Z tego artykułu dowiesz się, czym jest Hamon i jak go ugotować.
Treść
Hamon to hiszpańskie danie narodowe. Długo robią to z tylnych nóg wieprzowych: najpierw są solą, a następnie suszone i ospałe. Jak ugotować Hamona? Dowiadujemy się w tym artykule.
Co to jest Hamon?
Hamon jest tylną nogą wieprzową, przygotowaną najpierw przez marynowanie, a następnie z jędrcem przez długi czas. Hamon jest przysmakiem i jest bardzo drogi.
Przednie nogi wieprzowiny Również przygotowany zgodnie z tym samym przepisem co Hamon, ale nazwa gotowego dania jest inna - palet. Na przednich nogach jest mniej mięsa, a zatem paleta jest tańsza niż Hamon.
Hamon zaczął gotować 2 tysiące lat temu, aby dłużej oszczędzać mięso, ponieważ wtedy nie było lodówki.
Hamon to 2 typy:
- Iberico
- Serrano
Iberico - Hamon, przygotowany z świni z rasy Iberico, która została wydana specjalnie do przygotowania Hamona. Świnie tej rasy są czarne, a ich mięso jest bardzo delikatne i miękkie.
Serrano - Hamon, przygotowany ze zwykłej i niefortunnej świni. Taki Hamon jest tańszy.
Jak przygotowany jest Hamon: instrukcje
Aby w pełni przygotować Hamon, musisz spędzić 2-3 lata. Całe przygotowanie Hamona jest podzielone na 6 etapów:
- Solanie. Po wycięciu świni, nadmiar smalcy jest odcięty z tylnej szynki, a szynka jest układana na dużym naczyniu i wylewa się solą morską, aby sól była całkowicie pokryta mięsem i umieszcza w zimnym miejscu (około 5̊c ). Czas ssania zależy od wielkości szynki, zwykle liczby kilogramów nogi wieprzowiny, przez tyle dni musi się połączyć, ale nie dłużej niż 2 tygodnie.
- Mycie soli. Sól jest zmywana nogami wieprzowymi czystą wodą i zawieszona, aby szkło i szynkę zostały wysuszone.
- Sukcesja. W specjalnych komorach o tej samej chłodnej temperaturze szynka jest zawieszona przez długi czas, na około 2 miesiące, są tam równomiernie ssane.
- Wysuszenie. Następnie szynka w stanie zawieszonym jest suszona w wentylowanym pokoju, a mięso jest impregnowane tłuszczem. Ten etap zajmuje 6-36 miesięcy.
- Wysuszenie. Szynka jest przenoszona do piwnicy ze specjalnym mikroklimatem i temperaturą +8-10̊ C, są zawieszone, a tutaj dojrzewają całkowicie, zajmie to 9-12 miesięcy.
- Hamon jest gotowy, możesz spróbować. Kiedy Hamon jest gotowy, Cortador najpierw próbuje mu (osoba specjalnie wyszkolona do wycinania i służenia Hamonowi). Przebija Hamona w kilku miejscach specjalną różdżką kości i wącha ją, determinując gotowość zapachu.
Średnia waga Hamona wynosi około 8 kg. W ojczyźnie Hamon w Hiszpanii jest ona sprzedawana wszędzie: sklepy mięsne, restauracje i supermarkety.
Jak jem Hamon?
Hamon jest pocięty na cienkie, prawie przezroczyste plastry. W domu, w Hiszpanii, jest podawana z figiami lub melonem - i bez kanapek. Połączenie mięsa solnego ze słodkimi owocami daje niesamowity smak.
Jeśli połączenie z owocami nie odpowiada ci, wówczas Hamon można podawać z duszonymi warzywami, zwłaszcza bakłażana, cukinią, pomidorami, zieloną fasolą, kapustą i ziołami.
Od napojów zaleca się podanie suchego lub pół -krotnego czerwonego wina, piwa Hamonowi.
Jakie błędy są popełniane podczas przygotowywania Hamona w domu: ostrzeżenia
Jeśli chcesz ugotować Hamona w domu, weź pod uwagę błędy, które są często powtarzane, i nie dokonuj ich:
- Nie możesz pokroić całej skóry nogą wieprzową, ale tylko małą część, skóra chroni mięso przed wyschnięciem.
- Jeśli szynka jest pokryta grubą warstwą tłuszczu, należy ją odciąć, w przeciwnym razie sól nie dociera do mięsa, a mięso nie będzie ssane.
- Musisz użyć dużej soli morskiej, rozciąga nadmiar wilgoci z mięsa.
- Jeśli białe plamy na szynce wykonywane podczas suszenia - wszystko jest w porządku, mięso nie poszło źle, to tak, aby sól działała.
- Upewnij się, że skóra pozostaje nienaruszona w całym procesie przygotowywania Hamona, jeśli zostanie przebita przynajmniej w jednym miejscu, cała szynka może się pogorszyć.
- Jeśli po wyschnięciu pojawiają się ciemne plamy, nie musisz ich wycinać, ale wytrzeć je alkoholem.
- Hamon musi zacząć gotować zimą.
- Jeśli cięcie Hamona jest opóźnione o kilka dni, aby krawędź Hamona nie była wiary, jest smarowana masłem tupanym lub olejem roślinnym.
Więc teraz wiemy trochę więcej o takim przysmakie jak Hamon.
Wideo: Jak Hamon?
