ღორის თითები, ქათმის ფილე, საქონლის ხორცი, ხორცის თითები

სტატიაში ნახავთ ყველაზე გემრიელ რეცეპტებს ხორცის თითების მომზადებისათვის.

ხორცის თითები გემრიელი სადღესასწაულო კერძია, რომელიც ნამდვილად აღფრთოვანებს ოჯახის თითოეულ წევრს და სტუმრებს მითითებულ მაგიდასთან. ეს კერძი მოითხოვს მშფოთვარე მუშაობასა და დროს და, შესაბამისად, იგი არ არის მომზადებული ყოველდღე, რადგან ძაფით გადახრა, ფრაის და დაბალ სითბოზე აყენებს, სანამ წვნიანი რამდენიმე საათს მოითხოვს.

ხორცის თითები იდეალური დამატებაა ისეთ კერძებზე, როგორიცაა დაფქული კარტოფილი, ბრინჯი, გამომცხვარი ან მოხარშული ახალგაზრდა კარტოფილი. კერძი ძალიან ლამაზად გამოიყურება, თუ სასურველია, ის შეიძლება მოხარშოთ ღუმელში, ნელა გაზქურაში ან ღუმელში გამომცხვარი. გემოვნებისა და პრეფერენციებიდან გამომდინარე, შეგიძლიათ შეავსოთ თქვენი თითები თხილის, ცხიმის ბეკონით, ნიორით, სანელებლებით, ხმელი ხილით.

მნიშვნელოვანია: თითები შეიძლება იყოს ცხიმი ან მთლიანად დიეტური, მათთვის, ვინც ფიგურას მიჰყვება. თქვენ შეგიძლიათ აირჩიოთ შევსება გემოვნებით: ტკბილი, ცხარე, მარილიანი. შეგიძლიათ მოაწყოთ საფლავში, სოუსში, ან გამოაცხვოთ ღუმელში.

როგორ მოვამზადოთ ხორცი თითებისთვის:

• გაჭრა ხორცი თხელი ფირფიტებით
• ჭრის ზომას უნდა იყოს ხელის ზომა
• ხორცი საფუძვლიანად უნდა სცემდეს ორივე მხრიდან
• ხორცის მსვლელობა შეიძლება გემოვნებით გაჯერებისთვის
• ხორცის შიგნით უნდა იყოს რაიმე სახის შევსება (კიდეებამდე)
• თითის ნაზად გადააბრუნეთ რულონით
• მიამაგრეთ რულონები ძაფით (საუკეთესო კულინარია) ისე, რომ სამზარეულოს პროცესში ისინი არ ტრიალებენ.

ღორის თითები ნიორით და ლუდით: რეცეპტი ფოტოებით

თითების მომზადებისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ ღორის ნებისმიერი ნაწილი, მაგრამ უმჯობესია აიღოთ ტენდლოინი (ის წვნიანი და რბილია), რბილობი (ცხიმების და ვენების გარეშე) ან ძვლის გარეშე ძვალი (ხორცი საკმაოდ ლამაზი, არა მარმარილო, მაგრამ ის უფრო დიდხანს უნდა ჩაქრეს, რომ გაშრეს ისე, რომ მშრალი არ იყოს).

რა უნდა მოემზადოს სამუშაოსთვის:

• ღორის ხორცი -1 კგ. (თქვენ შეგიძლიათ უფრო მეტად იყოს დამოკიდებული სასურველი ნაწილების ნაწილების რაოდენობაზე).
• ნიორი -1 თავი (დიდი)
• ლარდი ან ბეკონი -100 გრ.
• წიწაკის ნაზავი -1-2 საათი.
• რამდენიმე ყლორტი კამა- შეგიძლიათ გამოიყენოთ გაყინული ან გამხმარი.

