Molekularne napoje bezalkoholowe

Teraz kuchnia molekularna zyskuje coraz większą popularność. Interesujące jest to, że jest to niezwykła kuchnia, ponieważ płynne napoje tutaj mogą być reprezentowane w bardzo nietypowej formie. Zaczynając od sferycznego kształtu i kończąc na strukturze w postaci galaretki. Spójrzmy, jak samodzielnie gotować molekularne napoje bezalkoholowe w domu. Będą przydatni na wakacjach dla dzieci lub na przyjęciach.

Molekularne napoje bezalkoholowe są zatem nazywane, że są one przygotowywane nietypową metodą. Jeśli zdecydujesz się wypróbować te koktajle, będziesz potrzebować komponentów takich jak alginian na i ciekły azot. W przypadku niektórych napojów urządzenia kuchenne, takie jak mikser, syfon, są również używane do gazu. Musisz także kupić łuski kuchenne.

Zakup niektórych chemikaliów (barwniki, dodatki żywności nie zaszkodzi. Aby uzyskać koktajle z kawiorem zamiast ciekłego azotu, który jest używany przez profesjonalnych barmanów, możesz używać żelatyny lub agar-agar. Aby uzyskać trwałą piankę molekularną na koktajlach, potrzebna będzie liceina sojowa. A potem dowiemy się, jak gotować koktajle molekularne bez alkoholu.

Napoje molekularne - typy

Rozpoczęcie uczenia się gotowania molekularnych napojów bezalkoholowych jest lepsze od najprostszych przepisów. Ale jeśli naprawdę się ponieśli, możesz spróbować sprawić, by napoje były bardziej skomplikowane, ale w tym celu będziesz potrzebować nie tylko chemikaliów, ale także niektórych urządzeń. Te maszyny kuchenne są przydatne nie tylko do przygotowywania molekularnych potraw kuchennych, ale także do innych celów. Na przykład mikser jest używany do wielu arcydzieł kulinarnych. Tak więc ci asystenci gospodarstwa domowego i tak nie będą się z tobą zakłócać.

Co to są koktajle molekularne:

1. Napoje warstwowe -Ty są przygotowani od dłuższego czasu i są one dość popularne wśród wielu miłośników pięknych i pysznych koktajli. Efekt powstaje z powodu schludnego procesu wypełniania pojemnika cieczami o różnej gęstości. W końcu wychodzi napój z płaskimi warstwami, a warstwy te mają inny kolor i konsystencję. Góra takich koktajli jest ozdobiona pianką. A piankę można już utworzyć z płynu i z pokarmu stałych.
2. Żelowane koktajle - Te koktajle są spożywane z łyżką. Są przygotowywane z alkoholu i bez. W domu stosuje się żelatynę do soków lub agar-agar. Aby ozdobić galaretkę, użyj wszelkich jagód i owoców.
3. Napoje sferfikacyjne - Profesjonalni barmani przygotowują tego typu koktajle na zewnątrz w postaci galaretki, a w środku jest płyn. Aby to zrobić, użyj gumy Xantan, chlorku wapnia, alginianu na. Na przykład próbowałeś oliwek, który po włożeniu go do ust wybuchnie, i poczujesz niezwykły smak tego owocu w postaci drinka. A do dostawy tych napojów używane są małe łyżki. Aby było to piękne, możesz podawać kulę na spodku i ozdobić inne produkty.
4. Cząstki molekularne koktajle - Dzięki Geluccal możesz zwiększyć gęstość każdego soku, wody itp. Dlatego w szklance, jakby z sokiem, różne twarde kawałki owoców lub sferyczny kawior będą wyglądać interesująco i nie osiedlić się na dnie. Aby uszczelnić napój, możesz zastosować niewielką ilość żelatyny.  

WAŻNY: Możesz także użyć emulgowania do tworzenia koktajli. To napój kształtu pianki. Co ciekawe, lecytyna sojowa jest do tego używana. Ta substancja ma zdolność mieszania płynów i tłuszczów. Dzięki substancji możesz nawet mieszać olej z sokiem ich pomidorów.

