Polvere di cottura fai -da -te: proporzioni. Come preparare una polvere da lievito per l'impasto da soda, acido citrico, farina?

Una ricetta per cuocere la polvere per l'impasto con le mani.

Contenuto

Nelle spezie e nei prodotti, puoi trovare un enorme assortimento di poteri di cottura per il test. Tuttavia, non tutti sanno che una tale sostanza può essere preparata in modo indipendente. In questo articolo ti diremo come cucinare una polvere da lievito per l'impasto.

Perché hai bisogno di una polvere di cottura dell'impasto?

L'impasto in sé, che consiste in farina, latte, uova e burro, è piuttosto stretto. Se in questo stato lo metti nel forno o lo invii a friggere in una padella, non otterrai un magnifico prodotto. È necessario per una sostanza che creerà bolle d'aria all'interno della cottura, rendendola ariosa. Tuttavia, non è sempre possibile utilizzare il lievito. Ora è abbastanza popolare con la pasta madre, senza aggiungere lievito. Ciò è dovuto al fatto che molte persone non dovrebbero usare il lievito a causa del fatto che possono provocare il verificarsi di gonfiore, nonché l'aggravamento di alcune malattie croniche del tratto gastrointestinale.

Per sbarazzarsi di questo, è meglio usare una polvere da forno per pasta o lievito naturale, creata dalle tue mani. Molto spesso solo nelle torte e una varietà di dolci, viene aggiunta la soda. Tuttavia, se lo introduci direttamente nella farina e non la ripagare con nulla, i prodotti acquisiscono molto spesso una tinta grigiastra, nonché un aroma e un gusto spiacevole. In effetti, con un eccesso di soda, il prodotto odora di qualcosa di simile al gesso e non è abbastanza gustoso, ha un gusto spiacevole. In tali casi, si raccomanda di utilizzare la polvere da forno o la polvere da forno per l'impasto.

Come cuocere il lievito nell'impasto a casa?

Per fare ciò, è necessario seguire una chiara proporzione.

Ingredienti:

2 cucchiai di farina
un cucchiaio di soda
2/3 cucchiai di acido citrico

Istruzioni:

Mescolare la soda con l'acido citrico. Per preparare questa miscela, trasformare i cristalli di acido citrico in polvere. Questo può essere fatto con un macinino o un mortaio e un pestello. In poche parole, è necessario macinare, macinare in polvere.
Inoltre, la farina viene versata su questa miscela. Tutto ciò è completamente miscelato, versato in un barattolo ed è conservato in una nave strettamente chiusa. Si prega di notare che in nessun caso dovresti usare farina bagnata per preparare tale miscela.
Prima di prepararlo, è meglio setacciare, assicurarsi di secchezza. Dopodiché, puoi iniziare a cucinare. In caso di una piccola quantità di umidità, verrà lanciata una reazione chimica, a seguito della quale la soda verrà estinta con una soluzione acquosa di acido citrico.
Di conseguenza, tutte le bolle usciranno anche nel processo di conservazione di questa polvere. Cioè, se si introduce una tale miscela nella farina, non riceverai un gran numero di bolle. Molto spesso la farina ordinaria viene sostituita dall'amido di patate. Questo aiuta la miscela a essere immagazzinata più a lungo e ad acquisire un tipo di gusto e colore.

Caratteristiche di conservazione e utilizzo della polvere di cottura per il test

Consigli:

Si prega di notare che molto spesso preparano immediatamente la polvere da forno prima della cottura. Tuttavia, ciò non è necessario, perché con un adeguato archiviazione può mantenere le sue proprietà per lungo tempo.
Si prega di notare che la polvere di cottura non si estingue, perché, poiché contiene già acido citrico secco. In nessun caso non riempire la polvere di lievito direttamente nell'acqua o nel fluido, che poi scorre nella farina.
È necessario riempire la polvere di lievito direttamente nella farina secca e solo allora, con un flusso sottile, per introdurre ingredienti liquidi, come uova, kefir o latte. Il fatto è che non appena la polvere di lievito viene mescolata con farina e acqua entra, le bolle si formano direttamente all'interno dell'impasto, il che gli darà elasticità e splendore.
Inoltre, la polvere da lievito è un'alternativa al sode, perché dà piatti di un sapore spiacevole. Molte persone commettono un errore e estinguono la soda direttamente in un cucchiaino o una nave, e solo poi si mescolano con la farina. Questo approccio è inefficace, perché la maggior parte delle bolle del gas scompare, vale a dire, contribuiscono a sollevare l'impasto e renderlo lussureggiante.
Pertanto, ti consigliamo di fare proprio questo. Cioè, mescolare immediatamente la soda con la farina e solo quindi estinguere gli ingredienti contenenti prodotti acidi. Si prega di notare che se si cuoci i prodotti su kefir o il latte acido e hai intenzione di utilizzare la polvere di cottura, un'opzione ideale verrà aggiunta aggiuntiva a soda pura. Ciò è dovuto al fatto che la composizione della polvere da forno contiene già acido, la cui quantità non è sufficiente per estinguere l'intera quantità di soda.
Pertanto, si ottiene una carenza di soda a causa del fatto che l'acido viene inoltre somministrato sotto forma di latte acido o kefir. Puoi inoltre aggiungere mezzo cucchiaino di soda. Viene anche introdotto nella farina e in nessun caso in ingredienti liquidi.

Cuocere in polvere per impasto da sali di ammonio

La cosa più interessante è che i sali di ammonio sono venduti molto spesso come lievito per il test. Funzionano davvero meglio della soda, perché si rompono quando sono riscaldati completamente, non lasciando sali chimici che danno un gusto aggiuntivo ai piatti. Cioè, se usi l'ammonio, non sentirai un gusto aggiuntivo. Puoi cuocere la polvere da forno con sali di ammonio.

Per fare ciò, devi acquistare sale in farmacia. La cosa più interessante è che la polvere citrica non viene introdotta dall'acido citrico, perché l'ammonio non richiede che venga estinto, perché il decadimento è dovuto ad un aumento della temperatura. Pertanto, questo prodotto non risponde con nulla, decade nell'anidride carbonica, nell'acqua e nell'ammoniaca quando riscaldato. Ciò influisce in modo molto positivo sul gusto dei pasticcini, priva uno strano gusto e un possibile colore grigio, che spesso accade quando viene aggiunta la soda.

La polvere realizzata con una miscela di acido citrico, bicarbonato di sodio e farina, viene introdotta nella cottura nella quantità di 4-6 cucchiaini per 1 kg di farina. Se un'ulteriore introduzione di latte acido o kefir è pianificata nell'impasto finito, è possibile aumentare leggermente la quantità di soda.