Perché i cetrioli sottaceti e in scatola nelle banche si abbassano ed esplodono: cosa fare, come risolverlo? È possibile mangiare cetrioli in salamoia in una salamoia chiusa?

Le ragioni principali di una salamoia offuscata nei cetrioli. Possibili modi per prevenire ed eliminare questo problema.

I cetrioli sono un pezzo di lavoro invernale molto comune e preferito.
Sinati e salati, assortiti e inondati di vari salamoia originale: che tipo di casalinghe non escogiterà ricette per diversificare il loro tavolo e godere di cetrioli croccanti tutto l'anno.

Ma sfortunatamente, a volte gli spazi vuoti perdono il loro aspetto: la salamoia si stringe, i coperchi si gonfiano, i cetrioli diventano flaccidi. E avendo aperto barattoli, la padrona di casa scopre improvvisamente invece di verdure croccanti e gustose, morbide e acide.
Qual è il motivo? Come evitare una situazione del genere? Posso mangiare un prodotto del genere per il cibo?
In questo articolo vorrei rispondere a tutte le domande di cui sopra.

Perché i cetrioli sottaceti e in scatola sono mormorati nelle banche ed esplodono: ragioni

Uno dei motivi principali per ottenere un prodotto non di qualità non è conforme alle regole della tecnologia di salto:

1. Prima di tutto, questa è pulizia. Un'attenta elaborazione umida non dovrebbe solo essere sottoposta a cetrioli stessi, ma tutti i componenti inclusi nella ricetta.
   Banche e coperchi devono essere lavati con bicarbonato di sodio, seguita da sterilizzazione. Anche tutti gli utensili da cucina che partecipano al processo di salatura dovrebbero essere lavati bene. Piatti e prodotti mal trattati possono provocare il processo di fermentazione.
2. Il secondo motivo importante è sostituzione di prodotti indicati nella ricetta con altri ingredienti non idonei.
   Ad esempio, la sostituzione di grandi sali di macinazione, con sale iodizzato, funge spesso da causa dell'arco di marinata.
   L'uso di insalata o dessert, invece di varzie di cetrioli, porta a una scarsa qualità del risultato finale di marinamento.
3. Assenza o mancanza di acido acetico serve il terzo In popolarità, la causa dei bombardamenti con cetrioli sottaceti. L'acido lattico formato provoca, in questo modo, il processo di fermentazione.

Inoltre, ci sono molti fattori più importanti che influenzano la scogliera nelle banche:

• Troppo temperatura di conservazione elevata marinate pronte. Idealmente, devono essere conservati nel frigorifero o nella stanza fredda, a una temperatura non superiore a 5-7 C.
• Scarsa densità di rotolamento, porta all'aria e ai batteri nel barattolo. La qualità delle coperture e dei glass con elastici di tenuta devono essere monitorati.
• Ignorare il processo di ammollo Di fronte alla salatura. L'acqua sostituisce l'aria che può essere nei cetrioli. Ciò praticamente si riduce a zero la possibilità di ulteriore offuscazione e gonfiore delle lattine.
• Banche insufficienti sterilizzate Tutti gli sforzi allegati sono annullati. Le banche non risciacquano bene, ma calde in un forno almeno 20 minuti a 100 gradi. Questo vale anche per le copertine. È necessario anche il loro trattamento termico.

I cetrioli sottaceti bollivano, annebbiati, il coperchio gonfio: cosa fare, come salvare, come rifarli?

Non tutti, nemmeno l'amante più avido dei cetrioli salati, decideranno di provare verdure che sono state in una soluzione offuscata per molto tempo. Dal momento che la marinata fangosa indica una preparazione inappropriata di un prodotto, che nella migliore versione porterà a un cambiamento nel gusto del prodotto: i cetrioli diventeranno morbidi e acidi, nel peggiore dei casi - presto il coperchio si gonfierà o lo strapperà completamente via e i cetrioli diventeranno non adatti al consumo.