I dzięki Lecithin możesz stworzyć wspaniałą piankę. A jeśli wypełnisz go również aromatem, mieszając lecytynę z sokiem cytrusowym, pojawi się stabilna piana o niezwykłym smaku i zapachu. Może służyć jako doskonały wystrój koktajli niealkoholowych.

Kuchnia molekularna - warstwowy nie -alkoholowy napój

Kulinarna książka kuchni molekularnej rośnie w grubości. W końcu istnieje coraz więcej przepisów na gotowanie naczyń i napojów. Kulinaryjni i barmani eksperymentują i coraz więcej rekordów uzyskuje się. Laying Drinks również należy do tej kuchni. Następnie uczymy się, jak gotować molekularne nie -alkoholowe napoje w warstwach.

W szczególności dowiedz się, jak przygotowuje się napój mleczny z Machiato:

Składniki:

• Mleko 2,5% - 145 ml.
• Expresso Coffee - 75 ml. (2 łyżeczki kawy + 75 ml. Woda)

Proces:

1. Mleko należy podzielić na trzy porcje. Weź tam pojemnik (szkło) i delikatnie wlej tam 1/3 zimnego napoju.
2. Podgrzej drugą część mleka do 65-70 stopni. I pokonaj ostatnią część napoju w mocną piankę.
3. Wlej drugą warstwę do wysokiego koktajlu - gorące mleko.
4. Ostrożnie umieść piankę na górze.
5. Na samym końcu wlej Expresso w pojemność. Kawa weźmie drugą warstwę.

WAŻNY: Expresso jest przygotowywane w ekspresie do kawy, jeśli nie masz maszyny do kawy, możesz warzyć się w Turku. Kawa okazuje się jeszcze smaczniejsza. Aby to zrobić, wlewają kawę na dno, podgrzewają się trochę w ogniu, a następnie napełniają pojemnik wodą. Włożyli piec i czekają, aż napój wzrośnie nad szyją Turków, a następnie zdejmują ekspresowe, aby osiedlić piankę. Proces jest powtarzany dwukrotnie.

Aby koktajl wyglądał bardziej interesująco, top, to znaczy piany, można również ozdobić wzorem cynamonu lub kakao.

Z jedzeniem molekularnym nie -alkoholowym koktajlem

Ważne jest, aby zawsze stosować odpowiednią ilość cieczy, szczególnie w lecie, aby nie było odwodnienia. I nie jest konieczne picie jednej wody. Uwzględniane są również odświeżające soki i napoje. Ale molekularne napoje niealkoholowe w postaci galaretki są zupełnie inne. Ale są kochani jako słodki deser nie tylko dorosłych, ale także dzieci.

Co więcej, teraz alkohol jest nawet na wszelkiego rodzaju imprezy do galaretki. Ciekawe jest jeść alkohol z łyżką. Co więcej, nie chodzi o to, że deser będzie przygotowany bez alkoholu, a dla niego można użyć nie tylko jednego soku i galaretki, ale także owoców, jagód i innych interesujących produktów niezwykłych dla zwykłej kuchni. Fantazja może być nieograniczona.

Składniki:

• Orange - 4  pC.
• Sok pomarańczowy - 275  ml.
• Żelatyna w opakowaniu - 175  g  galareta
• Woda (gorąca) - 475 ml.
• Woda (zimna) - 175  ml.

Proces:

1. Podziel owoce cytrusowe na połówki, wyjmij miąższ z półkuli, a możesz je używać jak sok.
2. Wlej 475 ml do pojemnika. Wlać wodę i umieść tam żelatynę, dobrze wymieszaj komponenty.
3. W oddzielnym pojemniku wymieszaj 275 ml, sok pomarańczowy zimną wodą. Następnie możesz wymieszać tę masę z żelatyną i wodą.
4. Wypełnij pomarańczowe półkule roztworem i umieść w zimnym miejscu, pozwól masie zamienić się w galaretkę.

