In questo articolo scoprirai in cosa consiste la polvere da forno e quali poteri di cottura chimica sono nei negozi che utilizziamo per l'impasto.
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Se vogliamo cuocere biscotti o torte sulla torta e vogliamo che l'impasto sia sciolto e morbido, non possiamo fare a meno. Poteri di cottura realizzati pronti in vendita a diversi tipi. Quale di loro è meglio utilizzare per rendere il prodotto finito lussureggiante e gustoso? Impariamo tutto in questo articolo.
Qual è la polvere di cottura per il test basato sulla soda?
Molto spesso in vendita è poteri da cottura per l'impasto Basato sul bicarbonato di sodio. I prodotti con tanta polvere di cottura sono lussureggianti. Oltre alla soda, alla farina o all'amido e agli additivi alimentari con un ambiente acido alla polvere: pietra del vino, acido citrico, monofosfato di calcio o pirofosfato di sodio. Se i primi due additivi sono possibili e non dannosi, i mono- e i pirofosfati possono portare alle seguenti conseguenze spiacevoli per il corpo:
- Allergie, possibilmente con gravi conseguenze
- Problemi con gli organi digestivi
- Scarsa assimilazione di fosforo e calcio e in futuro - reni, osteoporosi
- Aumento del colesterolo nel sangue
- Il rischio di cancro
Prima di acquistare una polvere da forno per l'impasto, leggere attentamente ciò che consiste.
La durata della polvere di cottura è piccola, di solito 12 mesi. Inoltre, il liquido può entrare nella borsa. Se l'acqua è arrivata alla polvere di cottura, la reazione si è verificata prima e l'impasto non si alzerà. Pertanto, la polvere di cottura per il test può essere fatta a casa.
A crea una polvere di cottura per il test da solo dover prendere:
- 12 parti di farina di qualsiasi
- 5 parti di bicarbonato di sodio
- 3 parti di acido citrico
Cucinando:
- Abbiamo le stesse dimensioni di farina e soda e acido citrico nei granuli: tagliala in un macinacapo o in una scogliera di roccia.
- Ora tutti gli ingredienti della stessa dimensione: mescolali.
- Versare in un barattolo secco e chiuderlo strettamente con un coperchio.
- Quando devi cuocere la torta, prendiamo 1 kg di farina 4-6 cucchiaini. Il nostro lievito, mescolare con farina e altri prodotti sciolti (zucchero, amido), quindi versare solo i componenti liquidi della torta. Mestriamo rapidamente e lo mettiamo subito fino a quando tutto l'anidride carbonica è scomparsa, cuocere.
Cuocere in polvere per pasta - soda alimentare
A volte leggiamo nella ricetta che per allentarsi l'impasto viene preso bicarbonato di sodio. E molto spesso, le casalinghe nel test estinguono l'aceto di soda. E questo è sbagliato. Dopo il rimborso dell'aceto di soda, l'anidride carbonica viene rilasciato, inoltre viene rilasciato in aria e rimane molto poco nel test e, di regola, la torta aumenta debolmente.
La soda può essere aggiunta audacemente all'impasto senza preoccuparsi dell'ulteriore assaggio della torta, se include uno dei prodotti:
- Panna acida
- Kefir
- Succo di limone
- Miele
- Marmellata acida
La soda non può essere aggiunta ai prodotti acidi, ma è necessario mescolare con farina e zucchero e quindi aggiungere tutti i prodotti liquidi, mescolare rapidamente e cuocere immediatamente. Se il prodotto acido non è sufficiente, l'aceto può essere aggiunto all'impasto.
Nota. La soda non è il migliore dei poteri di cottura per l'impasto. Ha una caratteristica del genere: se non è stata completamente rimborsata, il suo gusto è sentito nel prodotto finito e diventa di colore grigiastro.
Calco in polvere per pasta - carbonato di ammonio
Carbonato di ammonio Viene anche venduto nei nostri negozi, solo che è più popolare nell'Europa occidentale che nei paesi della CSI. Ma ce n'è uno ma: devi acquistare borse non carta, ma di plastica, poiché questa polvere da lievito per l'impasto è molto instabile e quando l'aria lo ottiene.
Aggiungere il carbonato di ammonio all'impasto, mescolandolo con un liquido non superiore a 25 ° C. Le reazioni non vengono immediatamente osservate. Inizia durante la cottura, già a 60̊c.
Vi è un'opinione che il carbonato di ammonio sia dannoso per la salute e quindi le sue casalinghe vengono utilizzate raramente. Giudica per te: polvere di carbonato di ammonio nell'impasto decade completamente nell'anidride carbonica, nell'ammoniaca e sull'acqua, i gas scompaiono, lasciando più che dalla soda e l'acqua rimane nell'impasto.
Calco in polvere per pasta - aria
Nel biscotto, proteine, crema pasticcera, impasti di sabbia, non è necessario aggiungere alcuna polvere da forno, in questo test, l'aria funge da polvere da forno.
Come succede? Battere le uova, le proteine \u200b\u200bo la crema spessa in una schiuma lussureggiante, le satuliamo di aria e quindi aggiungendo attentamente i prodotti saturi di aria nell'impasto, la satuliamo di aria. Ora devi solo mettere rapidamente un tale impasto nel forno riscaldato alla temperatura media e si ottiene una lussureggiante cottura.
Quindi, abbiamo imparato quali possono essere utilizzati i poteri di cottura più frequentemente usati per il test in modo che i prodotti finiti siano leggeri, lussureggianti e morbidi.
Video: segreti della polvere da forno. Come fare una polvere di cottura di pasta, bicchiere in polvere?
