Molekuláris üdítőitalok

Most a molekuláris konyha egyre népszerűbbé válik. Érdekes, hogy ez egy szokatlan konyha, mert a folyékony italok itt nagyon szokatlan formában ábrázolhatók. A gömb alakú alakjától kezdve és a zselé formájában a struktúrával végződik. Nézzük meg, hogyan kell magának főzni a molekuláris üdítőitalokat. Hasznosak lesznek a gyermekek ünnepnapján vagy a partikon.

Ezért a molekuláris üdítőitalokat szokatlan módszerrel készítik. Ha úgy dönt, hogy kipróbálja ezeket a koktélokat, akkor olyan alkatrészekre van szüksége, mint a NA alginát és a folyékony nitrogén. Néhány italhoz konyhai készülékek, például egy keverő, egy szifon, szintén használják a koktélok gázt. A konyhai mérlegek vásárlására is szükség lesz.

Nem árt bizonyos vegyi anyagok (festékek, élelmiszer -adalékanyagok) vásárlása. És úgy, hogy koktélokat kapjon kaviárral a folyékony nitrogén helyett, amelyet a professzionális csaposok használnak, használhat zselatint vagy agar-agarot. Ezenkívül a koktélokon tartós molekuláris hab eléréséhez szója -likinre lesz szükség. És akkor megtudjuk, hogyan kell alkohol nélkül főzni a molekuláris koktélokat.

Molekuláris italok - kilátások

A legegyszerűbb receptekből jobb a molekuláris üdítőitalok főzésének megtanulása. De ha valóban elviszik, akkor megpróbálhatja az italokat bonyolultabbá tenni, de ehhez nemcsak vegyi anyagokra, hanem néhány eszközre is szüksége lesz. Ezek a konyhai gépek nemcsak a molekuláris konyhai ételek, hanem más célokra is hasznosak. Például egy keverőt használnak sok kulináris remekműhöz. Tehát ezek a háztartási asszisztensek egyébként nem zavarják meg őket.

Mik a molekuláris koktélok:

1. Réteges italok -Régóta felkészültek, és nagyon népszerűek a gyönyörű és ízletes koktélok sok szerelmese körében. A hatást a tartály különféle sűrűségű folyadékokkal történő kitöltésének ügyes eljárása miatt hozták létre. Így a végén egy síkrétegű ital kijön, és ezeknek a rétegeknek más színű és textúrája van. Az ilyen koktélok tetejét hab díszíti. És a hab már a folyadékból és a szilárd ételekből is létrehozható.
2. Gelled koktélok - Ezeket a koktélokat kanállal fogyasztják. Készülnek fel alkohollal és nélkül. Otthon zselatint használnak a gyümölcslevekhez vagy agar-agarhoz. A zselés díszítéséhez használjon bogyókat és gyümölcsöket.
3. Szurfidifikációs italok - A professzionális csaposok kívülről készítik ilyen típusú koktélokat zselés formájában, és van egy folyadék. Ehhez használjon Xantan Gum, kalcium -klorid, alginát Na. Például kipróbáltál egy olajbogyót, hogy miután beillesztette a szájába, és egy ital formájában szokatlan ízű lesz ennek a gyümölcsnek. És ezeknek az italoknak a kínálatához kis kanálokat használnak. Annak érdekében, hogy szép legyen, kiszolgálhatja a gömböt egy csészealjon, és más termékekkel díszítheti.
4. Molekuláris részecskék koktélok - A Geluccal -nak köszönhetően növelheti bármilyen lé, víz stb. Sűrűségét Ezért az üvegben, mintha lével, a különféle kemény gyümölcsdarabok vagy gömb alakú kaviár érdekesnek tűnik, és nem az aljára telepedni. Nos, az ital lezárásához kis mennyiségű zselatint alkalmazhat.  

FONTOS: Használhat emulgeálást koktélok létrehozásához is. Ez egy italom hab alakú. Érdekes módon a szója lecitint használják erre. Ez az anyag képes keverni a folyadékokat és a zsírokat. Az anyagnak köszönhetően még az olajat is összekeverheti a paradicsom lévén.

