მხოლოდ მაღალი ხარისხის და ბუნებრივი პროდუქტების გამოყენების სურვილი ასტიმულირებს ხალხს სახლში ყველის გაკეთებას. სტატიის წაკითხვის შემდეგ, თქვენ შეიტყობთ, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ მოზარელა სახლში.
კმაყოფილი
მოცარელას ყველის ჯიშების მრავალფეროვნებას შორის, მას აქვს ყველაზე რბილი ელასტიური სტრუქტურა. ამ პროდუქტის რეცეპტი იტალიიდან ჩვენთან მოვიდა. სამზარეულოს საწყის რეცეპტში, ჩვეულებრივია გამოიყენოთ ბუფალოს რძე, რომელიც ყველს უფრო ცხიმოვან და მარილიანად ამატებს. რუსეთში, მოცარელა ტრადიციულად მომზადებულია ძროხის რძისგან.
მოცარელა სრულყოფილად ავსებს კერძებს, როგორიცაა პიცა, ასვლა ან კასეროლი. ასეთი პროდუქტი არ არის იაფი და სწრაფად გაუარესდება. ამიტომ, თუ თქვენ გჭირდებათ Mozarella, როგორც ერთი სადღესასწაულო კერძის ინგრედიენტი, მაშინ საუკეთესო გამოსავალი იქნება დახვეწილი ყველის მომზადება სახლში.
მთავარი მოცარელა: თვისებები, რჩევა სამზარეულოს შესახებ
მოცარელას აქვს კრემისებრი გემო. სხვა ყველისგან, იგი, პირველ რიგში, გამოირჩევა ორიგინალური ფორმით. სამზარეულოს ტექნოლოგიის თანახმად, ამ ტიპის ყველი სრიალებს ბურთებში, რომლებიც ინახება მარილწყალში ან შრატში.
მნიშვნელოვანია: მხოლოდ ახალი რძეა საჭირო მოცარელას მომზადებისთვის.
ამ პროდუქტის შენახვის ვადა ძალიან მცირეა, ამიტომ ყველი შეძენილია ან მომზადებულია გამოყენებამდე დაუყოვნებლივ.
Mozarrele- ის ზომიდან გამომდინარე, ისინი იყოფა რამდენიმე მეორად სახელად. პატარა მარცვლოვანი ფორმა თავის თეთრკანიანში მარგალიტებს წააგავს და მას "პერლინს" უწოდებენ. ყველის ბურთები ალუბლის ზომას უწოდებენ "ჩილედჟინს". დიდ ნაჭრებს, ჩოგბურთის ბურთის ან მეტს ზომას უწოდებენ "ბოკკონჩინს".
შებოლილი მოცარელას, კლასიკურიგან განსხვავებით, უფრო გრძელი ვადა აქვს. ასეთი მრავალფეროვნება ყველაზე ხშირად იყიდება პიგტეილის სახით და შესანიშნავი დამოუკიდებელი საჭმელია.
სანამ მოხარშული დაიწყებს მთავარი მოცარელაგაეცანით ამ პროდუქტის მთავარ მახასიათებლებს.
- ოთახის ტემპერატურაზე ყველის შენახვა გავლენას ახდენს მის სიმკვრივეზე. უფრო მოსახერხებელი და ადვილია მაცივრისგან მოცარელას მოჭრა.
- დაბალი ტემპერატურა არ აუარესებს ამ პროდუქტის სასარგებლო თვისებებს.
- ხელნაკეთი მოცარელა მშვენივრად დნება მაღალი ტემპერატურის ზემოქმედების ქვეშ და, ჩვეულებრივი ტიპის ყველისგან განსხვავებით, არ იშლება გაცივების დროს.
- მოცარელას ნეიტრალური გემო სრულყოფილად ავსებს მრავალ სხვადასხვა კერძს და არ წყვეტს სხვა პროდუქტების გემოს.
- სახლის მოცარელას გემო პირდაპირ დამოკიდებულია გამოყენებული წყლის ხარისხზე, რძის პროდუქტის ახალი და ცხიმის შემცველობაზე. ექსტრემალურ შემთხვევებში, მთელი რძე შეიძლება შეიცვალოს მშრალად. ქლორირებული წყლის გამოყენება სამზარეულოს დროს აბსოლუტურად შეუსაბამოა.
- მოცარელას დაბალი კალორიული შემცველობა მას იდეალურ პროდუქტად აქცევს დიეტური კვებისთვის. ბავშვებისა და ორსული ქალების მიერ მოცარელას გამოყენება უზრუნველყოფს კალციუმის და სხვა სასარგებლო ნივთიერებების აუცილებელ ნორერს.
მოზარელა სახლში: რეცეპტი
მოქმედებების სწორი თანმიმდევრობა და ტემპერატურის რეჟიმის დაცვა ხელს შეუწყობს სრულყოფილი პროდუქტის მიღებას.
ძირითადი პროდუქტების გარდა, აუცილებელია სამზარეულოს ინვენტარის მომზადება. სამზარეულოს პროცესში დაგჭირდებათ:
- ღრმა თასი ან ტაფა რძის გასათბობად.
- Gauze, colander და ხმაური ჭარბი სითხის აღმოსაფხვრელად.
