece o ar no apartamento é seco, e o peixe com baixa umidade não será pior, mas seco.
deve -se ter em mente que a secagem em uma sala quente ocorre mais rapidamente, e o peixe não tem tempo para adquirir cor âmbar e transparência, o que é tão apreciado
o peixe bem -sucedido não tem o cheiro de carne crua, e as costas permanecem um pouco macias
É necessário armazenar a iguaria acabada, embrulhar em papel ou um pano de lona
podemos usar peixes secos imediatamente, mas os amadores afirmam que, para um melhor sabor, precisa "amadurecer" pelo menos duas semanas no frio e embrulhado em pergaminho

Como secar peixes no verão para que as moscas não se sentem?

Ao secar peixes no verão, é provável que danifique o produto com larvas de moscas. O aroma que o peixe enzimático emite é muito atraente para os insetos. Para evitar isso, use o conselho de pescadores experientes.

Antes de sair das carcaças de peixe para secagem, lubrifica -os levemente (para escolher):

solução de vinagre (3%)
óleo de girassol
uma solução fraca de permanganato de potássio
uma mistura de óleo vegetal com vinagre em uma proporção de 1: 3

Além disso, seque a captura dessa maneira:

alto o peixe para secar no final da noite - então não há moscas. Durante a noite, as carcaças secarão e suas brânquias são cobertas com uma crosta seca. Insetos não serão mais terríveis
cubra o peixe seco com tecido de gaze para que haja espaço livre entre eles (para isso, use pequenos espaçadores)
lembre -se de que, quanto mais o peixe seca, menos atraente se torna para moscas. Portanto, é muito importante proteger o produto nos primeiros dias

Muitos pescadores usam caixas especiais para secagem, que para torná -lo muito simples:

faça uma caixa fora do rack
puxe com gaze ou redes
faça um lado da caixa com uma tampa para poder obter o peixe acabado conforme necessário

Como secar o peixe: de cabeça para baixo ou para cima?

Muitas vezes, há uma disputa entre os pescadores, como amarrar o peixe na corda: através da cauda ou da cabeça? De fato, ambos os métodos estão corretos e a escolha da secagem depende de suas preferências:

cabeça baixa - O peixe secará ainda mais e mais rápido, já que a umidade da boca está drenando. O produto final acabará sendo menos gordo e esse peixe será armazenado por mais tempo. No outono, é recomendável pendurá -lo dessa maneira, porque nesse período o peixe é muito oleoso e pode secar por um longo tempo.
cabeça - A gordura permanece dentro da carcaça e impregnam a carne. Esse produto secará um pouco mais, mas ficará mais perfumado. Por isso, é recomendável se afogar peixes com baixo teor de gordura. No entanto, se não for destruído, a bile, que está à direita, pode afetar adversamente o sabor do produto acabado e será amargo.

É possível secar peixes sem escamas?

Geralmente, ao secar peixes, as escalas não são removidas pelos seguintes motivos:

protege os tecidos internos da carcaça da deformação e poluição
ao salgar, isso protegerá a carne de forte corroendo com sal
a ausência de escalas levará a secagem excessiva do produto

Em alguns casos, as escalas são limpas com peixe. Como regra, eles fazem isso com cópias grandes ou com o objetivo de uso mais conveniente do produto acabado. No entanto, os especialistas argumentam que esse peixe é menos saboroso, pois fica muito seco e não armado.

Como e quanto secar o peixe no apartamento, na varanda na garagem?

Muitas vezes, os moradores das cidades precisam secar suas capturas na sala, especialmente no inverno. Ao mesmo tempo, há casos frequentes em que o peixe acaba sendo sem gosto ou até estraga. Para evitar que isso aconteça, e seu trabalho não desaparece em vão, leve em consideração os seguintes recursos da lentidão nas salas fechadas:

antes de salgar, é melhor se livrar do interior. Nas condições do apartamento, os peixes estripados garantidos para ferver e não se deterioram
depois de salgar e moldar, pendure as carcaças acima do banheiro para que o vidro líquido
comece o processo de secagem à noite: espalhe o peixe e abra a janela para a noite. Portanto, haverá menos odor desagradável no apartamento
a varanda em que seca o peixe deve ser bem soprado. Se estiver envidraçado, abra as janelas com mais frequência. No verão, não se esqueça de fornecer proteção contra insetos. Qualquer que seja o chão em que você vive, a fragrância de peixe certamente atrairá moscas
no inverno, você pode pendurar peixe na cozinha sobre o fogão, mas não muito baixo (pelo menos 80 cm). Então vai secar após 3-7 dias

para secar em salas fechadas, você pode usar um ventilador para circulação de ar
alguns secam o peixe atrás da geladeira, pendurando -o no radiador
lembre -se de que, no processo de secagem, umidade e gordura, drenarão as matérias -primas. Portanto, substitua algum recipiente ou cubra o piso
esteja preparado para o fato de que, nos primeiros dias de secagem, um cheiro específico de peixe estará presente na sala
você não pode dizer exatamente quanto peixe será seco na sala. Esse processo pode levar de 3 dias a duas semanas. Verifique a prontidão do produto, tentando periodicamente provar

Como e quanto secar o peixe no forno?

