Как разделать семгу — пошаговые рекомендации, описание, видео-инструкция

Вкусная красная рыбка — это несомненно деликатес, который стоит вашего внимания. В этой статье вы узнаете как разделать семгу.

Для тех, кто не привык усложнять себе жизнь, продается потрошеная целенькая семга, в виде филе и стейков и т.п. Но если хозяйка покупает рыбу в виде целой тушки и планирует использовать все ее части, тогда не лишним будет умение правильно разделывать семгу.

Как правильно разделать семгу: пошагово

• Очищаем рыбу от чешуи. Кроме ножа, можно воспользоваться любым приспособлением для чистки рыбы. Хвост можно удерживать с помощью бумажной салфетки, что уменьшит скольжение в руке.
• Хорошенько промываем водой, смывая кровь и чешую.
• Разрезаем и удаляем внутренности, если есть, отделяем икру. Не забываем о пленочке на брюшной полости. Снова отправляем на промывку.
• Отделяем голову, хвост и плавники. Делаем это осторожно, чтобы не уколоться. Если в ваши планы входит рыбный бульон, хвост и голову отрезаем, оставляя на них мякоть. Обязательно нужно вырезать жабры, чтобы бульон не горчил.
• Разрезаем верхнюю часть тушки поперек ломтиками около 2 см. Из них получатся хорошие стейки.
• Осталась нижняя часть, которую нужно разрезать вдоль хребта. Если на нем остается мясо – можно добавить все это к заготовке на уху. А получившееся мясо можно использовать на ваше усмотрение – засолить или пожарить.

Таким образом, правильно разделав семгу, можно получить уху, поджаренные стейки и засоленную рыбку.

Видео: Разделать семгу пошагово

Как разделать семгу на филе?

1. Для того, чтобы разделать семгу, очищаем чешую, не сильно надавливая ножом, чтобы не задеть деликатное мясо.
2. Промываем рыбу под проточной водой после очистки, удаляя прилипшие чешуйки.
3. Острым длинным ножом по линии жабр наискось отделяем голову. Если вы хотите оставить голову на уху – можно отделить ее ровно, оставив ниже жабр полоску мяса для большей наваристости бульона.
4. Хвост отрезаем по тому же принципу: чуть выше расположения нижнего плавника, если он планируется для бульона, и до плавника – если он не нужен.
5. Вдоль хребта подрезаем мясо, начиная от того места, где находилась голова. Это нужно делать аккуратно, строго по хребту, не придавливая ни нож, ни мясо.
6. Повторяем процедуру с другой стороны, удаляя хребет.
7. Четким резким движением ножа проводим удаление верхнего плавника, захватывая хребтовые кости.
8. Принято срезать и брюшко (эта область называется теша), поскольку оно достаточно жирное. Многие хозяйки этого не делают, но это – дело вкуса.
9. Реберные кости аккуратно подрезаются и снимаются.
10. С помощью пинцета удаляем оставшиеся в области спинки кости.
11. Снимают шкурку также далеко не все хозяйки. А если вы хотите оставить филе без шкурки – первый и второй шаги можно пропустить.

Перед вами – готовое филе, которое можно готовить по вашему усмотрению.

Видео: Как вырезать филе семги?

Как разделать семгу для засолки?

Лучше всего подходит для этой цели свежая рыба, но можно воспользоваться и замороженной. Есть любители больших цельных кусков, но все же более удобно разделать семгу сразу на порционные кусочки.

1. Начинаем с удаления спинных и брюшных плавников, аккуратно надрезая их.
2. Удаляем голову и передний плавник.
3. Снимаем шкурку, поддев ее сверху и аккуратно отделяя от тушки в направлении хвоста.
4. Срезаем хвост вместе с оставшейся на его кончике шкуркой.
5. Отделяем филе от костей, надрезая рыбу по хребту.
6. Глубоко надрезаем тушку между спинкой и брюшком.
7. Аккуратно разделяем тушку и филе так, чтобы самые маленькие кости не оторвались от скелета.
8. Повторяем эту же процедуру теперь с обратной стороны.
9. Снимаем мясо, проводя нож по косточкам вдоль.

Таким образом у вас получилось четыре части мякоти, которую можно использовать для засолки. Кстати, все, что остается в результате разделки (голова, плавники, хвост, хребет), можно использовать для приготовления ухи.

Совет. Обычно для засолки нужно не менее суток. Но если вы нарежете семгу мелкими кусочками, добавите соль и пряности и перемешаете все это в стеклянной емкости, уже через 2-3 часа можно пробовать вкуснятину.

Видео: Разделяем и солим семгу

Как разделать семгу на стейки?

1. Чтобы разделать семгу на стейки, чистим, потрошим, моем и обсушиваем тушку.
2. Отрезаем голову и плавники.
3. Теперь необходимо удалить боковину.
4. Удалить с боковины кости и плавник.
5. Просунув тонкий нож под ребра, удаляем с них кости.
6. Теперь прорезаем в обе стороны, срезая таким образом оставшиеся кости.
7. Пинцетом удаляем кости из мякоти.
8. С боков обрезаем все лишнее.
9. А теперь нарезаем поперек хребтовой линии ломтиками примерно в 2 см.
10. Разворачиваем все кусочки, получая из них ровненькие стейки.

Как разделать голову семги для ухи?

• Никаких особых сложностей в этом процессе нет. Главное – не полениться очистить ее от остатков чешуи и удалить из головы глаза и жабры, чтобы в бульоне не было горечи. А чтобы он меньше пенился, голову семги лучше опустить в воду на полчаса. Это также вымоет оставшуюся после разделки кровь.
• Разделать голову семги вам нужно будет еще раз, когда сварится бульон. Она станет мягкой и вы легко отделите от нее мясо, которое необходимо будет вернуть в кастрюлю.

И не забывайте, что насыщенности рыбному бульону добавят хвостик, брюшко, плавники, хребет – все, что мы предусмотрительно отложили при разделке нашей семги. Приятного аппетита!

Видео: Разделка семги на стейк и уху