Gruziński sos tkemali na zimę w domu: najlepsze przepisy. Jak przygotować sos tkemali na zimę, z wiśni, cierni, gęsiej, czerwonych porzeczek, jabłek, pasty pomidorowej, wiśni, moreli?

Sos dzikiego odpływu to karta odwiedzająca Gruzja. Ale co, jeśli dzikie śliwki Tkemali rosną tylko w Gruzji? Nauka gotowania pysznych sosów wykonanych z wiśni i innych dostępnych jagód.

Tkemali z śliwek: gruziński przepis klasyczny na zimę. Tkemali wykonane z zielonej wiśniowej śliwki: przepis na zimę

Istnieje wiele przepisów sosu z dzikiej śliwki, ponieważ każda gruzińska kochanka ma swój własny przepis, potwierdzony o ponad jedno pokolenie.

W tej części przedstawiono podstawowy przepis na sos na zimę.

Składniki:

• dzikie śliwki tkemali - 1 kg,
• czosnek - 50 g,
• Świeże zielenie (CINS-1/3, OMBAL-1/3, anyż-1/3) -30-50 g,
• suche nasiona kolendry - kolendry (groszek) - 1 łyżeczka,
• ostry pieprz - 1 kapsułka,
• sól 10-14 g (2 łyżeczki),
• woda - 1,5 l.

Przygotowanie:

1. Włóż śliwki na patelni i wlej wodę. Nie sól! Doprowadzić do wrzenia. Pozostaw do gotowania na małym ogniu. Przybliżony czas gotowania wynosi 15-20 minut od momentu gotowania.
2. Daj jagody, aby trochę się ochłodzić. Odcedź bulion śliwki do osobnego pojemnika. Nie wlej płynu!
3. Usuń kości jagód. Wytrzyj masę jagody przez sito lub problem.
4. Osobno, problemowe plastry czosnku, zieleni, suchych przypraw, soli.
5. Wymieszaj jagodowe ziemniaki i przyprawy. W razie potrzeby dodaj odrobinę wywaru jagód. Spójność sosu powinna przypominać płyn kwaśny śmietany.
6. Ciągle mieszając, zagotuj mieszaninę i gotuj na małym ogniu przez 15-20 minut. W 5 min. Do końca gotowania umieść na talerzu 1 łyżki. L. Sos i pozwól mu się ochłodzić. Wypróbuj chłodzony sos, aby ocenić jego smak. W razie potrzeby dodaj sól i przyprawy do głównej masy jagody.
7. Włóż gotowy sos do sterylnych cylindrów i zwiń.

Notatki do przepisu:

1. Śliwki Tkemali mogą być niedojrzałe (zielone) lub dojrzałe.
2. Ombalo to dzika mennica bagienna. Zastosowanie przypraw w sosie ostrzega proces fermentacji. Możesz zastąpić zwykłą miętą (bądź ostrożny, ta trawa ma dość ostry aromat, który nie lubi). Alternatywą dla mięty może być Melissa.
3. Powinno być sporo wody: jagody powinny być całkowicie pokryte!
4. Procesowi wrzenia towarzyszy obfite piekiecie. Nie pozostawiaj patelni bez opieki.
5. Śliwki są gotowe, gdy miazga łatwo odsuwa się od skóry i kości.
6. Uważaj: do konserwowania stosuje się zwykłą sól stołową (nie jodowaną).
7. Przepis wskazuje podstawowy zestaw przypraw, które można dostosować do twojego smaku.
8. Klasyczne Tkemali odnosi się do pikantnych sosów o wyraźnym kwaśnym smaku. Jeśli sos wydaje się zbyt kwaśny, dodaj trochę cukru. Jeśli używasz dojrzałych jagód o niskiej kwasowości, dodaj do sosu odrobinę jabłka lub octu wina.
9. Pozostały bulion śliwki może być użyty do przygotowania kompoteku.

Tkemali z bazylią na zimę: przepis

Aby przygotować Tkemals z bazylią, wymień zielenie kolendry, Ombaalo, anyżu (patrz przepis podstawowy na początku artykułu) z zielenią bazylii (30-50 g). Jeśli używasz odpowiednio zielonych jagód, dodaj zieloną bazylię do sosu. W przypadku czerwonych jagód wybierz czerwoną przyprawę. Nawiasem mówiąc, czerwono -fioletowa bazylia jest preferowana na Kaukazie.

