Raccolta per l'inverno - deliziosi condimenti da prugne, uva spina, mele, ribes rossi, prugne, prugna ciliegia, pera, albicocche, spine: migliori ricette, segreti della cucina

Caratteristiche della preparazione di salse affilate da bacche e frutta.

Siamo abituati a deliziose marmellate e composte che cuciniamo da frutta e bacche. Tuttavia, Masters of Culinary Business li ha a lungo padroneggiati come elementi di salse piccanti. Allo stesso tempo, questi ultimi sono una degna aggiunta del tavolo da pranzo in qualsiasi momento dell'anno tra i diversi popoli del mondo.

Continuando il tema dei preparativi delle salse a casa, ci soffermeremo oggi su versioni acute-dolci da bocche e frutti.

Standing dalle prugne per l'inverno: ricette Tkemali

Salsa tkemali dalla Georgia, dove viene consumata con carne, verdure, cereali, piatti di pesce.

Con il suo nome, questo condimento deve una speciale varietà di prugne: plum di ciliegia acida, tkemali.

Dai la piccantezza e la combustione della salsa aggiungendo aglio, peperoncino, sale. E la giocosità del gusto è un coriandolo, un centesimo, aneto e menta, basilico, sedano. È interessante notare che in Georgia tkemali è impossibile senza menta paludosa - ombaalo.

Le casalinghe russe si abituarono a cuocere la salsa tkemali da:

• spine
• prugne ordinarie
• uva spina
• ribes rosso

E invece di omaalo aggiungere timo e balsamo di limone.

Prendi in considerazione diverse ricette del tkemali dalla prugna.

Ricetta 1 - Dalle spine.

Per cucinare circa 3 litri di salsa per l'inverno, è necessario:

• bacche di sterne senza ossa - 3 kg
• sale e zucchero con una quantità di 3 e 5 cucchiai, rispettivamente
• 4 fascio di coriandolo
• 2 grandi teste di aglio o 10-11 dei suoi chiodi di garofano
• pacchetto di condimento Sun-Suneli 20 g
• aceto al ritmo di 1 ora di salsa finita
• se lo si desidera, 1-2 baccelli di peperoncino
• guanti
• setaccio, grattugia, aglio -cake, frullatore, scapola in legno per mescolare
• banche sterilizzate con un volume di 0,5 litri-5-6 PC.

Ordine di cucina:

• lavare accuratamente le prugne e separa i semi da esse. Lavorare nei guanti in modo che la pelle delle mani sia lasciata senza vernice,
• versare in piatti smaltati e indossare a fuoco basso,
• dopo un quarto d'ora, quando le bacche permetteranno al succo, o li rimuoveranno dal fuoco e lo lascino raffreddare, quindi macinarli su un setaccio. O tagliare delicatamente il frullatore direttamente nella padella. Fai attenzione a non bruciarsi,
• ancora una volta, metti la massa di prugne a fuoco basso e aggiungi zucchero, sale, sunnelli di luppolo e un paio di spicchi d'aglio schiacciati. Lascia che la salsa futura sotto il coperchio per mezz'ora
• tritare finemente il coriandolo e premere l'aglio rimanente nell'aglio. Riempi tutto e copri con un coperchio per 40 minuti. Mescolare periodicamente la salsa,
• spegni il serbatoio con la salsa,
• se decidi di rotolare tutta la massa per l'inverno, versare aceto e consentire a fondo. Quindi distribuire caldi alle banche, lasciarle raffreddare, girandoli sul coperchio. Quindi trasferire in cantina/seminterrato per lo stoccaggio fino all'inverno.

Ricetta 2 - da prugne ordinarie.

