Орегано – приправа: как выглядит, где используется, чем можно заменить, с какими пряностями сочетается, сколько добавлять в готовые блюда? Приправа орегано: противопоказания и полезные свойства. Как приготовить смесь приправ, соус с орегано: рецепт

Из этой статьи вы узнаете, как выглядит приправа орегано.

Орегано – зарубежное название, а по-русски – обычная душица. В кухнях западной Европы эту траву используют как приправу для первых и вторых блюд, а в России – только как лечебный чай. Узнаем, как использовать траву для улучшения вкуса блюд, сколько ее класть, чтобы не испортить еду.

Как выглядит трава орегано?

Душица или орегано – неприхотливое многолетнее растение, растет кустом, высотой 0,5-0,7 м, похоже на чабрец. Цветет на второй год после посадки.

Орегано встречается до 20 разновидностей, среди них:

• Сирийская разновидность (по вкусу как вместе взятые тимьян и майоран)
• Сицилийская
• Греческая
• Турецкая

Растение душицу можно легко спутать с майораном, разница между ними следующая:

• У душицы листики ярко-зеленые – с верхней части листа, с нижней – сизые, продолговатые, в длину 2-3 см
• У майорана листики овальной формы, ярко-зеленые с двух сторон. Майоран менее ароматен, чем орегано.

Какие полезные свойства есть у орегано?

Орегано или душица – очень полезная трава, помогает при многих заболеваниях:

• При нарушениях месячных, налаживает их цикл, особенно у молодых девочек
• При климаксе, действует успокаивающе
• Продлевает работу яичников у женщин при раннем климаксе (например, в 30 лет)
• Увеличивает количество молока у женщин при кормлении грудью
• Успокаивает состояние ребенка при повышенной возбудимости
• Возбуждает аппетит, помогает при анорексии, гастрите
• Предотвращает образование камней в желчном пузыре
• Помогает выводить из организма токсины
• Является противовоспалительным, потогонным растением
• Помогает при бронхитах и воспалении легких, как отхаркивающее средство
• Улучшает состояние организма после длительной пьянки

Где в кулинарии используется приправа орегано?

Для приправы берутся листочки и нераспустившиеся цветочки. Орегано как приправа используется:

• Как добавка при выпечке некоторых сортов хлеба
• Как добавка при производстве пива
• При приготовлении пиццы
• При приготовлении итальянских блюд из макарон
• При мариновании рыбы
• В греческом, итальянском и мексиканском наборах пряных смесей
• На Кавказе и в Белоруссии прибавляют при засолке овощей и грибов
• В супах
• В мясо при приготовлении его на открытом огне
• При запекании картошки в духовке
• В омлеты и к грибам, особенно шампиньонам
• В домашние колбасы и мясные паштеты
• В томатный соус
• В начинку для пирогов из яиц и творога

Какой приправой можно заменить орегано?

Если по рецепту вам нужно добавить орегано, а ее нет, есть несколько вариантов замены этой специи:

• Добавить немного приправы «Прованские травы»
• Базилик фиолетовый с мятой (мяты совсем чуть-чуть)
• Чабрецом
• Майораном
• Петрушкой вместе с укропом
• Если готовите греческий салат – кинзой
• Готовите пиццу — эстрагоном

Внимание. Замена орегано другими приправами не восполнит те полезные свойства, которые есть в этом растении.

С какими пряностями сочетается орегано?

Орегано хорошо сочетается с некоторыми пряностями, которые подчеркивают вкус приправы. Это такие пряности:

• Розмарин
• Майоран
• Черный перец
• Тимьян
• Чабрец
• Базилик
• Мята

Сколько и когда добавлять орегано, чтобы не испортить блюдо?

Аромат у орегано очень сильный, и чтобы не испортить блюдо чрезмерным вкусом, сухую траву в первые и вторые блюда из овощей нужно прибавлять сначала минимальное количество (на кончике ножа), а затем, если вкуса недостаточно, добавить еще немного.

Вкус орегано удачно подчеркивается в таких блюдах:

• Жареные и тушеные кабачки
• Запеченная цветная капуста или брокколи
• Макароны с подливой
• Пицца
• Томатный соус

В салаты из овощей, винегрет орегано прибавляют в свежем виде (0,5 чайной ложки) или в сушеном.

Теперь разберемся, когда добавлять приправу орегано в приготовленные блюда:

• При приготовлении первого блюда разные сушеные пряные травы, в том числе и орегано, связываем в пучок, и опускаем в бульон за 15 минут до окончания варки, а затем выбрасываем, если пряная трава в свежем виде — мелко режем и прибавляем в конце.
• В тушеное мясо, независимо приправа в сухом виде или свежая, прибавляем в конце тушения.
• В салаты из овощей и фруктов, десерты из сыра – за несколько часов до подачи блюда.
• В растительное масло, уксус, для придания им аромата – заранее; даем маслу или уксусу настояться 3-5 дней, фильтруем сквозь марлю, а затем используем.

Внимание. Хранить сушеную приправу орегано нужно в плотно закрывающейся банке, чтобы не улетучивались эфирные масла.

Приправа орегано: противопоказания

У орегано есть и противопоказания:

• Беременным женщинам
• Тем, у кого аллергия на приправу
• Людям с тяжелыми заболеваниями сердца, сосудов, печени и почек
• Больным с язвой желудка и 12-перстной кишки
• Детям до 5 лет
• С тяжелыми неврологическими заболеваниями
• Мужчинам длительное время, так как может снизиться потенция
• Женщинам длительное время, поскольку может снизиться сексуальное желание

Как приготовить смесь приправ с орегано к итальянскому хлебу и пицце?

Приготовить смесь приправ с орегано, которые добавляют при выпечке итальянского хлеба и пиццы можно в домашних условиях.

Для смеси приправ 1 берем:

• В равных количествах базилик, розмарин, орегано и тимьян

Готовим:

1. Сушеные травы измельчаем, перемешиваем, складываем в баночку с закручивающейся крышкой, и так храним.

В хлеб и пиццу можно добавить и ароматную итальянскую смесь приправ:

• Берем поровну горького перца, базилика, орегано, розмарина, майорана, сушеного чеснока
• Черного молотого перца по вкусу

Готовим:

1. Все приправы измельчаем, смешиваем, раскладываем в баночку, закрываем крышкой.
2. Когда нужно добавить приправу в горячее блюдо, набираем сухой ложкой и сразу закрываем банку.

Внимание. Сыпать приправу прямо с банки нельзя, в нее может попасть пар, и приправа потеряет свой аромат.

Как приготовить томатный соус с орегано: рецепт

Готовим томатный соус, который подойдет к мясу, макаронам и пицце.

Для соуса нужно:

• 2 средние помидоры
• 1 большой сладкий перец
• 1 ст. л. оливкового масла
• 1-2 зубца чеснока
• Соль, молотый черный перец, сахар, молотая приправа орегано – по своему вкусу

Готовим:

1. Помидоры и перец опускаем в кипяток на 1-2 минуты, достаем из кипятка и снимаем шкурку, разрезаем на 2 части и достаем семена – они нам не нужны, а только мякоть.
2. Очищенные помидоры и перец мелко режем, прибавляем оливковое масло и измельчаем блендером.
3. Соус выливаем в кастрюльку и ставим на огонь, когда закипит, прибавляем пряности, соль, сахар, измельченный чеснок.
4. Даем покипеть, пока не начнет густеть — минут 15.

Итак, мы познакомились с приправой орегано, узнали в каким блюдам она подходит больше всего.

Видео: Орегано — лекарство от всех болезней