Როგორ გააკეთო:

• გაჭერით ხორცი ბრტყელი ნაჭრებით და სცემეთ.
• გახეხეთ ნიორი დანით ან გაიარეთ ნივრის კოდიუმში.
• ნიორი უნდა იყოს შერეული დაჭრილი ცხიმისგან ან ბეკონისგან, დაამატეთ კამა.
• თუ შევსება თხევადი აღმოჩნდა, მისი ამოღება შესაძლებელია მოკლე დროში მაცივარში ისე, რომ ის "აიღებს".
• შემდეგ ჩამოაყალიბეთ შევსება და შეიტანეთ თითოეული ხორცი (ჩართეთ ხორცის კიდეები შიგნით).
• მიამაგრეთ თითები ძაფით და გაუგზავნეთ ყველაფერი პანზე (შეგიძლიათ რამდენიმე ნაწილი).
• თქვენ უნდა გახეხოთ თქვენი თითები ყველა მხრიდან, სანამ არ მოხდება ბუნდოვანი (უბრალოდ დაელოდეთ სანამ ხორცი საშუალებას მისცემს წვენს და ის აორთქლდება).
• შემდეგ მოათავსეთ თითები სამუშაო ზედაპირზე და ამოიღეთ ყველა ძაფი.
• თითები ჩაასხით სალათში და დაასხით ჭიქა წყალი.
• ჩართეთ ცეცხლი და მოხარშეთ დაახლოებით 1.5-2 საათის განმავლობაში ზომიერად, შეამოწმეთ თხევადი რაოდენობა და მუდმივად დაასხით წყალი.
• სამზარეულოს ყველა დროის შემდეგ, თითები გახდება ძალიან რბილი და წვნიანი, მათ შეიძლება მოემსახუროთ იმ გრავიტით, რომელშიც ისინი ჩაშუშულნი არიან.

ქათმის თითების მიკროავტობუსი თხილისა და სანელებლებით: რეცეპტი ფოტოებით

შეგიძლიათ თითების გაკეთება ნებისმიერი ხორცისგან, თუნდაც ქათმისგან. ამისათვის ქათმის ფილე შესაფერისია. თითოეული მკერდი ფრთხილად უნდა იყოს მოჭრილი ჰორიზონტალურად რამდენიმე ფენაში, საფუძვლიანად სცემეს მათ კვების ფილმის საშუალებით (ეს მნიშვნელოვანია ისე, რომ ხორცი დარჩეს მთლიანობაში და არ იშლება ჩაქუჩიდან).

რა უნდა მოამზადოს:

• Ქათმის ფილე -1 კგ (ხორცის ოდენობა დამოკიდებულია მხოლოდ მომსახურების რაოდენობაზე).
• ნიორი -1-2 თავები (თითების შევსების სიმძიმე, რომელსაც თავს ასწორებთ).
• კაკლის მისალოცი -მუჭა (დაახლოებით 200 გრ. დაახლოებით)
• წიწაკის ნაზავი -1 სტადი. (აუცილებლად არ არის ძალიან მკვეთრი!)
• სანელებლები გემოვნებით(გამხმარი მწვანილი)

როგორ საზ:

• გამორთეთ ფილე გატეხილი ნაჭრები სამუშაო ზედაპირზე
• თასში ან ნაღმტყორცნებიდან, შეურიეთ (გახეხეთ) ნიორი დაჭრილი კაკლით, მარილით და სანელებლებით.
• შედეგად მიღებული მასა 0,5 ჩ / კ. განასახიერებს ქათმის ფილე.
• მიაბრუნეთ სისუფთავე პატარა რულეტი და მიამაგრეთ ძაფით
• მოაყარეთ თითები ვარდისფერ ფერს ტაფაში ზეთში, ამოიღეთ ძაფი და ჩამოყარეთ სალათში.
• ცხიმიდან პანიდან ასევე დაასხით სალათში
• გააზიარეთ ჭიქა წყალი მასში, განათავსეთ სურნელოვანი წიწაკა და რამდენიმე დაფნის ფოთოლი.
• ზომიერი სიცხეზე 1 საათის განმავლობაში ჩაყარეთ, მუდმივად აკონტროლებთ წყლის რაოდენობას.

