Rice ocat: sastav, korisna svojstva, kontraindikacije, kako se priprema kod kuće?

U ovom ćemo članku razmotriti koji sastav rižinog octa i kako se može pripremiti kod kuće.

Sadržaj

Rice ocat originalna je kineska i japanska začina, koji savršeno zadržava ribu. Zanimljiv uzorak primijećen je da je kineski proizvod malo kiseliji analogni. Ali u usporedbi s ruskim rižinim octom ili onim što se proizvodi u europskim zemljama, azijska kiselina je mnogo mekša i slađa. Stoga, približavamo vam kućne recepte i zamjene za pravi rižini ocat, koji će s maksimalnom točnošću prenijeti svoj ukus i aromu.

Rice ocat: Što je potrebno i s čime se jede?

Otvaranje rižinog octa pripada Japancima. Što je sasvim razumno i logično, jer su pravi vođe u uzgoju i korištenju ove žitarice. Štoviše, u davnim vremenima, ova je sezona podnesena na stol caru i članovima njegove obitelji. Danas ocat ne pripada tako važnim začinima. Ali njegova je popularnost nedavno nadišla granice azijskih zemalja, kada su zemlja i rolls postali tako potražnja.

Zanimljivo: U Japanu se rižini ocat prevodi kao "SU".

Priča "SU" uzima svoje korijene i prije naše ere. Govoreći kratko, Japanci su u rižu umotali sirovu ribu tako da se dogodio postupak očuvanja. Uostalom, ribe s vremenom počele su razlikovati svoje enzime, što je izazvalo proizvodnju mliječne kiseline u riži.

Pravi suši pripremaju se sa sirovom ribom - to je činjenica da svaki ljubitelj sušija već zna. U našoj zemlji (i ne samo), prakse slane ribe, a potpuno je opasno za kućnu upotrebu za riskiranje sa sirovim proizvodom.
Pojavom octa, nestala je potreba za tako složenim procesom, ali ljubav prema ribama i ždrijebu ostala je. Ali prisutnost kiseline spriječila je brzo oštećenje ribe. Stoga je rižini ocat neophodan asistent za pripremu zemlje i peciva.
I to nije sve. Pored zasićene arome i svijetlog ukusa, kiselina se poboljšava asimilacija sirove ribe sa želucem i štiti od trovanja! U vrućini, ova je tema više nego relevantna, jer riblji proizvodi mnogo brže pokvare. Što se u jelu dodaje octena kiselina, to će se osloboditi zasićeniji njegov okus.
Ali samo oko sushi "SU" se ne vrti. Također je neophodan za ribu ukiselje i za razne plodove mora za kuhanje. Opet, prisjetite se da klimatski uvjeti doprinose brzom oštećenju proizvoda, tako da rižini ocat usporava ovaj postupak. Štoviše, omogućuje vam sigurno Čuvajte ribu oko godinu dana.
I ne zaboravite na povrće, rižini ocat se također koristi za njihovo kiselo, sprječavajući stvaranje štetnih mikroorganizama. Također pomaže u uklanjanju različitih mirisa, uključujući aromu ribe. Uostalom, nije tako lako riješiti se svog mirisa.

Ali područja korištenja također ovise o raznolikosti rižine kiseline:
- najsitnija od mogućih azijskih opcija je bijeli rižini ocat. Ima prozirnu ili blago žućkastu nijansu i sadrži najsitniju suštinu. Ali ova je opcija najpopularnija u svim zemljama, a u Japanu i Kini se cijeni na najvišoj razini i kombinira se s bilo kojim proizvodima;
- crveni rižini ocat Izrađen je od posebne vrste kvasca crvene riže, a određeni plijesan daje mu specifičnu aromu koja se koristi u procesu fermentacije. Ima srednju boju i isti slatki i kiseli okus koji je izuzetno nadopunjen morskim plodovima i rezancima od riže. Također savršeno otkriva okus juhe;
- ima li još malo smeđi rižini ocatOno što je izrađeno od neobrađene riže. Smatra se najkorisnijim i ističe se bogatom sastavom. Također je prikladan za sve proizvode, ali najčešće se (poput bijelog octa) koristi za punjenje zemljišta i salate;
- najgušće i bogatiji činovi crni ocat. Izrađena je od crne ljepljive riže, koja se najviše cijeni u južnoj Kini. Ali Japanci ga također vole dodati prilikom prženja ili gašenja mesa. A oni također pribjegavaju njegovoj pomoći u procesu pripreme zemljišta, rezanci i morskih plodova.

Rižini ocat: Sastav i korisna svojstva

Takva je kiselina više kalorična od našeg tradicionalnog i domaćeg kolege. Za usporedbu, kineski proizvod sadrži 54 kcal na 100 g, ali tablica octa ima samo 11 kcal, jabučni 6% ocat je nešto veći - 14 kcal. To jest, u ovom aspektu, rižini ocat košta drugu rodbinu. Ali to nije sve. Tipično, sastav octa eliminira sadržaj masti i proteina. Proizvod riže ima mali postotak proteina - otprilike 0,3 g, što je 1 kcal.

