Jak wysuszyć rzekę i ryby morskie w domu wiosną, latem i zimą? Jak solić i sucha świeżo, suszona, solona ryba? Jak wysuszyć ryby latem, aby leci w piekarniku, suszarkę elektryczną na baterii, kuchenka mikrofalowa nie usiadła?

Suche ryby, metody.

Treść

Dedykowane wszystkim miłośnikom suszonych ryb. W tym artykule opowie o właściwej technice i technologii suszenia ryb.

Jakie ryby można wysuszyć: lista, nazwy, zdjęcia

Suszenie i suszenie ryb są metodami swojego obrabiania do późniejszego przechowywania. Różnica jest następująca:

suszenie to proces zamówień, w którym ryby mogą być słone lub niesolone. Powstały niestabilny produkt jest rodzajem częściowo ograniczonego produktu, który wymaga późniejszego przygotowania. Solone suszone ryby można natychmiast spożywać.
poślizganie się to suszenie surowców, które zostały wstępnie wyrównane. Mięso wydaje się dojrzewać w tym procesie. Po wysuszeniu produkt staje się odpowiedni do użytku bez dodatkowego przetwarzania.

Zwykle, gdy mówimy o suszonych rybach, rozumiemy dokładnie suszoną rybę, która jest uważana za idealną przekąskę do piwa. Do przygotowania suszonych (wysuszonych) ryb wielu jej gatunków jest odpowiednich. Najważniejsze jest to, że jest to średnie rozmiary (nie więcej niż 1 kg) i niezbyt grube, ponieważ im grubsza tusza, tym więcej soli będzie wymagane, a im dłuższy proces suszenia nastąpi.

Możesz użyć zarówno ryb rzecznych, jak i morskich. Najbardziej odpowiednie do tych celów są te gatunki rzeki:

krasnerek
leszcz
taran
płoć
voBla
chekhon
womer
okoń
zander
karp
lato
szczupak
naiwniak
crucian Carp
iDE
sinets
karp

Należy pamiętać, że tylko świeże ryby rzeczne nadają się do suszenia, czyli nie więcej niż dzień po złapaniu. W przeciwnym razie produkt może się pogorszyć bez czasu na przygotowanie.

Wśród różnorodności ryb morskich do suszenia jest lepsze do użycia:

makrela
moiva
gobby
stynka
tulka
salaku
kilka
samsu
osoba morska
barabul
scapa
stavrid
sea Ruff

Przed użyciem zamrożonych ryb morskich musi być wcześniej rozmrożony w temperaturze pokojowej.

Jak sól i sucha świeże ryby: Przygotowanie do suszenia, przepis na sól fizjologiczną

Przed wyschnięciem (suszoną) ryb należy ją poprawnie przygotować.

Ten proces obejmuje kilka etapów:

leczenie
solanie
moanie

Leczeniejest to następujące:

Weź tusze ważące do 1 kg. Jeśli masz dużo ryb, wskazane jest, aby sortować to pod względem wielkości, ponieważ przygotowanie go zajmie różne czasy
Jeść tusz. Na dużej rybie lepiej jest zrobić cięcie na plecach, w jego grubej części i w małym - na brzuchu. Niektórzy rybacy wolą nie czyścić ryb, wierząc, że obowiązek nadaje jej mięsistą i tłuszcz. Smak takiego produktu będzie nieco gorzki. Ale z drugiej strony, w kopiach wiosennego połowu znajduje się kawior, który jest bardzo pożądany u suszonych ryb. Jednak ten, który żywi się roślinnością, jest nadal konieczny do czyszczenia, w przeciwnym razie glony wewnątrz tuszy zaczną się rozkładać i gnije
Jeśli zdecydujesz się wysuszyć duże ryby za pomocą niewidomej, używając strzykawki przez otwór obrotowy, wlej mocny roztwór soli do brzucha
Wytnij duże okazy wzdłuż tyłu, aby szybko wysuszyć

Solenie:

Przed wyschnięciem ryby należy go dobrze solić. Celem tego procesu jest usunięcie nadmiaru wilgoci z surowców
Jednocześnie stosuje się ucisk (150 g na 1 kg ryb), który jest potrzebny, aby zapobiec pojawieniu się wnęki w surowcach, w których mogą rozwijać się bakterie gniliczne
Ponadto, solone surowce z pewnością będą trzymane na mrozie, aby wciąż niepokoiły części ryb

Istnieją różne metody solenia. Najbardziej odpowiednie dla warunków domowych są następujące:

suchy (odpowiednie dla dużych ryb):

jeść zwłoki, a następnie z wdzięcznością pocieraj solą ze wszystkich stron, wlej je do skrzeli
przygotuj kosz lub pudełko z otworami
przykryj grubą tkaninę (Burlap lub płótno) na dole)
połóż rybę w warstwach, pamiętaj o górze
wlać warstwy obficie solą (10 kg ryb wynosi około 1,5 kg soli)
wprowadź zimne miejsce na 5-7 dni
powstały ciecz spłynie przez otwory (weź pod uwagę ten fakt podczas instalowania pudełka)

mokry:

wlać dużą sól na dno dowolnego naczynia (taka sól wchłania się wolniej, ale szybciej wyciąga wilgoć z ryby)
rabilna ryba z solą w środku
złóż warstwy („Walet” i tak, aby tylna część jednej pokrywa brzuch drugiego), obficie wylewając każdą solą. Jednocześnie połóż większe ryby na dnie i małe - na górze
sól powinna równomiernie pokryć zwłoki, ale nie leżą na niej w grupie (średnio 20 % masy ryb). Każda kolejna seria soli musi zostać zwiększona o 15 %. A ten ostatni powinien pokryć ryby 0,5 cm
umieść płytkę lub odwróconą pokrywę z ładunkiem na górze. Jednocześnie zwłoki nie powinny pasować mocno do ścian naczyń, tak że możliwość zachowania przepływu powietrza
wprowadź przeziębienie przez 3-7 dni w zależności od wielkości ryb

górnik (w soli fizjologicznej) - odpowiednie dla małych ryb (do 0,5 kg):

wykonaj bieg - rozpuść tyle soli w wodzie, aby jajo opuściło się do pojemnika na powierzchnię
opuść tam świeże ryby. W takim przypadku solanka powinna być całkowicie pokryta (przybliżona objętość - 1 litr na 3 kg surowców). Ryby można natychmiast uderzyć na linę i tłuste w więzieniach
przykryj siecią i zakładaj ucisk
zachowaj takie przez 3 dni w chłodnym miejscu

Podczas solania możesz dodać trochę cukru, liścia laurowego, pieprzu i innych przypraw. Pachnące to ryba, przesunięta przez liście chrzanu. Sprawdź, czy ryba wyssała, możesz to polubił:

naciśnij palec z tyłu. Jeśli tworzy fossa, oznacza to gotowe
trzymając głowę i ogon, rozciągnij tuszę. Gotowane ryby chrupią kręgi

Botowanie:

Aby nadmiar soli opuścił soloną rybę, należy ją namoczyć w słodkiej wodzie. Ponadto proces ten jest tłumiony przez tuszę z płynem w celu utrzymania smaku i dekorowania warstwy powierzchniowej, aby nie nurkować w gotowej formie. Zrób to w ten sposób:

wyciągnij rybę z solanki i pozwól jej się położyć przez około godzinę, aby sól była równomiernie rozmieszczona w całym mięsie
spłucz w świeżo płynącej wodzie i czysto oczyścić śluz
wlać zimną wodę i pozostaw ją okresowo, zmieniającą wodę (średnio liczba godzin jest równa liczbie dni uszczelnienia). Uważa się, że kiedy zaczną się pojawiać zwłoki, są gotowe do wysuszenia
wytrzyj wysuszenie i połóż ręcznik papierowy, aby szkło było nadmiarem wilgoci

Teraz solone i nasączone ryby można zawiesić podczas suszenia.

Jak i gdzie suszać ryby rzeczne i morskie w domu latem, wiosną i zimą i ile do wyschnięcia?