ძროხის თითები ნიორით და prunes: რეცეპტი ფოტოებით

ძროხის თითები ძალიან ნაზი და აქვს მდიდარი სასიამოვნო გემო. მნიშვნელოვანია აირჩიოთ სწორი ხორცი კერძისთვის: ის უნდა იყოს ცხიმის და ღვიძლის გარეშე, რბილობი შესაფერისია, მაგრამ საუკეთესოა - Notch. თქვენ შეგიძლიათ დააკავშიროთ ძროხის ხორცი ნებისმიერი მწვავე ზრდის საშუალებით, მაგრამ prunes– ით მიიღებთ წარმოუდგენლად სურნელოვან და ცხარე თითებს.

რა უნდა მოამზადოს:

• საქონლის ხორცი -1-1.5 კგ. (არანაკლებ, რადგან ხორცი საშინლად და მოხარშულია, თითებზე მოჭრილი ხორცის ფენები დიდი უნდა იყოს).
• ნიორი -1 თავი (დიდი)
• Prunes -200-300 გრ. (ეს დამოკიდებულია იმაზე, თუ რამდენ prune- ს დაამატებთ თითს: მთელი ხილი ან ნახევარი).
• წიწაკის ნაზავი -1 ჩ.ს. (ან უბრალოდ შავი)

როგორ საზ:

• გაჭრა ხორცი თხელი და გრძელი ნაჭრებად
• კარგად სცემეთ ხორცი, გამოიყენეთ საკვები ფილმი ისე, რომ ის არ იშლება და არ გააფუჭოს.
• შეზეთეთ თითის შიგნით (ერთი მხარე) მარილი და პილპილი, ასევე დამსხვრეული ნიორი.
• განათავსეთ prunes შიგნით (თქვენ არ გჭირდებათ მისი ორთქლი, უბრალოდ დაასხით მდუღარე წყალი გასასუფთავებლად).
• თითის გადახრა (prunes- ის გამო, ის უფრო დიდი გახდება, თუ მთელი ნაჭერი ძალიან დიდია, როგორც შევსება, უმჯობესია მისი ნახევარი გაჭრა).
• მიბმული თითები მოათავსეთ პანში და გახეხეთ, სანამ არ დაუშვებენ წვენი (ეს წვენი უნდა ჩაიშალა სალათში ჩაქრობისთვის).
• ამის შემდეგ აუცილებელია თითების შემწვარი გააგრძელოთ ვარდისფერი ფერი ორი ან სამი მხრიდან.
• თითები თითოეულიდან მოათავსეთ თასში, ამოიღეთ ძაფი
• დაასხით წყალი (ის ძლივს უნდა დაფაროს თქვენი თითები) და მოათავსეთ მარჯვნივ საცვლებში დანარჩენი prunes (ეს მისცემს ცხარე შებოლილ გემოს ხორცს და გრავიტს).
• ზომიერი სითბოს მინიმუმ 2 საათის განმავლობაში, წყალი შეიძლება დაემატოს ჩაქრობის პროცესში.
• თქვენ შეგიძლიათ მოემსახუროთ თითები იმ prunes- ით, რომლებშიც იგი ჩაშუშული იყო.

თურქეთისგან დამზადებული ხორცის თითები გამხმარი გარგარი და ნიორი: რეცეპტი ფოტოებით

მშრალი ხილი არის სრულყოფილი შევსება ხორცის თითებისთვის. მათი სიტკბოსთან ერთად, ისინი დაჩრდილეს ხორცის სასიამოვნო გემო, მალავდნენ ფრჩხილებს და ხაზს უსვამენ კერძის უნიკალურ გემოს. თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი გამხმარი ხილი, მაგალითად, ტკბილი ქიშმიშით თხილი (ძალიან ცოტა), prunes (კარგია ძროხის და ცხიმის ღორის ხორცისთვის), თარიღები (ხაზს უსვამს ცხიმოვანი დამარილებული ხორცის გემოს) და გამხმარი გარგარი (უმჯობესია დაამატოთ ქათამი ან ინდაური).

