Típusok és fokok sült hús, marhahús, steak: nevek angolul és oroszul, leírás, főzési idő, hőmérséklet. Mi a hús sütése a legszélesebb és finomabb?

A cikkben információkat talál a marhahús steak legnépszerűbb típusairól.

Hány fok, szint, sült hús létezik: fajok és diploma az orosz és az angol nyelven. Mi a hús sütése a legszélesebb és finomabb?

A lédús és aromás darab sült (leggyakrabban marhahús) húst steaknek nevezzük. Természetesen a steak sertéshúsból, csirkéből, pulykából készülhet, de az eredeti és a klasszikus recept még mindig a marhahúst jelenti.

Mielőtt elkészítené a marhahús steaket, tudnia kell számos sült fokról. Más típusú húsfajták esetén ez a tulajdonság nem, mert ismert, hogy a sertés vagy a csirke káros baktériumokat tartalmazhat, és ezért jól, teljesen meg kell sütni.

A sültség minden foka szignifikánsan különbözik, mind a hús szerkezetében, mind az ízérzetben. A steak a hús típusától függ, amelyet a tehén különböző részeiről vágnak. A legfinomabb hús a „fiatal”.

A steak típusai (például a hús):

• "Torlandos" -ez egy fiatal borjú vágásának középső része. Vágás után a húst „érésig” (száraz vagy nedves, legfeljebb 6 hétig) kell tartani. A tornedos steak laza, de elég lédús.
• "Klub"-a húst kivágják a gerincizomból (a leghosszabb). Előfeltétel a csont jelenléte egy steaken, de nem túl hosszú.
• "Ribai" -hús "penge" (a lapátok alatt vett). A steak abban különbözik, hogy meglehetősen kövér (az úgynevezett, „márványhús”). Nagyon finom és lédús steak.
• "Tibone" -a húst a gerinc szerető részéből a "G" betű formájában vágják le. Egy ilyen steaknek határozottan van egy csontja.
• "Striloin" -ezt a steaket kivágják a legfinomabb bejelentési részből. Ezért a steak nagyon lédús, laza és puha, gazdag és erős ízű.
• "File-Mignon"-ez a marhahúsos vágás, amely soha nem szivárog (vér). A hús nagyon puha és teljesen alacsony. A steak nagyon gyengéd.
• "Chatrian" -ez marhahúsfilé. Egy ilyen steak hosszú ideig sütött, mert sajátossága az, hogy nem vágják le egyenletesen.

Fontos: Bármilyen is a hús, a faragott marhahús steakben 7 fő (fok) sült. Mindegyik faj a steak belsejében marad, és ezért a készenléti szint. Mindegyik fokot angol szónak nevezzük, amely közvetíti annak jelentését (ezek nemzetközi elnevezés).

Férus hús (alapvető és népszerű):

• NYERS – ez a legkisebb pörkölés, amelyben egy darab hús héjat készít, de a belső rész véres és nyers marad. A Roar nem olyan népszerű, és leggyakrabban csak a „nyers hús” különleges szerelmesei fogadják.
• Kék ritka – ezt a fokot „második” -nek is nevezik, mivel alig különbözik a nyers hústól, és 1 percig hosszabb ideig főzött.
• Külön ritka – egy másik típusú "nyers steak". Ezt a húst fűtött serpenyőbe helyezik, és csak 2 percig sütjük. Meglepő módon, egy kellemes és kissé ropogós kéreg mellett, ez a húsdarab nedves marad, sőt még hűvös is.
• Ritka – ezt a fajt "vérrel való húsnak" is nevezik. Sült, de mindazonáltal gyengén megfigyelheti, hogy a vörös vér miként nyissa ki a szálakat. Az ilyen steak főzésének ideje nem tart több, mint 5-6 percig.
• Közepes ritka – a marhahús steak legnépszerűbb és „éttermi” fokát sülték. Ez egyfajta „gyenge sült”, de benne nincs vér, mert mindkét oldalon a steak nagy hőmérsékleten túlterhelt körülbelül 5 percig. Ez az oka annak, hogy ennek a húsnak nagyon kellemes kérege van, és ahhoz, hogy a vér megnyomása érdekében működjön.
• Közepes – klasszikus "középső" pörkölés. Sok embernek tetszik ez a hús, mert a ropogós mellett lágy és lédús húst kap, amely alig észrevehető rózsaszín színű. A sütési idő kb. 15 perc, és ezt a steaket folyamatosan át kell fordítani. Nem szabad vér lehet ilyen steakben.
• Közepes Jól – ez a fok abban különbözik, hogy nincs benne vércsepp, valamint egy csipetnyi „nyers hús”. A steak belsejében egyértelműen megfigyelni kell a 68 fokos hőmérsékletet. A főzési steak ideje 19-20 perc. A hús belsejében nem sok lé lehet.
• Jól Kész – a maximális sült hús, amelyet néhány „ínyenc” még túlságosan száraznak és keménynek tűnik. Kint a verem sötétbarna, a belső pedig szürke. Körülbelül 30 percig sütik.