Proces suszenia solonej rzeki lub ryb morskich może mieć dwa rodzaje:

sztuczne instalacje specjalne, które utrzymują wymaganą temperaturę (60-90 stopni)
naturalne - pod wpływem powietrza na ulicę lub w dobrze sporejnie pokoi

W domu stosuje się naturalną metodę. Aby produkt końcowy zadowolony z doskonałego smaku, musisz poprawnie wysuszyć rybę, biorąc pod uwagę pewne subtelności:

przygotowane ryby (solone i namoczone) przebijanie i sznur na silnej linii połowowej lub sznurku. Możesz przylgnąć do zwłok na papier, zaczepiając go rybną wargą i wieszając na linie. Na dużych okazach do jednolitego suszenia możesz zrobić kiełki wykałaczków w brzuchu i wysuszyć małe ryby na siatce rozciągniętej na szynie lub ramie
rozwściecz więzadła w wentylowanym suchym miejscu. Nie wkładaj ich na słońce, ponieważ gdy ryba jest mokra, może po prostu „gotować” w upale. Ponadto tłuszcz może wygasnąć w tuszach tłuszczowych
wiosną i latem możesz wyschnąć w cieniu lub pod baldachimem, a zimą - na oszklonym balkonie, kuchni, strychu
optymalna temperatura od 18 do 20 stopni jest uważana za optymalną do suszenia
należy pamiętać, że ryby powinny się zawiesić, nie dotykając się nawzajem
nie miej swojego połowu w pobliżu silnie pachnących przedmiotów (malowana ściana itp.), Ponieważ ryba bardzo szybko pochłania nieprzyjemne zapachy
w upałach nie można wysuszyć produktu, ponieważ może się wypalić
podczas przechowywania gotowe ryby traci coraz więcej wilgoci i stają się suche

Okres suszenia ryb, aż do ugotowania zależy od jego wielkości i warunków:

w okresie wiosennym-letnim, w powietrzu z małą wietrzeniem i brakiem surowej pogody, zajmie to około 5-8 dni i przez bardzo małe 2 dni
zimą w mroźnych temperaturach na ulicy-na około półtora miesiąca (wilgoć z ryb stopniowo zamraża), a podczas podgrzewanego mieszkania-7-15 dni

Gdzie, jak i jak wysuszyć suszoną rybę?

Niektórzy ludzie uwielbiają bardzo suchą słoną rybę, podczas gdy inni wolą miękkie, jakby -w suszonych, suszonych. W rzeczywistości przesuwanie się jest procesem suszenia produktu, który nie jest całkowicie dopasowany do końca.

Główne warunki leżącego:

stosunkowo niska temperatura
długi okres

Najlepszym czasem na utonięcie ryb jest jesień i wiosna (przed rozpoczęciem tarła) z dwóch powodów:

ryba w tym okresie jest szczególnie gruba i smaczna
nie ma ciepła, w którym tusz mogą się pogorszyć z przedłużającym się suszenia

Cechy procesu:

najlepiej jest przesuwać ryby na ulicy pod baldachimem, z dala od światła słonecznego
w zależności od wielkości kopii i warunków pogodowych gotowość produktu występuje po 7-15 dniach
duże okazy wyschają przez długi czas i mogą się pogorszyć, zanim będą miały czas na wyschnięcie. Dlatego muszą być suszone w niskich temperaturach (najlepiej w piwnicy). Proces trwa do 3 tygodni
zimą proces ten powinien nastąpić w pomieszczeniu, który musi być często wentylowany, układając przeciągy, aby ryba była zwietrzała. Ponadto konieczne jest okresowe rozpylanie pomieszczenia i tusz zimną wodą, ponieważ podczas podgrzewania powietrza w mieszkaniu jest suszone, a ryby o niskiej wilgotności nie będą pogarszane, ale suche.
należy pamiętać, że suszenie w ciepłym pokoju zachodzi szybciej, a ryba nie ma czasu na zdobycie bursztynu i przejrzystości, co jest tak doceniane
ryba dobrze odmieszczona nie ma zapachu surowego mięsa, a tył pozostaje trochę miękki
konieczne jest przechowywanie gotowego przysmaku, owijanie papieru lub płócien
możemy natychmiast użyć suszonych ryb, ale amatorzy twierdzą, że dla lepszego smaku musi „dojrzewać” co najmniej dwa tygodnie na zimno i owinięte pergaminem

Jak wysuszyć ryby latem, aby muchy nie usiadły?

