Cos'è un consomato? Il brodo di consoma è una ricetta classica, pollo, vitello, manzo

In questo articolo scoprirai cos'è un consomato, come cucinarlo e cosa c'è.

La parola "consomato" è francese. E significava nella classica cucina francese: un brodo di pollo o manzo illuminato.

Le cucine moderne del mondo hanno convertito un po 'questo piatto, e ora è un brodo forte e molto salato di carne, verdure e persino frutta, illuminata da proteine \u200b\u200bdelle uova.

Eppure solo sul brodo di carne Si rivelerà un vero consoma, ma, per esempio, il brodo si chiamerà Loret su verdure, basato su tumori - Navarin, con l'aggiunta di formaggio - parmigiano.

CONSOMO, ricetta classica

Ricetta classica del consomato cucinando da un giovane manzo o pollo a basso contenuto di grassi.

Per ottenere una console trasparente bisogno di sapere alcuni segreti:

1. Per alleggerire il brodo vengono utilizzati ritardi: Dalla carne magra a terra e proteine \u200b\u200bdelle uova, fatte di carote grattugiate con proteine, dalle proteine \u200b\u200bdelle uova, dal pollame e dal gioco, dal caviale di pesce insieme a proteine \u200b\u200bmontate.
2. Volare dalla carne. La carne senza grasso viene passata su un macinaca al brodo.
3. Rimozione della carota. Per alleggerire 1 L del brodo, è necessario mescolare 100 g di carote grattugiate con proteine \u200b\u200bdi 1-2 uova. Il ritardo è pronto.
4. Tutte le ossa sono adatte al consumo, ad eccezione dei vertebrati. Hanno un midollo spinale, che è scarsamente prestato.
5. Affinché il brodo sia trasparente e, anche inoltre, una bella tonalità marrone, hai bisogno di carote, prezzemolo e sedano, cuocere il bulbo nel forno a marrone e aggiungere al brodo.
6. Per alleggerire il brodo, viene raffreddato a una temperatura di 50-60 ° C, il ritardo viene aggiunto e bollito a fuoco basso fino a quando non scende sul fondo, quindi filtrato.
7. Quattro il brodo, lo satuliamo così con componenti utili che si trovano in questi prodotti.
8. Molte ricette per la preparazione di un consomato richiede bouquet di Garney. Questo bouquet include tali verdure: 2 ramoscelli di timo, 2 allori, 5 gambi di prezzemolo, diversi volantini di basilico, 1 gambo di sedano.

Classico consomico di manzo

Ricetta:

Per un consumo, avrai bisogno:

• 2,0-2,5 L di acqua
• 0,5 kg di carne di manzo con un osso
• 2 steli di sedano
• 1 carota media
• 2 cipolle di grandi dimensioni
• 1 spina dorsale di prezzemolo
• 2-3 cucchiai. cucchiai di olio vegetale

Per un ritardo, avrai bisogno:

• 300-400 g di manzo tritato
• 2-3 uova crude

1. Versiamo 2,0-2,5 litri di acqua nella padella di brodo per 4-6 persone, abbassiamo l'osso qui e lo mettiamo per cuocere.
2. Fino a quando il brodo non si è bollito, accendi il fuoco forte e quando inizia a bollire, rimuovere la schiuma e ridurre il fuoco alla combustione debole.
3. Tagliare grossolanamente gli steli di sedano, carote medie, cipolle, prezzemolo e friggi tutto su diversi cucchiai di olio vegetale fino a quando le verdure sono dorate.
4. Lanciamo le verdure nella padella all'osso della carne, sale e cuociamo per 2 ore, quindi ci spegniamo e lasciati riposare.
5. Dopo 0,5-1 ore, rimuoviamo il grasso dal brodo dall'alto, che viene sistemato e facciamo bollire per un'altra mezz'ora.
6. Rimuoviamo il brodo dalla stufa, gettiamo le verdure e un osso da esso e filtrano il brodo.
7. Ora alleggeriamo il brodo, aggiungendo una carne cruda macinata e scoiattoli crudi dalle uova, cuociamo per diversi minuti fino a quando la carne macinata viene cotta.
8. Portiamo via la carne tritata dalle proteine \u200b\u200bbollite dal brodo, non ne avremo più bisogno, ma tale carne macinata può essere aggiunta al porridge o alla frittata.
9. Filtriamo il brodo attraverso la garza piegata in diversi strati, si scopre trasparente, dorato, aggiunge il prezzemolo verde schiacciato e l'aneto ad esso, puoi servire con polpette.

