Berbe lisica gljiva za zimu: najbolji recepti. Kiseli, slani, prženi, smrznuti lisice, u umaku od rajčice, kavijaru, saću iz Chanterellesa za zimu: Recepti za kuhanje. Koliko kuhati lisice prije ukidanja, soljenja, zamrzavanja za zimu?

Konzervirani kantele za zimu: recepti.

Većina ljudi smatra da Chanterelles druge gljive, pa pokušavaju sakupljati bijelu ili bolet. Ali u stvari, pravilno pripremljeni chanterelli u njihovom ukusu praktički nisu inferiorni od gore spomenutih gljiva. Nadalje, ako ih sakupite dalje od bučnih autocesta, možete prevrnuti proizvod bogat korisnim tvarima u staklenku.

Pa, možda je najveća prednost ovog šumskog mesa to što soljenje, prženje i kuhanje praktički ne utječu na njegov ukus i aromu. Jedino što biste trebali uzeti u obzir da je prikupljanje chantelela najbolje nakon kiše. U sušnom razdoblju, ova gljiva intenzivno gubi vlagu i apsorbira sve štetne tvari iz zraka. Iz tog razloga, gljive prikupljene u tom razdoblju mogu naštetiti ljudskom tijelu.

Koliko kuhati lisice prije ukidanja, soljenja i smrzavanja?

• Neki tvrde da chanterelles prije soljenja, kiselih i smrzavanja nije potrebno kuhati. U principu, što se tiče soljenja i zamrzavanja, to je dopušteno. Možete sigurno zamrznuti svježe gljive, samo nakon što ih je prethodno očistio smeće. Oni će biti savršeno sačuvani na minus temperaturi, ali morate shvatiti da ih na kraju još uvijek morate dati toplotnoj obradi.
• Što se tiče soljenja, u ovom slučaju možete učiniti na dva načina. Možete samo oguliti oguljene gljive s kipućom vodom, ohladiti, a zatim mirno sol. Ali ako želite da slane lisice zadržavaju svoj ukus do 6 mjeseci, ne budite lijeni i kuhajte ih 10-15 minuta. Čak će i takav minimalno ključati dezinficirati gljive, a ne možete se brinuti da će se pogoršati.
• Ali prije ukidanja lisice, morate kuhati. Ako želite da vaš zimski radni komad stane na sigurno do sljedeće sezone gljiva, onda ih prokuhajte 30 minuta, a tek zatim nastavite izravno do kiselog i kotrljanja.
• I zapamtite da se čak i pravilno obrađeni chantelele moraju pohraniti na cool mjesto. A to znači da uvijek trebaju biti u sobi u kojoj nema oštrih temperaturnih razlika. To može biti podrum, podrum ili ostakljeni i izolirani balkon.

Ukusne kisele lisice za zimsku hrskavu u bankama: recept

Da bi kisele lisice ostale hrskave, moramo se sjetiti nekoliko jednostavnih nijansi. Prvo, ne biste ih trebali kuhati jako dugo. Kao što je spomenuto malo više, da biste ubili sve patogene bakterije, gljive morate prokuhati do 30 minuta. Ali ipak, čak i ovo pravilo ima jednu iznimku. Ako kiseli gljive, tada ih možete kuhati 20 minuta. I, općenito, trebali biste samo promatrati gljive.

Čim počnu potonuti na dno, možete isključiti štednjak i isprati ih. Drugo, tako da se chantelels na kraju u svakom slučaju ne može hrskati s njima, nemoguće je dati hladan u vrućoj vodi. S obzirom na to, čim gljive počnu potonuti na dno tave, odmah ocijedite kipuću vodu i sipajte ih ledenom vodom. Takvo hlađenje udara pomoći će da šumsko meso zadržava svoju gustu strukturu.

Proizvodi:

1. Kuhane lisice - 4 kg
2. Voda - 2 L
3. Sol - 2 žlice. l
4. Šećer - 2 žlice. l
5. Bay Leaf - 2 PCS
6. Ocat –100 ml
7. Češnjak - 4 klinčića
8. Pepper Peas - 20 PCS

Priprema:

• Ulijte vodu u tavu, dodajte je u šećer, sol i sve začine
• Kad ključa, stavite gljive u tavu i kuhajte ih 10 minuta
• Zatim dodajte ocat i nasjeckani češnjak u gljive i kuhajte sve više 5 minuta
• Nakon tog vremena, gljive se mogu položiti na sterilne staklenke i kotrljati se s poklopcima

Slani chanterelles za zimu u bankama: recept za slanu slanu

Odmah želim reći da možete dodati apsolutno sve začine u slanu slanu za chanterelles tako da vam se sviđa njihov ukus i aroma. Ali ipak, ako želite pozdraviti šumsko meso prema klasičnom receptu, a zatim se zaliha na standardnom setu - velika sol, šećer, lovorov list, crna i mirisna paprika, suncobrana i češnjak. Ako volite svijetle začinjene arome i ukuse, slobodno dodajte cimet i klinčiće u slanu otopinu.