Preparare:

• 1 kg di scarico
• 1 baccello di peperoncino acuto
• erbe secche - semi di coriandolo, coriandolo
• erbe fresche - aneto, basilico, amante sullo stelo
• 1 cucchiaio misurato di sale
• grande testa d'aglio
• 2 cucchiai misurati di noci

Preparazione:

• metti le prugne lavate a fuoco basso per un quarto d'ora,
• quando si raffreddano, strofinali attraverso un setaccio, rimuovendo i semi e sbucciali,
• torna al contenitore di cottura, aggiungi tutti gli ingredienti asciutti e l'aglio tritato con pepe,
• dopo mezz'ora, versare erbe e noci fresche tritate finemente,
• dopo 40 minuti di langue a fuoco basso, rimuovere la salsa,
• mettilo nelle banche preparate in anticipo per la conservazione. Se lo si desidera dall'alto, un po 'di olio vegetale per prevenire l'ossigeno per prevenire la salsa,
• conservare nel frigorifero o nel seminterrato.

Spazio acuto dalle prugne per l'inverno: ricette

Ricetta 1

Hai bisogno:

• prugne maturate 1 kg
• su un bicchiere d'acqua e zucchero
• chiodi di garofano e cannella 0,2 g
• zenzero 0,1 g
• banche di 0,5 l

Preparazione:

• pugne lavate senza talee Controllare un quarto d'ora a fuoco basso in modo che siano ammorbidite,
• dammi un po 'di fresco e rimuovi i semi,
• versare la massa di zucchero e aggiungere acqua, mettere il fuoco per mezz'ora,
• asciugare attraverso il setaccio la miscela risultante in modo da raccogliere le pelli,
• versare i condimenti e lasciare bollire la salsa futura,
• когда о остынет, рзложите по банкам и простеризййй их,
• mantieni la salsa in un posto fresco.

Ricetta 2

Preparare:

• grande prugna acerba "Veronica" 1 kg
• 5 grandi peperoni dolci
• 1 pepe acuto medio
• 0,25 cucchiaio misurato di pepe nero macinato
• un paio di teste d'aglio
• sale e zucchero per 1 e 2 misure, rispettivamente
• olio vegetale 100 ml
• 3 banche sterilizzate mezzo litri e coperte a loro
• tritacarne

Ordine di cucina:

• rimuovere le ossa dallo scarico e sciacquare accuratamente quest'ultimo,
• rimuovi i semi di pepe dolce e taglialo in 2-3 parti,
• pulisci l'aglio, scoprilo sui denti,
• salta tutti gli ingredienti, ad eccezione di sfuso, attraverso una smerigliatrice, versare sale, zucchero, pepe macinato,
• nei piatti smaltati, metti a fuoco la salsa cruda, porta a ebollizione,
• mescolandolo con una spatola di legno, dopo un quarto d'ora, togliersi dal fuoco,
• dividi in banche, versa un po 'di olio vegetale sopra,
• rotola le sponde e lascialo raffreddare. Trasferire in archiviazione in un luogo fresco.

Standing dalle uva spina alla carne per l'inverno

Nonostante la dolcezza delle uva spina, puoi preparare un eccellente condimento acuto per i piatti di carne e salvarlo fino all'inverno.

Gli ingredienti per tale prelibatezza sono simili alle ricette Tkemali. Ad esempio, prendi:

• le uva spina di varietà diverse sono di circa 3 kg
• sale e zucchero per 50 e 100 g, rispettivamente
• bicchiere d'acqua
• un paio di cucchiai di olio d'oliva
• testa di aglio
• baccello di pepe acuto
• sunnelli hop e pepe macinato nero in pari quote-0,5 cucchiaio di misurazione
• pile di aceto 0,5

Preparazione:

• ordina le uva spina e rimuovi le bacche e le code viziate,
• versare in un contenitore di cottura, versare in acqua e mettere un fuoco moderato,
• quando le bacche vengono al vapore, passale attraverso un setaccio/macinino. Se inizi a usare un frullatore, puliscilo attraverso un setaccio nella fase finale della salsa di cottura per sbarazzarsi dei cereali,
• aggiungi prima il sale, poi lo zucchero. Mescola e aspetta la loro completa dissoluzione,
• versare condimenti asciutti e aglio spremuto attraverso l'aglio. Mescola tutto e invialo di nuovo al fuoco,
• dopo aver bollito la massa, versare aceto e olio,
• versare in barattoli e chiudere i coperchi che sono attorcigliati,
• prendi la salsa raffreddata nel seminterrato.