Kurita Consome con un contorno

Ci sono molti contorni per il consumo. Erano persino divisi in gruppi.

Per il primo gruppo Ci sono contorni che vengono serviti separatamente su un piatto. Queste sono piccole torte, bombardieri, kulebyaki, torte di lievito, pasta sfoglia con diversi otturazioni, profili da pasta per crema pasticcera, cracker e crostini.

Al contorno per il consumo secondo gruppo Si riferisce: carne, frutti di mare e pesce, uova cotte, verdure cotte separatamente, farina e prodotti di cereali.

Servire un contorno in un piatto profondo, insieme al brodo.

CONSOMO DA POLLO con un contorno di frutti di mare

Ricetta:

Per un consumo di pollo, avrai bisogno:

• 1 kg di semi di pollo con carne
• 1 gamba di pollo
• 2 l di acqua
• 1 radice di pasternak e prezzemolo
• 1 cipolla su dimensioni
• 1 carote di dimensioni media
• 1 gambo di sedano
• 4-6 ramoscelli di verde prezzemolo e aneto
• 4-5 pezzi. Pepe nero
• 2 spicchi d'aglio
• sale ai tuoi gusti

Per un ritardo, avrai bisogno:

• 2 proteine \u200b\u200bdelle uova
• 1 cucchiaio. cucchiaio di pasta di pomodoro
• 1 carota e bulbo di medie dimensioni
• 1 gambo di cipolla
• 1 spicchio d'aglio
• 5-7 ramoscelli di prezzemolo
• carne con 1 gamba di pollo

Per un contorno avrà bisogno:

• 4-5 pezzi. Carampe di mare
• 4-5 pezzi. gamberetto
• 100 g di filetto di trota

1. Tagliamo il pollo a pezzi, taglia la carne dal seno e ci nascondiamo nel frigorifero per altri piatti, avremo bisogno di solo pezzi di ossa e 1 gamba.
2. Distribuiamo i pezzi di pollo preparati a forma profonda e cuoceremo nel forno a una temperatura media, circa mezz'ora, dopo questa procedura, il brodo si rivelerà più gustoso, saturo e trasparente.
3. Metti pezzi di pollo dallo stampo in una padella, versare qui il liquido rilasciato dalla carne, versare 2 litri di acqua e bollire, alleviando periodicamente la schiuma.
4. Quindi, nella padella, aggiungiamo puliti e tagliato grandi radici di pastore e prezzemolo, cipolla, carote, stelo di sedano, piselli, sale, aglio con spicchi interi e cuocere 2 ore, avvitando il fuoco al lento. Se l'acqua bolle e le verdure con il pollo sono in superficie, aggiungi anche acqua calda.
5. Filtriamo il brodo attraverso la garza e fresco.
6. Cucinare il pennello. Batti le proteine, aggiungi la pasta di pomodoro e mescola, quindi aggiungi carote finemente tagliate qui, a metà, una cipolla, un piccolo gambo di cipolla, prezzemolo verde, aglio tritato, carne di pollo crudo tritato dalle gambe.
7. Aggiungiamo il pennello al brodo, lo mettiamo sul fuoco e facciamo bollire, spesso mescolando, altrimenti le proteine \u200b\u200bsi attaccano alle pareti della padella.
8. Cuociamo a fuoco basso per 1,5 ore, rimuovendo il coperchio, durante il tempo di cottura la reggissione con uno strato denso si alza e il brodo sottostante diventerà trasparente.
9. Filtriamo il brodo attraverso la garza in diverse aggiunte.
10. Dopo il filtraggio, abbiamo ottenuto un brodo trasparente - un consomato.
11. Prepariamo un contorno. Distribuiamo la carne bianca cruda delle capesante, i gamberi puliti nel piatto di zuppa, puoi anche un sottile pezzo di trota cruda, versare il consomato bollente, cospargere con prezzemolo verde e aneto, servire con pane fresco e ancora caldo.

CONSOMO con verdure e zucchine

CONSOMO di verdure e zucchine

Ricetta:

Per un consomico di verdure e zucchine avrai bisogno:

• 3 piccole zucchine
• succo 1 limone o 3 cucchiai. cucchiai di aceto di vino
• 1 rametto basilico
• 2 spicchi d'aglio
• 3 cucchiai. cucchiai di olio vegetale
• pepe nero in forma di martello
• sale
• Crema da 0,5 tazze

1. Tagliamo piccoli cubetti di zucchine, facciamo bollire in acqua salata per 3 minuti.
2. Lo versiamo con acqua fredda, lo lasciamo scaricare e lo battiamo con un frullatore.
3. Aggiungi succo di limone o aceto di vino, foglie di basilico tritato, aglio tritato, sale con pepe nero macinato, olio vegetale, puoi aggiungere mezzo bicchiere di panna.
4. Serviamo un consomato di zucchine e verdure in piccoli piatti.