რა უნდა მოამზადოს:

• ინდუქციური ფილე -1 კგ. (ასევე შეიძლება შეიცვალოს ქათამი)
• კურაგა -მუჭა (დამოკიდებულია თითის ზომაზე, შინაგანად შეგიძლიათ დააყენოთ მთელი ხილი ან დაჭრილი).
• ნიორი -1 თავი
• წიწაკის ნაზავი -1 ჩ.ს.

როგორ საზ:

• მოამზადეთ გრძელი ნაჭრები ხორცი, კარგად სცემეს ისინი
• გახეხეთ გამხმარი გარგარი დანით
• გამოტოვეთ ნიორი ნივრის ნამცხვრის საშუალებით
• პატარა თასში შეურიეთ დამსხვრეული ნიორი, გამხმარი გარგარი, მარილი და პილპილი - ეს არის შევსება თითებისთვის.
• ინდაურის ხორცის თითოეულ ფენაში გადაიტანეთ შევსება და გადაიტანეთ თითი, მიბმული ძაფით.
• გახეხეთ პანში, სანამ ოქროსფერი, ამოიღეთ დამაგრების ძაფი და გაგზავნეთ ღუმელში ჩასასმელად, დაასხით წყალი ან ბულიონი.
• ჩაშუშეთ მინიმუმ 1 საათი

ღორის ხორცის თითები და საქონლის ხორცი ნიორით და სტაფილო: რეცეპტი ფოტოებით

გემრიელი ხორცის თითების დამზადების კიდევ ერთი რეცეპტი არის ორი ტიპის ხორცისა და შევსების ერთდროული კომბინაცია. საუკეთესო კომბინაცია არის ძროხის და არა ძალიან მსუქანი ღორის.

რა უნდა მოამზადოს:

• საქონლის ხორცი -600-700 გრ. (რბილობი ან კლიპი)
• ღორის ხორცი -500-600 გრ. (კლიპი)
• ნიორი -1-2 თავი
• სტაფილო -1 კომპიუტერი. (წინასწარ ადუღეთ)
• წიწაკის ნაზავი

როგორ საზ:

• ჯერ უნდა მოამზადოთ ხორცი თხელი და გრძელი ფირფიტებით.
• ლურჯი თითოეული ნაჭერი საფუძვლიანად კვების ფილმის საშუალებით, ისე, რომ ხორცის "გატეხვა" არ მოხდეს.
• ახლა თქვენ უნდა შეაფასოთ მცირე რაოდენობით მარილი და წიწაკა თითოეული ფენა.
• გახეხეთ მოხარშული სტაფილო და გაწურეთ ნიორი, აურიეთ, დაამატეთ მარილი და პილპილი.
• ნაზად გაანაწილეთ შევსება გატეხილი ღორის ნაჭერზე, გადააბრუნეთ რულეტი.
• ღორის ხორცი მოათავსეთ ძროხის ხორცის პირას და ისევ მიაბრუნეთ საჭე, გაასწორეთ ძაფით.
• ყავისფერი ყავისფერი თითების ტაფაში მოაყარეთ, ამოიღეთ ძაფი და ყველა თითები ჩაასხით.
• დაასხით ისინი წყლით (ის ძლივს უნდა დაფაროს თქვენი თითები) და ჩართეთ ზომიერი ცეცხლი.
• ასევე მიზანშეწონილია დაამატოთ რამდენიმე prunes to saucepan ისე, რომ gravy იყოს ცხარე და სურნელოვანი.
• დაასხით 2 საათი დაბალ სითბოზე. ორი ტიპის ხორცის კომბინაციის გამო, თითის ულამაზეს ჭრილს მიიღებთ.