Tkemali z czerwonej wiśni: przepis na zimę

Zamknięcie jest w stanie zastąpić drenaż tkemali w podstawowym przepisie. A jeśli chcesz czegoś nowego, wypróbuj ten przepis stworzony na podstawie słynnego sosu gruzińskiego.

Składniki:

• czerwony czerwony - 1 kg,
• paste Tomatnaya - 175,
• cukier - 70 g,
• sól 10-14 g (2 łyżeczki),
• czosnek-50-70 g;
• suche nasiona kolendry - kolendry (groszek) - 10 g,
• ostry pieprz suchy - 1 kapsułka;
• woda - 1,5 l.

Przygotowanie:

1. Włóż śliwki na patelni i wlej wodę. Nie sól! Doprowadzić do wrzenia. Pozostaw do gotowania na małym ogniu. Przybliżony czas gotowania wynosi 5-10 minut od momentu gotowania.
2. Daj jagody, aby trochę się ochłodzić. Odcedź bulion śliwki do osobnego pojemnika. Nie wlej płynu!
3. Usuń kości jagód. Wytrzyj masę jagody przez sito lub problem.
4. Osobno problem z przebudzaniem czosnku z solą i kolendrą.
5. Wymieszaj jagodowe ziemniaki, pastę pomidorową, cukier i masę czosnku. W razie potrzeby dodaj odrobinę wywaru jagód. Spójność sosu powinna przypominać płyn kwaśny śmietany.
6. Ciągle mieszając, zagotuj mieszaninę i gotuj na małym ogniu przez 15-20 minut.
7. Włóż gotowy sos do sterylnych cylindrów i zwiń.

Notatki do przepisu:

1. Powinno być sporo wody: jagody powinny być całkowicie pokryte!
2. Procesowi wrzenia towarzyszy obfite piekiecie. Nie pozostawiaj patelni bez opieki.
3. Śliwki są gotowe, gdy miazga łatwo odsuwa się od skóry i kości.
4. Nie zastępuj pasty pomidorowej sokiem: sos będzie zbyt płynny.
5. Kolendra można zastąpić mieszaniną hopów.

Tkemali z pastą pomidorową: przepis na zimę

Przepis Tkemali z pastą pomidorową jest umieszczany pod nagłówkiem Tkemali z czerwonej wiśni: przepis na zimę(Patrz poprzedni przepis). Szalone można zastąpić śliwkami, jabłkami, padalitsą, gęskami, zielonymi winogronami lub innymi kwaśnymi jagodami.

Jak gotować Tkemals z żółtej wiśniowej śliwki na zimę?

Składniki:

• eLYA Żółta - 1 kg,
• cukier - 100 g,
• sól 10-14 g (2 łyżeczki),
• Świeże zielenie (1/3 - pietruszka, 1/3 - Dill, 1/3 - Cins) - 50 g,
• czosnek - 20 g,
• płonąca pieprz (płatki) -2-3 g,
• woda - 1,5 l.

Przygotowanie:

1. Włóż śliwki na patelni i wlej wodę. Nie sól! Doprowadzić do wrzenia. Pozostaw do gotowania na małym ogniu. Przybliżony czas gotowania wynosi 5-10 minut od momentu gotowania.
2. Daj jagody, aby trochę się ochłodzić. Odcedź bulion śliwki do osobnego pojemnika. Nie wlej płynu!
3. Usuń kości jagód. Wytrzyj masę jagody przez sito lub problem.
4. Osobno problem z przebudzeniem czosnku z solą i ziołami.
5. Wymieszaj jagodowe ziemniaki, cukier, płatki pikantnej pieprzu i masę czosnku. W razie potrzeby dodaj odrobinę wywaru jagód. Spójność sosu powinna przypominać płyn kwaśny śmietany.
6. Ciągle mieszając, zagotuj mieszaninę i gotuj na małym ogniu przez 15-20 minut.
7. Włóż gotowy sos do sterylnych cylindrów i zwiń.

Notatki do przepisu:

1. Kolendra można zastąpić zielenią bazylii.

Tkemali z moreli: przepis na zimę

Tkemali z moreli jest przygotowywane zgodnie z tą samą technologią, co Tkemali z żółtej wiśniowej śliwki (patrz poprzedni przepis). Z jedyną rezerwacją, jeśli używasz dojrzałych słodkich jagód, cukier może nie być potrzebny.