Komentar za slanu slanu:

1. Voda - 4 l
2. Sol - 4 žlice. l
3. Limunska kiselina - 2 žlice. l
4. Šećer - 3 žlice. l
5. Bay Leaf - 7 PCS
6. Pepper Peas - 15 PCS
7. Nekoliko kišobrana kopra (veliko)

Recept:

• Prvo zapali vodu i dovedite je do vrenja
• Kad se ključa, dodajte mu apsolutno sve suhe komponente
• Pomiješajte tekućinu, sve prekrijte poklopcem i pustite da se slana otopi ohladi
• Za to vrijeme, začini će vodu pružiti njihov ukus i aromu, a vi možete sipati predodređene lisice s slanom vodom

Pržene chanterelles za zimu u bankama: recept za kuhanje

Vjerojatno ne postoji osoba koja ne bi voljela okus i aroma samo prženih chanterela. Ako ste i vi među takvim ljudima, pokušajte pripremiti pržene gljive za zimu. To možete učiniti sasvim mirno, glavna stvar je pridržavati se maksimalne sterilnosti u svim fazama kuhanja.

Pokušajte očistiti lisice smeća što je temeljitije, budite sigurni da ih nekoliko puta isperite čistom vodom i tek zatim nastavite do prženja i valjanja. Ispod možete vidjeti recept za pržene chanterele za zimu u kojem se koristi biljno ulje. Ali ako želite, možete ga zamijeniti kremom ili čak nasmijati dva ulja zajedno. Takva kombinacija ne samo da ne pokvari okus gotovog proizvoda, već će, naprotiv, učiniti vaš zimski obrazac ukusnijim i nježnijim.

Proizvodi:

1. Lisice - 3 kg
2. Luk - 200 g
3. Biljno ulje - 150 g
4. Sol i papar po ukusu

Priprema:

• U početnoj fazi morat ćete riješiti chanterelles i temeljito ih isprati
• Zatim ćete ih morati sipati s vodom i prokuhati doslovno 10 minuta
• Termički obrađene lisice trebat će se oprati pod tekućom vodom, a zatim ih prenijeti u tavu u koju se izlilo 100 ml biljnog ulja
• Preostalo ulje morat će se uliti u drugu tavu i staviti luk nasjeckan u njega s pola prstena
• Pržite chantelele i luk dok se ne pojavi zlatna kore, spojite ih zajedno, sol, papar i držite na laganoj vatri doslovno 5 minuta
• Sterilizirajte staklene staklenke, položite chantelele u njih i napunite ih uljem koje ostaje u tavi
• Trebao bi u potpunosti pokriti gljive
• Zatvori sve vakuumskim kapcima, čekamo dok se praznici ne ohlade i stave u podrum

Kavijar za gljive iz Chanterellesa za zimu s češnjakom: recept

Ako se ispostavilo da ste sakupili prevelike chanterele, koji nisu baš prikladni za kiseli i soljenje, pokušajte s njima pripremiti mirisnu kavir za gljive. Zimi se ovo jednostavno jelo može koristiti za pripremu otvorenih pita, tečaja i sendviča.

Ali još uvijek zapamtite, budući da ćete u ovom slučaju morati položiti prženi proizvod u bankama, morate pažljivo nadzirati sterilnost. Ako u bankama položite vlažne gljive ili će biti prljave, tada će se vaš kavijar pogoršati u najmanjem vremenu.