Pertanto, al fine di non rimpiangere il tempo trascorso sulla preparazione dell'antipasto, quando compaiono i segni di cui sopra, prendiamo misure urgenti:

• Apriamo una banca con i cetrioli
• Versare la salamoia
• Sciacquare i cetrioli con acqua bollita calda, senza rimuovere dal contenitore
• Versare le verdure con acqua bollente
• Teniamo per 5 minuti, coprendo il coperchio
• Quindi scolare l'acqua nella padella, portiamo a ebollizione
• Ci addormentamo nel barattolo e nelle spezie, secondo la ricetta selezionata
• Rolliamo i cetrioli
• Se lo si desidera, il sale può essere versato non nel contenitore, ma fai bollire con acqua

Non piace a tutti, un metodo così comune, molti artigiani si sono abituati a usare i loro modi comprovati:

1. Non aprire un barattolo con un coperchio gonfio, basta versare una manciata di sale. Dopo un po ', il coperchio cadrà e la salamoia diventerà trasparente. I cetrioli acquischeranno una piccola acidità, ma non è necessario aprire la banca e trapiantare le verdure.
2. Non cambia il gusto della marinata dei cetrioli preparati con l'aggiunta di 3 cucchiai. Vodka. Ma per questo, dovrai fare le manipolazioni di cui sopra con l'apertura della banca e la perecol dei cetrioli.
3. Spesso le banche iniziano a "giocare" e le palpebre si gonfiano. Per calmarli, mantenendo tutto il gusto dei cetrioli, rilasciare un po 'l'aria con un coltello da latta. Ma è molto attento che le coperture e la gomma sigillante rimangono intatte. La fermentazione è finita, il coperchio andrà a posto.
4. Un modo molto semplice, dalle nostre nonne: versa i cetrioli completamente esplosi con succo di pomodoro. Questo metodo rende le verdure molto croccanti e gustose. Aiuta anche le opzioni più senza speranza.

È possibile mangiare cetrioli in salamoia in una salamoia chiusa?

Per quanto riguarda l'uso di tali alimenti, ci sono molte opinioni radicalmente opposte: da varie ricette e finali - gettalo via senza esitazione.

Eppure, la maggior parte delle hostess sono inclini a questa conclusione:

1. Non puoi ripristinare i cetrioli, il cui salamoia nuvolosa, con un intasamento stretto con un coperchio.
2. Dopo un bombardamento, è severamente vietato utilizzare un prodotto danneggiato nel cibo. Ciò può portare a un grave avvelenamento. In questo caso, non dovresti nemmeno ragionare per il motivo per cui i cetrioli si sono offuscati. Basta buttarli via.
3. Ma le verdure cotte in salate, cioè i coperchi di nylon chiusi, possono essere ripristinate con i metodi di cui sopra.

Suggerimenti per la corretta conservazione dei cetrioli

Con l'osservanza generale del processo tecnologico della preparazione di marinadi, i cecum con cetrioli non si aggrappano e non esplodono.

Diversi consigli aggiuntivi aiuteranno le casalinghe a proteggere i loro spazi vuoti dalla perdita di qualità e bell'aspetto:

1. Il principale nemico dei conservanti è sporco. Lavare accuratamente i piatti, le verdure, le verdure. Risciacquare le sponde con la soda per "scricchiolare". Presta particolare attenzione al collo. Verificare l'integrità, scottatura con acqua bollente. Strail il contenitore per almeno 15-20 minuti.
2. Usa coperchi di stagno bianco ricoperti di vernice o acciaio inossidabile. Proteggono gli spazi vuoti dalla fermentazione.
3. Immergi i cetrioli per 6-12 ore davanti alla salatura e le verdure sono 1,5-2 ore.
4. Evitare la fermentazione aiuterà: acido citrico, aspirina o vodka.
5. Scegli frutti piccoli e vigorosi per la conservazione, senza placca gialla.
6. Rifiuta verdure storte e corte. Si rovinano rapidamente.
7. Non preservare i frutti maturi. Il loro vuoto interiore può causare l'accumulo d'aria, che porta alla fermentazione.
8. Aggiungi diversi pomodori al barattolo, impediscono il cloud.
9. Proteinata contro il danno: pepe acuto, radici di rafano.
10. Per il decapaggio, usa l'essenza al 70%, non l'aceto da tavolo.

La disattenzione e l'atteggiamento frivolo nei confronti delle piccole cose nella preparazione di cetrioli in scatola possono condurre tutti i tuoi sforzi a un risultato deplorevole.
Segui le regole di base del pezzo e poi nella stagione fredda le verdure croccanti, gustose, sane e vigorose decoraranno il tuo tavolo.

Video: Perché una salamoia in cetrioli salati si stringe?