Neste artigo, você aprenderá o que é Hamon e como cozinhá -lo.
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Hamon é um prato nacional espanhol. Eles fazem isso das pernas posteriores de porco por um longo tempo: primeiro sal, depois seco e lento. Como cozinhar Hamon? Descobrimos neste artigo.
O que é Hamon?
Hamon é a perna de porco traseira, preparada primeiro por decapagem, e depois com um empurrão por muito tempo. Hamon é uma iguaria e é muito caro.
Pernas de porco dianteiras Também preparado de acordo com a mesma receita que um hamon, mas o nome do prato acabado é diferente - palet. Há menos carne nas pernas da frente, e a paleta é, portanto, mais barata que um Hamon.
Hamon começou a cozinhar perto de 2 mil anos atrás para economizar mais carne, porque não havia geladeira na época.
Hamon é 2 tipos:
- Ibérico
- Serrano
Ibérico - Hamon, preparado a partir de um porco da raça Ibérico, que foi trazido especificamente para a preparação de Hamon. Os porcos desta raça são pretos e sua carne é muito macia e macia.
Serrano - Hamon, preparado a partir de um porco comum e infeliz. Tal Hamon é mais barato.
Como Hamon é preparado: Instruções
Para preparar completamente um Hamon, você precisa passar de 2 a 3 anos. Toda a preparação de Hamon é dividida em 6 etapas:
- Salga. Depois que os porcos foram cortados, o excesso de banha é cortado das horras traseiras, e o presunto é colocado em um recipiente grande e derramado com sal marinho, de modo que o sal fica completamente coberto de carne e colocado em um local frio (cerca de 5̊c ). A duração da sucção depende do tamanho do presunto, geralmente quantos quilos a perna de porco pesa, por tantos dias precisa ser salgada, mas não mais de 2 semanas.
- Lavagem de sal. O sal é lavado com pernas de porco com água limpa e suspensa para que o vidro e o presunto sejam secos.
- Sucinação. Em câmaras especiais com a mesma temperatura fria, o presunto é suspenso por um longo tempo, por cerca de 2 meses, eles são sugados uniformemente.
- Secagem. Em seguida, o presunto em um estado suspenso é seco em uma sala ventilada e a carne é impregnada com gordura. Esta etapa leva de 6 a 36 meses.
- Secagem. O presunto é transferido para o porão com um microclima especial e temperatura +8-10̊ C, suspensos, e aqui eles amadurecem completamente, levará 9 a 12 meses.
- Hamon está pronto, você pode tentar. Quando Hamon está pronto, o cortador o tenta (uma pessoa especialmente treinada para cortar e servir um Hamon). Ele perfura Hamon em vários lugares com uma varinha de osso especial e a fuga, determinando a prontidão do cheiro.
O peso médio de Hamon é de cerca de 8 kg. Na pátria de Hamon, na Espanha, é vendida em todos os lugares: lojas de carnes, restaurantes e supermercados.
Como Hamon come?
Hamon é cortado em fatias finas e quase transparentes. Em casa, na Espanha, é servido com figos ou melão - e sem sanduíches. A combinação de carne de sal com frutas doces oferece um sabor incrível.
Se uma combinação com frutas não combina com você, um Hamon pode ser servido com legumes cozidos, especialmente berinjela, abobrinha, tomate, feijão verde, repolho e ervas.
De bebidas, é aconselhável servir vinho tinto seco ou meio -ridículo, cerveja para Hamon.
Que erros são cometidos ao preparar um Hamon em casa: avisos
Se você quiser cozinhar um Hamon em casa, leve em consideração os erros que geralmente são repetidos e não os faça:
- Você não pode cortar a pele inteira com uma perna de porco, mas apenas uma parte pequena, a pele protege a carne de secar.
- Se o presunto estiver coberto por uma espessa camada de gordura, ele precisará ser cortado, caso contrário, o sal não atingirá a carne e a carne não será péssima.
- Você precisa usar sal marinho grande, estende o excesso de umidade da carne.
- Se as manchas brancas no presunto tocavam ao secar - está tudo bem, a carne não foi ruim, é para que o sal funcione.
- Certifique -se de que a pele permaneça intacta durante todo o processo de preparação de um Hamon, se for perfurado pelo menos em um só lugar, todo o presunto pode se deteriorar.
- Se as manchas escuras aparecerem no presunto quando secas, você não precisa cortá -las, mas limpe -as com álcool.
- Hamon deve começar a cozinhar no inverno.
- Se o corte de Hamon for atrasado por vários dias, para que a borda do Hamon não se desvie, ele é lubrificado com manteiga ou óleo vegetal picado.
Então, agora sabemos um pouco mais sobre uma iguaria como Hamon.
VÍDEO: Como Hamon faz?
