Come cucinare un'anatra a Pechino a casa? Le migliori ricette di anatra a Pechino in una pentola a cottura lenta, un forno, su una griglia con le foto

Da questo articolo imparerai come e in che modo puoi cucinare, a casa la famosa anatra è in Pechino.

L'anatra di Pechino è un vero capolavoro culinario della Cina. È cotto per molto tempo e non facile. Per preparare un'anatra a Pekine, è necessario disporre di una stufa verticale speciale con una pompa speciale in cucina, che pompa l'aria all'interno del forno. In Russia, non ci sono mai stati tali fornaci, ma vorrei mangiare un'anatra a Pechino. Proviamo a cucinarlo a casa cambiando un po 'il metodo di cucinare.

Ricetta classica tradizionale per anatra in pekine

L'anatra di Pechino è una vecchia ricetta cinese. Questa anatra fu preparata per la prima volta il cuoco dell'imperatore della Cina per lui, nel 1330.

L'anatra è stata a lungo preparata in due modi in due modi: a fuoco aperto e in una fornace speciale.

Anatra di Pechino, ricetta classica

Dobbiamo preparare un'anatra in Pekine:

• 1 anatra, pesa 2 kg e altro ancora
• 4 cucchiai di miele (è necessario solo liquido)
• 5 cucchiai di salsa di soia
• 1 cucchiaio di zenzero grattugiato, vino "sherry", olio di sesamo e pepe nero macinato

Preparazione:

L'anatra a Pechino è preparata per un lungo tempo di 1 giorno.

1. Sciacquare l'anatra fresca in acqua fresca. Se hai acquistato un'anatra congelata, allora lo scontiamo in modo naturale - dopo averlo tirato fuori dal congelatore in anticipo, stiamo aspettando che il ghiaccio usi il ghiaccio, non è necessario utilizzare il forno a microonde.
2. Rimuoviamo le piccole piume, se rimaniamo, tagliamo una parte delle ali e il grasso, appendi il lavandino e versiamo la carcassa con acqua bollente, lasciano asciugare l'anatra.
3. Rimuovere l'anatra dal gancio, spruzzare con vino fortificato dall'alto e dentro e lascia che assorbi il vino per 10-15 minuti.
4. Strofiniamo l'anatra sopra e con il sale di pietra dall'interno, la mettiamo su un barattolo o una bottiglia, sostituiamo un vassoio fluido dal basso e la lasciamo in un posto fresco per 12 ore.
5. Lubrificare l'anatra 2 cucchiai. cucchiai di miele (liquido) e mettilo in un posto fresco, altrettanto verticalmente, di nuovo per 12 ore.
6. Prendiamo una forma ampia e profonda, versiamo acqua, mettiamo la griglia in forma e su di essa anatra, copri con un foglio sulla parte superiore e mettiamo il forno riscaldato a 190 ° C per 70 minuti.
7. Tiriamo fuori l'anatra dal forno, spieghiamo il foglio e spargiamo l'anatra con una salsa preparata da 3 cucchiai. cucchiai di salsa di soia, pepe macinato, zenzero tritato e olio di sesamo, indossano un reticolo e il reticolo in uno stampo senza acqua e mettono di nuovo un forno a caldo con una temperatura di 250-260 ° C, per 25 minuti, per 25 minuti Acquisisci un anatroccolo di crosta marrone.
8. Tiriamo fuori un'anatra dal forno, di nuovo ci ricopriamo con miele mescolato con salsa di soia (2 cucchiai di cucchiai di miele e salsa) e mettiamo un'anatra grigliata nel forno per altri 10 minuti.
9. Lasciamo l'anatra nel forno già spento per 10 minuti e puoi mangiare.

Ricetta di anatra di Pechino in una pentola lenta

L'intera anatra nella pentola a cottura lenta non si adatterà, la cucineremo dalla metà della carcassa.

Anatra di pechine in una pentola a cottura lenta

Avremo bisogno:

• 1 metà dell'anatra
• 3 cucchiai di miele e salsa di soia
• 1 cucchiaio di olio di olio di sesamo
• sapore di sale
• salsa hoy-sin

Preparazione:

1. Tagliamo metà dell'anatra in piccoli pezzi, strofiniamo di sale e mettiamo un posto freddo per 3 ore.
2. Lubrifica ogni pezzo di anatra con miele e lascialo così in cucina per 1 ora.
3. Quindi ogni pezzo di diplows di anatra nella salsa hi-sin e lascia assorbire per 2 ore.
4. Metti pezzi di anatre nella pentola lenta, versa l'acqua 2/3 della carne con acqua, versa la salsa di soia, olio di sesamo e accendi il multicooker per "estinguere", metti per 2 ore.
5. Serviamo l'anatra preparata sul tavolo.

