Dari artikel ini Anda akan belajar apa itu Hamon, dan cara memasaknya.
Isi
Hamon adalah hidangan nasional Spanyol. Mereka membuatnya dari kaki babi posterior untuk waktu yang lama: pertama mereka garam, lalu kering dan lamban. Bagaimana cara memasak hamon? Kami mencari tahu di artikel ini.
Apa itu Hamon?
Hamon adalah kaki babi belakang, disiapkan terlebih dahulu dengan acar, dan kemudian dengan dendeng untuk waktu yang lama. Hamon adalah kelezatan, dan sangat mahal.
Kaki babi depan Juga disiapkan sesuai dengan resep yang sama dengan Hamon, tetapi nama hidangan yang sudah jadi berbeda - palet. Ada lebih sedikit daging di kaki depan, dan karenanya palet lebih murah daripada Hamon.
Hamon mulai memasak dekat 2 ribu tahun yang lalu untuk menghemat daging lebih lama, karena tidak ada lemari es.
Hamon adalah 2 jenis:
- Iberico
- Serrano
Iberico - Hamon, disiapkan dari babi breed Iberico, yang dikeluarkan khusus untuk persiapan Hamon. Babi breed ini berwarna hitam, dan dagingnya sangat empuk dan lembut.
Serrano - Hamon, disiapkan dari babi biasa dan malang. Hamon seperti itu lebih murah.
Bagaimana hamon disiapkan: instruksi
Untuk sepenuhnya menyiapkan hamon, Anda harus menghabiskan 2-3 tahun. Semua persiapan Hamon dibagi menjadi 6 tahap:
- Salting. Setelah babi dipotong, lemak kaki berlebih dipotong dari ham belakang, dan ham diletakkan di kapal besar dan dituangkan dengan garam laut sehingga garamnya benar -benar ditutup dengan daging dan diletakkan di tempat yang dingin (sekitar +5̊c ). Durasi mengisap tergantung pada ukuran ham, biasanya berapa kilogram berat babi, selama beberapa hari dia perlu bergabung, tetapi tidak lebih dari 2 minggu.
- Mencuci garam. Garam dicuci dengan kaki babi dengan air bersih dan ditangguhkan sehingga gelas dan ham dikeringkan.
- Suksinement. Di kamar khusus dengan suhu dingin yang sama, ham ditangguhkan untuk waktu yang lama, selama sekitar 2 bulan, di sana mereka tersedot secara merata.
- Pengeringan. Kemudian ham dalam keadaan tersuspensi dikeringkan di ruangan berventilasi, dan dagingnya diresapi dengan lemak. Tahap ini memakan waktu 6-36 bulan.
- Pengeringan. Ham ditransfer ke ruang bawah tanah dengan iklim mikro dan suhu khusus +8-10̊ C, mereka ditangguhkan, dan di sini mereka matang sepenuhnya, akan memakan waktu 9-12 bulan.
- Hamon sudah siap, Anda bisa mencoba. Ketika Hamon siap, kortador pertama kali mencobanya (seseorang yang dilatih khusus untuk memotong dan menyajikan hamon). Dia menembus Hamon di beberapa tempat dengan tongkat tulang khusus, dan mengendusnya, menentukan kesiapan bau.
Berat rata -rata hamon adalah sekitar 8 kg. Di tanah air Hamon, di Spanyol, dijual di mana -mana: toko daging, restoran, dan supermarket.
Bagaimana Hamon Makan?
Hamon dipotong menjadi irisan tipis yang hampir transparan. Di rumah, di Spanyol, disajikan dengan buah ara atau melon - dan tidak ada sandwich. Kombinasi daging garam dengan buah -buahan manis memberikan rasa yang luar biasa.
Jika kombinasi dengan buah -buahan tidak cocok untuk Anda, maka hamon dapat disajikan dengan sayuran rebus, terutama terong, zucchini, tomat, kacang hijau, kol, dan rempah -rempah.
Dari minuman, disarankan untuk menyajikan anggur merah kering atau setengah kering, bir ke Hamon.
Kesalahan apa yang dilakukan saat menyiapkan hamon di rumah: peringatan
Jika Anda ingin memasak hamon di rumah, mempertimbangkan kesalahan yang sering diulang, dan jangan membuatnya:
- Anda tidak dapat memotong seluruh kulit dengan kaki babi, tetapi hanya sebagian kecil, kulit melindungi daging dari pengeringan.
- Jika ham ditutupi dengan lapisan lemak yang tebal, perlu dipotong, jika tidak garam tidak mencapai daging, dan dagingnya tidak akan payah.
- Anda perlu menggunakan garam laut besar, itu meregangkan kelembaban berlebih dari daging.
- Jika bintik -bintik putih pada ham yang dilakukan selama pengeringan - semuanya baik -baik saja, dagingnya tidak menjadi buruk, itu agar garam bertindak.
- Pastikan kulit tetap utuh sepanjang proses persiapan hamon, jika ditusuk setidaknya di satu tempat, seluruh ham dapat memburuk.
- Jika bintik -bintik gelap muncul di ham saat dikeringkan, Anda tidak perlu memotongnya, tetapi bersihkan dengan alkohol.
- Hamon perlu mulai memasak di musim dingin.
- Jika pemotongan hamon ditunda selama beberapa hari sehingga tepi hamon tidak meluas, ia dilumasi dengan mentega yang diinjak atau minyak nabati.
Jadi, sekarang kita tahu lebih banyak tentang kelezatan seperti Hamon.
Video: Bagaimana Hamon melakukannya?
