როგორ სწორად დავურეკოთ კერძს: ქათმის თამბაქო ან ტაპაკა? ამის შესახებ გავარკვევთ სტატიაში.
როგორ არის დაწერილი სწორად, ეწოდება კერძი: ქათმის თამბაქო თუ ტაპაკა?
იმის გასარკვევად, თუ რა არის კერძის სწორი სახელი: "თამბაქოს ქათამი", ან იქნებ "ტაპაკა", ჩვენ გამოვავლენთ მისი მოვლენის ისტორიას.
"Tapaca Chicken" არის ქართული კერძი და თუ სიტყვასიტყვით, ის ქართულში ჟღერს, როგორც "ტაპაკას სამოქალაქო". ეს კერძი ძალიან პოპულარულია რუსეთში, მაგრამ რუსებმა შეცვალეს მისი სახელი ოდნავ - "თამბაქოს ქათამი".
რატომ არის კერძი ე.წ.? და ძალიან მარტივია: კერძის სახელი მოდის იმ პანელის სახელიდან, რომელზედაც მზადდება ეს ქათამი. საქართველოში მათ ძალიან უყვართ ეს კერძი, რომ გამოიგონეს სპეციალური პანელი მისი მომზადებისთვის. მას ეწოდება ტაპა. ეს არის ჩვეულებრივი თუჯის პანელი, მაგრამ მისი უჩვეულო სახურავი მძიმეა, გადახვევის ხრახნით ან ხრახნის გარეშე, მაგრამ სახურავი მჭიდროდ დაჭერით ქათამს პანელის ძირში.
ქათმის შემწვარამდე, ამისათვის მზად უნდა იყოს:
- ქათმის კარკასის გარეშე ბუმბულის გარეშე, აიღეთ ფეხები და თავი და თავი დაანებეთ - ჩვენ არ გვჭირდება ისინი.
- ჩვენ ქათამი გულმკერდის შუაში დავჭრათ, ქათმის ნაწილები გვერდებზე ვასხამთ და გავბრაზდებით.
- უკანა მხარეს ჩვენ ვამზადებთ ჭრილობას და ფრთებს ვკბავთ იქ.
- ახლა აუცილებელია, რომ ქათმის კარკასები რაც შეიძლება თხელი გახდეს. ამისათვის სცემეს ძვლები სახსრებში და უკანა მხარეს ხის ჩაქუჩით.
- ჩვენ ხორცს ვსვამთ ძვლებით ნიორით, მარილით და წიწაკით, მოდით სანელებლები გაჯერებული იყოს ნახევარი საათის განმავლობაში.
- ჩვენ ქათმის ცხიმს ვასხამთ ონკანის ტაფაში, ვსვამთ ქათმის კარკასს, რომელიც გაჟღენთილია სანელებლებით, ჯერ უკანა მხარეს, სახურავით დაფარავს, დაბალ ცეცხლს ვამზადებ და 15 წუთის განმავლობაში ფრაის.
- შემდეგ ჩვენ ამოიღეთ სახურავი, ქათამი მეორე მხარეს გადავაქციოთ და კიდევ 15 წუთის განმავლობაში შემწვარი.
- თუ არ არსებობს ონკანის პანელი, თამბაქოს ქათამი შეიძლება მოხარშოთ ჩვეულებრივი პანელში, მაგრამ ქათმის საფარის ნაცვლად, ისინი დატვირთეს და ასე შემწვარი ერთიდან, შემდეგ კი მეორე მხრიდან.
ამრიგად, ქათმის შემწვარ კერძს ეწოდება "ტაპაკა", მაგრამ "თამბაქო" ასევე სწორია.
ვიდეო: მარტივი. თამბაქოს ქათამი ილია ლასერსონიდან
