Kuchnia molekularna - przepisy naczyń w domu

W świecie gotowania powstał bardzo interesujący kierunek - jest to kuchnia molekularna. Wiele smakoszy zasłużyło już do cenionych interesujących przepisów dla kuchni molekularnej. Naczynia są podawane w restauracjach, ale możesz spróbować je ugotować własnymi rękami. Istnieją dość przystępne przepisy. Wystarczy przeznaczyć czas i samodzielnie je ugotować.

Tak więc, jeśli zdecydujesz się spróbować czegoś nowego, a raczej nowej technologii gotowania o nazwie Molecular Kitchen, możesz zaskoczyć Cię smakiem i wyglądem tych potraw. Aby przygotować niektóre z nich, nie jest konieczne posiadanie specjalnego sprzętu. Wystarczy dokonać zakupu niezbędnych składników, a otrzymasz prawdziwe arcydzieła, które tworzą w elitarnych restauracjach. A twoi przyjaciele i krewni docenią twoje umiejętności. Bardziej szczegółowo.

Proste przepisy kuchni molekularnej - kawior oliwek, maliny

Kuchnia molekularna nie jest tak trudnym zadaniem, jak na początku może się wydawać. Podstawowy kierunek polega na stosowaniu niezwykłej technologii do gotowania różnych i naczyń oraz stosowania naturalnych elementów. Z reguły porcje wychodzą małe. A zadaniem tego typu kuchni nie jest karmienia do pełnego, ale zgrywanie estetycznego głodu. Na talerzu danie będzie miało ciekawy wygląd, a smak nie pasuje do tego, co zobaczył. Na przykład otrzymasz czarny kawior, ale w rzeczywistości jest to oliwkowy kawior.

Jak zrobić oliwek kawioru?

Składniki:

• Czarne oliwki - 165 g
• Żelatyna - 4,2 g
• Olej roślinny bez zapachu i oliwek.

Proces:

1. Zrób puree Masl. Następnie odcedź je, dostajesz sok z oliwek.
2. Zajmie to około 265 ml. Sok, jeśli nie wystarczający, dodaj wodę. Po podgrzaniu cieczy do 62 stopni.
3. Dodaj odrobinę żelatyny (namoczonej) do soku, wymieszaj całą masę, że pojawiła się jednorodna konsystencja.
4. Teraz wyślij zawartość pojemnika do zimnego miejsca.
5. Lepiej jest przechowywać kompozycję w plastikowej butelce.
6. Kiedy ochładza się do 2-3 stopni, możesz wydostać się z lodówki.
7. Prowadź tę masę w oleju roślinnym, dostajesz jajka. Poprowadź je z perforowaną łyżką, a na koniec spłucz wszystkie jajka chłodną wodą.

WAŻNY: Olej do jaj wykonany z oliwek lepiej jest używać oliwek. Będzie nasycić jaja odpowiednim aromatem.

Kawior malinowy

Składniki:

• Słodkie puree z jagód malinowych - 155 g
• Oczyszczona woda - 95 ml.
• Cukier - 18 g
• Agar-Agar-2 g
• Olej roślinny bez aromatu - 975 ml.

Proces:

1. Ochłodzić w komorze w olej roślinnym minus 20 stopni, aby jego temperatura wynosiła około 4-5 stopni.
2. Umieść puree z malin w pojemniku, dodaj tam wodę, cukier i agar-agar. Ogrzewanie do 58-62 stopni.
3. Nadal podgrzewaj pojemnik, aż agar-agar się rozpuści.
4. Wybierz mieszaninę do strzykawki i płynij słodkie jajka do schłodzonego oleju.
5. Spłucz gotowe jajka w wodzie schłodzonej. Następnie przenieś je do małych słoików.