Anatra nel forno in pekine: ricetta

Anatra nel forno Pekine

Per la preparazione dell'anatra avrai bisogno di:

• 1 grande anatra
• 1 litro di acqua
• un piccolo pezzo di radice di zenzero
• 3-4 pezzi. Chiodi di garofano
• 0,5 cucchiaino di coriandolo
• 90 ml di salsa di soia
• 45 ml di miele scuro

Preparazione:

1. Risciacquare un'anatra di medie dimensioni, se ci sono piccole piume: collegale e taglia anche il grasso in eccesso.
2. Scalliamo l'acqua nella padella, aggiungiamo la radice di zenzero tritata insieme alla pelle, chiodi di garofano.
3. Quando l'acqua bolle, annaffiare l'anatra con acqua bollente, che è sulla griglia sopra il lavabo.
4. Mescola il coriandolo in una padella, miele scuro con una salsa di soia piccante e metti a fuoco basso, languita mentre la salsa si addensa.
5. Dividi la salsa a metà, prendiamo un pennello e ricopriamo l'anatra in cima e all'interno, che si trova sulle barre del seno verso il basso e una forma profonda viene sostituita dal basso.
6. Tiriamo fuori l'anatra sulla griglia, sulla bozza, per circa 5 ore.
7. Mettiamo l'anatra insieme alla griglia e alla forma del forno con la temperatura media del fuoco, per 30 minuti.
8. Tiriamo fuori un'anatra dal forno, ricopriamo la salsa rimanente, giriamo dall'altra parte e cuocere per 1,5 ore.
9. Puoi verificare se l'anatra è pronta o non solo dall'interno, da quella esterna non può essere trafitta con una forchetta, altrimenti la crosta russa può rompersi.
10. Servire l'anatra sul tavolo, tagliandola sottilmente a pezzi.

Come cucinare un'anatra in un fienile di pekine?

La ricetta per l'anatra nel barbecue di Pekine è adatta a coloro che amano cucinare in natura.

Pekinsky Duck sul barbecue

Avrai bisogno:

• 1 anatra, pesando più di 1 kg
• 2 tazze di vino semi -semi bianco
• mezzo bicchiere di miele
• 2 cucchiai di salsa di soia
• 2 pezzi di mele e arance
• 1 limone
• sale e spezie ai tuoi gusti

Preparazione:

1. Sincessiamo l'anatra, la mia, lasciamo scaricare l'acqua, strofiniamo da tutti i lati e dall'interno, sale e martelli (pepe nero, chiodi di garofano, pepe amaro rosso) e partiremo per 1 ora.
2. La sera, dispone l'anatra in un piatto profondo, riempila di vino e lascia a solare di notte.
3. Al mattino eliminiamo l'anatra dal vino, ripiegiamo mele e arancioni senza buccia e cuciono l'addome.
4. In una piccola casseruola, prepara una salsa al limone: mescolare salsa di soia, miele, succo e scorza di 1 limone, cuocere a fuoco basso fino a quando la salsa si addensa.
5. Lubrifichiamo l'anatra da tutti i lati con metà della salsa, spargiamo lo spiedino o un dispositivo speciale nell'anatra, la mettono sul barbecue e friggono sui carboni a malapena fumanti per circa 1 ora, girandola costantemente su diversi lati.
6. Tagliamo l'anatra finita a pezzi e serviamo al tavolo con la salsa di limone-limone rimanente.

