როგორ გავწმინდეთ და დავჭრათ პიკი სტატიიდან.
კმაყოფილი
პიკე არის გემრიელი და ჯანსაღი თევზი, საიდანაც შეგიძლიათ მოამზადოთ უზარმაზარი გემრიელი დელიკატესები. ამავდროულად, ნებისმიერ შემთხვევაში, თევზის დასუფთავება, გაწმენდა და საჭიროების შემთხვევაში და, საჭიროების შემთხვევაში, ფილტრის ამოღება.
თევზის მოჭრის პროცესს არ შეიძლება უწოდონ მარტივი, ის ყოველთვის პირველად აღმოჩნდება. ამის მიუხედავად, შესაძლებელია პიკის სწორად და ლამაზად მოჭრა, თქვენ უბრალოდ უნდა სცადოთ ცოტათი და მოუსმინოთ ჩვენს რჩევებს.
როგორ გავწმინდეთ პიკი სწორად და სწრაფად?
განსაკუთრებით არ არის მნიშვნელოვანი, იყიდეთ თუ დაიჭირეთ პიკე, პირველი რაც უნდა გაეკეთებინა, არის მისი დაბანა და გაწმენდა. დაუყოვნებლივ უნდა აღინიშნოს, რომ ეს პროცესი არ არის ყველაზე სასიამოვნო, რადგან პიკი ძალიან მოლიპულია მასზე ლორწოს არსებობის გამო. ეს ლორწოს ძნელია დაიბანოთ, არა ერთ დროს და არა ბოლომდე, ასე რომ გაითვალისწინეთ ეს ფაქტი.
სანამ პიკის გაწმენდას დაიწყებთ, მოამზადეთ ყველაფერი, რაც გჭირდებათ:
- საჭრელი დაფა, მკვეთრი დანა ან თევზის დასუფთავების სპეციალური მოწყობილობა.
- კულინარიული ხელთათმანები, ისე, რომ უფრო ადვილია მოლიპულ თევზის შენარჩუნება და შეამციროს შანსი, გაჭრა.
- Მარილი. ის თევზის კუდზე უნდა დაასხით, ამ შემთხვევაში უფრო ადვილი იქნება მისი შენარჩუნება, ის არ გაისროლა ამდენი ხელიდან.
მოვამზადეთ ყველაფერი, რაც გჭირდებათ, ჩვენ გავაგრძელებთ თევზის გაწმენდას:
- მაქსიმალურად გარეცხეთ ლორწოს თევზიდან, ჩარჩენილი, ასეთის არსებობის შემთხვევაში, ჭუჭყიანი და ა.შ.
- მოათავსეთ პიკი დიდ ცელოფანის ტომარაში ან ჩაძირული წყალში ნახევრად სავსე. ეს უნდა გაკეთდეს ისე, რომ მისი ხუჭუჭა არ დაფრინავს ყველა მიმართულებით, რადგან მისი ამოღება ძალიან რთულია, განსაკუთრებით იმ შემთხვევაში, თუ ის რაღაცის ზედაპირზე აქრობს.
- შეიარაღეთ დანით ან სპეციალური ფუნჯით და, მასშტაბების საწინააღმდეგოდ, გაასუფთავეთ. თევზი გამართეთ კუდით. არ უნდა დაგვავიწყდეს, რომ პიკის გაწმენდა მუცელზე და ზურგზე.
- ამის შემდეგ, ამოიღეთ ჩარჩო სასწორები თევზიდან, დაიბანეთ.
- ახლა თქვენ უნდა მოჭრა ფარფლები. ეს შეიძლება გაკეთდეს დანით ან მაკრატლით. გაჭრა ისინი, კუდიდან თევზის თავში გადაადგილება.
- შემდეგ მოათავსეთ თევზის კარკასის ჭრის დაფაზე, მისი თავი უფრო ახლოს უნდა იყოს. მკვეთრი დანით, დაასხით კანი თევზის ქვეშ, შეეცადეთ გააკეთოთ ეს ისე, რომ დანის დანა მინიმუმამდე შედის თევზში, წინააღმდეგ შემთხვევაში თქვენ შეგიძლიათ დააზიანოთ ნაღვლის ბუშტი, ხოლო თევზი მწარე გახდება.