O uso do forno é um método simples que acelerará o processo de secagem de peixes salgados em condições de apartamento.

Seque -o bem no forno dessa maneira:

intestino o peixe
deslize e mergulhe as carcaças da maneira usual
ligue o forno no modo de convecção
defina uma temperatura baixa (aproximadamente 40 graus)
coloque o peixe em uma assadeira, tendo coberto anteriormente com pergaminho ou papel alumínio
coloque uma assadeira no forno, cuja porta deixa um entabolho por cerca de 7 cm
depois de algumas horas, cubra as cabeças de peixe com papel alumínio para que não queimem
deixe secar por mais 3-4 horas, dependendo do tamanho do seu peixe
retire -os e amarre -os em um fio ou corda
envie uma sala bem ventilada ou na rua (levará cerca de um dia)

Você pode pegar um lanche lindo para cerveja, seco em um forno muito pequeno. É feito simplesmente:

prepare 500 g de peixe muito pequeno (cheiro, tulks, samsa)
remova as escamas, se necessário, as carcaças não podem ser intestinais
enxague bem
secar completamente usando toalhas de papel
misture 1 colher de chá. Sal, 0,5 colheres de chá açúcar e 0,5 colher de chá. suco de limão
distribuir uniformemente especiarias no peixe, esfregando -os cuidadosamente
cubra com um prato e coloque o frio para decapagem à noite
lubrifique a assadeira com óleo vegetal
coloque o peixe em uma linha para que se encaixe firmemente um ao outro
aquecimento até 200 graus forno
amasse a assadeira por 15 minutos
após esse período, gire o peixe bem no segundo lado
asse por mais 15 minutos
legal

Como e quanto secar peixe em um secador elétrico?

Muitos para acelerar o processo de secagem e secagem de peixes usam um secador elétrico. Um dispositivo semelhante é conveniente, pois a temperatura elevada e a ventilação forçada ajudam a acelerar a desidratação do produto.

Recursos deste método:

não é necessário consertar peixes por um longo tempo, suficientes 7 horas
a 50 graus, o peixe diminui cerca de 5-7 horas. A uma temperatura mais alta, a carcaça pode simplesmente quebrar e a carne se separará dos ossos. Alguns aconselham não incluir um toldo de aquecimento em geral, mas para colocar o dispositivo no modo de sopro. Então o peixe secará por mais tempo - cerca de um dia

para acelerar o processo, você pode secar o peixe não completamente, mas cortando camadas
os peixes secos são muito saborosos, dos quais em conserva em uma marinada de 0,5 xícara de suco de limão, 5 colheres de chá. Sal, 2 colheres de sopa. Corte salsa e 1 cebola picada

Como e quanto secar o peixe na bateria?

No período frio, quando a estação de aquecimento começa, é conveniente secar peixe salgado usando baterias quentes. Geralmente, a prontidão do produto com esse método ocorre em 4 a 8 dias. Existem várias opções para essa secagem:

sob a bateria - coloque as carcaças no chão em uma camada dupla de papel ou papelão. Quando um lado do peixe secar, entregue -os a outro
na bateria - cubra o radiador com um pano para não manchar. Pendure um monte de peixe nele, como uma guirlanda de Natal. Em alguns dias, vire o outro lado
perto da bateria - espalhe o peixe preparado para secar a roupa e instalá -lo ao lado da bateria

Com esse método, você precisa garantir que o peixe não seque. Caso contrário, a carne será separada do osso e não será muito saboroso. Se as baterias do seu apartamento estiverem muito quentes, coloque peixe a meio metro delas.

Como e quanto secar o peixe no microondas?

O microondas para secar peixe é difícil. Isso se deve ao fato de que, para esse processo, não tanto a temperatura é importante como a circulação do ar. E é quase impossível conseguir isso no microondas. Além disso, durante a operação deste dispositivo de cozinha, você não pode abrir a porta, como no caso do forno. E não haverá suprimento de ar adicional.

Portanto, apenas um microondas com convecção pode ser adequado para a pesca. Você precisa definir a temperatura baixa (não mais que 40 graus) e colocar o peixe em uma linha. O tempo de secagem depende do tamanho do peixe e das características do seu forno.

Ao mesmo tempo, sempre será altamente provável que seu peixe simplesmente assar e não secar.

Como secar poleiro, carpa cruciana, tchecos, kutum, wobl, bream: dicas e receitas

Cada pescador tem seu próprio método de salga e secagem. Ao mesmo tempo, acredita -se que diferentes tipos de peixes requerem seus meandros de empurrar. Atendemos a sua atenção algumas dicas sobre a secagem de peixes de pescadores experientes.