- საკვების თერმომეტრი.
- ბანკი წყლით ან სხვა მოწყობილობით, რომელიც ასრულებს ტვირთის როლს.
შენახვის ვადა გააფართოვოს მთავარი მოცარელა, მიზანშეწონილია ყველა კერძის სტერილიზაცია.
ინგრედიენტების სია:
- 25 Sychuzhny ტაბლეტი
- 4 ლ ძროხის რძე
- 300 მლ გაფილტრული წყალი
- 20 გ ლიმონის მჟავა
- 1-2 სტადი. ლ. ზეითუნის ზეთი
- მარილი და სანელებლები გემოვნებით
სახლის მოცარელას მომზადების ეტაპობრივი ტექნიკა:
- დაასხით 50 მლ სასმელი წყალი ღრმა თასში და დაამატეთ რაციონალური ფერმენტი.
- ცალკე დააკავშირეთ 250 მლ წყალი და ლიმონის მჟავა, შეურიეთ სანამ მთლიანად არ დაიშლება.
- ჩვენ რძის პროდუქტს ვასხამთ პანელში და ვბრაზდებით დაბალ სითბოზე. გათბობის ტემპერატურა კონტროლდება თერმომეტრის გამოყენებით. ერთიანი გათბობისთვის, უმჯობესია გამოიყენოთ წყლის აბაზანა.
- 30 ° C ნიშნის მიღწევისთანავე დაამატეთ ლიმონის მჟავა და მუდმივად აურიეთ.
- როდესაც გაცხელდება 38 ° C ტემპერატურაზე, ემატება ასაკოვანი კომპონენტი.
- აურიეთ და მიიტანეთ ტემპერატურა 40 ° C.
- ამოიღეთ პან სითბოდან, დაფარეთ სახურავით და დატოვეთ 10-15 წუთი დასვენების დროს. ამ დროის განმავლობაში, ხაჭოს ყველის მასა უნდა გახდეს სქელი. შრატს მოყვითალო ელფერი ექნება.
- დაჭრილი კოვზის გამოყენებით, გადაიტანეთ ხაჭო colander. ამ შემთხვევაში, უფრო მოსახერხებელია კოლანდიის გამოყენება დიდი ხვრელებით და არა mesh. ყველა ზედმეტი ტენიანობა უნდა გაწუროს. იარეთ ზედაპირზე თქვენი ხელების მსუბუქი დაჭერით.
- დაყავით ხაჭო პატარა ერთიან ნაწილად.
- ცეცხლზე მოათავსეთ წყალი და, არ მოიყვანეთ ადუღებამდე, გაჩერდით კომფორტულ ტემპერატურაზე თქვენი ხელებისთვის. ოდნავ უმაღლესი.
- მცირე ნაწილებში, ქვედა (არ გადააგდოთ) ხაჭო წყალში.
- როგორც კი ხაჭო იძენს რბილ მოცულობითი სტრუქტურას, ხმაურის დახმარებით, შეამცირეთ საჭირო თანხა და დაიწყეთ ხელებით ხელები.
- გლუვი ყველის ტექსტურის შესაქმნელად, გაჭიმეთ და გახსენით ყველის პროდუქტი რამდენჯერმე. თუ ყველის მასა არ იჭრება, მაგრამ იშლება, მაშინ სამზარეულოს ტექნოლოგია გატეხილია.
- თანდათანობით მივდივართ სფერული ფორმით. თბილი პროცესს დაახლოებით 15 წუთი სჭირდება.
- თუ ყველი რთულია, მაშინ ის შეიძლება ცოტა ხნით მოთავსდეს ცხელ წყალში.
სამზარეულოს დრო ერთ საათზე მეტხანს სჭირდება. 4 ლიტრი რძით, 300-400 გრ მაღალი ხარისხის ყველი მიიღება. ხელნაკეთი მოცარელა მზად არის გამოსაყენებლად სამზარეულოსთან დაკავშირებით. საკმარისია დაამატოთ იგი და დაასხით იგი ზეითუნის ზეთით.
შესანახად, მოცარელას ბურთები უნდა მოთავსდეს ცივ მარილწყალში, რომელიც მზადდება შრატისა და მარილისგან. როგორც მარილწყალშია, ყველი შეიძენს კიდევ უფრო მგრძნობიარე გემოს. დასაშვები შენახვის ვადა 2-3 დღეა. სანამ ყველისგან ყველგან მიირთმევთ, აუცილებელია ჭარბი სითხის ამოღება.
ნაჭრები მთავარი მოცარელა შეგიძლიათ ალტერნატივა ტომატის ნაჭრებით. რეჰანისა და ზეითუნის ზეთის დამატებისას, ჩვენ ვიღებთ კაპურეზის სალათს. მოცარელის ყველის გემო მშვენივრად ავსებს სოუსებს უამრავ სანელებლით.
სამზარეულო მოზარელა სახლში სასიამოვნოდ გაგიკვირდებათ საბოლოო შედეგით. ხელნაკეთი მოცარელა მაღაზიაზე ბევრად უფრო გემრიელი. ექსპერიმენტი და ისიამოვნეთ ხარისხიანი პროდუქტით.
ვიდეო: ხელნაკეთი მოცარელას მომზადება