- შემდეგ, ისევ გაჭერით თევზი კუდისგან, რომელიც დამზადებულია ხვრელიდან, შეეცადეთ რაც შეიძლება ფრთხილად გააკეთოთ ეს, ნუ დაიწყებთ დანა პერიტონეუმში, რადგან თქვენ შეგიძლიათ დააზიანოთ ხიზილალა და ნაწლავები, მაშინ მათი შინაარსი თევზში მოხვდება ღრუს.
- ახლა ნაზად ამოიღეთ პიკის შიდა. გაჭრა თევზის ღვეზელები დანით ან მაკრატლით და ასევე ამოიღეთ ისინი.
- შემდეგ ამოიღეთ თეთრი ფილმი ქედის გასწვრივ.
- დაიბანეთ პიკი შიგნით და გარეთ, მშრალი ქაღალდის პირსახოცებით.
- ეს ყველაფერია, პიკი გაწმენდილია და ამ ფორმით შეუძლია შემწვარი, გამოცხობა, ადუღება და ა.შ.
როგორ გავაფორმოთ პიკე სწორად და სწრაფად?
რამდენიმე კერძის მოსამზადებლად, საკმარისი არ არის მხოლოდ თევზის გაწმენდა და მისგან ამოღება, ის ასევე უნდა შეავსოთ. ამის გაკეთება ძნელი არ არის, ამ პროცესს დასჭირდება არაუმეტეს 10 წუთი.
- თავდაპირველად, თქვენ უნდა მოამზადოთ კარკასის, როგორც ეს ადრე იყო აღწერილი, ანუ გაასუფთავეთ იგი ხამანწიდან, ამოიღეთ ყველა პირობა და ა.შ.
- ამის შემდეგ, გაწმენდილი კარკასის ჭრის დაფაზე განათავსეთ, მოხერხებულობისთვის შეგიძლიათ თავი მოიჭრათ თავი, კუდი.
- ახლა, მკვეთრი დანით, გააკეთეთ ჭრილობა ქედის გასწვრივ კარკასის გარე ნაწილის გასწვრივ. პიკის უკანა ნაწილზე არის ფინი, ასე რომ თქვენ უნდა გააკეთოთ მის ზემოთ ჭრილობა, ასე რომ დანა დანა გაივლის ქედის ძვლების გასწვრივ და ამოიღეთ მაქსიმალური ხორცი.
- ფრთხილად გაჭერით ფილე ისე, რომ არ დააზიანოთ ეს ძვლები, წინააღმდეგ შემთხვევაში ისინი დარჩებიან ფილეში. ჩვენ ფილის ქედიდან დავჭრათ ნახსენები გზით მთელი სიგრძის გასწვრივ. გამოდის, რომ ერთი ფილე თქვენს ხელში იქნება, ხოლო კარკასის მეორე ნაწილი მაგიდაზე დევს - ფილე ქედზე.
- ის რჩება მეორე ფილე. ეს კეთდება ანალოგიურად, თუ როგორ გადავიღეთ პირველი ფილე. გადააქციეთ კარკასი და მოჭრილი ფილე ძვლებიდან მკვეთრი დანით.
- ვინაიდან პიკეში უამრავი პატარა ძვალია, მათ მაქსიმალურად უნდა აირჩიონ. ამისათვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ ჩვეულებრივი კოსმეტიკური ან სპეციალური სამზარეულოს პინცეტი. ამოიღეთ ძვლები, ხელით ფულს უჭირავს ისე, რომ არ დაარღვიოს.
- ამრიგად, თქვენ მიიღებთ 2 ფილეზე კანზე. სურვილისამებრ, ხორცი შეიძლება განცალკევდეს კანისგან. ამისათვის, განათავსეთ ფილე კანით ქვემოთ, გაანადგურეთ კანი ხორცისგან, შემდეგ კი გამოყავით დანით.
