Bagaimana cara mengeringkan ikan dan ikan laut di rumah di musim semi, musim panas dan musim dingin? Bagaimana cara garam dan mengeringkan ikan asin, kering, dan asin? Bagaimana cara mengeringkan ikan di musim panas sehingga lalat, di oven, pengering listrik, pada baterai, microwave tidak duduk?

Ikan kering, metode.

Didedikasikan untuk semua pecinta ikan kering. Artikel ini akan berbicara tentang teknik dan teknologi pengeringan ikan yang benar.

Ikan apa yang bisa dikeringkan: daftar, nama, foto

Pengeringan dan pengeringan ikan adalah metode benda kerja untuk penyimpanan berikutnya. Perbedaannya adalah sebagai berikut:

• pengeringan adalah proses pengadaan di mana ikan bisa asin atau tidak tetap. Produk yang tidak stabil yang dihasilkan adalah semacam produk setengah selesai yang membutuhkan persiapan selanjutnya. Ikan kering asin dapat segera dikonsumsi.
• sliding adalah pengeringan bahan baku, yang sudah diatur sebelumnya. Daging tampaknya matang dalam prosesnya. Setelah pengeringan, produk menjadi cocok untuk digunakan tanpa memproses tambahan.

Biasanya ketika kita berbicara tentang ikan kering, maksud kita justru ikan kering, yang dianggap sebagai camilan yang ideal untuk bir. Untuk persiapan ikan kering (kering), banyak spesiesnya cocok. Yang utama adalah ukuran sedang (tidak lebih dari 1 kg) dan tidak terlalu gemuk, karena semakin tebal karkas, semakin banyak garam yang diperlukan, dan semakin lama proses pengeringan akan berlangsung.

Anda dapat menggunakan ikan sungai dan laut. Yang paling cocok untuk tujuan ini adalah spesies sungai ini:

• krasnerek
• bream
• taran
• kecoak
• vOMBLA
• chekhon
• womer
• hinggap
• zander
• karper
• musim panas
• tombak
• memperdayakan
• cRucian Carp
• ide
• sinets
• karper

Perlu diingat bahwa hanya ikan sungai segar yang cocok untuk pengeringan, yang tidak lebih dari sehari setelah tangkapan. Kalau tidak, produk dapat memburuk tanpa punya waktu untuk mempersiapkan.

Di antara berbagai ikan laut untuk dikeringkan, lebih baik digunakan:

• ikan kembung
• moiva
• gobby
• berbau
• tulka
• salaku
• kilka
• samsu
• bertengger laut
• barabul
• scapa
• stavrid
• sea Ruff

Sebelum menggunakan ikan laut beku, sebelumnya harus dicairkan pada suhu kamar.

Cara garam dan kering ikan segar: persiapan untuk pengeringan, resep garam

Sebelum mengeringkan ikan (kering), harus disiapkan dengan benar.

Proses ini mencakup beberapa tahap:

• perlakuan
• salting
• merendam

Perlakuanini sebagai berikut:

• Ambil karkas dengan berat hingga 1 kg. Jika Anda memiliki banyak ikan, disarankan untuk mengurutkannya dalam ukuran, karena akan membutuhkan waktu yang berbeda untuk mempersiapkannya
• Usus bangkai. Pada ikan besar, lebih baik membuat potongan di bagian belakang, di bagian yang tebal, dan yang kecil - di perut. Beberapa nelayan lebih suka tidak membersihkan ikan, percaya bahwa kewajiban memberikan kandungan berdaging dan lemak. Rasa produk seperti itu akan sedikit pahit. Tetapi di sisi lain, dalam salinan tangkapan musim semi ada kaviar, yang sangat diinginkan pada ikan kering. Namun, yang memakan vegetasi masih diperlukan untuk membersihkan, jika tidak ganggang di dalam karkas akan mulai membusuk dan membusuk
• Jika Anda memutuskan untuk mengeringkan ikan besar dengan yang tidak merawat, menggunakan jarum suntik melalui lubang putar, tuangkan larutan garam yang kuat ke perut
• Potong spesimen besar di sepanjang punggung untuk pengeringan cepat

Salting:

• Sebelum mengeringkan ikan, perlu asin dengan baik. Tujuan dari proses ini adalah untuk menghilangkan kelembaban berlebih dari bahan baku
• Pada saat yang sama, penindasan harus digunakan (150 g per 1 kg ikan), yang diperlukan untuk mencegah penampilan rongga dalam bahan baku di mana bakteri pembusukan dapat berkembang
• Juga, bahan baku asin pasti akan disimpan dalam dingin, sehingga bagian ikan yang masih belum menurun tidak memburuk

Ada metode penggalangan yang berbeda. Yang paling cocok untuk kondisi rumah adalah sebagai berikut:

kering (Cocok untuk ikan besar):

• usus karkas, lalu dengan penuh syukur gosok dengan garam dari semua sisi, tuangkan ke dalam insang
• siapkan keranjang atau kotak dengan lubang
• tutupi kain tebal (goni atau kanvas) ke bawah)
• letakkan ikan di lapisan, pastikan untuk naik
• tuang lapisannya dengan garam (10 kg ikan adalah sekitar 1,5 kg garam)
• tempatkan di tempat yang dingin selama 5-7 hari
• cairan yang dihasilkan akan mengalir melalui lubang (memperhitungkan fakta ini saat memasang kotak)

basah:

• tuang garam besar ke bagian bawah kapal apa pun (garam seperti itu diserap lebih lambat, tetapi lebih cepat menarik kelembaban dari ikan)
• ikan rable dengan garam di dalam
• lipat lapisan ("walet" dan sehingga bagian belakang satu menutupi perut yang lain), dengan murah hati menuangkan masing -masing dengan garam. Pada saat yang sama, letakkan ikan yang lebih besar ke bawah, dan kecil - di atas
• garam harus secara merata menutupi bangkai, tetapi jangan berbaring di atasnya dalam banyak (rata -rata, 20 % dari berat ikan). Setiap serangkaian garam selanjutnya harus ditingkatkan sebesar 15 %. Dan yang terakhir harus menutupi ikan 0,5 cm
• letakkan piring atau penutup terbalik dengan beban di atas. Pada saat yang sama, karkas tidak boleh pas di dinding hidangan, sehingga kemungkinan aliran udara dipertahankan
• masukkan dingin selama 3-7 hari tergantung pada ukuran ikan

buruh tambang (dalam saline) - Cocok untuk ikan kecil (hingga 0,5 kg):

• buat roda gigi - larut begitu banyak garam dalam air sehingga telur diturunkan ke dalam wadah mengapung ke permukaan
• turunkan ikan segar di sana. Dalam hal ini, air garam harus sepenuhnya tertutup (perkiraan volume - 1 liter per 3 kg bahan baku). Ikan dapat segera digantung di tali dan berminyak tepat di ligamen
• tutupi dengan jaring dan taruh di atas penindasan
• tetap seperti itu selama 3 hari di tempat yang keren

Selama pengasahan, Anda dapat menambahkan sedikit gula, daun salam, merica, dan rempah -rempah lainnya secukupnya. Wangi adalah ikan, digeser oleh daun lobak. Periksa apakah ikan telah tersedot, Anda bisa menyukai ini:

• tekan jari Anda di bagian belakang. Jika fossa terbentuk, itu berarti siap
• pegang kepala dan ekor, rentangkan bangkai. Ikan rebus akan mengunyah tulang belakang

Rendam:

Agar kelebihan garam meninggalkan ikan asin, itu harus direndam dalam air tawar. Selain itu, proses ini ditekan oleh bangkai dengan cairan untuk mempertahankan rasa dan menghiasi lapisan permukaan sehingga mereka tidak menyelam dalam bentuk yang sudah jadi. Lakukan seperti ini:

• tarik ikan keluar dari air garam dan biarkan berbaring sekitar satu jam sehingga garam didistribusikan secara merata di seluruh daging
• bilas air yang baru mengalir dan bersihkan lendir dengan bersih
• tuang air dingin dan biarkan, secara berkala, mengganti air (rata -rata, jumlah jam sama dengan jumlah hari penyegelan). Dipercayai bahwa ketika bangkai mulai muncul, mereka siap untuk dikeringkan
• bersihkan kering dan letakkan di atas handuk kertas sehingga gelas kelembaban berlebihan

Sekarang ikan asin dan direndam dapat digantung pada pengeringan.

Bagaimana dan di mana harus mengeringkan ikan dan ikan laut di rumah di musim panas, musim semi dan musim dingin dan berapa banyak yang harus dikeringkan?

