Perché l'aglio è diventato blu in pomodori in salamoia, funghi, in sponde con cetrioli sottaceti e in scatola, con frittura, cottura, marinata, sottaceti, prodotti, grassi salato: ragioni

Le ragioni della svolta e del greening di aglio durante il decapaggio, la salsa, la frittura, l'estinzione di verdure, i funghi. La cipolla blu o verde è pericolosa?

Molto spesso ci troviamo di fronte a uno strano fenomeno - quando l'aglio nel processo di saltazione, decapaggio, conservazione inizia a verde o blu. Lo stesso accade con la conservazione stagnante, il vetro, puoi vedere fette di aglio blu-verde e galleggianti. Alcune casalinghe preferiscono sbarazzarsi delle "lattine viziate" e alcune sono apprensioni con il processo di cautela dalla strana conservazione.

Per quanto riguarda i funghi sottaceti o salati, se ci sono aglio blu o verde in essi, tutti arrivano a una sola conclusione: i funghi contengono veleno.

Questo articolo sarà progettato per distruggere tutti i miti esistenti e spiegare il motivo della pigmentazione dell'aglio durante la conserve o la salatura di diversi prodotti.

Perché l'aglio in pomodori in salamoia, i funghi, i cetrioli diventavano blu e verde: ragioni

Il problema di cambiare il colore dell'aglio durante la conservazione è stato dato molta attenzione e tempo. Gli scienziati hanno condotto una serie di esperimenti e studi che spiegano un fenomeno così strano. Durante il lavoro scientifico, si è scoperto che nel processo di violazione dell'integrità dell'aglio, i suoi componenti, come oli essenziali ed enzimi, iniziano a reagire.

Allo stesso tempo, uno degli enzimi, Alinaz, contribuisce alla distruzione di una sostanza come il cistiusulfossido di solfuro di allillel (Allin). A causa della decomposizione di Allin, parte degli oli essenziali inizia anche a rompersi in solfati e solfuri. Da una parte di tali composti organici, si formano tiolo, ammoniaca e acido piruvico. Dalla seconda parte si distinguono i pigmenti speciali, che sono responsabili di un colore così insolito e brillante di aglio.

Naturalmente, molti di noi faranno immediatamente la domanda, ma perché il colore non cambia sempre e non tutto all'aglio. La risposta è semplice: la probabilità e l'intensità della colorazione sono influenzate dalle condizioni di coltivazione, conservazione e livello di maturità di questa pianta vegetale. Inoltre, la pigmentazione si verifica più velocemente a determinate temperature e acidità. Così:

• La decomposizione di Allin può essere accelerata usando alte temperature, da 40 a 80 gradi Celsius.
• Il pigmento blu-verde viene rilasciato in un ambiente leggermente acido in presenza di aminoacidi.
• L'aglio, nutrito nelle latitudini meridionali, contiene una quantità maggiore di cistenusulossido di alfuro di allil rispetto a quello che è stato coltivato in più latitudini settentrionali. Pertanto, l'aglio "meridionale" sarà dipinto molto più velocemente e più intenso del "nord".
• Anche l'aglio giovane e di fresco non può vantarsi della presenza di una grande concentrazione di ALLIN, perché la sua pigmentazione sarà molto più debole di quella della verdura in tutta la verdura.
• Se conservi l'aglio a temperatura ambiente (20-25 gradi), Allin in aglio si accumulerà meno di quando conservato in una stanza fresca (+1-5 gradi).
• Spostando l'aglio dalla stanza fredda al riscaldamento, puoi, quindi, ridurre la concentrazione di Allin in esso.

In altre parole, né le sostanze dannose utilizzate durante la coltivazione e la medicazione delle verdure, né i veleni presumibilmente presenti nei funghi, non influiscono sul colore dell'aglio durante la conservazione.

Perché viene importato, l'aglio cinese diventa blu o verde quando sottaceto, inscatolamento, salato: ragioni

• Rispondendo a questa domanda, è necessario tornare alle conclusioni degli scienziati forniti nel paragrafo precedente. Sulla colorazione dell'aglio in blu o verde quando si sale, a decapaggio, né la sua varietà né il contenuto di vari oligoelementi in esso o la terra in cui è stato coltivato.
• Per quanto riguarda l'aglio cinese, è necessario prestare attenzione solo alla posizione del produttore di questo tipo di aglio. Il fatto è che la Cina si trova molto a sud della nostra patria. Ecco perché l'aglio nei settori di questo stato riesce a maturare al massimo. Al momento della maturazione dell'aglio cinese, la concentrazione di Allin in esso raggiunge un massimo. È questo fatto che spiega la colorazione al cento per cento di aglio cinese nel processo di saltazione o decapaggio delle nostre verdure.

Perché l'aglio è diventato blu e verde durante la frittura, cottura: ragioni

• Nel processo di frittura o cottura, nel caso dell'aglio, due fattori possono immediatamente innescare che può provocare la sua pigmentazione.
• Il primo fattore è una violazione dell'integrità dell'aglio- di regola, nei piatti dell'aglio viene usato in forma schiacciata o schiacciata e il danno al suo guscio porta irreversibilmente alla decomposizione di Allin.
• Il secondo fattore può essere definito una temperatura elevata che prevale in una padella o in una casseruola: tale temperatura è anche una delle condizioni della rapida alleisolfuro di cistifossido.

Perché l'aglio sui prodotti è diventato blu e verde, con grasso salato: ragioni

• Spesso, nel processo di salutare i grassi, le casalinghe devono guardare come l'aglio usato come ingrediente indispensabile inizia a diventare verde. Molto spesso, un tale fenomeno può essere spiegato da due motivi: la condizione per conservare grassi salata e danni ai tessuti dell'aglio. Per evitare la pigmentazione di quest'ultimo, è consigliabile utilizzare le sue grandi fette e conservare il lardo salato nel frigorifero.
• Puoi anche osservare un cambiamento nel colore dell'aglio quando lo aggiungi a piatti caldi. In tali casi, la pigmentazione di questa pianta vegetale può essere giustificata dal regime di temperatura, dall'integrità compromessa e da un fattore temporaneo. Più a lungo, finemente tritato o spremuto attraverso la stampa, l'aglio sarà in un piatto caldo, più è probabile che la sua pigmentazione sia fantastica.

È possibile mangiare un aglio blu o verde?

Nessuno dei paesi meridionali del mondo, dove l'aglio è usato abbastanza ampiamente, nessuno presta attenzione alla sua pigmentazione. Questo processo è considerato la norma. Pertanto, non dovremmo preoccuparci. Né il blu né l'aglio verde nei piatti, la conservazione e i sottaceti sono qualcosa di velenoso o pericoloso. Quindi non ostruire la testa con varie finzioni, ma goditi il \u200b\u200btuo piatto preferito!

Tutta la verità sull'aglio: video