Poleiro - Um dos peixes mais comuns em nossos reservatórios. Nem todo mundo tem o gosto, pois não tem uma carne muito gorda, até seca. No entanto, o poleiro adequadamente tecido tem um aroma específico agradável e excelentes propriedades alimentares.

Como secar os poleiros corretamente:

o processo é realizado na primavera ou no outono, pois no calor do verão da escala deste peixe se transforma em uma crosta densa, e a carne dentro começa a se deteriorar
antes de salgar, amostras grandes são limpas da direita, os pequenos não são limpos
dobre as carcaças em fileiras, esfregando abundantemente e derramando -as com sal com açúcar (500 g de sal e 5 colheres de sopa de açúcar por 2 kg de peixe)
mantenha o frio sob o jugo por 3-4 dias
mergulhe em água doce cerca de um dia
seco por cerca de uma semana

Carpa cruciana- Um peixe popular que é muito saboroso em forma seca. Antes de secá -lo, deve ser destruído, caso contrário, será amargo. Para salgar, tome 1 kg de sal e 1 colher de sopa. Açúcar para 7-10 kg de matérias-primas. Seco, em regra, cerca de 6 a 7 dias com a cabeça baixa, colocando os espaçadores nas brânquias.

Chekhon - Este é um peixe comercial valioso que tem uma forma alongada e se assemelha a um sabre. De forma seca, tem características notáveis \u200b\u200bde sabor, embora nem todo mundo goste de seu osso.

Recursos de preparação e secagem:

você precisa limpar o peixe do interior com muito cuidado, sem danificar o filme dentro do abdômen, porque impede o fluxo de gordura da carne
para vedação, tome cerca de 100 gramas de sal por 1 carcaça média
alguns pescadores não absorvem o peixe depois de salgar na água, mas apenas limpados ou colocados sob opressão para deixar a umidade
secar por cerca de 10 a 14 dias, enquanto os dois primeiros dias de cabeça baixa, para que o líquido seja mais rápido que o vidro e depois mude a posição

Kutum- Um peixe raro Cáspio, muito saboroso e valioso. Sua carne é macia, sem ossos pequenos. Mas é muito difícil capturá -lo e secar, devido ao alto teor de gordura e carne. Portanto, ao salgar, não poupe sal e lã a baixas temperaturas.

Vobla- Uma variedade de baratas, pertence à família de carpa. Muitas vezes usado para salgar e secagem. Eles geralmente o salgam por cerca de 3 dias, depois rebobrem cerca de 6 horas. Então o peixe acaba sendo pequeno e macio. Deslize de 13 a 30 dias.

Brema - Provavelmente o aperitivo de peixe mais popular para cerveja em nossa área. Oferecemos várias maneiras de secar.

Método 1-Volzhsko-Akhtubinsky (adequado para secagem no local da pesca)

intestino o peixe
ligue para a carcaça ao longo da cordilheira
coloque em sal nos dois lados
espere -se ao sol e do vento

Ao mesmo tempo, o bream é seco muito rapidamente, mas não tem gosto e aroma especiais.

Método 2:

intestino a carcaça, remova a faixa preta ao longo da cordilheira
enxágue bem dentro
tome 250 g de sal por 1 kg de matérias -primas
bem a carcaça bem
deitado em pratos esmaltados, cujo fundo também despeja sal
defina a carga no topo
após 2 dias, enxágue o peixe
stry seco a uma temperatura de cerca de 15 graus por 7 a 14 dias

Método 3:

intestino as carcaças
faça uma solução salina (2 litros de água 2 xícaras)
coloque o bream nele
pressione a carga no topo
sal no frio por pelo menos 2 dias
enxágüe bem na corrida de água fria
seco na sombra de 2 semanas

Carpa- Muito saboroso em forma seca. No entanto, nem todo mundo sabe como secar corretamente:

remova as escamas e intestino
corte a cauda com sua cabeça
coma uma corrente seca ou úmida de 10 dias
salto
misture sal com nitrato (0,5 - 1 % de sal)
esfregue bem o peixe
secar em uma sala ventilada por pelo menos 2 semanas

Nem todo mundo sabe que peixe salgado seco pode ser consumido não apenas como um lanche de cerveja. Tente diversificar seu menu:

beba carcaças secas na farinha e adicione o pó resultante a sopas, molhos para saladas, costeletas de peixe
com base na base de uma orelha de peixe (sal, o prato é necessário com cautela)
prepare um fracasso para sanduíches: misture peixe picado com creme de leite, maionese, verduras e um cravo de alho
faça uma caçarola: Mergulhe o peixe na água por cerca de um dia e corte em pedaços, deite -se em batatas finas, despeje uma mistura de leite e ovos, asse no forno