Proses pengeringan sungai asin atau ikan laut dapat terdiri dari dua jenis:

• instalasi khusus buatan, yang mempertahankan suhu yang diperlukan (60-90 derajat)
• natural - Di bawah Pengaruh Udara di Jalan atau di Kamar yang Berventilasi dengan Baik

Di rumah, metode alami digunakan. Agar produk akhir menyenangkan Anda dengan selera yang sangat baik, Anda perlu mengeringkan ikan dengan benar, diberi beberapa seluk -beluk:

• ikan yang disiapkan (asin dan direndam) menembus dan tali pada pancing atau benang yang kuat. Anda dapat menempel bangkai di klip kertas, mengaitkannya dengan bibir ikan dan menggantungnya di atas tali. Pada spesimen besar untuk pengeringan yang seragam, Anda dapat membuat kecambah tusuk gigi di perut, dan mengeringkan ikan kecil di atas kisi yang direntangkan di atas rel atau bingkai
• membuat marah ligamen di tempat kering berventilasi. Jangan menaruhnya di bawah sinar matahari, karena saat ikan basah, itu bisa saja "mendidih" di dalam api. Selain itu, lemak dapat kedaluwarsa karkas lemak
• di musim semi dan musim panas, Anda dapat mengering di tempat teduh atau di bawah kanopi, dan di musim dingin - di balkon kaca, dapur, loteng
• suhu optimal dari 18 hingga 20 derajat dianggap optimal untuk pengeringan
• perlu diingat bahwa ikan harus menggantung tanpa saling menyentuh
• tidak memiliki tangkapan di dekat benda yang sangat berbau (dinding dicat, dll.), Karena ikan akan menyerap bau yang tidak menyenangkan dengan sangat cepat
• dalam cuaca panas, Anda tidak dapat mengeringkan produk, karena dapat terbakar
• selama penyimpanan, ikan jadi kehilangan lebih banyak kelembaban dan menjadi kering

Periode pengeringan ikan sampai matang tergantung pada ukuran dan kondisinya:

• di musim semi-periode musim panas, di udara dengan angin kecil dan tidak adanya cuaca mentah, akan memakan waktu sekitar 5-8 hari, dan selama 2 hari yang sangat kecil
• di musim dingin pada suhu beku di jalanan-untuk-sekitar satu setengah bulan (kelembaban dari ikan akan secara bertahap membeku), dan dalam apartemen yang dipanaskan-7-15 hari

Di mana, bagaimana dan berapa banyak yang harus mengeringkan ikan kering?

Beberapa orang menyukai ikan asin yang sangat kering, sementara yang lain lebih suka lembut, seolah -olah di bawah bungkus, dikeringkan. Geser, pada kenyataannya, adalah proses pengeringan produk yang tidak sepenuhnya dibawa ke akhir.

Kondisi utama sluggling:

• suhu yang relatif rendah
• periode yang lama

Waktu terbaik untuk menenggelamkan ikan adalah musim gugur dan musim semi (sebelum dimulainya pemijahan) karena dua alasan:

• ikan selama periode ini sangat gemuk dan enak
• tidak ada panas di mana bangkai dapat memburuk dengan pengeringan yang berkepanjangan

Fitur proses:

• yang terbaik adalah menggeser ikan di jalan di bawah kanopi, jauh dari sinar matahari
• tergantung pada ukuran salinan dan kondisi cuaca, kesiapan produk terjadi setelah 7-15 hari
• spesimen besar kering untuk waktu yang lama, dan dapat memburuk sebelum mereka punya waktu untuk mengering. Oleh karena itu, mereka perlu dikeringkan pada suhu rendah (lebih disukai di ruang bawah tanah). Prosesnya memakan waktu hingga 3 minggu
• di musim dingin, prosesnya harus terjadi di ruangan yang perlu sering diventilasi, mengatur konsep sehingga ikan lapuk. Selain itu, perlu secara berkala menyemprot ruangan dan bangkai dengan air dingin, karena ketika memanaskan udara di apartemen dikeringkan, dan ikan dengan kelembaban rendah tidak akan diperburuk, tetapi kering.
• harus diingat bahwa pengeringan di ruangan yang hangat terjadi lebih cepat, dan ikan tidak punya waktu untuk mendapatkan warna dan transparansi kuning, yang sangat dihargai
• ikan yang ditahan dengan baik tidak memiliki bau daging mentah, dan bagian belakangnya tetap sedikit lunak
• perlu untuk menyimpan kelezatan yang sudah jadi, membungkus kertas atau kain kanvas
• kita dapat menggunakan ikan kering segera, tetapi amatir mengklaim bahwa untuk rasa yang lebih baik perlu "matang" setidaknya dua minggu dalam cuaca dingin dan dibungkus dengan perkamen

Bagaimana cara mengeringkan ikan di musim panas sehingga lalat tidak duduk?