Tkemali z Gooserries: przepis na zimę

Składniki:

• gooseberries - 1 kg,
• czosnek-50-70 g,
• Świeża zieleń (1/4 - pietruszka, 1/4 - Dill, 1/4 - Cins, 1/4 - Basil) - 70 g,
• ocet wina/jabłek - 60 ml,
• cukier - 100 g,
• pikantna mieszanka chmiel-snals-20-30 g,
• mielony czarny pieprz - do smaku,
• sól 10-14 g (2 łyżeczki),
• woda - 0,5 l.

Przygotowanie:

1. Czyste gooseberry z kucyków i łodyg.
2. Włóż jagody na patelni i wlej wodę. Nie sól! Doprowadzić do wrzenia. Pozostaw do gotowania na małym ogniu. Przybliżony czas gotowania wynosi 5 minut od momentu gotowania.
3. Daj jagody, aby trochę się ochłodzić. Odłóż wywar w osobnym pojemniku. Nie wlej płynu!
4. Wytrzyj masę jagody przez sito.
5. Osobno problem z przebudzeniem czosnku z solą i ziołami.
6. Wymieszaj jagodowe ziemniaki, cukier, masę czosnkową. W razie potrzeby dodaj odrobinę wywaru jagód. Spójność sosu powinna przypominać płyn kwaśny śmietany.
7. Ciągle mieszając, zagotuj mieszaninę i gotuj na małym ogniu przez 10 minut. Wlej ocet, dokładnie wymieszaj.
8. Włóż gotowy sos do sterylnych cylindrów i zwiń.

Notatki do przepisu:

1. Jagody do przygotowania sosu powinny być trochę niedojrzałe i twarde.

Tkemali: przepis wykonany ze śliwek ze chmielu sunels na zimę

Jeśli Gooseberries zostaną zastąpione śliwkami (patrz poprzedni przepis), otrzymasz pikantny sos z drenażu z chmielu.

Tkemali z jabłek: przepis na zimę

Składniki:

• jabłka 1-1,5 kg,
• czosnek - 30 g,
• bułgarska pieprz - 50 g,
• Świeże warzywa kolendry - 30 g,
• Świeża bazylia - 30 g,
• cukier-50-70 g,
• sól 10-14 g (2 łyżeczki),
• woda - 0,5 l.

Przygotowanie:

1. Pokrój jabłka na cztery części o wolnych od pudełkach z nasion, włóż na patelnię. Dodaj obrana pieprz do jabłek. Wlej zawartość patelni wodą. Nie sól! Doprowadzić do wrzenia. Pozostaw do gotowania na małym ogniu. Przybliżony czas gotowania wynosi 5-10 minut od momentu gotowania.
2. Niech jabłka nieco się ochłodzi. Odłóż wywar w osobnym pojemniku. Nie wlej płynu!
3. Wytrzyj masę przez sito.
4. Osobno problem z przebudzeniem czosnku z solą i ziołami.
5. Wymieszaj tłuczone ziemniaki, cukier, masę czosnkową. W razie potrzeby dodaj odrobinę wywaru. Spójność sosu powinna przypominać płyn kwaśny śmietany.
6. Ciągle mieszając, zagotuj mieszaninę i gotuj na małym ogniu przez 10-15 minut.
7. Włóż gotowy sos do sterylnych cylindrów i zwiń.

Notatki do przepisu:

1. Jabłka powinny być niedojrzałe, z białymi kościami. Idealną opcją są tak zwane jabłka Fadalne.
2. W sumie powinieneś dostać 0,6 litrów puree jabłkowego.
3. Jabłka są gotowe, gdy miazga łatwo odsuwa się od skóry.

Tkemali z rybitwy na zimę: szybki przepis

Składniki:

• terna Berries - 1 kg,
• czosnek - 50 g,
• Świeże warzywa kolendry - 30 g,
• Świeże zielenie mięty - 30 g,
• sól 10-14 g (2 łyżeczki),
• płonąca pieprz - do smaku,
• suche nasiona kolendry - kolendry (groszek) - 10 g,
• woda-0,8-1 L.

Etapy przygotowania sosu są podobne do podstawowego przepisu (patrz początek artykułu).

Notatki do przepisu:

1. Jagody są gotowe, gdy miazga łatwo odsuwa się od skóry i nasion.
2. Zaczynając parzę, usuń nasiona, a dopiero wtedy wytrzyj masę przez sito.
3. Dodanie niewielkiej ilości puree jagodowego w procesie mielenia czosnku i zieleni znacznie ułatwia i przyspiesza pracę miksera.

