Makanan laut secara umum dan cumi -cumi khususnya sangat berguna. Tapi bagaimana memilih makanan laut yang sangat berguna? Bagaimana cara membersihkan cumi -cumi dan mendidih? Mari kita coba mencari tahu ulasannya.
Isi
- Squid mana yang lebih baik untuk dibeli: dibersihkan atau tidak?
- Bagaimana cara memilih cumi -cumi yang didinginkan dan beku?
- Apakah saya perlu membersihkan cumi sebelum memasak?
- Bagaimana cara dengan mudah dan cepat membersihkan cumi -cumi segar dan dicairkan di rumah?
- Bersihkan bangkai cumi dengan benar dan cepat?
- Bersihkan tentakel cumi dengan benar dan cepat?
- Bagaimana cara membersihkan cumi beku dari film?
- Bagaimana cara membersihkan cumi setelah memasak?
- Bagaimana cara menyimpan cumi -cumi yang dikupas?
- Bagaimana cara memasak air cumi yang dimurnikan dengan benar setelah mendidih untuk salad?
- Video: Salad Calmar dalam dua cara. Laserson
Squid mana yang lebih baik untuk dibeli: dibersihkan atau tidak?
Jika Anda ingin membeli produk "non -troublesome" - beli cumi -cumi yang dikupas. Tetapi jika Anda membutuhkan makanan laut yang lezat dan sehat, pilih hanya bangkai yang tidak dimurnikan.
Di pasar makanan laut Rusia, sekitar sepuluh jenis cumi -cumi diwakili, tetapi hanya beberapa dari mereka yang pantas mendapat perhatian. Salah satu yang terbaik adalah komandan Calmar. Penampilan: bangkai yang tidak di -tidak. Panjang: 35 cm. Kulit kulit: abu -abu dengan ungu, tidak rata. Pemasok: Rusia.
Patagon Squid juga sangat dihargai. Penampilan: Panjang bangkai yang tidak di-23 cm. Kulit kulit: coklat merah, coklat, tidak rata. Pemasok: Spanyol.
Secara umum, warna cumi-cumi tergantung pada jenis kepala moluska dan bisa menjadi putih keabu-abuan (tetapi tidak abu-abu), merah muda, biru, ungu.
Bagaimana cara memilih cumi -cumi yang didinginkan dan beku?
Penting: Semakin muda cumi -cumi, semakin dia dagingnya. Pilih bangkai kecil.
Apa yang harus diperhatikan saat memilih cumi -cumi dingin:
- Karkasnya padat dan elastis.
- Warna daging di bawah kulit hanya putih!
- Kulitnya utuh, tanpa kerusakan yang jelas.
- Calmar harus memiliki chord hitin (tulang belakang).
- Bau: ikan segar. Bau amonia yang diekspresikan dengan lemah mungkin ada.
Apa yang harus diperhatikan saat memilih cumi -cumi beku:
- Jumlah es pada bangkai adalah 8% dari total berat kepala.
- Bangkai beku mudah dipisahkan satu sama lain.
- Warna daging di bawah kulit hanya putih!
- Kulitnya utuh, tanpa kerusakan yang jelas.
Apakah saya perlu membersihkan cumi sebelum memasak?
Jawab: Ya. Dalam proses persiapan, kulit yang tidak ditegakkan dapat memberikan kepahitan daging cumi.
Bagaimana cara dengan mudah dan cepat membersihkan cumi -cumi segar dan dicairkan di rumah?
Prosedur untuk membersihkan cumi -cumi segar/dingin:
- Letakkan cumi -cumi di permukaan kerja.
- Ambil kepala moluska tepat di belakang mata (di mana ia terhubung dengan mantel). Tarik kepalamu ke depan, robek ligamen. Bagian dalam harus tergelincir. Berhati -hatilah agar tidak merusak kantong tinta (SAPIA).
- Di dalam mantel, rasakan akord kitonik dan ekstrak.
- Lepaskan film atas, dorong dengan lembut dengan pisau.
- Bilas, Bagilah jika perlu menjadi bagian -bagian.
- Potong tentakel moluska dan lipat secara terpisah. Lepaskan paruh cumi yang terletak di antara tentakel. Tuang tentakel dengan air mendidih dan pindahkan ke air es. Bilas, benar -benar menyeka jari -jari Anda untuk menghilangkan kulit tipis.
Prosedur untuk membersihkan cumi -cumi yang dicairkan:
Penting: Cumi -cumi beku harus dicairkan dengan menempatkannya di air dingin.
- Tuang bangkai dari cumi -cumi yang meleleh dengan air mendidih. Tinggalkan pada 30-60 s.
- Angkat cumi air mendidih dan pindahkan ke air es. Dari perbedaan suhu yang tajam, kulit terbang sendiri.
Bilas cumi -cumi di bawah air mengalir, mencuci sisa -sisa kulit.
Bersihkan bangkai cumi dengan benar dan cepat?
Ini dijelaskan secara rinci di bagian ulasan sebelumnya.
Bersihkan tentakel cumi dengan benar dan cepat?
Lihat bagian ulasan sebelumnya.
Bagaimana cara membersihkan cumi beku dari film?
Di atas tes adalah cara paling umum untuk membersihkan cumi -cumi beku.
Di akhir artikel, Anda dapat menonton video dengan kelas master tentang cumi -cumi pembersih dari koki Ilya Laserson.
Bagaimana cara membersihkan cumi setelah memasak?
Lebih baik membersihkan cumi -cumi sebelum dimasak, karena film yang tidak dikupas memberikan rasa pahit pada daging cumi rebus.
Bagaimana cara menyimpan cumi -cumi yang dikupas?
Cumi -cumi termasuk produk yang mudah rusak.
Cumi -cumi mentah yang dibersihkan dapat disimpan di ruang kulkas pada suhu 0 hingga +4 ° C selama sekitar 48 jam.
Umur simpan cumi -cumi rebus tidak boleh melebihi 12 jam. Mereka harus disimpan dalam kemasan yang ditutup secara hermetis.
Bagaimana cara memasak air cumi yang dimurnikan dengan benar setelah mendidih untuk salad?
- Cumi -cumi mendidih satu atau dua bangkai untuk mencegah pencernaan makanan laut.
- Rempah -rempah dan bumbu yang digunakan dalam persiapan cumi -cumi: garam, kacang paprika, dill. Jika diinginkan, Anda juga dapat menambahkan kemangi atau peterseli.
- Tuang 1,5-2 liter air ke dalam wajan, tambahkan rempah-rempah dan garam, didihkan.
- Tempatkan bangkai cumi yang dikupas dalam air mendidih. Waktu memasak: 2 menit.
- Hapus makanan laut dari air dan letakkan batch berikutnya. Makanan laut siap saji harus segera didinginkan.
Penting: Jika Anda memasak banyak moluska, tambahkan air, garam, dan rempah -rempah dari waktu ke waktu.
Cara yang menarik untuk membersihkan dan menyiapkan cumi -cumi ditawarkan oleh Chef Ilya Laserson. Kelas master terperinci dapat dilihat di video di akhir artikel.
Video: Salad Calmar dalam dua cara. Laserson