Saat mengeringkan ikan di musim panas, kemungkinan akan merusak produk dengan larva lalat. Aroma yang dipancarkan ikan enzimatik sangat menarik bagi serangga. Untuk mencegah hal ini, gunakan saran dari nelayan yang berpengalaman.

Sebelum Anda nongkrong bangkai ikan untuk dikeringkan, sedikit melumasi mereka (untuk dipilih):

• larutan cuka (3%)
• minyak bunga matahari
• solusi lemah kalium permanganat
• campuran minyak nabati dengan cuka dalam proporsi 1: 3

Selain itu, keringkan tangkapan dengan cara ini:

• tinggi ikan untuk dikeringkan di malam hari - maka tidak ada lalat. Pada malam hari, bangkai akan mengering, dan insang mereka ditutupi dengan kerak kering. Serangga tidak lagi mengerikan
• tutupi ikan pengeringan dengan kain kasa sehingga ada ruang kosong di antara mereka (untuk ini, gunakan spacer kecil)
• perlu diingat bahwa semakin lama ikan mengering, semakin tidak menarik menjadi lalat. Oleh karena itu, sangat penting untuk melindungi produk di masa -masa awal

Banyak nelayan menggunakan kotak khusus untuk pengeringan, yang membuatnya sendiri sangat sederhana:

• membuat kotak dari rak
• tarik dengan kain kasa atau jaring
• buat satu sisi kotak dengan tutup sehingga Anda bisa mendapatkan ikan yang sudah jadi sesuai kebutuhan

Bagaimana cara mengeringkan ikan: kepala ke bawah atau ke atas?

Seringkali ada perselisihan antara nelayan, bagaimana cara merangkai ikan pada tali: melalui ekor atau kepala? Bahkan, kedua metode itu benar, dan pilihan pengeringan tergantung pada preferensi Anda:

• menunduk - Ikan akan lebih kering dan lebih cepat, karena kelembaban melalui mulut mengering. Produk akhir akan berubah menjadi lebih sedikit lemak, dan ikan seperti itu akan disimpan lebih lama. Pada musim gugur, disarankan untuk menggantungnya dengan cara ini, karena pada periode ini ikannya sangat berminyak dan bisa kering untuk waktu yang lama.
• kepala - Lemak tetap di dalam bangkai dan menghamili daging. Produk seperti itu akan mengering sedikit lebih lama, tetapi akan menjadi lebih harum. Jadi disarankan untuk menenggelamkan ikan rendah lemak. Namun, jika tidak patah hati, maka empedu, yang ada di sebelah kanan, dapat mempengaruhi rasa produk jadi, dan itu akan pahit.

Apakah mungkin untuk mengeringkan ikan tanpa timbangan?

Biasanya, saat mengeringkan ikan, timbangan tidak dihilangkan karena alasan berikut:

• ini melindungi kain internal bangkai dari deformasi dan polusi
• saat mengganam, ini akan melindungi daging dari korosi yang kuat dengan garam
• tidak adanya timbangan akan menyebabkan pengeringan berlebihan dari produk

Dalam beberapa kasus, timbangan dibersihkan dengan ikan. Sebagai aturan, mereka melakukan ini dengan salinan besar atau dengan tujuan penggunaan produk jadi yang lebih nyaman. Namun, para ahli berpendapat bahwa ikan seperti itu kurang enak, karena ternyata terlalu kering dan tidak bersenjata.

Bagaimana dan berapa banyak untuk mengeringkan ikan di apartemen, di balkon di garasi?

