შემწვარი ხორცის, ძროხის, სტეიკების ტიპები და ხარისხი: სახელები ინგლისურ და რუსულ ენაზე, აღწერა, სამზარეულოს დრო, ტემპერატურა. რა არის ხორცის შემწვარი ყველაზე წვნიანი და გემრიელი?

სტატიაში ნახავთ ინფორმაციას ძროხის სტეიკების ყველაზე პოპულარული ტიპების შესახებ.

რამდენი გრადუსი, დონე, შემწვარი ხორცი არსებობს: სახეობები და ხარისხი სახელით რუსულ და ინგლისურ ენაზე. რა არის ხორცის შემწვარი ყველაზე წვნიანი და გემრიელი?

შემწვარი (ყველაზე ხშირად ძროხის) ხორცის წვნიანი და არომატული ნაჭერი სტეიკს ეწოდება. რასაკვირველია, სტეიკი შეიძლება გაკეთდეს ღორის, ქათმის, ინდაურისგან, მაგრამ ორიგინალური და კლასიკური რეცეპტი მაინც გულისხმობს ძროხას.

სანამ ძროხის სტეიკს მოამზადებთ, უნდა იცოდეთ შემწვარი მისი რამდენიმე ხარისხის შესახებ. სხვა ტიპის ხორცით, ეს თვისება არ არის, რადგან ცნობილია, რომ ღორის ან ქათმის შეიძლება შეიცავდეს მავნე ბაქტერიებს და, შესაბამისად, კარგად უნდა იყოს, მთლიანად შემწვარი.

შემწვარი თითოეული ხარისხი მნიშვნელოვნად განსხვავდება, როგორც ხორცის სტრუქტურაში, ასევე გემოვნების შეგრძნებებში. სტეიკები განსხვავდება ხორცის ტიპით, რომელიც მოჭრილია ძროხის სხვადასხვა ნაწილიდან. ყველაზე გემრიელი ხორცი არის "ახალგაზრდა".

სტეიკების ტიპები (ხორცის მსგავსად):

• "ტორლანდოსი" -ეს არის ახალგაზრდა ხბოს მოჭრის შუა ნაწილი. ჭრის შემდეგ, ხორცი უნდა ჩატარდეს სანამ "მომწიფება" (მშრალი ან სველი, 6 კვირამდე). დახვეწილი სტეიკი ფხვიერია, მაგრამ საკმარისად წვნიანი.
• "Კლუბი"-ხორცი ამოჭრილია ზურგის კუნთიდან (გრძელი). წინაპირობაა ძვლის არსებობა სტეიკზე, მაგრამ არც ისე გრძელი.
• "რიბაი" -ხორცი "დანა" (გადაღებულია მხრის პირების ქვეშ). სტეიკი განსხვავდება იმით, რომ ის საკმაოდ ცხიმია (ასე რომ, ე.წ. "მარმარილო ხორცი"). ძალიან დელიკატური და წვნიანი სტეიკი.
• "ტიბონი" -ხორცი მოჭრილია ზურგის მოყვარულიდან ასო "G" სახით. ასეთ სტეიკს ნამდვილად აქვს ძვალი.
• "სტრილოინი" -ეს სტეიკი ამოჭრის ყველაზე დელიკატური შევსების ნაწილს. ამიტომ, სტეიკი ძალიან წვნიანი, ფხვიერი და რბილია, მდიდარი და ძლიერი გემოვნებით.
• "File-Mignon"-ეს არის ძროხის დაჭრა, რომელიც არასდროს იწევს (სისხლი). ხორცი ძალიან რბილი და სრულიად დაბალია. სტეიკი ძალიან ტენდერია.
• "ჩატრიანი" -ეს არის ძროხის ფილე. ასეთი სტეიკი დიდი ხნის განმავლობაში შემწვარია, რადგან მისი თავისებურება იმაში მდგომარეობს, რომ იგი თანაბრად არ არის მოწყვეტილი.

მნიშვნელოვანია: რაც არ უნდა იყოს ხორცი, მოჩუქურთმებული ძროხის სტეიკი აქვს შემწვარი 7 ძირითადი ტიპი (გრადუსი). თითოეული სახეობა განსხვავდება იმ ტემპერატურასთან, რომელიც რჩება სტეიკის შიგნით და, შესაბამისად, მზადყოფნის დონეა. თითოეულ ხარისხს უწოდებენ ინგლისურ სიტყვას, რომელიც გადმოსცემს მის მნიშვნელობას (ეს არის საერთაშორისო დასახელება).