Anatra in Pechino con le mele: ricetta

Anatra di Pechino con mele

Per cucinare avremo bisogno:

• 1 anatra media
• 4-5 pezzi. mele acide
• 2 l di acqua
• 4 cucchiai di miele
• 1 cucchiaio di salsa di soia, olio di sesamo e condimento cinese "cinque spezie"
• un piccolo pezzo di zenzero
• 2 stelle del Badya
• sapore di sale

Preparazione:

1. Prepariamo l'anatra: la mia, rimuoviamo piccole piume, tagliano le estremità delle ali e delle zampe, rimuovi il grasso.
2. La sera, strofina l'anatra sopra e dentro con il sale, lascia succhiare un posto fresco.
3. Al mattino, abbiamo scottato più volte un'anatra con marinata bollente preparata da zenzero tagliato, una batteria, un condimento cinese "cinque spezie".
4. Lubrificare l'anatra in cima con miele liquido, piantare su una bottiglia o un barattolo e lasciarla per 3 ore in modo che i liquidi si scaricano.
5. Tagliamo le mele a fette, le puliamo dal nucleo, le riempiono con un'anatra, quanto si adatterà e cucirà l'addome con un ago con un filo.
6. Lubrifichiamo di nuovo l'anatra con il miele, la mettiamo su una teglia, copriamo con un foglio sopra e bagnato, in modo che non ci siano crepe, metti l'anatra nel forno con una temperatura di 200 ° C per 1 ora.
7. Mescola sesamo e salsa di soia, 2 cucchiai di miele, estrai l'anatra dal forno, spiegala e stendi la salsa da tutti i lati.
8. Mettiamo di nuovo l'anatra nel forno per mezz'ora, ma già senza un foglio, e lasciarla acquistare un colore rossastro.
9. Dando al tavolo, tagliamo la carne di anatra su fette sottili e spargiamo le mele nelle vicinanze.

Pancakes per anatra in Pechino: ricetta

In Asia, i pancake per anatra o, poiché sono anche chiamati pancake mandarin, sono venduti pronti. Ma puoi cuocerli da solo.

Alcuni segreti di deliziosi pancake:

• L'olio di sesamo viene necessariamente aggiunto all'impasto, dà aroma e morbidezza.
• I pancake devono essere arrotolati molto sottili, quindi sono più gusti.

Pancake mandarino

opzione 1

Per 10-12 pancake avrai bisogno:

• 150 g di farina
• 125 ml di acqua calda
• 1 cucchiaio. cucchiaio di olio di sesamo

Preparazione:

1. Nella farina facciamo una pausa, versiamo acqua calda, burro e impasto, prima con un cucchiaio e poi con le mani, fino a quando non si ottiene un spesso impasto elastico. Puoi aggiungere più farina se l'impasto è liquido. Copri l'impasto con un asciugamano e lascialo preparare per 30 minuti.
2. Formiamo l'impasto sotto forma di salsicce, dividiamo per 10-12 pezzi.
3. Ruotiamo la palla da ogni pezzo e poi ti arrotoliamo nello strato.
4. Lubrificare la superficie dello strato con un sottile strato di olio di sesamo e cuocere in una padella a caldo senza olio, sull'uno e l'altro.

opzione 2

Per 7-8 pancake avrai bisogno:

• 100 g di farina di riso, grano e mais o 300 g di grano
• 1 tazza di acqua bollita
• 2 scoiattoli di uova
• 1 cucchiaio di olio di olio di sesamo
• sale

Preparazione:

1. Nella farina facciamo una ricreazione, versiamo acqua bollente, aggiungiamo proteine, sale e impasta l'impasto.
2. Lascia che il test prepara per 20 minuti.
3. Rotoliamo l'impasto in un laccio emostatico, tagliato in 14-16 pezzi.
4. Impastare i pezzi di pasta con il palmo delle torte, lubrificarli con olio di sesamo e piegarli 2, i lati unti verso l'interno.
5. Rolliamo le tortillas al vapore in strati e friggiamo su entrambi i lati in una padella asciutta.

Marinata per anatra a pezia: ricetta

Un'anatra in Pechino in Cina viene servita con una salsa speciale Khoy Sin. Ma nella nostra zona non esiste una salsa del genere. Puoi preparare un'altra salsa per l'anatra, che ricorda molto il summenzionato.

Salsa fatta in casa per anatra a Pechino

Per la salsa a casa avrai bisogno:

• 2-3 cucchiai di salsa di soia
• 1 cucchiaio di olio di olio di sesamo
• 1 cucchiaino di peperoncino amaro, riso o vino e aceto di aglio secco in polvere
• metà del cucchiaino di condimento, diffuso in Cina, cinque spezie
• un pizzico di sale

Preparazione:

1. Mescoliamo tutti gli ingredienti e la salsa è pronta.

Dopo una speciale elaborazione dell'anatra sopra, una tale marinata può essere lubrificata e cotta nel forno nel forno Pekine.