Seringkali, penduduk kota harus mengeringkan tangkapan mereka di ruangan itu, terutama di musim dingin. Pada saat yang sama, sering ada kasus ketika ikan ternyata hambar atau bahkan rampasan. Untuk mencegah hal ini terjadi, dan pekerjaan Anda tidak hilang sia -sia, pertimbangkan fitur -fitur kelesuan di kamar tertutup berikut:

• sebelum pengasuhan, lebih baik menyingkirkan bagian dalam. Dalam kondisi apartemen, ikan yang dihancurkan dijamin mendidih dan tidak akan memburuk
• setelah menggagalkan dan merendam, gantung bangkai di atas kamar mandi sehingga kaca cair
• mulailah proses pengeringan di malam hari: sebarkan ikan dan buka jendela untuk malam hari. Jadi akan ada sedikit bau yang tidak menyenangkan di apartemen
• balkon di mana mengeringkan ikan itu harus ditiup dengan baik. Jika kaca, maka buka jendela lebih sering. Di musim panas, jangan lupa memberikan perlindungan terhadap serangga. Lantai apa pun yang Anda tinggali, aroma ikan pasti akan menarik lalat
• di musim dingin, Anda dapat menggantung ikan di dapur di atas kompor, tetapi tidak terlalu rendah (setidaknya 80 cm). Jadi akan kering setelah 3-7 hari

• untuk pengeringan di kamar tertutup, Anda dapat menggunakan kipas untuk sirkulasi udara
• beberapa mengeringkan ikan di belakang kulkas, menggantungnya di radiator
• perlu diingat bahwa dalam proses pengeringan, kelembaban dan lemak akan mengalir dari bahan baku. Jadi gantikan beberapa wadah atau tutupi lantai
• bersiaplah untuk fakta bahwa dalam beberapa hari pertama pengeringan, bau ikan tertentu akan ada di dalam ruangan
• anda tidak bisa mengatakan dengan tepat berapa banyak ikan yang akan dikeringkan di dalam ruangan. Proses ini dapat memakan waktu dari 3 hari hingga dua minggu. Periksa kesiapan produk, secara berkala mencobanya agar selera

Bagaimana dan berapa banyak untuk mengeringkan ikan dalam oven?

Penggunaan oven adalah metode sederhana yang akan mempercepat proses pengeringan ikan garam dalam kondisi apartemen.

Keringkan tepat di oven dengan cara ini:

• usus ikan
• geser dan rendam bangkai dengan cara yang biasa
• nyalakan oven dalam mode konveksi
• atur suhu rendah (sekitar 40 derajat)
• letakkan ikan di atas loyang, sebelumnya menutupinya dengan perkamen atau kertas timah
• masukkan loyang ke dalam oven, pintu yang meninggalkan Ajar sekitar 7 cm
• setelah beberapa jam, tutup kepala ikan dengan foil sehingga tidak terbakar
• biarkan kering selama 3-4 jam lagi tergantung pada ukuran ikan Anda
• keluarkan mereka dan ikat mereka di atas kawat atau tali
• kirim kamar yang diventilasi dengan baik atau di jalan (ini akan memakan waktu sekitar satu hari)

Anda bisa mendapatkan camilan yang indah untuk bir, dikeringkan dengan oven ikan yang terlalu kecil. Itu dilakukan dengan sederhana:

• siapkan 500 g ikan yang sangat kecil (smelt, tulks, samsa)
• lepaskan timbangan jika perlu, bangkai tidak bisa usus
• bilas sampai bersih
• keringkan dengan benar -benar menggunakan handuk kertas
• campurkan 1 sdt. Garam, 0,5 sdt gula dan 0,5 sdt. jus lemon
• mendistribusikan rempah -rempah secara merata pada ikan, dengan hati -hati menggosoknya
• tutup dengan piring dan dimasukkan ke dalam dingin untuk acar di malam hari
• lumasi loyang dengan minyak sayur
• letakkan ikan dalam satu baris sehingga cocok satu sama lain
• panaskan hingga 200 derajat oven
• uleni loyang di sana selama 15 menit
• setelah waktu ini, putar ikan dengan rapi di sisi kedua
• panggang selama 15 menit lagi
• dingin

Bagaimana dan berapa banyak untuk mengeringkan ikan dalam pengering listrik?

Banyak untuk mempercepat proses pengeringan dan pengeringan ikan menggunakan pengering listrik. Perangkat serupa lebih nyaman karena suhu tinggi dan ventilasi paksa membantu mempercepat dehidrasi produk.