Frous ხორცი (ძირითადი და პოპულარული):

• ᲜᲔᲓᲚᲔᲣᲚᲘ – ეს არის ყველაზე მინიმალური შემწვარი, რომელშიც ხორცის ნაჭერი ქმნის ქერქს, მაგრამ შიგნით რჩება სისხლიანი და ნედლეული. Roar არც ისე პოპულარულია და ყველაზე ხშირად მისასალმებელია მხოლოდ "უმი ხორცის" სპეციალური მოყვარულები.
• ცისფერი იშვიათი – ამ ხარისხს ასევე უწოდებენ "მეორე", რადგან იგი ძნელად განსხვავდება უმი ხორცისგან და მოხარშულია 1 წუთის განმავლობაში.
• დამატებითი იშვიათი – კიდევ ერთი ტიპი "ნედლეული სტეიკი". ეს ხორცი მოთავსებულია ცხელ პანელში და შემწვარი მხოლოდ 2 წუთამდე. გასაკვირია, რომ სასიამოვნო და ოდნავ ხრაშუნა ქერქთან ერთად, ამ ხორცის ნაჭერი ნესტიანი რჩება და შიგნითაც კი გაცივდება.
• იშვიათი – ამ სახეობას ასევე უწოდებენ "ხორცი სისხლით". ეს არის შემწვარი, მაგრამ, მიუხედავად ამისა, სუსტად, შეგიძლიათ დააკვირდეთ იმ კონტექსტში, თუ როგორ ხდება წითელი სისხლი ბოჭკოების მეშვეობით. ასეთი სტეიკის მომზადების დრო 5-6 წუთზე მეტს არ სჭირდება.
• საშუალო იშვიათი – ძროხის სტეიკის ყველაზე პოპულარული და "რესტორანი" ხარისხი შემწვარია. ეს არის ერთგვარი "სუსტი შემწვარი", მაგრამ მასში სისხლი არ არის, რადგან თითოეულ მხარეს სტეიკი დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში მაღალ ტემპერატურაზეა გადატვირთული. სწორედ ამიტომ, ამ ხორცს აქვს ძალიან სასიამოვნო ქერქი, და იმისათვის, რომ სისხლი მოუწევს მუშაობას.
• საშუალო – კლასიკური "შუა" შემწვარი. ბევრ ადამიანს მოსწონს ეს ხორცი, რადგან გარდა ხრაშუნის გარდა, თქვენ მიიღებთ რბილ და წვნიანი ხორცს ძლივს შესამჩნევი ვარდისფერი ფერისგან. შემწვარი დრო დაახლოებით 15 წუთია და ეს სტეიკი მუდმივად უნდა გადაკეთდეს. არ უნდა იყოს სისხლი ასეთ სტეიკში.
• საშუალო კარგად – ეს ხარისხი განსხვავდება იმით, რომ მასში არ არსებობს სისხლის ვარდნა, ასევე მინიშნება "უმი ხორცის" შესახებ. სტეიკის შიგნით აშკარად უნდა დაიცვან ტემპერატურა 68 გრადუსი. სამზარეულოს სტეიკის დრო 19-20 წუთია. ხორცის შიგნით ბევრი წვენი არ უნდა იყოს.
• კარგად შესრულებულია – მაქსიმალური შემწვარი ხორცი, რომელიც ზოგიერთმა "გურმანმა" კი ზედმეტად მშრალი და მკაცრი ჩანს. გარეთ, დასტის მუქი ყავისფერი, შიგნით კი ნაცრისფერი. იგი შემწვარია დაახლოებით 30 წუთის განმავლობაში.

მნიშვნელოვანია: თუ თქვენ არ გაქვთ სპეციალური კულინარიული თერმომეტრი და არ იცით, თუ როგორ უნდა შეამოწმოთ სტეიკის მზადყოფნა, შეეცადეთ გამოიყენოთ ძალიან სასარგებლო და ეფექტური გზა "თქვენი პალმის გამოსაძიებლად". ცნობილია, რომ თქვენ შეგიძლიათ გაარკვიოთ ხორცის შემწვარი მასთან შეხებით (რამდენად რბილია). მარცხენა ხელის პალმა უნდა გასწორდეს და მონაცვლეობით დააკავშიროთ ცერა თითი სხვებთან. თითების დამაკავშირებლად, გამოიკვლიეთ ბალიში თქვენი ხელის პალმის თითის თითის ქვეშ. შეგრძნებები დაჭერისას უნდა იყოს ასოცირებული ხორცთან (ქვემოთ მოცემულია სქემაში).

ცისფერი შემწვარი იმედგაცრუება: აღწერა, სამზარეულოს დრო, ტემპერატურა

თქვენ არ უნდა უწოდოთ ხორცი ლურჯი შემწვარი არ მოხარშული, რადგან ეს სტეიკი აუცილებლად ექვემდებარება მაღალ ტემპერატურას და ის მნიშვნელოვნად განსხვავდება უმი ხორცისგან. "ლურჯი" თბება გარედან და შიგნიდან 58-49 გრადუსამდე (არა შემწვარი პანელი, არამედ ხორცი), მისი გაზომვა შესაძლებელია სპეციალური კულინარიული თერმომეტრით.