CONSOME "Nelson"

La zuppa leggera chiamata "Nelson" è dall'Inghilterra.

CONSOME "Nelson"

Ricetta:

Per il consumo di Nelson, avrai bisogno:

• 3 patate
• 1 carote
• 1 piccola radice di sedano
• 6 bicchieri d'acqua
• 5 fasci di cipolle verdi
• 1 PC. Piccole cipolle
• 3 cucchiai. cucchiai di burro
• Crema da 0,5 tazze.

Per il contorno, il consumo di Nelson avrà bisogno:

• 1 uovo
• 1 cucchiaio. cucchiaio d'acqua

1. Puliamo e tagliamo le patate, le carote, una piccola radice di sedano con 6 tazze d'acqua e mettiamo un brodo vegetale.
2. Macina cipolle e cipolle e friggi nel burro, versa la panna e stufato per 2 minuti.
3. Abbiamo battuto il brodo con verdure, battere la cipolla con la crema con un frullatore fino a che liscio, versare in una padella e riscaldarlo.
4. Rompi l'uovo crudo su un piatto, versiamo qui 1 cucchiaio. Un cucchiaio d'acqua, accendi il forno a microonde e metti un piatto con un uovo per 1-2 minuti.
5. Metti l'uovo sul piatto porzionato, versa la zuppa di purea calda e il consumo di Nelson è pronto.

CONSOEM DA ASPARAGUS

Consumo di asparagi: il piatto è leggero e sano.

Consoem da asparagi e polpette

Ricetta:

Per una consulenza di un asparagi con polpette di cui avrai bisogno:

• 0,4-0,5 kg di carne di vitello con ossa
• 1,5 litri di acqua
• 250 g di asparagi
• 1 tè. Cucchiaio di zucchero
• 20 g di burro
• 4-5 ramoscelli di prezzemolo verde

Per le polpette per un consumo, avrai bisogno:

• 150 g di filetto di pollo
• 2-3 cucchiai. cucchiai di crema o cottage a basso contenuto di grassi
• 1 tè. Un cucchiaio di amido
• sale
• pepe nero in forma di martello
• 0,5 tè. cucchiai di gamma di limone

1. Versiamo le ossa del vitello 1,5 litri di acqua fino a quando bolle, manteniamo un fuoco forte, rimuoviamo la schiuma quando bolle, facciamo un fuoco lento e cuociamo per 20 minuti.
2. Prepariamo gli asparagi: i miei, tagliamo le punte rigide, lo gettiamo nel brodo, aggiungiamo zucchero, burro e cuociamo per altri 15 minuti.
3. Quindi eliminiamo un asparagi inutilizzabile nel cibo dal brodo, lo buttiamo via e lo abbassiamo nel brodo sbucciato, tagliato a pezzi di asparagi e cuociamo fino a cottura, 15-20 minuti.
4. Cuociamo polpette. Macina il filetto di pollo, aggiungiamo panna o cottage alla carne macinata, amido, scorza di limone, sale e pepe, sbatté tutto con un frullatore.
5. Eliminiamo un asparagi dal brodo e il brodo è imballato attraverso una garza 2 volte.
6. Dalla carne macinata, abbiamo scolpito piccole polpette (come oliva), cuociamo nel brodo per diversi minuti, serviamo in piastre profonde, cosparso di verdure di prezzemolo.
7. La fiction può anche essere preparata dal vitello o usando salmoni, luccio o gamberi fritti nel burro invece delle polpette.

CONSOMO con profili

Una tale zuppa con profili è conosciuta in Russia da molto tempo. Perfino Catherine il secondo lo ha servito per pranzo.