Komponente za kuhanje kavijara:

1. Lisice - 2,5 kg
2. Češnjak - 4 klinčića
3. Mrkva - 300 g
4. Pasta od rajčice - 2 žlice. l
5. Šećer - 1 žlica. l
6. Sol i papar po ukusu
7. Biljno ulje - 70 ml

Priprema:

• Prokuhajte chantelele i pošaljite ih u tavu da se ispune (u biljnom ulju)
• Kad se masa gljiva smanji u veličini, sisamo je i papar
• Izrežite mrkvu i češnjak s malom kockom i lagano dok ne omekša
• Kombinirajte chanterelle, češnjak i mrkvu zajedno, dodajte im pastu od rajčice i pirjajte po cijeloj finoj vatri još 15 minuta
• Prekinuti masu blenderom, ponovo je zagrijte i položite u sterilne staklenke

Kavijar za gljive iz pjesama sa tikvicama: recept

Čudno, ali tikvice se vrlo dobro prolaze s Chanterellesima. Budući da imaju neutralan ukus, tijekom toplinske obrade dobro dobivaju aromu gljiva. Stoga, nakon što uvijate tikvice s Chanterellesom, nitko neće shvatiti da pored šumskog mesa u vašem zimskom obrađenju, tu je i ovo ljeto povrće.

Istina, morate se sjetiti da u kavijaru ne bi trebalo biti puno tikvica. Ako ih stavite više nego što je potrebno, tada će se gotov proizvod dogoditi vodenastim i neće biti baš ugodan za ukus.

Komponente:

1. Lisice - 1,5 kg
2. Tikvice - 500 g
3. Luk - 200 g
4. Mrkva - 200 g
5. Biljno ulje - 150 ml
6. Ocat - 2 žlice. l
7. Sol i papar po ukusu

Priprema:

• Očistite lisice, operite i kuhajte 20 minuta
• Premještamo kuhane gljive u tavu i počinjemo pržiti
• Luk i mrkva s rezovima i puštamo nas u biljnom ulju
• Mljejte tikvice i dodajte mrkvu i luk, te pržite svu ovu masu dok se potpuno ne omekša
• Kad sve komponente postanu meke, spojite ih zajedno
• Solite, papar i držite na laganoj vatri još 10 minuta
• Uvrnite masu do brusilice za meso, ponovno prokuhajte i odložite u staklenu posudu

Sollyanka s chanterelesom i kupusom za zimu: recept

Postoji dosta različitih varijacija Hodgepodgea s chanterelles i kupusom, ali možda je najukusniji klasični recept. Zbog činjenice da su u ovom slučaju gljive s lukom zasebno pržene, okus i aroma gotovog jela su božanski.

Što se tiče onoga što se chanterelles najbolje koristi za pripremu ovog zimskog obrada, u ovom je slučaju najbolje odlučiti se za gljive malih i srednjih veličina. Ako ih ne iskrivite u vatri, oni će zadržati svoju hrskavu i prirodnu aromu.

Komponente:

1. Lisice - 2 kg
2. Kupus - 2,5 kg
3. Luk - 100 g
4. Mrkva - 200 g
5. Biljno ulje - 100 ml
6. Pasta od rajčice - 2 žlice. l
7. Sol i papar po ukusu
8. Limunska kiselina - 1 tsp.
9. Šećer - 3 žlice. l

Priprema:

• Utrljajte mrkvu na grubu rešetku, a luk izrežite malom kockom
• Polovinu biljnog ulja izlijte u tavu i počnite pustiti povrće
• Kad malo omekšaju, dodajte im chantelele i pržite sve dok se ne pojavi karakteristični miris
• Preostalo ulje izlijte u drugu tavu i na njega stavite sitno nasjeckani kupus
• Dodajte pastu od rajčice, sol, šećer, papar, limunsku kiselinu i pirjajte za omekšavanje
• Spojite ga na gljive i držite sve na laganoj vatri dok sva tekućina ne ispari
• Gotovimo završeni hodgepodge do steriliziranih staklenki

Chanterelles u umaku od rajčice za zimu

Ako razgovaramo o ovom obrađenju, onda ga možete kuhati na dva načina. Malo niže ćemo vas upoznati s laganom opcijom kuhanja, koja koristi gotovu pastu od rajčice. Ali ako želite, možete provesti malo više vremena i zamijeniti ovu komponentu svježim pireom od rajčice.

Da biste to učinili, morat ćete zaštititi rajčicu, ubiti ih blenderom, a zatim ih obrisati kroz malo sito. Takav pire krumpir može se dodati gljivama bez dodatne toplinske obrade, samo zapamtite da će u ovom slučaju chantelels morati progutati 15-20 minuta duže.