Podczas suszenia ryb latem może to uszkodzić produkt larwami much. Aromat, który emituje ryby enzymatyczne, jest bardzo atrakcyjny dla owadów. Aby temu zapobiec, skorzystaj z porady doświadczonych rybaków.

Zanim zawiesisz tuszę ryb do suszenia, lekko smaruj je (do wyboru):

roztwór octu (3%)
olej słonecznikowy
słaby roztwór permangananu potasu
mieszanka oleju roślinnego z octem w proporcji 1: 3

Ponadto osusz połów w ten sposób:

wysokie ryby do suszenia późnym wieczorem - potem nie ma much. W nocy zwłoki wyschną, a ich skrzela pokryte są suchą skórką. Owady nie będą już okropne
przykryj suszącą rybę tkaniną gazową, aby między nimi znajdowała się wolna przestrzeń (w tym celu użyj małych dystansów)
pamiętaj, że im dłużej ryby wysycha, tym mniej atrakcyjne staje się muchy. Dlatego bardzo ważne jest ochrona produktu na początku

Wielu rybaków używa specjalnych pudełek do suszenia, które same w sobie jest bardzo proste:

zrób pudełko ze stojaka
wyciągnij go z gazą lub sieciami
zrób jedną stronę pudełka z pokrywką, aby w razie potrzeby można zdobyć gotową rybę

Jak wysuszyć rybę: skierować się w dół czy w górę?

Często istnieje spór między rybakami, jak sznurować rybę na linie: przez ogon lub głowę? W rzeczywistości obie metody są prawidłowe, a wybór suszenia zależy od twoich preferencji:

skierować się w dół - Ryby wyschną jeszcze bardziej i szybciej, ponieważ wilgoć przez usta wyczerpuje się. Produkt końcowy okaże się mniej tłusty, a taka ryba będzie przechowywana dłużej. Jesienią zaleca się zawieszenie go w ten sposób, ponieważ w tym okresie ryba jest bardzo tłusta i może wyschnąć przez długi czas.
głowa do góry - Tłuszcz pozostaje w tuszy i impregnuje mięso. Taki produkt wyschnie nieco dłużej, ale okaże się bardziej pachnący. Dlatego zaleca się utopienie ryb o niskiej zawartości tłuszczu. Jeśli jednak nie zostanie wypatroszona, żółć, która jest po prawej stronie, może negatywnie wpłynąć na smak gotowego produktu i będzie gorzki.

Czy można wysuszyć ryby bez łuski?

Zwykle podczas suszenia ryb łuski nie są usuwane z następujących powodów:

chroni wewnętrzne tkaniny tuszy przed deformacją i zanieczyszczeniem
podczas solenia ochronnie mięsa przed silnym korozjaniem solą
brak skal doprowadzi do nadmiernego wyschnięcia z produktu

W niektórych przypadkach łuski jest oczyszczane rybami. Z reguły robią to z dużymi kopiami lub w celu wygodniejszego użycia gotowego produktu. Jednak eksperci twierdzą, że taka ryba jest mniej smaczna, ponieważ okazuje się zbyt suche i nie uzbrojeni.

Jak i ile wysuszyć ryby w mieszkaniu, na balkonie w garażu?

