Dlaczego marynowane i konserwowane ogórki w bankach opadają i eksplodują: co robić, jak to naprawić? Czy można jeść marynowane ogórki w zamkniętej solance?

Główne powody zachmurzonej solanki w ogórkach. Możliwe sposoby zapobiegania i wyeliminowania tego problemu.

Ogórki są bardzo powszechnym i ulubionym zimowym przedmiotem.
Marynowane i słone, różnorodne i zalane różnymi oryginalnymi solanką - jakie rodzaje gospodyń domowych nie wymyśli przepisów, aby zdywersyfikować swój stół i cieszyć się chrupiącymi ogórkami przez cały rok.

Ale niestety czasami puste pola tracą wygląd: solanka ściska, pokrywki puchną, ogórki stają się zwiotczające. Po otwarciu słoików, gospodyni nagle odkrywa, zamiast chrupiących i smacznych, miękkich i kwaśnych warzyw.
Jaki jest powód? Jak uniknąć takiej sytuacji? Czy mogę zjeść taki produkt do jedzenia?
W tym artykule chciałbym odpowiedzieć na wszystkie powyższe pytania.

Dlaczego marynowane i konserwowane ogórki mrukane w bankach i eksplodują: powody

Jednym z głównych powodów uzyskania produktu niekwestionowania nie jest zgodność z zasadami solania technologii:

1. Przede wszystkim jest to czystość. Ostrożne wilgotne przetwarzanie należy nie tylko podlegać samym ogórom, ale wszystkie elementy zawarte w przepisie.
   Banki i pokrywki należy myć sodą oczyszczoną, a następnie sterylizację. Wszystkie przybory kuchenne uczestniczące w procesie solenia powinny również być dobrze umyte. Słabo leczone potrawy i produkty mogą wywołać proces fermentacji.
2. Drugim ważnym powodem jest zastąpienie produktów wskazanych w przepisie innymi składnikami, które nie są uzasadnione.
   Na przykład zastąpienie dużych soli szlifowania, solą jodowaną, często służy jako przyczyna zachmurzenia marynaty.
   Zastosowanie sałatki lub deseru, zamiast wytwarzać odmiany ogórków, prowadzi do złej jakości ostatecznego wyniku morskiego.
3. Brak lub brak kwasu octowego służy trzecim Popularność przyczyna bombardowania puszek z marynowanymi ogórkami. W ten sposób utworzony kwas mlekowy prowokuje proces fermentacji.

Ponadto istnieje kilka ważniejszych czynników wpływających na klif w bankach:

• Zbyt wiele wysoka temperatura przechowywania gotowe marynaty. Idealnie, musiały być przechowywane w lodówce lub chłodnicy, w temperaturze nie wyższej niż 5-7 C.
• Słaba gęstość toczenia, prowadzi do powietrza i bakterii w słoiku. Należy monitorować jakość okładek i gumki uszczelniające.
• Ignorowanie procesu moczenia Przed solenie. Woda zastępuje powietrze, które może znajdować się w ogórkach. To praktycznie zmniejsza się do zera możliwości dalszego zachmurzenia i obrzęku puszek.
• Niewystarczająco sterylizowane banki Wszystkie załączone wysiłki są unieważnione. Banki nie tylko dobrze spłukują, ale ciepło w piekarniku co najmniej 20 minut w 100 stopniach. Dotyczy to również okładek. Wymagane jest również ich obróbka cieplna.

Marynowane ogórki gotowane, zachmurzone, pokrywka spuchnięta: co robić, jak oszczędzać, jak je przerobić?

Nie wszyscy, nawet najbardziej zapalony miłośnik słonych ogórków, zdecydują się wypróbować warzywa, które od dłuższego czasu znajdowały się w zachmurzonym roztworze. Ponieważ błotnista marynada wskazuje na niewłaściwe przygotowanie produktu, co w najlepszej wersji doprowadzi do zmiany smaku produktu: ogórki staną się miękkie i kwaśne, w najgorszym przypadku - wkrótce pokrywka będzie puchnąć lub całkowicie go rozerwać , a ogórki nie staną się odpowiednie do spożycia.

