Jak odróżnić cynamon od kasji: charakterystyczne znaki

Często kupowanie pietruszki, już w domu, przecinanie go, rozumiemy z zapachu, który nabyliśmy kolendra. Ta sama historia zdarza się z Dill i Fenhel. Okazuje się, że cynamon może również wcale nie być cynamonem, ale kassiuszem, który jest bardzo podobny do niego i wygląd.

Aby nie popełnić błędu, dowiedzmy się, czym jest prawdziwy cynamon.

Pochodzenie cynamonu i kasji: czy jest różnica?

Prawdziwy cynamon to ten, który jest uzyskiwany z kory drewna o tej samej nazwie - Koronalny Cejlon. Należy do rodziny Laurel i rośnie na wybrzeżu Oceanu Indyjskiego, w zachodniej części Indii, a także w stanie wyspy Sri Lance. Znane nam rurki, w formie, o której znamy tę przyprawę, są uzyskiwane z wewnętrznej warstwy kory trzech drzew, wysychając je pod promieniami słońca i skręcanie, które są przeprowadzane ręcznie.

• Ojczyzna Kasji to zupełnie różne kraje - Wietnam, Chiny, Indonezja. Ponadto jego produkcja jest znacznie mniej kosztowna i specyficzna: stosowane są starsze drzewa, kora nie jest podzielona na części wewnętrzne i zewnętrzne, ale przechodzi do całego przetwarzania.
• Oczywiście, ponieważ drzewo jest zasadniczo to samo, właściwości cynamonu i kasji są podobne. I często można je odróżnić tylko w porównaniu z próbą lub wąchaniem z kolei.
• Ale ogólnie należy pamiętać, że zapach kasji jest bardziej stłumiony w porównaniu z cynamonem, a cechy smaku są niższe. Ponadto Cassia zawiera sto razy więcej kumaryny niż cynamon, co może nie wpływać na zdrowie ludzkie w najlepszy sposób.

Co to jest Kumarin?Słowo pochodzenia francuskiego, oznaczające związek organiczny zawierający tlen uzyskany przez syntetycznie. Oprócz przemysłu cukierniczego jest stosowany w produkcji mydła, produktów perfumerii.

Gdzie jest Cassia i gdzie cynamon: cechy wyróżniające

Oto kilka zasad, które należy zapamiętać, aby odróżnić cynamon od Cassii.

1. Z reguły nazwy łacińskie są zapisywane na pakietach. Jeśli widzisz słowo „pachnący” w kompozycji (wygląda jak „aromatumum”), masz kasjera.
2. Zwróć uwagę na producenta. Sri Lanka mówi o cynamonie, wszystko inne daje kasjera.
3. Wiernik w niewielkiej ilości proszku, który kupiłeś za zwykłym jodem. Niebieski kolor proszku wskazuje, że przed tobą jest cynamon, prawie czarny mówi o kasji.
4. Cynamon (oczywiście ziemia), gdy wrząca woda tworzy konsystencję śluzu.
5. Prawdziwe smakoszy kupują cynamon w postaci patyków. W takim przypadku znacznie łatwiej jest zrozumieć, co jest przed tobą. Cynamon to cienkie lekkie patyczki, równomiernie i równie pomalowane ze wszystkich stron, przypominające papirus, wiele razy skręcone. Cassia ma gęste, nierównomiernie pomalowane od wewnątrz i na zewnątrz rur, z reguły, raz lub dwa.
6. Różnią się również smakiem i zapachem. Cynamon jest słodszy i bardziej miękki, Cassia jest bardziej „trująca” pod względem nasycenia, jest w nim mniej słodyczy. Ale zapach kasji jest znacznie bardziej szorstki i słodszy niż cienki miękki aromat cynamonu.
7. Cynamon kosztuje co najmniej trzy razy droższy niż Cassia.

Teraz znasz prawie wszystko o tej cudownej wschodniej przyprawie i jest mało prawdopodobne, aby pomylić ją z Cassią.

Wideo: Cynamon czy Cassia?