Często mieszkańcy miast muszą wysuszyć połów w pokoju, szczególnie zimą. Jednocześnie występują częste przypadki, w których ryba okazuje się bez smaku, a nawet łupów. Aby temu zapobiec, a twoja praca nie znika na próżno, weź pod uwagę następujące cechy powolności w zamkniętych pokojach:

przed solenie lepiej jest pozbyć się wnętrza. W warunkach mieszkania wypatroszone ryby gwarantowały wrzenia i nie ulegną pogorszeniu
po soleniu i namoczeniu powie czasu tusza nad łazienką, aby płyn
rozpocznij proces suszenia wieczorem: Rozłóż rybę i otwórz okno na noc. Więc w mieszkaniu będzie mniej nieprzyjemny zapach
balkon, na którym susza ryba powinna być dobrze wysadzona. Jeśli jest szkliste, częściej otwórz okna. Latem nie zapomnij o zapewnianiu ochrony przed owadami. Niezależnie od podłogi, na której żyjesz, zapach ryb z pewnością przyciągnie muchy
zimą można zawiesić ryby w kuchni nad piecem, ale niezbyt niskie (co najmniej 80 cm). Więc wyschnie po 3-7 dniach

do suszenia w zamkniętych pokojach możesz użyć wentylatora do cyrkulacji powietrza
niektóre wysuszą ryby za lodówką, wisząc ją na chłodnicy
należy pamiętać, że w trakcie suszenia wilgoć i tłuszcz odpłyną z surowców. Zastąp trochę pojemnika lub przykryj podłogę
przygotuj się na fakt, że w pierwszych dniach suszenia w pokoju będzie obecny określony zapach rybny
nie można dokładnie powiedzieć, ile ryb zostanie wysuszone w pokoju. Proces ten może potrwać od 3 dni do dwóch tygodni. Sprawdź gotowość produktu, okresowo próbując go posmakować

Jak i ile wysuszyć ryby w piekarniku?

Zastosowanie piekarnika jest prostą metodą, która przyspieszy proces suszenia ryb solnych w warunkach mieszkalnych.

W ten sposób osusz w piekarniku:

jeść ryba
przesuń i zanurz tusz w zwykły sposób
włącz piekarnik w trybie konwekcyjnym
ustaw niską temperaturę (około 40 stopni)
połóż rybę na blasze do pieczenia, wcześniej przykryj ją pergaminem lub folią
umieść blachę do pieczenia w piekarniku, którego drzwi pozostawiają ajar na około 7 cm
po kilku godzinach przykryj główki ryb folią, aby nie płonąły
pozostaw do wyschnięcia na kolejne 3-4 godziny w zależności od wielkości ryby
wyjmij je i rozłóż na drucie lub linie
wyślij dobrze wentylowany pokój lub na ulicy (zajmie to około jednego dnia)

Możesz dostać piękną przekąskę do piwa, wysuszona w piekarniku zbyt małym rybą. Jest to zrobione po prostu:

przygotuj 500 g bardzo małych ryb (pachnie, tulki, samsa)
w razie potrzeby zdejmij skale, zwłoki nie mogą być jelita
dobrze spłucz
dokładnie wysusz za pomocą ręczników papierowych
mieszaj 1 łyżeczkę. Sól, 0,5 łyżeczki cukier i 0,5 łyżeczki. sok cytrynowy
równomiernie dystrybuuj przyprawy na rybę, ostrożnie je wcierając
przykryj talerzem i wrzuć zimno do marynowania w nocy
smaruj blachę do pieczenia olejem roślinnym
umieść rybę w jednym rzędzie, aby pasowała do siebie mocno
rozgrzej piekarnik do 200 stopni
ugniataj tam blachę do pieczenia przez 15 minut
po tym czasie starannie obróć rybę po drugiej stronie
piec przez kolejne 15 minut
fajny

Jak i ile suszać ryb w suszarce elektrycznej?

Wielu w celu przyspieszenia procesu suszenia i suszenia ryb używa suszarki elektrycznej. Podobne urządzenie jest wygodne, ponieważ podwyższona temperatura i wymuszona wentylacja pomagają przyspieszyć odwodnienie produktu.

