Jak łatwo i szybko wyczyścić zamrożone i gotowane kalmary z filmu i ile gotować po gotowaniu sałatki? Jak rozmrażać i poprawnie i szybko wyczyścić tusze i macki kałamarnicy i gotować?

Owoce morza w ogóle, a zwłaszcza kałamarnicy są niezwykle przydatne. Ale jak wybrać naprawdę przydatne owoce morza? Jak wyczyścić kałamarnicę i gotować? Spróbujmy wymyślić recenzję.

Który kałamarnica jest lepsza do kupienia: oczyszczone czy nie?

Jeśli chcesz kupić produkt „nietrudny” - kup obrane kałamarnice. Ale jeśli potrzebujesz pysznych i zdrowych owoców morza, wybierz tylko nieselowane zwłoki.

Na rosyjskim rynku owoców morza reprezentowane jest około dziesięciu rodzajów kałamarnicy, ale tylko niektóre z nich zasługują na uwagę. Jednym z najlepszych jest Calmar Commander. Wygląd: Nieselekcjonowana tusze. Długość: 35 cm. Kolor skóry: szary z fioletem, nierównomierny. Dostawca: Rosja.

Patagon Squid jest również wysoko ceniony. Wygląd: Bezpejowana tusze o długości 2-23 cm. Skóra skóry: czerwony brązowy, brązowy, nierówny. Dostawca: Hiszpania.

Ogólnie rzecz biorąc, kolor kałamarnicy zależy od rodzaju mięczaka z tyłkami i może być szarawo-biały (ale nie szary), różowy, niebieski, fioletowy.

Jak wybrać schłodzone i zamrożone kałamarnicy?

Ważne: im młodsza kałamarnica, tym bardziej jest jego mięsem. Wybierz małe zwłoki.

Na co zwrócić uwagę przy wyborze schłodzonych kałamarnic:

• Tusza jest gęsta i elastyczna.
• Kolor mięsa pod skórą jest tylko biały!
• Skóra jest cała, bez oczywistych uszkodzeń.
• Kałamarnica musi mieć akord chityny (kręgosłup).
• Zapach: świeża ryba. Może występować słabo wyrażony zapach amoniaku.

Na co zwrócić uwagę przy wyborze zamrożonych kałamarnic:

• Ilość lodu na tuszy wynosi 8% całkowitej masy głowy.
• Mrożone zwłoki są łatwo oddzielone od siebie.
• Kolor mięsa pod skórą jest tylko biały!
• Skóra jest cała, bez oczywistych uszkodzeń.

Czy przed gotowaniem muszę wyczyścić kałamarnicę?

Odpowiedź: Tak. W trakcie gotowania nieskrępowana skóra może dać gorycz mięsa kałamarnic.

Jak łatwo i szybko wyczyścić świeżą i rozmrożoną kalmarską w domu?

Procedura czyszczenia świeżych/schłodzonych kałamarnic:

• Połóż kałamarnicę na powierzchni roboczej.

• Weź głowę mięczaka tuż za oczami (gdzie łączy się z płaszczem). Pociągnij głowę do przodu, rozrywając więzadła. Wnętrza powinny poślizgnąć się. Uważaj, aby nie uszkodzić worka atramentu (Sapia).

• Wewnątrz płaszcza poczuj akord chitoniczny i usuń go.

• Usuń górną folię, delikatnie pchając ją nożem.

• Spłucz, podziel w razie potrzeby na porcje.

• Wytnij macki mięczaka i złóż je osobno. Wyjmij dziób kałamarnicy znajdujący się między mackami. Wlać macki wrzącą wodą i przenieś do wody lodowej. Opłucz, dokładnie wycierając palce, aby usunąć cienką skórę.

Procedura czyszczenia rozmrożonych kałamarnicy:

Ważne: zamrożone kałamarnicy należy rozmrozić, umieszczając je w zimnej wodzie.

• Wlać zwłoki małej stopionej kałamarnicy z wrzącą wodą. Wyjdź w 30-60 s.
• Wyjmij wrzącą kałamarnicę i przenieś do wody lodowej. Z ostrej różnicy temperatury skóra leci.

Spłucz kałamarnicę pod bieżącą wodą, zmywającą pozostałą skórę.

Prawidłowo i szybko wyczyść tusze kałamarnicy?

Jest to szczegółowo opisane w poprzedniej części przeglądu.

Prawidłowo i szybko wyczyść macki kałamarnicy?

Zobacz poprzednią część recenzji.

Jak wyczyścić zamrożoną kałamarnicę z filmu?

Powyżej testu jest najczęstszy sposób na czyszczenie zamrożonych kałamarnic.

Pod koniec artykułu możesz obejrzeć film z klasą mistrzowską do czyszczenia kałamarnicy z szefa kuchni Ilya Lasrason.

Jak wyczyścić kałamarnicę po gotowaniu?

Lepiej jest wyczyścić kałamarnice przed gotowaniem, ponieważ nieselowany film nadaje gorzki smak gotowanego mięsa kałamarnicy.

Jak przechowywać obieraną kalmarską kalmarską?

Kałamarnicy należą do produktów łatwo psujących się.

Oczyszczona surowa kałamarnica może być przechowywana w komorze lodówki w temperaturze od 0 do +4 ° C przez około 48 godzin.

Okres trwałości gotowanych kałamarni nie powinien przekraczać 12 godzin. Powinny być przechowywane w hermetycznie zamkniętym opakowaniu.

Jak prawidłowo ugotować obieraną wodę kałamarnicy po gotowaniu do sałatki?

• Kałamarnicy gotują jedną lub dwie tusze, aby zapobiec trawieniu owoców morza.
• Przyprawy i przyprawy, które są używane w przygotowaniu kałamarnicy: sól, groszek pieprzowy, koperek. W razie potrzeby możesz również dodać bazylię lub pietruszkę.
• Wlej 1,5-2 litra wody na patelnię, dodaj przyprawy i sól, zagotuj.
• Umieść obrane zwłoki kałamarnicy we wrzącej wodzie. Czas gotowania: 2 min.
• Usuń owoce morza z wody i połóż następną partię. Gotowe owoce morza należy natychmiast schłodzić.

Ważne: jeśli gotujesz dużo mięczaków, od czasu do czasu dodajesz wodę, sól i przyprawy.

Ciekawy sposób na czyszczenie i przygotowanie kałamarnicy oferuje szef kuchni Ilya Laserson. Szczegółową klasę główną można zobaczyć w filmie na końcu artykułu.

Wideo: Sałatka z kałamarnicy na dwa sposoby. Lasrason