Tkemali z Kizil na zimę: przepis

Kizil Tkemali jest przygotowywany przy użyciu tej samej technologii co tkemali z rybitwy. Obejrzyj powyższy przepis w tekście.

RedCurrant Tkemals: przepis na zimę

Składniki:

• czerwone jagody porzeczki - 2 kg,
• cukier - 180 g,
• sól 10-14 g,
• suszone warzywa koperkowe (drobno podłoża) - 10 g,
• ostry pieprz (mielona) -5-7 g,
• kolendra (ziemia) -7-10 g,
• czosnek - 30 g,
• woda - 200 ml.

Przygotowanie:

1. Włóż jagody na patelni i wlej wodę. Nie sól! Doprowadzić do wrzenia. Pozostaw do gotowania na małym ogniu. Przybliżony czas gotowania wynosi 10-20 minut od daty gotowania.
2. Daj jagody, aby trochę się ochłodzić. Odłóż wywar w osobnym pojemniku. Nie wlej płynu!
3. Wytrzyj masę jagody przez sito.
4. Ciągle mieszając, zagotuj tłuczone ziemniaki i gotuj na małym ogniu do gęstej kwaśnej śmietany. Przybliżony czas parowania wynosi 45-60 min.
5. Dodaj cukier, sól, przyprawy i czosnek do prasy w tłuczonych ziemniakach. Wymieszaj i gotuj przez 5-10 minut.
6. Włóż gotowy sos do sterylnych cylindrów i zwiń.

Notatki do przepisu:

1. Wyjście - 0,5 l sosu.

Tkemali wykonane z śliwek: przepis na gotowanie na zimę

W tej części recenzji poznasz technologię robienia sosu z suszonych śliwek. Jeśli potrzebujesz przepisu na sos śliwkowy, przejdź do początku artykułu i zapoznaj się z podstawowym przepisem na Tkemali.

Składniki:

• śliwki bez kości
• czosnek - 30 g,
• sól - 10 g,
• pikantna mieszanka chmiel-sunels-1 łyżeczka,
• woda - 500 ml.

Przygotowanie:

1. Włóż umyte śliwki na patelni i wlej wodę. Nie sól! Doprowadzić do wrzenia. Pozostaw do gotowania na małym ogniu. Przybliżony czas gotowania wynosi 5 minut od momentu gotowania.
2. Daj jagody, aby trochę się ochłodzić. Wywar - 3/4 całkowitej objętości - spuść do osobnego pojemnika.
3. Bunny i pozostały problem wywarcia. Wytrzyj puree przez sito. Jeśli spójność jest zbyt gruba, dodaj nieco więcej wywaru. Idealny sos według gęstości powinien przypominać gęstą kwaśną śmietanę.
4. Dodaj sól, pikantną mieszankę i czosnek do prasy w tłuczonych ziemniakach. Mieszaj, gotuj 5-10 minnet.
5. Włóż gotowy sos do sterylnych cylindrów i zwiń.

Notatki do przepisu:

1. Prune powinny być wysuszone, a nie wędzone!
2. Wyjście - 0,5 l.

Tkemali w powolnej kuchence: przepis na zimę

W powolnej kuchence możesz przygotować dowolny z sosów podanych w tej recenzji. Technologia przygotowawcza wygląda następująco:

1. Umieść jagody (owoce) do sosu w misce multicooker, wlej wodę. Nie sól! Zamknij pokrywę. Zainstaluj program gaśniczy. Czas - 30 minut.
2. Daj jagody, aby trochę się ochłodzić. Odłóż wywar w osobnym pojemniku. Nie wlej płynu!
3. Wytrzyj masę jagody przez sito.
4. Umieść tłuczone ziemniaki w misce, dodaj przyprawy i przyprawy (zgodnie z wybranym przepisem). Dobrze wymieszaj. Jeśli tłuczone ziemniaki są zbyt gęste, dodaj odrobinę wywaru. Ustaw tryb „gaszenia”. Czas 40-60 minut. Sos należy okresowo mieszać!
5. Kilka minut przed końcem trybu dodaj ocet do sosu (w razie potrzeby) i dokładnie wymieszaj.
6. Pod koniec programu włóż sos do sterylnych cylindrów i zwinąć.