შედეგად, როდესაც მსახურობთ, თქვენ მიიღებთ მოხარშულ და თბილ სტეიკს, მაგრამ "არა შემწვარი" შუა. ამ ტიპის სტეიკი არ არის ყველა გურმანისთვის. მას ხშირად იყენებენ ხორცის კარპაკოს, სალათების და სხვა კერძების მოსამზადებლად.

მნიშვნელოვანია: მომზადებული ხორცი სტეიკისთვის მოთავსებულია ჭაბურღილზე და ძლიერ ცეცხლზე. ის უნდა ინახებოდეს თითოეულ მხარეს 1-1,5 წუთის განმავლობაში და დაუყოვნებლივ ემსახურება.

იშვიათი: აღწერა, სამზარეულოს დრო, ტემპერატურა

ეს ღარი განსხვავდება წინაგან და განსხვავდება მხოლოდ იმით, რომ ხორცი მხოლოდ 1 წუთით უნდა იყოს შემწვარი. თქვენ უნდა მოაწყოთ მომზადებული სტეიკი მძიმედ ცხელ პანელზე და თითოეულ მხარეს ზუსტად 1,5 წუთი დაიჭირეთ (ზოგიერთ შემთხვევაში მას 2 წუთი სჭირდება, თუ ცეცხლი არ არის ძლიერი). სტეიკის შიგნიდან შემოტანილი ხდება 53-55 გრადუსამდე ტემპერატურაზე. მიირთვით ხორცი დაუყოვნებლივ სითბოსგან.

საშუალო იშვიათი: აღწერა, სამზარეულოს დრო, ტემპერატურა

როგორც უკვე აღვნიშნეთ, ეს არის ძროხის შემწვარი ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული ტიპი, რომელიც ხშირად გვხვდება რესტორნებში და გრილ-კაფეში. პოპულარულია იმით, რომ გარდა ხრაშუნის ყავისფერი ქერქისა, სტეიკს აქვს წვენი შიგნით და ცოტა სისხლი. მისი რბილობი კონტექსტში ნაზად ვარდისფერია, სტეიკს აქვს მდიდარი და ამავე დროს დელიკატური გემო.

ამგვარი შემწვარი ჯერ კიდევ "საშუალო" უწოდებენ, რადგან ხორცი კარგად არის გამოწვეული მაღალი ტემპერატურის გავლენაზე, მაგრამ მაინც არ მოაქვს სრულ მზადყოფნას. თქვენ უნდა მოაწყოთ ასეთი სტეიკი მკაცრად 2 და არაუმეტეს 2.5 წუთი (თითოეულ მხარეს) და მიიტანეთ შიდა ტემპერატურაზე არაუმეტეს 60 გრადუსი, შემდეგ კი დარწმუნდით, რომ მას "დაისვენეთ" 5 წუთამდე.

საშუალო: აღწერა, სამზარეულოს დრო, ტემპერატურა

ამ შემწვარ ხორცს აუცილებლად აქვს ლამაზი ვარდისფერი ფერი, მაგრამ ამავე დროს მას აქვს სიმკვრივე. შემწვარი დრო არის 3 წუთი (სტეიკის თითოეულ მხარეს) და შემდეგ ხორცი უნდა "დაისვენოს" დაახლოებით 4 წუთის განმავლობაში. სამზარეულოს დროს, თქვენ უნდა მოიტანოთ სტეიკი შიგნით 60 -დან 65 გრადუსამდე ტემპერატურაზე.

მნიშვნელოვანია: საშუალო ხორცი არის ძალიან წვნიანი და დელიკატური, სასიამოვნო ფერი. ეს სიტყვასიტყვით "დნება პირში" და აქვს მდიდარი დამახასიათებელი ძროხის გემო.

საშუალო კარგად: აღწერა, სამზარეულოს დრო, ტემპერატურა

ეს არის პრაქტიკულად მთლიანად შემწვარი სტეიკი ვარდისფერი და "თითქმის აღქმული" წვნიანი შუა ფილტვით. იგი შემწვარია დაახლოებით 5-6 წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს, შემდეგ კი 2-3 წუთის განმავლობაში ისვენებს. სტეიკის შიგნით უნდა გაათბოთ 65 გრადუსამდე. ხორცი მოხარშულია, მაგრამ ერთდროულად წვნიანი.

კარგად გაკეთებული: აღწერა, სამზარეულოს დრო, ტემპერატურა

ამ სტეიკს შეიძლება ეწოდოს არა მთლიანად შემწვარი, არამედ მთლიანად "ზედმეტად". ხორცის ქერქი არის ყავისფერი და მკვრივი, ძალიან მუქი, ხრაშუნა. სტეიკის შუა არის ნაცრისფერი, სისხლის გარეშე, ოდნავ მშრალი. სტეიკის შიგნით აუცილებლად 100 გრადუსიანი ტემპერატურაა. შემწვარი დრო -10-12 წუთი თითოეულ მხარეს.

ვიდეო: "შემწვარი სტეიკების ხარისხი"