Podawaj gotowy napój w postaci pomarańczowej łącznikowej.

Napój sferyfikacyjny molekularny

Sferfikacja została po raz pierwszy zaprezentowana w 2003 roku w restauracji Elbulli. Dzięki temu procesowi możesz przygotować różnorodne molekularne nie -alkoholowe napoje w nietypowej i pięknej formie. Aby zdobyć kulę, pewna ciecz powinna być zanurzona w roztworze z wapniem. A potem, z niego, aby złapać jadalne i soczyste wewnątrz kuli.

Kule z sokiem truskawkowym z mieloną pieprzem

Ta niezwykła podaż soku z truskawek spodoba się zarówno dzieci, jak i dorosłym. Kiedy weźmiesz je do ust, po prostu eksplodują i wypełnią receptory unikalnym smakiem. Ponadto kule można ozdobić musami czekoladowymi, deserami herbatnikowymi itp. Najważniejsze jest zastosowanie wyobraźni i wykorzystanie swojej wiedzy.

składniki:

• Sok truskawkowy - 225 ml.
• Cukier - 12 g
• Sól
• Glukonian na
• Woda - 1 litr
• Alginian
• Mała mielona pieprz.

Proces:

1. Najpierw przygotuj wodę alginianową. Aby to zrobić, wymieszaj 275 ml w pojemniku. Woda i 5 g alginianu. Do gotowania użyj miksera elektrycznego. Następnie podziel się resztą wody, wymieszaj wszystko ponownie. Włóż zimne miejsce na pięć godzin, aż pojawią się bąbelki.
2. Następnie wymieszaj sok truskawkowy z glukonianem Na.
3. Teraz utwórz półkulę w specjalnej formie w wodzie alginianowej.
4. Do tego procesu będziesz potrzebować około dwóch minut. Możesz trzymać więcej, aż skorupa stanie się gęsta.
5. Wyjmij kulę z roztworu i umieść w misce czystej wody, umyj z poprzedniej kąpieli.
6. Następnie zdejmij z pojemnika i witertapit zapalenie starannie wykończonego naczynia z ręcznikiem papierowym.

Pozostaje tylko po to, by umieścić naczynie na łyżce do serwowania i ozdobić pieprzem. A jeśli chcesz zapisać produkt, opuść kulę w soku truskawkowym, a następnie umieść w zimnym miejscu.

Nie ślepy napój molekularny ze słodkim kawiorem

Aby otrzymać orzeźwiający napój, musisz mieszać soki, lód, wapno i owoce z lodem. Takie molekularne napoje bezalkoholowe doskonale ugasą pragnienie i odświeżają w upalny dzień w lecie. I tak, że koktajl nie jest jak reszta, możesz gotować kawior molekularny. Jest wykonany z każdego soku owocowego. Wystarczy dodać chlorku Ca, gumę Xantan do soku, a po wodnym roztworze alginianu Na będzie małe jaja Yelch. W nich będzie sok, który jest bardzo smaczny.

Odświeżający napój - sangria z owocami i kawiorem molekularnym:

• Woda zmysłowca - 750 ml.
• Mieszanka soku malinowego, truskawki - 750 ml.
• Jabłka - 3 szt.
• Pers - 2 szt.
• Cytryna, wapno - 1 szt.
• Brązowy cukier 1-2 łyżki.
• Lód.

Proces:

1. Traktuj owoce, dokładniej, umyj je, pokrój na plasterki, usuń wszystkie dodatkowe kości. Czy plastry są schludne i małe.
2. Po powyżej posyp wszystkie owoce cukrem.
3. Weź statek i wlej wszystkie wymienione wyżej soki i wodę. I przed podaniem sangrii dodaj kawior molekularny i owoce.

Kiedy możesz wlać do nich okulary i dodać lód zgodnie z potrzebami.

Molekularne napoje bezalkoholowe - jak zrobić piankę molekularną?