ხორცის თითები სოკოთი და ნიორით: რეცეპტი ფოტოებით

ხორცის თითებში შეგიძლიათ გადაიტანოთ ნებისმიერი შევსება და ეს კერძი ყოველთვის გემრიელი აღმოჩნდება. სოკოების შევსება შეეფერება ნებისმიერ ხორცს, იქნება ეს ქათამი, ძროხის ან ღორის ხორცი.

რა უნდა მოამზადოს:

• ხორცი -1 კგ. (ღორის, საქონლის ხორცი ან ქათამი - არჩევანის გაკეთება)
• Champignon -250-300 გრ. (წინასწარ გახეხეთ, შეგიძლიათ დაამატოთ 1 პატარა წვრილად დატვირთული ბოლქვი).
• ნიორი -რამდენიმე ზაბკოვი
• სანელებლები გემოვნებით

როგორ საზ:

• კარგად სცემეს ხორცი
• ხორცის შიგნით უნდა იყოს მარილი და პილპილი, ასევე დამსხვრეული ნიორი.
• შემწვარი სოკოები 1 ჩ.ს. ჩადეთ ხორცის ნაჭრის პირას
• ფრთხილად გააფართოვოს რულეტი ისე, რომ შევსება არ ჩამოვარდება კიდეებიდან.
• მიამაგრეთ თითები და გახეხეთ, სანამ ოქროს ქერქი მაღალ სითბოზე ტაფაში.
• შემდეგ გადაიტანეთ თითები საცხში (ამ ეტაპზე თქვენ უნდა ამოიღოთ ძაფი) და გაწურეთ თითები 1-1,5 საათის განმავლობაში.

ხორცის თითები ღუმელში შევსებით: რეცეპტი ფოტოებით

რა უნდა მოამზადოს:

• ღორის ხორცი -1 კგ. (რბილობი, კორეა ან კლიპი)
• ნიორი -რამდენიმე კბილი (შეცვალეთ კერძის სიმძიმე თქვენს სურვილზე).
• თარიღი ხილი -100 გრ.
• სანელებლები(ნებისმიერი ცხარე)
• სეზამი -2 სტადი. (თქვენ ვერ დაამატებთ - სურვილისამებრ)

როგორ საზ:

• მოამზადეთ ხორცი მოჭრით და გახეხეთ ფილმის მეშვეობით, მარილით და წიწაკით.
• გაასუფთავეთ თარიღები (ან სხვა გამხმარი ხილი) დანით, შერევით გაანადგურეთ ნიორით და სანელებლებით.
• შეავსეთ შევსება ხორცის კიდეზე და ნიორი და გადაიტანეთ თითი, დააფიქსირეთ კბილის წვერი (თუ ფიქრობთ, რომ მას შეუძლია დატრიალება).
• ყველა თითი მოათავსეთ ცხიმიან ღუმელში ისე, რომ ზღვარი ქვემოთ იყოს.
• გაუგზავნეთ თითები ღუმელში 200 გრადუსზე და შეინახეთ იქ 30 წუთის განმავლობაში.
• ამოიღეთ ეს ველი, დაასხით წვენი, რომელიც გამოირჩეოდა, დაასხით სეზამის თესლი (ეს სურვილის შემთხვევაში) და კვლავ გამოაგზავნეთ გამოცხობისთვის.
• თითები ღუმელში კიდევ 30 წუთის განმავლობაში შეინახეთ, შეამცირეთ ხარისხი 180 წლამდე

ხორცის თითები ღუმელში ყველის ქვეშ გამომცხვარი: რეცეპტი ფოტოებით

ყველის ქვეშ გამომცხვარი თითები გახდება სპეციალურად გემრიელი და სატენდერო. თქვენ შეგიძლიათ ამგვარი თითების მომზადება ნებისმიერი ტიპის ხორცისგან, რადგან კერძი ყოველთვის ძალიან გემრიელი აღმოჩნდება.