Il condimento delle mele per l'inverno è acuto

Gli ingredienti affilati sono ben combinati con le mele, che di solito usiamo per preservare pomodori, cetrioli, insalate di verdure e salse.

Ad esempio, preparare le mele con il rafano.

Prendere:

• mele dolci e acide 8 pezzi
• radice di rafano 6 cucchiai
• limone - succo e gamma grattugiata
• acqua - 4 cucchiai
• burro, zucchero e succo di limone, 0,5 cucchiai

Preparazione:

• tagliare le mele lavate senza ossa e danni in 4 parti,
• mettere con acqua in un contenitore smaltato e mettere un fuoco moderato,
• когда маса рзмякнет, снимите с оня и л л л протрите через с и и л л з з измеerva
• aggiungi la scorza di limone, lo zucchero e torna di nuovo alla stufa. Porta a ebollizione e mettiti sotto il coperchio per un quarto d'ora,
• togliere dal fuoco, aggiungere il succo di rafano, limone, lasciare raffreddare completamente e arrotolare fino alle rive.

Se si serve la salsa calda, mescolala con burro prima dell'uso. È ideale per i piatti di carne e pesce.

Condimento per l'inverno da stern

Tart Taren dà un sapore interessante ai condimenti che prepariamo per l'inverno. È un ingrediente indispensabile sia nel nostro tkemali che nelle salse acute simili ai piatti principali.

Preparare:

• 3 kg di ternes senza ossa
• 0,3 kg di aglio
• 1/3 Banks Adzhika
• 5 Misurare cucchiai di zucchero
• una smerigliatrice di carne

Preparazione:

• passa le bacche e l'aglio attraverso un macinino di carne
• metti la pappa a fuoco basso e porta a ebollizione
• dopo 5-10 minuti, rimuovere dal fuoco
• aggiungi zucchero e regole, mescola
• quando la salsa si raffredda, arrotolare su barattoli sterili
• invia per l'archiviazione in cantina

Se Adzhika non è a portata di mano, sostituiscilo con tali ingredienti:

• 6 cucchiaini di peperoncino, coriandolo e menta
• 6 cucchiai di aneto
• 3/4 di tazza di acqua
• 3 teste d'aglio

Sugar, sale e pepe macinato non ti saranno utili in questa ricetta.

Anche il processo di elaborazione dei condimenti cambierà un po ':

• quando le bacche permetteranno al succo, stringerlo e tagliare i cumuli con un marchio o un setaccio. La buccia non dovrebbe rimanere,
• cuocere un'ora di purea dallo scarico, aggiungendo tutta l'acqua,
• versare tutti i condimenti, mescolare, lasciarlo bollire per 10-15 minuti,
• la salsa è pronta. Rompilo in banche che hanno precedentemente sterilizzato.

Condimento di ribes rosso per l'inverno

Il ribes rosso dà la morbidezza del condimento acuto preparato dalla padrona di casa per l'inverno. Si armonizza bene con ingredienti affilati nella salsa.

Ad esempio, prepara un condimento secondo questa ricetta:

• bacche lavate di ribes rossi senza bastoncini - 2 kg
• zucchero - metà meno
• un cucchiaino di peperoni neri e profumati a terra, cannella
• un bicchiere di aceto
• un paio di cucchiaini di chiodi di garofano schiacciati

Preparazione:

• pulisci le bacche, spremere il succo attraverso la garza, mescolare tutto e mettere a fuoco medio. Assicurati che il ribes non bolli,
• aggiungere gradualmente un bicchiere di zucchero con un intervallo di 7-10 minuti,
• quindi addormentati i condimenti asciutti,
• versare l'aceto in parti, provare la salsa. Forse ti piacerà il gusto con una quantità minore,
• togliere dal fuoco 5 minuti dopo l'ultimo aggiunta di aceto, disporre in barattoli sterili, arrotolare,
• quando la salsa si raffredda, vai al seminterrato fino all'inverno.