CONSOMO con profili

Ricetta:

Per un consumo, avrai bisogno:

• 0,5 kg di carne di manzo con ossa
• 2,5 litri di acqua
• 1 carota
• 1 bulbo di media dimensioni
• 0,5 kg di filetto di manzo
• 4-5 ramoscelli di verde prezzemolo e aneto

Per i profitti al consumo, avrai bisogno:

• 0,5 tazze d'acqua
• 50 g di margarina o burro
• un pizzico di sale
• 0,5 tazze di farina
• 2 uova

1. Versiamo acqua nella padella nella padella delle ossa di manzo con carne, lasciamo bollire, rimuoviamo la schiuma, abbassano le verdure sbucciate (carote, cipolla), sale e cuocere a fuoco basso per 2 ore.
2. Rimuoviamo dal fuoco, eliminiamo le verdure e abbassiamo 0,5 kg di filetto di manzo nel brodo, tagliato a pezzi, volantino, pepe nero in pisello e cuociamo fino a quando la carne è pronta.
3. Tiriamo fuori la carne dal brodo e il brodo è un pagin attraverso la garza.
4. Quando si serve sul tavolo, disporre pezzi di carne sul piatto, versare il brodo, cospargere con verdure tritate finemente e servire i profili separatamente sul piatto.
5. Profili di cucina. In una padella con acqua, mescolare margarina o burro, sale e scaldarla ad ebollizione, quando bolle, riempi gradualmente la farina e impastato tutto il tempo.
6. Rimuoviamo l'impasto dal fuoco, inseriamo gradualmente un uovo, montiamo, ottieni un impasto liquido, ma non dovrebbe sfuggire.
7. Con l'aiuto di due cucchiai inumiditi nell'acqua, disporre l'impasto in piccoli cumuli su un foglio lubrificato.
8. Cuocerei profitti, con una temperatura di 200 ° C, per circa 20 minuti, senza aprire la porta e senza bussare.
9. Lasciamo raffreddare i profitti al forno e possono essere serviti al tavolo.

Consom di vitello o manzo

Telatin Consum

Ricetta:

Per un consumo di vitello, avrai bisogno:

• 800 g di vitello con osso
• 3 l di acqua
• 1 carota
• 1 cipolla
• 1 foglia di baia
• sale
• 5 pezzi. POLOGA di pepe nero
• 2-3 cucchiai. cucchiai di olio vegetale

Per i cracker, avrai bisogno di un consumo:

• 1 pagnotta francese
• 0,5 cucchiaino di condimento aromatico per brodo
• sale
• 1 tè. cucchiaio di olio d'oliva
• 100 g di formaggio solido

1. Ho un vitello con l'osso, mi immergo per mezz'ora, separa la carne dai semi.
2. Versare la carne e un osso di 3 litri di acqua, far bollire, rimuovere la schiuma, abbassare la carota sbucciata, la cipolla, il sale con foglia di baia, i grani di pepe neri, avvitarlo per rallentare il fuoco e cuocere fino a quando la carne è pronta.
3. Tiriamo fuori di tutto dal brodo, lanciamo le verdure e l'osso e lasciamo la carne, filtrano il brodo.
4. In olio vegetale, friggi le cipolle tritate finemente e le carote figurate fino al colore dorato.
5. Cucinare i cracker per un contorno. Tagliamo la pagnotta con i cubetti, stendiamo sul foglio, cospargi di condimenti e sale, scuotiamo l'olio d'oliva e la mettiamo in forno a una temperatura media, alla fine del cracker cospariamo con un formaggio grattugiato duro, aspettate Si scioglie e spegni il forno.
6. In un brodo trasparente abbassiamo i pezzi di carne, cipolle fritte e carote.
7. Versare il brodo nel piatto di zuppa e aggiungere cracker prima di servire al tavolo.

Consomato italiano, in Milanian

CONSOME in Milanian

Ricetta:

Per un mini consumo, avrai bisogno:

• 1 pollo
• 2 carote
• 1 cipolla
• 2 piccoli intervalli
• 1 cucchiaio. un cucchiaio di olio d'oliva
• 1 gambo di cipolla
• 4-5 foglie di insalata verde
• 1 grande pomodoro
• 1 cetriolo
• 50 g di pasta
• 2-3 rami di prezzemolo e aneto

Per i profitti al consumo, avrai bisogno:

• 4 cucchiai. cucchiai di acqua
• un pizzico di sale
• 1 tè. Cucchiaio di zucchero
• 2 cucchiai. cucchiai di olio di burro
• 4 cucchiai. cucchiai di farina
• 2 uova

Per la carne macinata, saranno necessari i profili:

• carne di 1 pollo su cui era cotto il brodo
• 3 cucchiai. cucchiai di latte
• 1 tuorlo crudo
• sale