რა უნდა მოამზადოს:

• Ქათმის ფილე -1 კგ (ან სხვა ხორცი)
• ნიორი -1 თავი
• სტაფილო -1 კომპიუტერი. (შემწვარი ან მოხარშული და გახეხილი)
• Prunes ან გამხმარი გარგარი -პატარა მუჭა
• სანელებლები
• ყველი -300 გრ. (ნებისმიერი fusible)

რჩევა: ასეთი ხორცის თითები შეიძლება გამომცხვარი ღუმელში ან კერძიზე, კარტოფილის ფენა ქვედა ნაწილში. ამრიგად, ხორციდან მიედინება წვენი, კარტოფილში შეიწოვება და მას ძალიან გემრიელად გახდის.

როგორ საზ:

• მოამზადეთ შევსება, გაწურეთ ნიორი თასში, დაამატეთ დაჭრილი თარიღები და სანელებლები, ასევე გახეხილი სტაფილო.
• გახეხეთ ნაცემი ხორცი ოდნავ მარილითა და წიწაკით, განათავსეთ შევსება ზღვარზე და თითის გადაიტანეთ.
• ნაზად დაასხით ყველა თითი საცხობი კერძი და მოაყარეთ ყველი.
• შეინახეთ კერძი ღუმელში მინიმუმ 1 საათის განმავლობაში, ტემპერატურაზე არაუმეტეს 180 გრადუსი.
• თითები შეიძლება მზად იყოს, როდესაც ზედაპირზე გამოჩნდება მორცხვი ყველის ქერქი.

ხორცის თითები ნელი გაზქურის ავსებს: რეცეპტი ფოტოებით

თუ თქვენ გაქვთ ნელი გაზქურა, ეს სამზარეულოს ტექნიკა შეიძლება იყოს შესანიშნავი ალტერნატივა ღუმელის ან ფირფიტისთვის, გემრიელი ხორცის თითების მოსამზადებლად ან შევსების გარეშე. Multicooker- ის უპირატესობა ის არის, რომ მის შიგნით თითები აღმოჩნდება ძალიან რბილი და წვნიანი (რადგან Multicooker ინარჩუნებს ტენიანობას). თითები ძაფითაც კი არ შეიძლება იყოს მიბმული, მაგრამ უბრალოდ ჩამოიხრჩო ზღვარი ქვემოთ, ან კბილის კბილით.

რა უნდა მოამზადოს:

• ხორცი -1 კგ. (ღორის ღუმელი სხვა)
• ხმელი ხილი (prunes ან გამხმარი გარგარი) - პატარა მუჭა
• Კაკალი -100 გრ. (დაახლოებით)
• ნიორი- 1 თავი (თავად შეცვალეთ სიმძიმე)
• Წიწაკა

როგორ საზ:

• მოამზადეთ ხორცი ჭრის და საფუძვლიანად დაჭერით
• გახეხეთ ხორცი პილპილი, მარილი და ნიორი
• გახეხეთ prunes და ნიგოზი - ეს არის თითების შევსება.
• განათავსეთ 1 სრული TSP. მიაწოდეთ თითოეული ნაჭრის პირას და გააფართოვეთ საჭე.
• ჩადეთ რულონები თასში, დაასხით ცოტა წყალი (მიზანშეწონილია ნელი გაზქურის რამდენიმე ხილის გაგზავნა).
• ჩართეთ "ჩაქრობის" რეჟიმი 2-2.5 საათის განმავლობაში (ყველაზე ხშირად ის არ არის ძლიერი და ნელა ამზადებს ხორცს, რაც მას რბილდება). ასევე შესაფერისია "გამოცხობა" და "მზარეული" რეჟიმი (ამ რეჟიმებისთვის ნაკლები დროა საჭირო, რადგან ისინი უფრო ძლიერია).

ვიდეო: "ძველი" ბაბუშკინის "რეცეპტი ხორცის თითებისთვის"