Fitur dari metode ini:

• tidak perlu acar ikan untuk waktu yang lama, cukup 7 jam
• pada 50 derajat, ikan melambat sekitar 5-7 jam. Pada suhu yang lebih tinggi, bangkai dapat dengan mudah pecah, dan daging akan terpisah dari tulang. Beberapa menyarankan untuk tidak memasukkan tenda pemanas secara umum, tetapi untuk menempatkan perangkat dalam mode peniup. Jadi ikan akan mengering lebih lama - sekitar sehari

• untuk mempercepat proses, Anda dapat mengeringkan ikan tidak sepenuhnya, tetapi dengan memotong lapisan
• ikan kering sangat lezat, potongan -potongannya acar dalam bumbu jus lemon 0,5 cangkir, 5 sdt. Garam, 2 sdm. potong peterseli dan 1 bawang cincang

Bagaimana dan berapa banyak untuk mengeringkan ikan pada baterai?

Pada periode yang dingin, ketika musim pemanasan dimulai, lebih mudah untuk mengeringkan ikan asin menggunakan baterai panas. Biasanya kesiapan produk dengan metode ini terjadi dalam 4 hingga 8 hari. Ada beberapa opsi untuk pengeringan seperti itu:

• di bawah baterai - letakkan bangkai di lantai di atas lapisan ganda kertas atau kardus. Saat satu sisi ikan mengering, balikkan ke yang lain
• pada baterai - tutup radiator dengan kain agar tidak ternoda. Gantung banyak ikan di atasnya, seperti karangan bunga Natal. Dalam beberapa hari, putar sisi lain
• di dekat baterai - sebarkan ikan yang disiapkan untuk mengeringkan cucian dan pasang di sebelah baterai

Dengan metode ini, Anda perlu memastikan bahwa ikan tidak kering. Kalau tidak, daging akan dipisahkan dari tulang, dan ternyata tidak terlalu enak. Jika baterai di apartemen Anda sangat panas, letakkan ikan setengah meter dari mereka.

Bagaimana dan berapa banyak untuk mengeringkan ikan dalam microwave?

Microwave untuk pengeringan ikan sulit. Hal ini disebabkan oleh fakta bahwa untuk proses ini, tidak begitu banyak suhu yang penting seperti sirkulasi udara. Dan hampir tidak mungkin untuk mencapai ini dalam microwave. Selain itu, selama pengoperasian perangkat dapur ini, Anda tidak dapat membuka pintunya, seperti dalam kasus oven. Dan tidak akan ada pasokan udara tambahan.

Oleh karena itu, hanya microwave dengan konveksi yang cocok untuk memancing. Anda perlu mengatur suhu rendah (tidak lebih dari 40 derajat), dan meletakkan ikan dalam satu baris. Waktu pengeringan tergantung pada ukuran ikan dan fitur tungku Anda.

Pada saat yang sama, akan selalu sangat mungkin bahwa ikan Anda hanya akan memanggang, dan tidak kering.

Cara mengeringkan bertengger, crucian carp, ceko, kutum, wobl, bream: tips dan resep

Setiap nelayan memiliki metode penggalangan dan pengeringannya sendiri. Pada saat yang sama, diyakini bahwa berbagai jenis ikan membutuhkan seluk -beluknya. Kami menarik perhatian Anda beberapa tips tentang pengeringan ikan dari nelayan yang berpengalaman.

Hinggap - Salah satu ikan paling umum di reservoir kami. Tidak semua orang memiliki rasanya, karena tidak terlalu gemuk, bahkan kering, daging. Namun, tempat bertengger yang benar memiliki aroma spesifik yang menyenangkan dan sifat makanan yang sangat baik.

Cara mengeringkan tempat bertengger dengan benar:

• proses ini dilakukan di musim semi atau musim gugur, karena di musim panas panasnya timbangan ikan ini berubah menjadi kerak padat, dan daging di dalamnya mulai memburuk
• sebelum pengasuhan, spesimen besar dibersihkan dari kanan, yang kecil tidak dibersihkan
• lipat bangkai dalam barisan, gosokkan dengan berlimpah dan tuangkan dengan garam dengan gula (500 g garam dan 5 sdm. Gula per 2 kg ikan)
• tetap dingin di bawah kuk selama 3-4 hari
• rendam dalam air tawar sekitar sehari
• kering selama sekitar satu minggu

CRucian Carp- Ikan populer yang sangat enak dalam bentuk kering. Sebelum pengeringan itu harus dimusnahkan, jika tidak, itu akan pahit. Untuk pengasuhan, ambil 1 kg garam dan 1 sdm. Gula untuk 7-10 kg bahan baku. Keringkan, sebagai aturan, sekitar 6-7 hari dengan kepala ke bawah, meletakkan spacer di insang.