És Lecitinnek köszönhetően létrehozhat egy csodálatos habot. És ha aromával is kitölti, a lecitint a citrusfélékkel keverve, akkor egy stabil hab, amely szokatlan ízű és illata van, megjelenik. Kiváló dekorációként szolgálhat a nem alkoholos koktélok számára.

Molekuláris konyha - rétegezett nem alkoholos ital

A molekuláris konyha kulináris könyve vastagságban növekszik. Végül is egyre több recept található az ételek és italok főzéséhez. A kulináris és a csaposok kísérleteznek, és egyre több nyilvántartást szereznek. A fekvő italok szintén tartoznak ehhez a konyhához. Ezután megtanuljuk, hogyan kell főzni a molekuláris üdítőitalokat rétegekben.

Különösen, derítse ki, hogy a machiatóval készített tejital miként készül:

Alkatrészek:

• Tej 2,5% - 145 ml.
• Expresso Coffee - 75 ml. (2 teáskanál kávé + 75 ml víz)

Folyamat:

1. A tejet három részre kell osztani. Vegye ki a tartályt (üveg), és óvatosan öntse oda a hideg ital 1/3 -án.
2. Melegítse a tej második részét 65-70 fokra. És verte az ital utolsó részét egy erős habmá.
3. Öntsük a második réteget egy magas koktélpohárba - forró tejbe.
4. Óvatosan tegye a habot az emeletre.
5. A végén öntsön az expressz kapacitásába. A kávé veszi a második réteget.

FONTOS: Az Expresso egy kávéfőzőben főzött, ha nincs kávéfőzője, akkor a törökben főzhet. A kávé még ízletesebbé is válik. Ennek érdekében öntsenek kávét az aljára, melegítsenek egy kicsit tüzet, majd töltsük meg a tartályt vízzel. Felhelyezik őket a tűzhelyre, és várják, amíg az ital a török \u200b\u200bnyaka fölé emelkedik, majd távolítsa el az Expresso -t, hogy a hab leülepedjen. A folyamatot kétszer megismételjük.

Annak érdekében, hogy a koktél érdekesebbé váljon, a tetejét, azaz a habot fahéjjal vagy kakaómintával is díszíthető.

Molekuláris géles nem alkoholikus koktél

Fontos, hogy mindig a megfelelő mennyiségű folyadékot használjuk, különösen nyáron, hogy ne kerüljön kiszáradás. És nem szükséges egy vizet inni. A frissítő gyümölcsleveket és italokat szintén figyelembe veszik. De a molekuláris nem alkoholos italok zselé formájában teljesen különböznek. De szeretik őket, mint egy édes desszert, nem csak felnőttek, hanem gyermekek is.

Sőt, most az alkoholt is hozzáadják mindenféle partihoz a zseléhez. Érdekes alkoholt fogyasztani kanállal. De nem arról szól, hogy a desszert alkohol nélkül készül, és ehhez nemcsak egy gyümölcslevet és zselét, hanem gyümölcsöket, bogyókat és más érdekes termékeket is használhat, amelyek szokatlanak a szokásos konyhákhoz. A fantázia korlátlan lehet.

Alkatrészek:

• Narancssárga - 4  pC -k.
• Narancslé - 275  ml.
• Zselatin a csomagban - 175  g  zselé
• Víz (forró) - 475 ml.
• Víz (hideg) - 175  ml.

Folyamat:

1. Ossza el a citrusféléket felére, távolítsa el a pépet a félgömbből, és felhasználhatja őket, mint a gyümölcslé.
2. Öntsön 475 ml -et a tartályba. Víz és ott, öntsön zselatint, jól keverje össze az alkatrészeket.
3. Külön tartályban keverje össze a 275 ml -es narancslevet hideg vízzel. Ezután keverheti ezt a tömeget zselatinnal és vízzel.
4. Töltse fel a narancssárga félgömböt egy oldattal, és tegye egy hideg helyre, hagyja, hogy a tömeg zselé alakuljon.