Cechy tej metody:

nie jest konieczne marynowanie ryb przez długi czas, wystarczająco 7 godzin
przy 50 stopnia ryba zwalnia około 5-7 godzin. W wyższej temperaturze tusze może po prostu pękać, a mięso oddzieli się od kości. Niektórzy radzą, aby ogólnie nie zawierać markizy grzewczej, ale umieszczenie urządzenia w trybie dmuchania. Więc ryby wyschną dłużej - około dnia

aby przyspieszyć ten proces, możesz wysuszyć ryby nie do końca, ale poprzez przecinanie warstw
suszone ryby są bardzo smaczne, z których kawałki były marynowane w marynatie 0,5 szklanki soku z cytryny, 5 łyżeczek. Sól, 2 łyżki. Wytnij pietruszę i 1 posiekaną cebulę

Jak i ile wysuszyć ryby na baterii?

W okresie zimnym, gdy rozpoczyna się sezon grzewczy, wygodne jest suszone solone ryby przy użyciu gorących baterii. Zwykle gotowość produktu z tą metodą występuje w ciągu 4 do 8 dni. Istnieje kilka opcji takiego suszenia:

pod baterią - umieść zwłoki na podłodze na podwójnej warstwie papieru lub tektury. Kiedy wyschnie jedna strona ryb, przekazaj je drugiemu
na baterii - przykryj chłodnicy szmatą, aby nie zabrudzić. Zawieś na nim kilka ryb, jak girlanda świąteczna. Za kilka dni obróć drugą stronę
w pobliżu baterii - rozłóż przygotowaną rybę do suszenia prania i zainstaluj ją obok akumulatora

Dzięki tej metodzie musisz upewnić się, że ryba nie wyschnie. W przeciwnym razie mięso zostanie oddzielone od kości i okaże się niezbyt smaczne. Jeśli baterie w twoim mieszkaniu są bardzo gorące, umieść ryby o pół metra od nich.

Jak i ile wysuszyć ryby w kuchence mikrofalowej?

Mikrofala do suszenia ryb jest trudna. Wynika to z faktu, że w tym procesie nie tyle temperatura jest ważna, co cyrkulacja powietrza. I prawie niemożliwe jest osiągnięcie tego w kuchence mikrofalowej. Ponadto podczas działania tego urządzenia kuchennego nie można otworzyć jego drzwi, jak w przypadku piekarnika. I nie będzie dodatkowego zaopatrzenia w powietrze.

Dlatego tylko mikrofalowa konwekcja może być odpowiednia do połowów. Musisz ustawić niską temperaturę (nie więcej niż 40 stopni) i położyć rybę w jednym rzędzie. Czas suszenia zależy od wielkości ryby i funkcji pieca.

Jednocześnie zawsze będzie bardzo prawdopodobne, że twoje ryby po prostu upiec, a nie suche.

Jak wysuszyć okoń, karp

Każdy rybak ma własną metodę solenia i suszenia. Jednocześnie uważa się, że różne rodzaje ryb wymagają ich zawiłości szarpania. Zwracamy uwagę na kilka wskazówek na temat suszenia ryb od doświadczonych rybaków.

Okoń - Jedna z najczęstszych ryb w naszych zbiornikach. Nie każdy ma do smaku, ponieważ nie ma zbyt grubego, nawet suchego mięsa. Jednak odpowiednio tkany okonia ma przyjemny specyficzny aromat i doskonałe właściwości żywności.

Jak poprawnie wysuszyć okonie:

proces przeprowadzany jest wiosną lub jesienią, ponieważ w letnim upale łuski tej ryby zamienia się w gęstą skórkę, a mięso w środku zaczyna się pogarszać
przed solenie duże okazy są oczyszczane z prawej, małe nie są czyszczone
złóż zwłoki w rzędach, obficie pocierając się i wylewając solą cukrem (500 g soli i 5 łyżki cukru na 2 kg ryb)
trzymaj się na zimno przez 3-4 dni
zanurz się w słodkiej wodzie około jednego dnia
suche przez około tydzień

Crucian Carp- Popularna ryba, która jest bardzo smaczna w wyschniętej formie. Przed wyschnięciem musi zostać wypatroszony, w przeciwnym razie będzie gorzki. Do solania weź 1 kg soli i 1 łyżkę. Cukry za 7-10 kg surowców. Z reguły sucha około 6-7 dni z głową w dół, wkładając dystanse w skrzela.