Chekhon - Ini adalah ikan komersial yang berharga yang memiliki bentuk memanjang dan menyerupai pedang. Dalam bentuk kering, ia memiliki karakteristik selera yang luar biasa, meskipun tidak semua orang menyukai kurusnya.

Fitur persiapan dan pengeringan:

• anda perlu membersihkan ikan dari bagian dalam dengan sangat hati -hati, tanpa merusak film di dalam perut, karena mencegah aliran lemak dari daging
• untuk penyegelan, ambil sekitar 100 gram garam per 1 karkas rata -rata
• beberapa nelayan tidak merendam ikan setelah garam dalam air, tetapi hanya menyeka atau ditekan untuk meninggalkan kelembaban
• keringkan selama sekitar 10-14 hari, sedangkan kepala dua hari pertama ke bawah, sehingga cairannya lebih cepat dari kaca, dan kemudian mengubah posisinya

Kutum- Ikan Caspian yang langka, sangat lezat dan berharga. Dagingnya empuk, tanpa tulang kecil. Tetapi sangat sulit untuk mengambil dan mengeringkannya tepat karena kandungan lemak tinggi dan daging. Oleh karena itu, saat mengasuh, jangan luangkan garam dan wol pada suhu rendah.

VOMBLA- Beragam kecoak, milik keluarga karp. Sangat sering digunakan untuk pengasahan dan pengeringan. Mereka biasanya garam selama sekitar 3 hari, kemudian mereka mundur sekitar 6 jam. Jadi ikan ternyata kecil dan empuk. Geser dari 13 hingga 30 hari.

Bream - Mungkin hidangan pembuka ikan paling populer untuk bir di daerah kami. Kami menawarkan beberapa cara untuk mengeringkannya.

Metode 1-Volzhsko-Akhtubinsky (cocok untuk pengeringan di tempat memancing)

• usus ikan
• hubungi bangkai di sepanjang punggung bukit
• masukkan garam di kedua sisi
• gantung di bawah sinar matahari dan angin

Pada saat yang sama, Bream dikeringkan dengan sangat cepat, tetapi tidak memiliki rasa dan aroma khusus.

Metode 2:

• usus bangkai, pastikan untuk melepas strip hitam di sepanjang punggung bukit
• bilas di dalam
• ambil 250 g garam per 1 kg bahan baku
• sake karkas
• berbaringlah di piring enamel, yang bagian bawahnya juga tuangkan garam
• atur beban di atas
• setelah 2 hari, bilas ikan
• kering stry pada suhu sekitar 15 derajat selama 7 - 14 hari

Metode 3:

• usus bangkai
• buat larutan garam (2 liter air 2 gelas)
• letakkan Bream di dalamnya
• tekan beban di atas
• garam jadi dalam dingin setidaknya selama 2 hari
• bilas dengan baik dalam menjalankan air dingin
• keringkan dalam naungan 2 minggu

Karper- Sangat enak dalam bentuk kering. Namun, tidak semua orang tahu cara mengeringkannya dengan benar:

• hapus sisik dan usus
• potong ekor dengan kepala Anda
• makan arus kering atau basah 10 hari
• brease
• campur garam dengan nitrat (0,5 - 1 % garam)
• gosok ikan dengan baik
• keringkan di kamar berventilasi setidaknya selama 2 minggu

Tidak semua orang tahu bahwa ikan asin kering dapat dikonsumsi tidak hanya sebagai camilan bir. Cobalah untuk mendiversifikasi menu Anda:

• minumlah karkas kering dalam tepung dan tambahkan bubuk yang dihasilkan ke sup, saus salad, potongan ikan ikan
• berdasarkan dasar telinga ikan seperti itu (garam hidangan diperlukan dengan hati -hati)
• siapkan spaspace untuk sandwich: campur ikan cincang dengan krim asam, mayones, sayuran dan cengkeh bawang putih
• buat casserole: rendam ikan dalam air selama sekitar satu hari dan potong -potong, berbaring di atas kentang cincang tipis, tuangkan campuran susu dan telur, panggang dalam oven

Video: Bagaimana cara garam dan kering ikan dengan benar?