Fontos: Ha nincs speciális kulináris hőmérője, és nem tudja, hogyan kell ellenőrizni a steak készenlétét, próbáljon meg egy nagyon hasznos és hatékony módszert használni a tenyér „szondázására”. Ismert, hogy megérinti a hús sütését (milyen puha). A bal kéz tenyerét kiegyenesíteni kell, és váltakozva csatlakoztassa a hüvelykujját másokkal. Az ujjainak összekapcsolásakor vizsgálja meg a párnát a tenyerén a hüvelykujj alatt. Az érzéseket a sajtolás során a húshoz kell társítani (az alábbiakban a sémában részletesen).

Kék sült frusztráció: Leírás, főzési idő, hőmérséklet

Ne hívjon húst, amelyben nem főzött kék sütés, mert ez a steak szükségszerűen magas hőmérsékletnek van kitéve, és ez jelentősen különbözik a nyers hústól. A „kék” kívülről és belülről 58-49 fokig melegítik (nem egy serpenyő, hanem hús), egy speciális kulináris hőmérővel mérhető.

Ennek eredményeként tálalás közben főtt és meleg steaket kap, de „nem sült” közepén. Az ilyen típusú steak nem minden ínyencet. Gyakran használják a carpaccio, saláták és egyéb ételek előkészítésére.

FONTOS: A steak készítéséhez készített húst egy jól fűtött serpenyőre és erős tűzre helyezik. Mindkét oldalán 1-1,5 percig kell tartani, és azonnal szolgálni kell.

Ritka: Leírás, főzési idő, hőmérséklet

Ez az ordítás az előzőtől változik, és csak abban különbözik, hogy a húsnak csak 1 perccel hosszabb ideig kell sütnie. Helyezze az előkészített steaket egy erősen forró serpenyőre, és pontosan 1,5 percig kell tartania mindkét oldalon (egyes esetekben 2 percig tart, ha a tűz nem erős). A steak belsejét 53-55 fokos hőmérsékleten hozják. Tálaljuk a húst azonnal a hőtől.

Közepes ritka: Leírás, főzési idő, hőmérséklet

Mint már említettük, ez az egyik legnépszerűbb marhahús sütés, amely gyakran jelen van az éttermekben és a grill-okban. Népszerű az a tény, hogy a ropogós barna kéreg mellett a steak belsejében és egy kis vérben is van. A pép a kontextusban finoman rózsaszínű, a steak gazdag és ugyanakkor finom ízű.

Egy ilyen pörkölést továbbra is „átlagnak” hívnak, mivel a hús jól használja magát a magas hőmérsékletek hatására, de még mindig nem hozza a teljes készenlétét. Szigorúan 2 és legfeljebb 2,5 perc (mindkét oldalon) meg kell sütnie egy ilyen steak -t, és legfeljebb 60 fokot kell hoznia a belső hőmérsékletre, majd feltétlenül hagyja, hogy 5 perc alatt „pihenjen”.

Közepes: Leírás, főzési idő, hőmérséklet

Ez a sült hús szükségszerűen gyönyörű rózsaszín színű, ugyanakkor sűrűségű. A sütési idő 3 perc (a steak mindkét oldalán), majd a húsnak kb. 4 percig kell pihennie. A főzés során a steak belsejében 60-65 fokos hőmérsékletet kell hoznia.

Fontos: A közepes hús nagyon lédús és finom, kellemes színű. Szó szerint „megolvad a szájban”, és gazdag marhahús ízű.

Közepes kút: Leírás, főzési idő, hőmérséklet

Ez gyakorlatilag teljesen sült steak, rózsaszínű és „szinte érzékelhető” lédús középső, tüdővel. Mindkét oldalán kb. 5-6 percig sütve, majd 2-3 percig nyugszik. A steak belsejét 65 fokra kell melegíteni. A hús főzött, de ugyanakkor lédús.

Jól sikerült: Leírás, főzési idő, hőmérséklet

Ezt a steaket nem is teljesen sülték, de teljesen "túlzottan". A húskéreg barna és sűrű, nagyon sötét, ropogós. A steak közepe szürke, vér nélkül, kissé száraz. A steak belsejét szükségszerűen 100 fokos hőmérsékletre hozják. Sült idő-10-12 perc mindkét oldalon.

Videó: "Sült steak foka"