Proizvodi:

1. Lisice - 5 kg
2. Pasta od rajčice - 300 ml
3. Mrkva - 500 g
4. Luk - 100 g
5. Biljno ulje - 150 ml
6. Ocat - 100 ml
7. Voda - 2 L
8. Sol, šećer i papar po ukusu

Recept:

• Očistite chanterele i prokuhajte
• Stavite ih u tavu s debelim dnom i napunite je vodom
• Luk izrežemo malom kockom, trljate mrkvu na grubu grater
• Pržite povrće i dodajte im pastu od rajčice i malo vode
• KOGDA PASTA PROLNOSTHю RAFOйDETSASA, DUBAVLAMEM EE K GRIBAM, SOLIM VERSE, PERFIM
• U posljednjoj fazi dodajte šećer i ocat gljivama, pričekajte 20 minuta i razvaljajte mirisnu masu

Najbolji recepti marinada za očuvanje gljiva chanterela

Recept za klasičnu marinadu

Komponente:

1. Voda - 3 l
2. Bay Leaf - 5 PCS
3. Crna i mirisna paprika s graškom - 15 PCS
4. Ocat - 100 ml
5. Sol i papar po ukusu
6. Biljno ulje - 5 žlica. L (neobavezno)

Priprema:

• Prokuhajte vodu i dodajte joj sve suhe začine
• Pričekajte da se šećer i sol potpuno otopi, dodajte ocat i biljno ulje u marinadu
• Držite ga na vatri doslovno 1-2 minute i možete ga napuniti lisicama

Začinjena marinada

1. Voda - 2,5 l
2. Listovi ribizle i trešanja - 10 kom
3. Kišobrani kopar - 2 kom
4. Anis - 1 PC
5. Barberry - 2 PCS
6. Mješavina paprike - 1 g
7. Ocat - 70 ml
8. Sol, šećer i papar po ukusu

Priprema:

• Vodu dovodimo do vrenja i položimo lišće ribizle i trešnje, a kišobran je u njemu
• Skuhajte svih 5 minuta, isključite vatru i dajte tekućine da se piju s aromama
• Nakon otprilike pola sata filtriramo marinadu, dodamo anis, barberry, papar, ocat, šećer i sol, i opet dovedemo do vrenja
• Dodajte kuhane lisice u gotovu marinadu, lebdite ih 10 minuta i položite ih u staklene posude s hermeted poklopcima

Nastava za zimu: Recepti zamrzavanja

Prije nego što vas upoznate s receptima za zamrzavanje Chanterellesa, želio bih pojasniti da u zamrzivaču morate staviti netaknute i nužno dezinficirane gljive. S obzirom na to, obavezno razvrstajte šumsko meso, prokuhajte najmanje 10 minuta i tek nakon toga položite ga u zamrzivač.

Da, i zapamtite, ako ne želite da se ledene lisice počnu gorko nakon kuhanja, zatim ih natopite u čistu vodu prije zamrzavanja. Bit će dovoljno da leže u tekućini doslovno 2 sata.

Zamrzavanje kuhanih lisica:

• Poredajte chantelele, namočite ih u vodu i prokuhajte
• Isperite ih pod tekućom vodom i bacite ih na colander
• Kad višak tekućine u potpunosti ode, spakirajte gljive na porcije i stavite u zamrzivač

Zamrzavanje prženih chanterela

Proizvodi:

1. Chanterelles - 4 kg
2. Biljno ulje - 100 ml

Priprema:

• Raširimo kuhane lisice u suhu tavu i isparimo višak tekućine
• Kad tava postane suha, u gljive dodajte biljno ulje i pržite do pojave smeđe
• Raširimo ih na sito i čekamo da biljno ulje ode
• Pržene gljive postavljamo u plastične posude i šaljemo u zamrzivač

Je li to moguće i kako sušiti lisice za zimu?

Lisice, kao i bilo koje druge gljive, mogu se i čak trebati osušiti. Ako to uspijete ispravno učiniti, oni će zadržati ne samo svoj ukus i aromu, već i korisne kvalitete. Ali još uvijek zapamtite da su chanterelles vrlo osjetljive gljive, tako da tijekom postupka sušenja morate stalno biti sigurni da se ne osuše.

Ako propustite pravi trenutak i prekomjerite ih u pećnici ili elektroničkoj sušilici, nakon hlađenja jednostavno će se raspasti. S obzirom na to, pokušajte stalno provjeriti koliko je gusta struktura gljiva postala. Čim osjetite da su se počeli otvrdnuti, isključiti pećnicu i bez skidanja lisica, pričekajte njegovo potpuno hlađenje.

Za to će vrijeme doći do željene konzistencije i morat ćete ih prenijeti samo u zapečaćeni spremnik. Ako se odlučite sušiti chantelels na niti, nemojte ih čvrsto gurnuti. Što je veća udaljenost između njih, brže se osuše.

Video: kisele lisice. Detaljan recept