Chiusura del condimento per l'inverno: ricette

Ricetta 1

• i frutti leggermente acuti di prugna ciliegia in una quantità di lavaggio da 3 kg e versano in un contenitore di cottura, aggiungono un paio di bicchieri d'acqua,
• quando le bacche vengono ammorbidite, rimuovere dal fuoco e macinarle attraverso uno scolapasta. Separare le ossa e la buccia,
• riporta la massa di prugne al fuoco. Lega un grande mazzo di aneto 0,25 kg con un filo e abbassalo nella salsa futura. Cuocere per mezz'ora, mescolando,
• aggiungi sale e un paio di peperoni asciutti a Plum Bruel, continua a cuocere per un'altra mezz'ora,
• macinare la menta fresca di 0,25 kg e un coriandolo 0,3 kg con testa di aglio. Elimina l'aneto e riempili,
• mescolare di nuovo e continuare a cuocere la salsa per un altro quarto d'ora,
• versare 1 cucchiaio di zucchero con l'ultimo,
• rompi i condimenti caldi nei barattoli sterili preparati e arrotolati,
• quando si raffredda, determinalo nel seminterrato/cantina prima dell'inverno.

Ricetta 2

Hai bisogno:

• cherry Plum 3 kg
• pepe dolce 0,3 kg
• aglio, coriandolo a 0,15 kg
• aneto fresco, prezzemolo, sedano di 0,075 kg
• sale e pepe macinato nero a tua discrezione
• bicchiere d'acqua

Preparazione:

• una prugna di ciliegio lavata con acqua leggermente a vapore sul fuoco e pulizia, separando le ossa e la buccia,
• macinare verdure fresche e pepe con un coltello o in una smerigliatrice,
• porta a ebollizione la massa di prugne e aggiungile. Mescolare accuratamente
• inserisci gli ingredienti sfusi e continua a cuocere un quarto d'ora,
• rompi i condimenti caldi in barattoli a metà litro che hai sterilizzato il giorno prima.

Standing dalle prugne per l'inverno: ricette

Ricetta 1

Hai bisogno:

• punes 2,5 kg
• pepe dolce 1 pc
• teste di aglio 0,5
• sale 2 misure
• zucchero 0,1 kg
• pasta di pomodoro 1 cucchiaio misurato

Preparazione:

• cinghiale le prugne a fuoco moderato e separare i semi con la buccia,
• continua a preparare la salsa sul fuoco e, a sua volta, aggiungere il resto degli ingredienti nell'ordine indicato nella ricetta. Prima di inviarli a un contenitore con purea di prugna, macinali in modo conveniente,
• dopo aver riempito l'ultimo ingrediente, cuocere la salsa per altri 30-40 minuti e spegnere il fuoco,
• versare i barattoli sterili caldi.

Ricetta 2

Per preparare 1 litro di salsa, prendi:

• pines puro lavate senza ossa - 0,75 kg
• testa di aglio
• sale 1.5 cucchiaini
• hop-sunels-2 cucchiaini senza diapositiva
• in presenza di noci e mele verdi acide, aggiungile 1 e 5 pezzi, rispettivamente

Processo di cottura:

• porta le prugne alla morbidezza,
• scolare il succo, macinare i frutti con una smerigliatrice o frullatore di carne. Quindi filtrare attraverso un setaccio per eliminare i resti di ossa e bucce,
• versare un bicchiere di succo in purè di patate e mettere tutto sul fuoco,
• entra aglio tritato, quindi ingredienti sfusi, mescola e continua a cuocere la salsa,
• in presenza di noci e mele a portata di mano, presentarle, pre -chop. Rimuovere la buccia dalle mele,
• tutti insieme, inondano il quarto d'ora e spegne il riscaldamento sotto il contenitore con la salsa,
• rotola nelle sponde almeno in una forma calda e persino raffreddata.

Standing dalle pere per l'inverno

Siamo più familiari a una pera in marmellate e composte dolci. Tuttavia, è interessante combinato con condimenti piccanti e in inverno - con piatti di carne.