1. Da 1 pollo tagliato a pezzi, 1 carota, 1 sedano, cipolle, sale, cuocere il brodo, quando il brodo è cucinato, eliminiamo tutto da esso: lanciamo ossa e verdure e la carne è utile per la carne macinata. Filtriamo il brodo.
2. 1 pezzo di carote e radice di sedano è finemente tagliato, friggi debolmente nell'olio d'oliva.
3. Il gambo delle cipolle, diverse foglie dell'insalata verde, tagliare finemente a pomodoro.
4. 1 cetriolo tagliato a cubetti.
5. Facciamo bollire la pasta lunga, laviamo, tagliato a piccoli pezzi, lunghi 1 cm.
6. Portiamo il brodo con tutti gli ingredienti a ebollizione e lo versiamo in piastre di zuppa, cospariamo con le verdure di prezzemolo e aneto e serviamo profili ripieni separatamente su un piatto di torta.
7. Profili di cucina. Mescolare l'acqua, un pizzico di sale, zucchero, burro e bollire, versare gradualmente la farina e impastare rapidamente l'impasto in modo che non ci siano grumi, quando l'impasto è addensato, rimuovi dal fuoco, raffreddalo un po 'e aggiungi un uovo . Dopo ogni aggiunta delle uova, impastare l'impasto fino a uno stato omogeneo. Cariciamo l'impasto in una siringa pasticceria e rilasciamo palline o bastoncini sul foglio. Cuociamo a fuoco medio per circa 20 minuti, senza aprire il forno.
8. Cucina di carne macinata di pollo. La carne bollita del pollo, che rimane dopo la preparazione del brodo, attraversa la smerigliatrice, aggiunge latte, tuorlo crudo, sale, batti bene e asciuga attraverso un setaccio.
9. Tagliamo i profiteroles raffreddati sul lato, riempito di carne macinata, lo mettiamo sul foglio e lo mettiamo in un forno a caldo per 1-2 minuti.

CONSOMO con un uovo in Parizh

CONSOMO con verdure e uova a Parizh

Ricetta:

Questa quantità di brodo è progettata per 4 porzioni.

Per una console in un parizh, avrai bisogno:

• 800 g di ali e gambe di pollo
• 2 carote
• 2 piccoli intervalli
• 1 radice di prezzemolo
• 1 cipolla
• 2 l di acqua
• sale
• 5-6 PC. Pepe nero con piselli
• 1-2 foglie di baia
• 2 proteine \u200b\u200bdelle uova
• 200 g di cavolo colore
• 100 g di fagiolini
• 100 g di piselli verdi
• 2-3 rami di prezzemolo e aneto
• 4 uova

1. Dalle ali e gambe di pollo, 1 carota, 1 radice di sedano, cipolle, 2 litri di acqua, cuocere il brodo, alla fine siamo sale, getta una foglia di baia e pepe nero nella zuppa, lascialo bollire un po ', rimuovi Dal fuoco, alleggeriscilo con proteine \u200b\u200bmontate, lascialo preparare. E filtriamo.
2. Prendiamo cavoli colorati, smontate su infiorescenze, baccelli di fagiolini e piselli in piccoli pezzi, tagliati anche a strisce 1 carote, una radice di sedano e prezzemolo.
3. Prendiamo una padella separata, versiamo una piccola quantità di brodo e cuciniamo tutte le verdure separatamente, fino a cottura, raffreddatele.
4. In una padella separata, facciamo bollire l'acqua, abbassiamo 4 uova crude in acqua bollente e cuociamo "in un sacchetto" (4-6 minuti), quindi raffreddare in acqua fredda.
5. Metti le verdure cotte, le uova tritate tritate dal guscio, verdure tritate di prezzemolo e aneto, versa un brodo trasparente caldo. Separatamente, serviamo crostini dalla baguette francese, cosparsa di parmigiano.

Con cosa è preparato un consomato secondo una ricetta classica?

I francesi hanno inventato un contorno di zuppa che sono già entrati nella tradizione.

Eccone alcuni di loro:

• "Brunuas" - sedano a fette e cipolle di lacrime
• "Caroline" - Pancake tagliati a strisce
• Pashot uova
• Funghi bolliti o fritti
• Pasta e altri prodotti di farina
• Verdure piccanti fresche

Di solito tali contorni vengono serviti su piatti separati.

• Il classico consoma è anche servito con crostini preparati dalla baguette francese essiccata nel forno. Tali crostini sono immersi nel brodo e cosparsi di erbe e formaggio grattugiato in cima.
• Inoltre, secondo la ricetta classica, vengono serviti profili: piccole torte di crema pasticcera con o senza di essa. Il ripieno di profili è carne macinata e peni di carne, funghi, pesce.
• Se profilel senza riempire, vengono abbassati nel brodo o mangiati. Con il riempimento, i profili vengono serviti su una piastra separata.

Come puoi vedere, non è molto difficile preparare un consomato, preparare un consomato a casa - organizza una vacanza per te stesso e per i propri cari.

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