Notatki do przepisu:

1. Czas przygotowania w trybie „gaszenie” (drugi etap) zależy od gęstości puree jagodowej.
2. Wymieszaj, wyciągając szpatułkę/łyżkę na dno miski, aby zapobiec ssaniu.

Tkemali z orzechami włoskimi: przepis na zimę

Jeśli dodasz 100 g orzechów do któregokolwiek z powyższych przepisów w procesie przygotowania, otrzymasz Tkemali z orzechem.

Lepiej jest brać orzechy włoskie z nowej uprawy, z miękkim smakiem bez musztardy. W autentycznym przepisie jądra orzechów wciera się niewielką ilością soli, aż olej orzechowy nie wyizolowany. Olej jest osuszony, a utracona masa orzechowa dodaje się do sosu z czosnkiem.

Istnieje również przepis na klasyczny sos orzechowy, którego przygotowanie nie wymaga obróbki cieplnej. Jednocześnie sos jest dobrze przechowywany w lodówce przez całą zimę.

Składniki:

• ostry pieprz (świeży) - 500 g,
• kolendra (groszek) - 1 łyżka. l.,
• pikantna mieszanka chmiel-sunels-2 łyżki. l.,
• zieloni (Cins lub Parsley) - 400 g,
• cynamon (proszek) - ½ łyżeczki,
• jądra orzechowe - 100 g,
• czosnek-70-100 g,
• sól - 200 g.

Przygotowanie:

1. Obierz pieprz z nasion. Aby nie oparzać, załóż rękawiczki.
2. Zgryć kolendrę.
3. Pieprz, czosnek, zielenie, orzechy dokładnie problem lub przechodzą przez młynek mięsny (3 razy). Wymieszaj z przyprawami i solą.
4. Przenieś sos do sterylnego suchego, hermetycznie zamykającego pojemnika.

Tkemali z wiśni: przepis na zimę

Składniki:

• cherry - 1 kg,
• cukier - 200 g,
• sól 10-14 g (2 łyżeczki),
• czosnek-50-70 g;
• pikantna mieszanka włoskich ziół lub Sunels-3 łyżki. l.,
• sucha pieprz - 1 pod (opcjonalnie),
• ocet winorośli lub jabłek - 140 ml.

Przygotowanie:

1. Włóż jagody bez kości na patelni. Dodaj cukier, sól, pikantną mieszankę, pieprz (bez nasion), czosnek (pominięty przez prasę). Doprowadzić do wrzenia. Pozostaw do gotowania na małym ogniu. Przybliżony czas gotowania wynosi 10-20 minut od daty gotowania.
2. Pracuj na masę jagodową, a następnie wytrzyj ją przez sito.
3. Ciągle mieszając, zagotuj tłuczone ziemniaki i gotuj na małym ogniu do gęstej kwaśnej śmietany. 5 minut przed końcem przygotowania dodaj ocet i dokładnie wymieszaj.
4. Włóż gotowy sos do sterylnych cylindrów i zwiń.

Sos tkemali z pomidorami na zimę: przepis

Składniki:

• pomidory - 1 kg,
• ostry pieprz - 150 g,
• Śliwki - 150 g,
• czosnek - 35 g,
• sól - 15 g,
• kuryńska (groszek) - ½ łyżki. l.,
• ocet (9%) - ½ łyżki. l.,
• woda - 100 ml.

Przygotowanie:

1. Pokrój pomidory, włóż na patelnię i wlej wodę. Nie sól! Doprowadzić do wrzenia. Pozostaw do gotowania na małym ogniu. Przybliżony czas gotowania wynosi 10-20 minut od daty gotowania.
2. Daj pomidorom trochę ostygnąć i wytrzyj sito.
3. Śliwki bez kości, goździki czosnku, pieprz bez nasion przechodzą przez młynek mięsny (3 razy).
4. Połącz puree pomidorowe z pokręconą pikantną masą. Dodaj sól, zmiażdżoną kolendrę. Na małym ogniu zagotuj mieszaninę.
5. Wlej ocet do gotowanej mieszaniny, wymieszaj, zdejmij z ognia.
6. Włóż gotowy sos do sterylnych cylindrów i zwiń.

Najłatwiejszy przepis na Tkemali na zimę

Najłatwiejszy przepis Tkemali na zimę przedstawiono na filmie na końcu artykułu.

Wideo: Tkemali z Drenaging For the Winter. Bardzo smaczny sos mięsny