Hai bisogno:

• 1,5 kg di pere
• 0,5 limone
• 0,5 tazze di zucchero
• sale sulla punta di un coltello
• cardamomo a terra e zenzero di 0,5 cucchiaino
• nutmeg tritato 2/3 cucchiaino
• cannella a terra 1/4 cucchiaino
• chiodi di garofano schiacciato sulla punta di un coltello

Preparazioni:

• rimuovere la buccia e rimuovere il nucleo in pere, tagliare quest'ultimo con cubetti e sdraiarsi in una padella spessa per cucinare,
• versare tutti gli ingredienti di massa sopra e mettere la massa sul fuoco,
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• dopo mezz'ora, tagliare il contenuto della padella con un frullatore e lasciarlo cuocere per un altro quarto d'ora,
• quando la massa acquisisce la coerenza di cui hai bisogno, spegnere il fuoco,
• distribuire la salsa alle banche che sono attorcigliate con i coperchi e invia loro pastorizza,
• dopo 10 minuti dall'inizio dell'ebollizione dell'acqua, rimuovili dal fuoco, guarda l'assenza di bolle e chiudi le palpebre.

Standing dalle albicocche per l'inverno

Apricocche profumate e dolci e aspra-una scoperta per le salse piccanti nel settore della conservazione per l'inverno. Ad esempio, prepara questo.

Hai bisogno:

• 1 kg di albicocca
• 2 grandi lampadine
• 0,8 kg di pomodoro
• 0,5 kg di peperone a campana
• 30 pezzi. Il tiratore di aglio
• 10 Misurare cucchiai di zucchero
• 2 Misurare cucchiai di sale
• 1 cucchiaino di pepe nero macinato
• peperoncino tritato - a piacere

Cucinando:

• rimuovere le ossa di albicocche e mettere quest'ultima in un contenitore di cottura,
• quando si ammorbidiscono e lasciano il succo, macinali attraverso un setaccio. Se la massa è troppo spessa, imposta il vetro d'acqua e mescola. Il tuo compito è rimuovere la pelle,
• versare la cipolla schiacciata e continuare a cucinare,
• inserisci pomodori, peperoni e freccia del fucile, tagliarli,
• dopo 10-15 minuti, aggiungere componenti sfusi,
• a fuoco basso, languisci la salsa fino a quando non evapora del 20%. Fai attenzione a mescolare momenti: la salsa spara,
• versalo nelle rive con un metodo di chiusura a vite. Prendili fino a 0,5 L,
• girare i contenitori finiti con la salsa sui coperchi e avvolgerla con una coperta per un giorno, quindi trasferirli nel seminterrato.

Segreti di cucina dei condimenti per la frutta

• Se sei un nuovo arrivato nella preparazione di salse piccanti di frutta, è meglio prendere sunel di luppoli universali invece di un mucchio di condimenti asciutti.
• Il classico prigioniero di nitidezza, il componente che aggiunge giochi al gusto della salsa è il pepe bulgaro.
• I componenti secchi ideali dei condimenti alla frutta sono spezie asciutte e fresche schiacciate che hai raccolto sul tuo sito.
• Più il gusto aspro vuoi ottenere, più verde e meno maturo prendi frutta.
• Decidere la preparazione di salse a casa, prepararsi per la durata del suo processo.
• Aderire alle ricette classiche di salse acute. Ad esempio, cuocere il regole fatto in casa senza pomodoro, aceto, aspirina, mele, carote, cipolle, olio di girasole, zucchero.

Quindi, abbiamo imparato a preparare una varietà di salsa affilata da rovine e bacche a casa, tenuto conto dei segreti e dei consigli delle casalinghe esperte in questa materia.

Ora rimane per te decidere su esperimenti e padroneggiare nuovi aspetti dell'arte culinaria.

Salse deliziose e recensioni riconoscenti a te!

Video: Tkemali dallo scarico per l'inverno: passo -By -Step Cooking