Dlatego, aby nie żałować czasu spędzonego na przygotowaniu przystawki, kiedy pojawiają się powyższe znaki, podejmujemy pilne środki:

• Otwieramy bank z ogórkami
• Wlać solankę
• Spłucz ogórki z ciepłą gotowaną wodą, nie usuwając z pojemnika
• Wlać warzywa wrzącą wodą
• Trzymamy przez 5 minut, pokrywając pokrywkę
• Następnie osuszamy wodę na patelnię, wgotuje
• Zgodnie z wybranym przepisem zasypiamy w słoiku i przypraw
• Rolujemy ogórki
• W razie potrzeby sól można wlać nie do pojemnika, ale gotować z wodą

Nie wszyscy lubi tak powszechną metodę, wielu rzemieślników przyzwyczaiło się do korzystania z swoich, sprawdzonych sposobów:

1. Nie otwieraj słoika z spuchniętą pokrywką, po prostu wlej na niej dużą garść soli. Po pewnym czasie pokrywka spadnie, a solanka stanie się przezroczysta. Ogórki kupią niewielką kwaśność, ale nie musisz otwierać brzegu i przeszczepić warzywa.
2. Nie zmienia smaku marynaty ogórków przygotowanej z dodaniem 3 łyżek. wódka. Ale w tym celu będziesz musiał wykonać powyższe manipulacje z otwarciem banku i perecol ogórków.
3. Często banki zaczynają się „bawić”, a pokrywki puchną. Aby je uspokoić, zachowując cały smak ogórków, uwolnij powietrze trochę nożem. Ale bardzo ostrożnie jest, aby osłony i guma uszczelniająca pozostały nienaruszone. Fermentacja się skończyła, pokrywka się na swoje miejsce.
4. Bardzo prosty sposób, od naszych babć: wlać w pełni eksplodowane ogórki z sokiem pomidorowym. Ta metoda sprawia, że \u200b\u200bwarzywa jest bardzo chrupiące i smaczne. Pomaga nawet w najbardziej beznadziejnych opcjach.

Czy można jeść marynowane ogórki w zamkniętej solance?

Jeśli chodzi o korzystanie z takich produktów, istnieje wiele radykalnie przeciwnych opinii: od różnych przepisów i zakończenia - odrzuć je bez wahania.

A jednak większość hostessów jest skłonna do tego wniosku:

1. Nie można przywrócić ogórków, których solanka pochmurna, z ciasnym zatkaniem pokrywką.
2. Po bombardowaniu - ściśle nie wolno używać uszkodzonego produktu w żywności. Może to prowadzić do poważnego zatrucia. W takim przypadku nie powinieneś nawet powodów, dla których ogórki zachmurzyły się. Po prostu je wyrzuć.
3. Ale warzywa gotowane w słonych, to znaczy zamknięte nylonowe pokrywki, można przywrócić powyższe metody.

Wskazówki dotyczące właściwego zachowania ogórków

Wraz z ogólnym przestrzeganiem procesu technologicznego przygotowywania marinad ogórek z ogórkami nie budzą i nie eksplodują.

Kilka dodatkowych wskazówek pomoże gospodynie domowym chronić swoje puste miejsca przed utratą jakości i pięknego wyglądu:

1. Głównym wrogiem konserwantów jest brud. Dokładnie umyj naczynia, warzywa, warzywa. Spłucz banki sodą do „skrzypiących”. Zwróć szczególną uwagę na szyję. Sprawdź integralność, oparz z wrzącą wodą. Uzdabiaj pojemnik przez co najmniej 15-20 minut.
2. Użyj białych pokrywek pokrytych lakierami lub stali nierdzewnej. Chronią puste pola przed fermentacją.
3. Namocz ogórki przez 6-12 godzin przed solą, a zielenie to 1,5-2 godziny.
4. Unikanie fermentacji pomoże: kwas cytrynowy, aspiryna lub wódka.
5. Wybierz małe i energiczne owoce do ochrony, bez żółtej tablicy.
6. Odmowa krzywych i krótkich warzyw. Szybko psują.
7. Nie zachowaj dojrzałych owoców. Ich wewnętrzna pustka może powodować akumulację powietrza, co prowadzi do fermentacji.
8. Dodaj kilka pomidorów do słoika, zapobiegają zachmurzeniu.
9. Poteny przeciwko uszkodzeniom: ostrego pieprzu, korzenie chrzanowe.
10. Do marynowania użyj 70% esencji, a nie octu stołu.

Niezdrabność i niepoważne podejście do drobiazgów w przygotowaniu ogórków w puszkach mogą prowadzić wszystkie twoje wysiłki do godnego ubolewania rezultatu.
Postępuj zgodnie z podstawowymi zasadami przedmiotu obrabianego, a następnie w zimnej porę, chrupiące, smaczne, zdrowe i energiczne warzywa ozdobią twój stół.

WIDEO: Dlaczego solanka w słonych ogórkach ściska się?