Neste artigo, você descobrirá o que consiste o fermento em pó e o que os poderes de cozimento químico estão nas lojas que usamos para o teste.
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Se queremos assar biscoitos ou bolos no bolo, e queremos que a massa seja solta e macia, não podemos ficar sem mais frouxos. Pronto -poderes de cozimento feito à venda vários tipos. Qual deles é melhor usar para tornar o produto acabado exuberante e saboroso? Aprendemos sobre tudo neste artigo.
Qual é o fermento para o teste com base no refrigerante?
Na maioria das vezes à venda é breakers para a massa Baseado em bicarbonato de sódio. Os produtos com esse fermento em pó são exuberantes. Além de refrigerante, farinha ou amido e aditivos alimentares com um ambiente ácido são adicionados ao fermento: pedra de vinho, ácido cítrico, monofosfato de cálcio ou pirofosfato de sódio. Se os dois primeiros aditivos forem possíveis e não prejudiciais, os mono- e pirofosfatos podem levar às seguintes consequências desagradáveis \u200b\u200bpara o corpo:
- Alergias, possivelmente com consequências sérias
- Problemas com órgãos digestivos
- Má assimilação de fósforo e cálcio, e no futuro - pedras nos rins, osteoporose
- Aumento do colesterol no sangue
- O risco de câncer
Antes de comprar um fermento para a massa, leia cuidadosamente o que ela consiste.
A vida útil do fermento é pequena, geralmente 12 meses. Além disso, o líquido pode entrar na bolsa. Se a água chegasse ao fermento, a reação ocorreu anteriormente e a massa não subirá. Portanto, o fermento para o teste pode ser feito em casa.
Para faça um fermento para o teste você mesmo tem que tomar:
- 12 partes de farinha de qualquer
- 5 partes de bicarbonato de sódio
- 3 partes do ácido cítrico
Cozinhando:
- Temos o mesmo tamanho de farinha e refrigerante e ácido cítrico em grânulos - pique -o em um moedor de café ou rocha de balanço para a massa.
- Agora todos os ingredientes do mesmo tamanho - misture -os.
- Despeje em uma jarra seca e feche firmemente a tampa.
- Quando você precisa assar a torta, tomamos 1 kg de farinha 4-6 colher de chá. Nosso fermento em pó, misture com farinha e outros produtos a granel (açúcar, amido) e, em seguida, despeje os componentes líquidos da torta. Nós misturamos rapidamente e o colocamos imediatamente até que todo o dióxido de carbono desaparecesse, assar.
Fermento em pó para massa - refrigerante
Às vezes lemos na receita que para afrouxar a massa é tirada bicarbonato de sódio. E muitas vezes as donas de casa no teste são extintas com vinagre de refrigerante. E isso está errado. Após o reembolso do vinagre de refrigerante, o dióxido de carbono é liberado, além disso, é liberado no ar e permanece muito pouco no teste e, como regra, a torta sobe fracamente.
O refrigerante pode ser adicionado à massa com ousadia, sem se preocupar com o sabor adicional da torta, se incluir um dos produtos:
- Nata
- Kefir
- Suco de limão
- Querida
- Jam azedo
O refrigerante não pode ser adicionado a alimentos ácidos, mas você precisa se misturar com farinha e açúcar e adicione todos os produtos líquidos, misture rapidamente e assar imediatamente. Se o produto azedo não for suficiente, o vinagre poderá ser adicionado à massa.
Observação. O refrigerante não é o melhor dos poderes de panificação para a massa. Ela tem esse recurso: se não foi completamente reembolsado, seu gosto é sentido no produto acabado e fica de cor acinzentada.
Fermento em pó para massa - carbonato de amônio
Carbonato de amônio Também é vendido em nossas lojas, apenas é mais popular na Europa Ocidental do que nos países da CEI. Mas há um, mas: você precisa comprar sacolas, não papel, mas plástico, já que esse fermento em pó para a massa é muito instável e, quando o ar foge, ele desaparece.
Adicione o carbonato de amônio à massa, agitando -a com um líquido não superior a 25 ° C. As reações não são observadas imediatamente. Começa durante o cozimento, já em 60̊C.
Há uma opinião de que o carbonato de amônio é prejudicial à saúde e, portanto, suas donas de casa raramente são usadas. Julgue por si mesmo: o pó de carbonato de amônio na massa decai completamente em dióxido de carbono, amônia e água, os gases desaparecem, deixando mais do que o refrigerante, e a água permanece na massa.
Fermento em pó para massa - ar
No biscoito, proteína, creme, massa de areia, nenhum fermento em pó precisa ser adicionado, neste teste o fermento serve ar.
Como isso acontece? Batendo ovos, proteínas ou creme grosso em uma espuma exuberante, nós os saturamos com ar e, em seguida, adicionando cuidadosamente os alimentos saturados na massa, nós o saturamos com o ar. Agora você só precisa colocar rapidamente uma massa no forno aquecida na temperatura média e obtém assado exuberante.
Então, aprendemos o que os poderes de assadeira mais usados \u200b\u200bcom mais frequência podem ser usados \u200b\u200bpara a massa, para que os produtos acabados sejam leves, exuberantes e macios.
Vídeo: Segredos de fermento em pó. Como fazer um fermento em pó, fermento em pó?