Najvažnija komponenta koja iz drugih kiselina odabire rižini ocat je aminokiseline. Na primjer, dio je dobro poznatog arginina, koji je poznat po razvoju hormona rasta i pomlađivanju tijela. Popis je nadopunjen popisom fenilanina, lizina, histidina, leucina, izolacina i vanilije. Ovo je samo glavni popis, znanstvenici imaju više od 20 vrsta.
- Podsjetimo da aminokiseline igraju važnu ulogu u metabolizmu i metabolizmu u tijelu. A također sudjeluju u proizvodnji hemoglobina i glavnih antitijela protiv virusa i raznih bolesti. Aminokiseline su neophodne za ljudski rast i razvoj, i što je najvažnije, za usporavanje procesa starenja.
Naši zubi i koštano tkivo trebaju odgovarajuću normu kalcij. A onda je rižini ocat spreman podijeliti mali udio u njemu, pa čak i u lako probavljivom obliku.
Rižina kiselina sadrži udio fosforšto također unosi značajnu zaštitu zdravlja i integriteta zuba i kostiju. A također igra ključnu ulogu u normalizaciji ravnoteže proteina i ugljikohidrata, pokreće stvaranje aktivnih oblika vitamina i neophodno je za metaboličke procese u tijelu.
Također, ocat od riže dat će tijelo i tako važno kalij. Podsjetimo da to regulira ravnotežu ravnoteže tekućine i vodene soli. A ovaj je element potreban za normalno funkcioniranje našeg mozga i razvoj memorije.

Rižini ocat nije samo ukusan, već i zdrav

Vrijedno je istaknuti takva korisna svojstva rižine kiseline:

poboljšanje probavnog sustava i njegovog rada, pa se preporučuje uključiti ga s raznim dijetama;
i što je najvažnije - nema negativan učinak na zidove crijeva. Stoga rižini ocat nije kontraindiciran čak ni s gastritisom ili peptičkim čirima;
osim pomlađivanja tijela, ova kiselina još uvijek ruši toksine i sprječava njihovo stvaranje;
pomaže u rješavanju takvog akutnog problema danas kao blokada krvnih žila. I na taj način normalizira rad kardiovaskularnog sustava;
kineski znanstvenici također su primijetili prekrasan učinak na mršavljenje. Stoga je propisano za dijetu. Učinak neće prisiliti na sebe trebao bi pričekati ako uzmete 1 žlicu prije obroka. l. bilo koja esencija riže;
pa, glavna korist octa je povećanje zaštitnih sila tijela. Uostalom, sastav pravi pravi antibakterijski lijek iz uobičajenog punjenja.

Važno: Jedini minus takvog začina može se nazvati lažnim. Upravo takav ocat najčešće pokušava lažirati beskrupulozne poduzetnike koristeći sintetičke aditive. Prirodni ocat eliminira bilo koji sadržaj, stoga ne predstavlja opasnost za tijelo, pa čak ni koristi. Kemijska tekućina može negativno utjecati na vaše zdravlje. Stoga pažljivo provjerite proizvođača i zemlju proizvođača.

Ali čak i u prirodnom rižinom octu postoje kontraindikacije

zatajenje bubrega ili bilo kakve bolesti ovog sustava čine vas pažljivo povezano ne samo na rižini ocat, već i na bilo koju kiselinu;
gastritis ili peptički čir također djeluju ne toliko kontraindikacijama koliko zahtijevaju pažljivu upotrebu;
isto se odnosi na dijabetes i hipertenziju;
najznačajnija kontraindikacija je individualna intolerancija.

Najvrjedniji rižini ocat napravljen u svojoj rodnoj zemlji — Najvrjedniji je rižini ocat napravljen u rodnoj zemlji

Kako sami kuhati rižin ocat: recept

U njenoj pripremi nema ništa komplicirano, a proizvodi će sigurno biti na vašoj polici. Jedini sastojak koji je pronašao su sireve ili pšenične žitarice. Ali ne mogu se nazvati obaveznim komponentama, već malom kineskom lukavom. Usput, zahvaljujući jednoj od ovih komponenti, dobit ćete više zasićenije smeđe nijanse.