Tálaljuk a kész italt egy narancs homár formájában.

Molekuláris szurfidifikációs ital

A szurfonációt először 2003 -ban mutatták be az Elbulli étteremben. Ennek a folyamatnak köszönhetően különféle molekuláris üdítőitalokat készíthet szokatlan és gyönyörű formában. A gömb megszerzéséhez egy bizonyos folyadékot be kell meríteni egy oldatba kalciummal. És utána, hogy elkapja belőle az ehető és lédús gömböt.

Gömbök eperlével, őrölt borssal

Ez a szamóca szokatlan kínálata a szamócából vonzó lesz mind a gyermekek, mind a felnőttek számára. Amikor a szájába veszi őket, egyszerűen felrobbannak, és egyedi ízléssel töltik meg a receptorokat. Ezenkívül a gömböket csokoládé -mozgókkal, keksz desszertekkel stb. Díszíthetik, stb. A legfontosabb az, hogy alkalmazza a képzeletét és felhasználja tudását.

Alkatrészek:

• Strawberry Juice - 225 ml.
• Cukor - 12 g
• Só
• Glükonát Na
• Víz - 1 liter
• Alginát
• Egy kis őrölt bors.

Folyamat:

1. Először készítse el az alginát vizet. Ehhez keverje össze a 275 ml -et egy tartályban. víz és 5 g alginát. Főzéshez használjon elektromos turmixgépet. Ezután ossza meg a víz többi részét, keverje össze újra. Tegye öt órát hideg helyre, amíg a buborékok ki nem jelennek.
2. Ezután keverje össze az eperlevet Na glükonáttal.
3. Most hozzon létre egy félgömböt egy speciális formában, alginát vízben.
4. A folyamathoz kb. Két percre lesz szüksége. Többet tarthat, amíg a héj sűrűvé nem válik.
5. Távolítsa el a gömböt az oldatból, és tegye egy tál tiszta vízbe, mossa le az előző fürdőből.
6. Ezután távolítsa el a tartályból és a viteritisből, egy szépen kész edényt papírszövetrel.

Csak az, hogy az edényt egy kanálra helyezzük a borssal való tálaláshoz és díszítéshez. És ha meg akarja menteni a terméket, engedje le a gömböt az eperlében, majd tegye hideg helyre.

Vérmolekuláris ital édes kaviárral

A frissítő ital beszerzéséhez össze kell kevernie a gyümölcsleveket, a jégt, a mészet és a gyümölcsöt a jéggel. Az ilyen molekuláris üdítőitalok tökéletesen elárasztják a szomjúságot, és egy forró napon frissítik a nyár napját. És így a koktél nem olyan, mint a többi, főzhet molekuláris kaviárt. Bármilyen gyümölcsléből készül. Elég ahhoz, hogy a ka -kloridot, a xanthan gumit hozzáadjuk a gyümölcsléhez, és az alginát na vizes oldatát követően kapsz kis tojást. Lesz benne lé, ami nagyon ízletes.

Frissítő ital - sangria gyümölcsökkel és molekuláris kaviárral:

• Gram víz - 750 ml.
• Málnalé keveréke, szamóca - 750 ml.
• Alma - 3 db.
• Perzsa - 2 db.
• Citrom, lime - 1 pc.
• Barna cukor-1-2 evőkanál.
• Jég.

Folyamat:

1. Kezelje a gyümölcsöket, vagy inkább mossa le, vágja szeletekre, távolítsa el az összes extra csontot. Csináld a szeleteket ügyesen és kicsi.
2. A fenti után megszórja az összes gyümölcsöt cukorral.
3. Vegye ki az edényt, és öntse az ott felsorolt \u200b\u200bösszes gyümölcslevet és vizet. És mielőtt a Sangria -ba tálalnánk, adjunk hozzá molekuláris kaviárt és gyümölcsöket.

Amikor öntheti a szemüvegbe közvetlenül bennük, és a kívánt módon adjon hozzá jégt.

Molekuláris üdítőitalok - Hogyan készítsünk molekuláris habot?