Chekhon - Jest to cenna ryba komercyjna, która ma wydłużony kształt i przypomina szablę. W wyschniętej formie ma niezwykłe cechy smakowe, chociaż nie wszyscy lubią jej kość.

Cechy przygotowania i suszenia:

musisz bardzo ostrożnie wyczyścić ryby z wnętrza, bez uszkodzenia filmu w brzuchu, ponieważ zapobiega przepływowi tłuszczu z mięsa
do uszczelnienia weź około 100 gramów soli na 1 średnią tusze
niektórzy rybacy nie zanurzają ryb po soleniu w wodzie, a jedynie wytarte lub umieszczone pod uciskiem, aby pozostawić wilgoć
sucha przez około 10-14 dni, podczas gdy pierwsze dwa dni w dół, aby płyn był szybszy niż szkło, a następnie zmień pozycję

Kutum- Rzadka ryba kaspijska, bardzo smaczna i cenna. Jej mięso jest delikatne, bez małych kości. Ale bardzo trudno jest go odebrać i wysuszyć z powodu wysokiej zawartości tłuszczu i mięsa. Dlatego podczas solania nie oszczędzaj soli i wełny w niskich temperaturach.

VoBla- Różnorodność płoci należy do rodziny karpii. Bardzo często używane do solania i suszenia. Zazwyczaj solą go przez około 3 dni, a następnie przewijają około 6 godzin. Tak więc ryba okazuje się mała i delikatna. Przesuń go z 13 do 30 dni.

Leszcz - Prawdopodobnie najpopularniejsza przystawka rybna do piwa w naszej okolicy. Oferujemy kilka sposobów na wysuszenie.

Metoda 1-Volzhsko-Achtubinsky (odpowiednia do suszenia w miejscu połowów)

jeść ryba
zadzwoń do zwłok wzdłuż grzbietu
włóż sól po obu stronach
włóż na słońcu i wiatru

Jednocześnie leszcz jest wysuszony bardzo szybko, ale nie ma specjalnego smaku i aromatu.

Metoda 2:

jeść tuszę, należy usunąć czarny pasek wzdłuż grzbietu
dokładnie spłucz w środku
weź 250 g soli na 1 kg surowców
dobrze sake zwłoki
leżaj w emaliowanych naczyniach, których dno również wylewają sól
ustaw obciążenie na górze
po 2 dniach spłucz rybę
sry suche w temperaturze około 15 stopni przez 7–14 dni

Metoda 3:

jeść tusz
zrób roztwór soli fizjologicznej (2 litrów wody 2 szklanki)
włóż w nim leszcz
naciśnij obciążenie na górze
sól, więc na zimno przez co najmniej 2 dni
dobrze spłucz w bieżącym chłodnej wodzie
suche w cieniu 2 tygodni

Karp- Bardzo smaczne w wyschniętej formie. Jednak nie wszyscy wiedzą, jak to poprawnie wysuszyć:

usuń skale i jelita
pokrój ogon głową
zjedz prąd suchy lub mokry 10 dni
brease
wymieszaj sól z azotanem (0,5 - 1 % soli)
dobrze pocierać rybę
suche w wentylowanym pokoju przez co najmniej 2 tygodnie

Nie wszyscy wiedzą, że suszone solone ryby można spożywać nie tylko jako przekąskę piwa. Spróbuj zdywersyfikować swoje menu:

pij suszone zwłoki w mąkę i dodaj powstały proszek do zup, sałatkowych opatrunków, kotletów rybnych
na podstawie takiego ucha rybnego (sól potrzebna jest ostrożnie)
przygotuj szpik na kanapki: wymieszaj posiekaną rybę z kwaśną śmietaną, majonezem, ziołami i ząbkiem czosnku
zrób zapiekankę: zanurz rybę w wodzie przez około jeden dzień i pokrój na kawałki, połóż na cienki posiekane ziemniaki, wlej mieszankę mleka i jaj, piecz w piekarniku