Pripremite sljedeće komponente:
- rižine grotnje su po mogućnosti okrugla raznolikost - 200 g;
- zrno pšenice ili sireva - neobavezno;
- pritisni kvasac - ¼ dio;
- protein jaja - 1 PC.;
- voda - 4 čaše;
- Šećer-200-400 g.
Odmah ćemo se dotaknuti raznih žitarica. Nema posebne razlike, kakav će oblik sama biti žitarice. Kruping riže sadrži više škroba, pa uzmite to u obzir s visokim šećerom. Ali u azijskim zemljama preferiraju ga, pa je vrijedno vjerovati u tisuće znanje.
- Riža od cijelog zrna dobit će bogatu smeđu boju i smatra se korisnijom. Lenzer riža će dati samo manje svijetli okus i aromu same kiseline. Ali za kuhanje u kući možete koristiti bilo koju žitaricu. Jedino što je nepoželjno korištenje je odjeljak s rižom.
Sada rezerviramo aspekt kvasca. Prešani kvasac je najprikladniji - stvarno će biti prema kineskoj tehnologiji. No, kuhanje je otišlo daleko naprijed, tako da ih se može zamijeniti i suhim proizvodom. Oni nisu manje aktivni, pa čak i zahtijevaju manju potrošnju - na vrhu žličice.
I u odnosu na šećer - Dodajte ovaj proizvod po vlastitom nahođenju. Sam rižini ocat izlazi malo slatko. Stoga je ova komponenta više uključena za fermentaciju kvasca. Ako želite dobiti zasićenu konzistenciju i slatki proizvod, bacite maksimalnu količinu.

Odaberite samo rižu visoke kvalitete za pripremu octa

Priprema rižinog octa

Rice sortirajte od smeća i dobro isperite pod hladnom tekućom vodom. Ako ste barem jednom kuhali zemlju, trebali ste čuti zlato azijskog pravila. Isperite žitarice 7 puta tako da se voda na izlazu ispostavi da je prozirna, a u njemu se ne pojavljuju neprikladna zrna.
- Ali praksa pokazuje da žitarice dobre kvalitete čiste već postaju 4-5 pranja. Stoga slijedite čistoću vode. Izlijte zrna željenom količinom tekućine, prekrijte gazom ili tankim tkivom i ostavite na sobnoj temperaturi.
Nakon 4-6 sati, pošaljite sadržaj u hladnjak. Razmislite o svojim vremenskim uvjetima, na vrućini ne biste trebali predugo držati proizvod u sobi, zimi možete duže izdržati. U hladnjaku riža treba kuhati oko 12 sati.
Sada trebate odvojiti infuziju riže od same žitarice. Da biste to učinili, prekrijte kolunder gazom (u nekoliko slojeva). Ne zaboravite što filtrirate. Stoga odmah zamijenite tavu ispod tekućine.
Možete pobuditi samo gazu, ali pod težinom žitarica opet će pasti u vodu. Ni u kojem slučaju ne gurajte žitarice! Ne bacajte ni same žitarice, možete napraviti ukusni pilaf ili čak sletjeti iz nje. Usput, Kinezi preporučuju da uvijek inzistirate na riži prije nego što kuhaju najmanje pola sata. Ali sljedećeg dana ne može se ostaviti. Izgubit će vlagu, postati tvrd i ukusan.
Bez zagrijavanja tekućine, sipajte šećer ili čak šećer u prahu (proizvod će se brže otapati). Pomiješajte dok se kristali potpuno ne otope. A sada stavite sirup u vodenu kupelji i povećajte ne više od 20 minuta na laganoj vatri.
Ne zaboravite da se slatka voda može držati na dnu, pa neprestano miješajte sadržaj. Usput, dajte prednost jelima od nehrđajućeg čelika i ometajte samo drvenu lopaticu.

Fermentacija i oborine tijekom pripreme rižinog octa

Ohladite tekućinu na temperaturu od 35-38 ° C. Pogledajte tako da možete lako spustiti ruku u sadržaj. Na previsokoj temperaturi kvasac će jednostavno umrijeti, a s niskim pokazateljem - neće moći započeti aktivnost. Stoga budite oprezni prema ovom aspektu.
Ne zaboravite sipati tekućinu u trostruku literaturu, dodajte kvasac i sve zatvorite segmentom gaze. Ne zatvarajte poklopac! Akumulirani ugljični dioksid moći će dovesti do njezinog raspada.
Zaboravite na rješenje tjedan dana. Ovih sedam dana ne dodirujete posuđe, ne okrećete se i ne provjeravajte postupak fermentacije po ukusu. Usput, odaberite lagano mjesto, ali zatvoreno od izravne sunčeve svjetlosti.
Za to vrijeme treba se formirati sediment. Ulijte pažljivo u drugu sterilnu staklenku. I da biste u potpunosti uklonili talog, koristite metodu cijevi i različite razine tekućine. Samo nemojte dostići sediment s cijevi za 1-2 cm.
Brill Opet s zavojem od gaze i odlazi na mjesec dana. Mjesto bi trebalo biti toplo i prilično svijetlo, ali bez jake sunčeve svjetlosti. Nakon dodijeljenog vremena, ponovite sličnu situaciju s odvodom.
Sada je gotovo spreman ocat treba prokupiti. Kad voda ključa, izlijte bičevi protein i kontinuirano ga miješajte 2-3 minute. Zaključno, ostavite tekućinu u mirovanju dok se potpuno ne ohladi, a zatim naprezite gazom i izlijte u pripremljene boce.