- თავი, ძვლები მათზე დარჩენილი ხორცით, კუდი არ უნდა გადააგდეს. თევზის ეს ნაწილები შეიძლება გამოყენებულ იქნას თევზის წვნიანის, იუშკას და ა.შ.
როგორ ამოიღოთ კანი პიკიდან სწორად და სწრაფად "მარაგით"?
იმისათვის, რომ ამოიღოთ პიკიდან "მარაგი" კანი, თქვენ უნდა სცადოთ ცოტა, რადგან ამ პროცესში ძალიან მნიშვნელოვანია, რომ არ დააზიანოთ კანი და ხორცი. ამის მიუხედავად, ის შეიძლება მოიხსნას, თუ არ ჩქარობთ და შეეცადეთ ყველაფერი გააკეთოთ რაც შეიძლება სისუფთავე.
- ადრე, თევზი უნდა გაიწმინდოს სასწორიდან და გარეცხილი, insides და კუდი არ არის საჭირო ამოღება.
- მოათავსეთ peeled pike ჭრის დაფაზე, მოაწყეთ მკვეთრი დანით.
- დანის დახმარებით, გააკეთეთ კანზე მოჭრილი კანის მახლობლად, ხორცის ქედისკენ მოჭრა. თქვენი ხელმძღვანელის ქვეშ, გააკეთეთ ჭრილობები ძალიან ფრთხილად და არც ისე ღრმა, რადგან თქვენ შეგიძლიათ დააზარალოთ ნაღვლის ბუშტი.
- ახლა გაჭრა თავი მკვეთრი მოძრაობით და, გაიყვანეთ იგი, ამოიღეთ ყველა პირობა. ალბათ პირველად ვერ შეძლებთ ყველაფრის ყურადღებით გაკეთებას, ამ შემთხვევაში, ხელებით ამოიღეთ დარჩენილი ნაწლავები. ნაწლავები ასევე უნდა მოჭრილიყო თავიდან, იგი შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც სამკაულები მომზადებული პიკის კერძისთვის.
- შემდეგ, თქვენ შეგიძლიათ ამოიღოთ ფარფლები კარკასზე, თუმცა, ამის გაკეთება საერთოდ არ არის აუცილებელი, უფრო მეტიც, ბევრი ამას არ აკეთებს, რადგან პიკის ხორცი ამ გზით დაზიანებულია.
- შემდეგ თქვენ უნდა გააკეთოთ, ალბათ, ყველაზე რთული საქმე - ფრთხილად გამოყავით კანი ხორცისგან ისე, რომ კანი და ხორცი ხელუხლებელი რჩება.
- ამისათვის მოათავსეთ თქვენი თითები ან კოვზი, ჩანგალი უკანა თევზის უკანა ნაწილში, კანის მახლობლად, უკანა მხარეს, გამოყავით ხორცი კანიდან. შემდეგი, ხელების დახმარებით, თანდათანობით გამოყავით ხორცი კანიდან, სანამ არ ამოიღებთ მთელ კანს, როგორც მთლიან მარაგი.
- გაიყვანეთ კანი კუდისკენ, გაჭერით იქ კუდით. ანუ ისე, რომ კანი რჩება კუდით.
- გადააქციე კანი. მზად.
- შემდეგი, თქვენ უნდა დაიშალოთ თევზის დარჩენილი ნაწილები. ყველაზე ხშირად ისინი შევსებულია, შემდეგ კი ფილეებისგან ამზადებენ minced ხორცი, ხოლო მას შემდეგ, რაც ისინი ივსება "მარაგით", და ის გამომცხვარია.
როგორც ხედავთ, თევზის მოჭრა ძალიან რთულია, ყოველ ჯერზე ეს პროცესი უფრო ადვილი და ადვილი იქნება. ამიტომ, იყავით მოთმინებით და სცადეთ, კარგად და გემრიელი პიკის კერძები კიდევ უფრო მეტი იქნება, რომ თქვენი ძალისხმევა უშედეგოდ არ არის.
ვიდეო: ამოიღეთ კანი პიკიდან