Marinata per cuocere le anatre a pekine:

Per la marinata avrai bisogno:

• 150 ml di vino di riso
• 50 ml di acqua calda
• 3 cucchiai di aceto di riso, salsa di soia e miele
• 3 cucchiaini di condimenti "cinque spezie"
• 1 cucchiaino di amido di mais
• 5 g di zenzero

Preparazione:

1. In una piccola padella, mescola aceto, vino, miele, griglia allo zenzero grattugiato, condimento e cuocere per circa 15 minuti.
2. Mescolare l'amido di acqua calda, aggiungere al resto degli ingredienti, portare ad ebollizione, ma non bollire, lasciare addensare la salsa e puoi lubrificare l'anatra.

Come cucinare la salsa di prugne per anatra a Pechino?

Nella moderna cucina cinese, la salsa di prugne dolce e acida è molto popolare. Oltre all'anatra a Pechino, può essere servito ad altri piatti di carne, rotoli.

In Cina, si ritiene che usando la salsa di prugne insieme alla carne grassa, questo neutralizzerai gli effetti dannosi dei grassi sul corpo.

Salsa di prugna cinese

Per la salsa avrai bisogno:

• 1 kg di prugne tardive (la varietà di "ungherese", "Renklod" può essere possibile)
• 120 ml di aceto di riso o sidro di mele
• 60 ml di salsa di soia
• 100-150 g di zucchero
• 50-70 g di zenzero fresco
• 2-3 spicchi d'aglio
• 2-3 stelle del Badian
• 1 bastone di cannella

Preparazione:

1. I My Plums, Dividi le metà, rimuovo i semi, lo metto in una padella in acciaio inossidabile, aggiungo il resto degli ingredienti (zenzero grattugiato e aglio) e metto a fuoco basso.
2. Cuociamo, mescolando tutto il tempo fino a quando il succo non viene rilasciato dallo scarico, quindi puoi interferire meno spesso.
3. Cuocere per 30-40 minuti o fino a quando le prugne sono divorziate.
4. Eliminiamo la cannella e i pipistrelli dalla miscela e battiamo il resto del contenuto con un frullatore fino a uno stato omogeneo.
5. Assaggiamo e aggiungiamo che, secondo te, hai bisogno (sale, pepe macinato, peperoncino amaro e altre spezie), lascialo bollire per 2-3 minuti, versare in barattoli sterili con coperture torrenti e arrotolarlo.
6. La salsa può essere conservata per 5-6 mesi.

Contenuto calorico dell'anatra di Pechino

In 100 g di anatre di carne in pekine 405 kcal, di cui il 71 % di grassi e il 29 % delle proteine, non ci sono carboidrati.

Inoltre, l'anatra è leader nel contenuto della vitamina A. Ci sono anche vitamine importanti per il nostro corpo come B12, B6, B1, B3, nonché minerali: selenio, rame, fosforo, ferro e altri.

L'anatra grassa è considerata un agente preventivo per le malattie del cuore e dei vasi sanguigni, la funzione cerebrale, i tumori maligni.

Usando un'anatra nella nostra dieta, ovviamente, entro limiti ragionevoli, miglioriamo la carnagione del viso, purifichiamo il corpo delle sostanze cancerogene. Ma tale anatra dovrebbe essere abbandonata con obesità e diabete.

Come mangiare correttamente un'anatra a Pechino

I cuochi cinesi esperti hanno tagliato l'anatra finita in Pekine in 100 o più pezzi sottili, insieme a una crosta rosea, senza danneggiarla.

Nei ristoranti cinesi, una serie di snack è impostato sull'anatra Pekine, grazie al quale il gusto e l'aroma dell'anatra sono ancora più rivelati. Uno di questi piatti sono i pancake di uova sottili in cui i pezzi di anatre sono avvolti e mangiano insieme a un pezzo di cetriolo, incepping con piume di cipolla con salsa hi-sin speciale.

Dopo aver mangiato anatre con pancake, in un ristorante cinese verrai servito con zuppa di alghe, preparati su quei pezzi di anatre insieme a ossa che non sono entrate nel taglio dall'anatra.

Quindi, l'anatra a Pechino a casa è cucinare a casa, sebbene difficile, ma comunque possibile. Prepara questo piatto: preparati una vacanza.

Video: Dark Duck (Dark Duck)