Kuchnia molekularna dla początkujących - naczynia mięsne

W domu możesz także ugotować obiad, jeśli znasz podstawowe zasady gotowania naczyń. Kuchnia molekularna nie jest skomplikowaną nauką, ale czasami gotowanie może zajmować około pięciu do sześciu godzin. Nawet proste danie jest czasami przygotowywane przez bardzo długi czas. Do gotowania niektórych potraw używane są również różne urządzenia. Będziesz musiał je kupić, ponieważ nie można poradzić sobie bez narzędzi. Ale teraz nie mówimy o tym, nauczymy się, jak gotować mięso z mięsa w kuchni molekularnej.

• Klasyczne danie mięsne: stek SU-vide

Jeśli zastosujesz technologię SU-VID, możesz przygotować świetny stek. Cóż, jeśli masz próżniowy paker i multicooker z funkcją SU-Video, gotowanie steku wcale nie będzie trudne. Będziesz potrzebował pakietów zip-lok, tylko po pakowaniu w nich mięsa, upewnij się, że woda się tam nie dostanie i pakuje się mocno.

Musisz także kupić specjalny termometr, aby kontrolować temperaturę wody, w której wytrzymasz mięso, i powinno wynosić około 53-54 stopni przez 45 minut.

Składniki:

• 450 g cieląt
• 50 g oleju masła
• 10 g tymianku

Technologia:

1. Przede wszystkim przygotuj jeden kawałek mięsa cielęciny i umieść w pakiecie zip-vol, upewnij się, że jest tak mało powietrza i nie ma płynu.
2. Gotuj stek w ciepłej wodzie w temperaturze 54 stopni 46 minut. Gdy stek jest gotowy, wlej go olejem roślinnym, usmażyć go na patelni.
3. W przypadku aromatu dodaj masło, tymianek, usmażyć trochę więcej, stale podlewające masło olejem.
4. Na koniec pieprz mięso, opaść słoneczna.

Podawaj naczynie do stołu z ulubionym sosem, oliwkami, warzywami.

• Wołowina Sabayon z sosem

Młoda wołowina z aromatycznymi przyprawami i czerwonym winem w sosie spodoba się smakoszy, które kochają mięso.

Aby przygotować danie, będziesz potrzebować:

• Filety cielęcowe od: cielęce - 475 g, czosnek - 1 ząb, tymianek - mała gałązka, oliwa z oliwek - 1 łyżeczka, pieprz, sól.
• SZZUCZKI przepis wołowiny: Policzki - 4 szt. 55 g, tłuszcz z kaczki - 375 g, sól.
• Pure ziemniaki: sos chrzanowy - 65 g, seler - 195 g, cytryna - 0,25 części, oliwa z oliwek - 20 ml., Sól.
• Sabayon z: olejki z oliwkami - 30 ml, ciepła woda - 55 ml., Popularny ocet - 7 ml., Guma Xanthan - 7 g, jaja paszot - 0,5 szc., Sól.
• Sos Winowy: Wołowina, grzyby - 275 g, bulion z kurczaka - 1,6 litra, mleko - 18 ml., Ocet - 15 ml., Komedia Xantan - 5 g, etap (gałęzie), sól.

Proces:

1. Podgrzej piekarnik najpierw do temperatury 76 stopni. Będziesz potrzebował głębokiego pojemnika do pieczenia. Dodaj tam tłuszcz z kaczki. Umieść pojemnik do piekarnika, ogrzaj prześcieradło. Teraz policzki wołowe bez ścięgien i tłuszczu gotują w piekarniku w temperaturze 80 stopni przez około 10 godzin.
2. Kiedy są gotowi, pozostają do ostygnięcia, a jednocześnie okresowo impregnują je tłuszczem. Świeża wołowina z przyprawami będzie doskonałą pomocą dla policzków. A dzięki czerwonemu winie w sosie smak gotowego dania zostanie wykończony i niesamowity.
3. Następnie przygotuj sos. Aby to zrobić, usmażyć policzki wołowiny na patelni i wyślij tam 1/2 części wszystkich grzybów.
4. W końcu dodaj czerwone wino, łyżkę mleka i drugą część grzybów. Doprowadź całą mieszaninę do wrzenia, gotuj przez około 39 minut, wymieszaj, aby naczynie się nie paliło.
5. Kiedy nieco się ochłodzi, odcedź gotowy sos, dodaj ocet, odrobinę soli, pieprzu, gumy ksantycznej i rozpylania, gotuj gotowe naczynie przez około cztery minuty.
6. Przygotuj tłuczone dźwigi. Zacznij od szlifowania selera olejem. Następnie dodaj tam miód, powinieneś uzyskać miękką konsystencję.
7. Połącz wszystkie składniki, doprowadzaj do gotowania.
8. Pozostaje usunięcie tych produktów z ognia, dodaj odrobinę soku z cytryny. Pokonaj bujne i jednorodne puree ziemniaczane za pomocą zanurzalnego miksera. Przekaż tę masę przez sito.
9. Pozostaje przygotować Sabayon.
10. W oddzielnym pojemniku wymieszaj wodę, odrobinę oliwy z oliwek, 1/2 jaj pługu, gumy ksantry, pozostałe elementy wskazane powyżej.
11. Pokonaj wszystko blenderem, aż uzyskano gęstą emulsję. Przejrzyj gotową masę przez małe sito, wlej ją do przemiennika. Zamknij szczelnie pokrywką, wstrząśnij i ciepłem.
12. Podgrzej piekarnik do temperatury 225 stopni. Weź patelnię, dodaj tam odrobinę oleju z oliwek. Pokrój cielęce i dopraw przyprawy, pozostaje go usmażeniem go w piekarniku, aby uzyskać złoty odcień.
13. Wystarczy usłyszeć go w piekarniku przez około 4 minuty. Po chłodzeniu w temperaturze pokojowej dodaj tam czosnek, pachnący tymianek.
14. Wlej sos z czerwonym winem do naczynia, połóż policzki na wierzchu i w filetach wołowych, grzybach itp. Dodaj sos, który pojawił się podczas smażenia na arkuszu. Możesz ozdobić naczynie schludnymi kropelkami sosu.

Wideo: Kuchnia molekularna w domu - smażone jajka

Kuchnia molekularna: przepisy na potrawy w domu - ravioli

Malina Ravioli Składniki do gotowania:

• Woda - 485 ml.
• Alginian sodu - 2 g
• Świeże maliny - 325 g
• Cukier - 24 g
• Mleczan wapnia - 4 g

Proces:

1. Najpierw rozpuść alginian Na w wodzie (400 ml), do jednolitego mieszania użyj blendera, trzepaczki, co jest dla Ciebie wygodniejsze. Umieść gotową masę w lodówce. Pozwól mu się tam stać przez około 15 minut.
2. Dalej w blenderze, umieść 155 g malin, mleczan CA, cukier, problem.
3. Przeszedł wszystkie części przygotowanej masy w alginianie z wodą z mierzoną łyżką. Niech będzie kompozycja przez około trzy minuty. Następnie wyjmij gotowe ravioli, spłucz zimną wodą. Możesz służyć w sponsach, jak na powyższym obrazku.

• Ravioli grochowe

Zacznij przygotowywać naczynie z przygotowania soku z mrożonego groszku. Umieść zamrożone kulki groszku i problem problemowy w wodzie, a następnie bardziej szczegółowo.

Składniki:

• Mrożony groszek w opakowaniu - 325 g
• Woda - 365 ml.
• Sok gorokhovi połowa litr
• Alginian na - 2 g
• Chlorek CA - 5,5 g
• Woda - 1 litr

Proces:

1. Jak już wspomniano w przypadku ravioli grochowych, musisz najpierw dostać sok. Aby to zrobić, powinieneś wymieszać wodę i groszek, tylko nie można go rozmrozić. Przyprowadź wodę do gotowania. Następnie rozwiązaj to wszystko w blenderze i filtrze.
2. Niech ostygła zawartość blendera w zimnym miejscu. Pozwól mu stać w lodówce nie mniej niż pół godziny.
3. Gdy osiągnie temperaturę 4-5 stopni, wymieszaj masę z alginianem NA. Aby to zrobić, użyj jednej trzeciej całej masy soku grochu. Masa w pojemniku powinna wyjść jednorodne. Ale potem możesz dodać cały sok i mieszać. W końcu odcedź, umieść w zimnym miejscu.
4. Następnym krokiem należy zrobić roztwór wapnia z wodą. Aby masa była jednorodną, \u200b\u200bużyj miksera kuchennego. Umieść gotowy produkt w zimnym miejscu. Weź pojemnik o pożądanym rozmiarze, wysokość tej masy nie powinna przekraczać około pięciu centymetrów.
5. Pozostaje ravioli. Użyj do tego półspnie lub łyżki. Napełnij kształt mieszanką soku grochu i umieść w mieszance wapnia przez 2-3 minuty. Usuń gotowy produkt łyżką szczelinową. Następnie opuść go w zimną oczyszczoną wodę. Rób wszystko ostrożnie, aby skorupa nie została uszkodzona.

Molekularne dania kuchenne - słodkie dania

Molecular Kitchen to różnorodna kuchnia, możesz gotować naczynia z różnych produktów. Słodycze zachwycą koneserów swoim niezwykłym smakiem, gatunkami, aromatem. Rozważ przepis na gotowanie lody z bezką i czekoladą.

Do procesu potrzebne będą następujące elementy:

• Lody składające się z: Fat Cream-745 g, Sugar-Sand-175 g.
• Merrenga, obejmuje: białka jaj-195 g, cukier-395 g, pieprz: grilla, skórka cytrynowa na aromat.
• Nadzienie czekoladowe składające się z: czekolada - 72% płytek, kakao - 95 g, masło - 25 g.
• Bardziej ekologiczny, który makijaż: bita śmietana - 195 g, płatki z solą.

Proces:

1. Po pierwsze, lody są przygotowywane. Aby to zrobić, wlej tłuszcz krem \u200b\u200bdo pojemnika, gdy stają się o połowę więcej objętości, a następnie wyjmij z pieca, pozwól mu ostygnąć. Po problemie kapłan i wlać ciekł azot, włóż zamrażarkę.
2. Teraz przygotuj bezkę. Umieść piekarnik, aby rozgrzać się do 75-80 stopni. Ubij białka jaj-195 g, Sugar-Sand-395 G, pieprz: grilla, skórka cytrynowa. Gdy masa staje się gęsta, umieść ją w torbie cukierniczej i wyciśnij bezkę na papierze pergaminowym, pokrytym pojemnikiem do pieczenia. Wykonaj małe koła, aby średnica nie przekraczała 9 centymetrów. Piec bezgo przez około trzy godziny. Następnie pozostaw do ostygnięcia.
3. Nadzienie czekoladowe jest przygotowywane z ciemnej czekolady i kakao. Umieść masę czekolady - 72%, kakao - 95 g, masło - 25 g W misce, pozwól czekoladzie wyciągnąć, wymieszaj równomiernie. Ubij śmietanę i dodaj płatki tam solą.
4. Pozostaje bezdę, dodać lody, śmietanę i pięknie podlewać wszystko za pomocą szminki czekoladowej.

Czekoladowy mus

Składniki:

• Czekolada Czarna Gorky - co najmniej 72% płytek i kakao - 195
• Chłodna woda - 86 ml.
• ICE - 425 ml.

Proces:

1. Umieść czekoladę w pojemniku, rozbij ją na kwadratach, dodaj kakao, podgrzej czekoladę. Nie pozwól gotować. Кога екость бдет горячей, растворите плиokój
2. Wlać do innego pojemnika.
3. Wlej lód wodą do tego samego pojemnika z wodą.
4. Umieść patelnię z czekoladą w zimnej wodzie z lodem. Pokonaj masę mikserem. Po chwili masa czekolady gęstnieje. Po pogęsieniu, połóż masę na kremowym, dodaj słodki syrop, lecz gości.

Wideo: Molecular Kitchen - Orange Spaghetti

Wideo: Kuchnia molekularna domu