Zašto kiseli i konzervirani krastavci u bankama padaju i eksplodiraju: Što učiniti, kako to popraviti? Je li moguće jesti kisele krastavce u zatvorenoj slanini?

Glavni razlozi zamućene slane otopine u krastavcima. Mogući načini za sprečavanje i uklanjanje ovog problema.

Krastavci su vrlo čest i omiljeni zimski obrađivač.
Kiselo i slano, razne i preplavljene raznim originalnim slanim otopinama - kakve domaćice neće smisliti recepte za diverzifikaciju svog stola i uživanje u hrskavim krastavcima tijekom cijele godine.

No, nažalost, ponekad praznine gube svoj izgled: slana se spoj stiže, poklopci nabujaju, krastavci postaju mršavi. A otvarajući staklenke, domaćica odjednom otkriva umjesto hrskavog i ukusnog, mekog i kiselog povrća.
Koji je razlog? Kako izbjeći takvu situaciju? Mogu li jesti takav proizvod za hranu?
U ovom bih članku želio odgovoriti na sva gore navedena pitanja.

Zašto su krastavci kiseli i konzervirani u bankama i eksplodiraju: Razlozi

Jedan od glavnih razloga za dobivanje proizvoda koji ne odgovara, nije usklađenost s pravilima tehnologije soliranja:

1. Prije svega, ovo je čistoća. Pažljiva vlažna obrada ne bi trebala biti podvrgnuta samim krastavcima, već i sve komponente uključene u recept.
   Banke i poklopci moraju se oprati sodom bikarbonom, a zatim sterilizacijom. Sva kuhinjska posuđa koja sudjeluju u procesu soljenja također treba dobro oprati. Loše obrađena jela i proizvodi mogu izazvati proces fermentacije.
2. Drugi važan razlog je zamjena proizvoda naznačenih u receptu s drugim nepokretnim sastojcima.
   Na primjer, zamjena velikih soli za mljevenje, jodiranom soli, često služi kao uzrok zamkivanja marinade.
   Upotreba salate ili deserta, umjesto vrpca sorti krastavaca, dovodi do loše kvalitete konačnog rezultata mornara.
3. Odsutnost ili nedostatak octene kiseline služi trećem U popularnosti, uzrok bombardiranja limenki s kiselim krastavcima. Formirana mliječna kiselina na ovaj način izaziva proces fermentacije.

Pored toga, postoji nekoliko važnih čimbenika koji utječu na liticu u bankama:

• Previše visoka temperatura skladištenja spremne marinade. U idealnom slučaju, treba ih pohraniti u hladnjaku ili hladnoj sobi, na temperaturi od ne veće od 5-7 C.
• Loša gustoća valjanja, dovodi do zraka i bakterija u staklenki. Kvalitetu pokrivača i brtvenih gumenih traka treba pratiti.
• Zanemarivanje postupka natapanja Ispred soljenja. Voda zamjenjuje zrak koji može biti u krastavcima. To se praktički smanjuje na nulu mogućnosti daljnjeg zamkivanja i oteklina limenki.
• Nedovoljno sterilizirane banke Svi priloženi napori su poništeni. Banke ne samo da dobro isperu, već i toplo u pećnici najmanje 20 minuta na 100 stupnjeva. To se odnosi i na naslovnice. Potrebna je i njihova toplinska obrada.

Kiseli krastavci kuhani, zamućeni, poklopac je natečen: Što učiniti, kako spasiti, kako to preurediti?

Ni svi, čak i najzahtjevniji ljubitelj slanih krastavaca, odlučit će isprobati povrće koje je već dugo u oblačnom rješenju. Budući da blatna marinada ukazuje na neprimjerenu pripremu proizvoda, što će u najboljoj verziji dovesti do promjene okusa proizvoda: krastavci će postati mekani i kiseli, u najgorem slučaju - uskoro će ga poklopac nabubriti ili u potpunosti odbiti ga , a krastavci neće postati prikladni za konzumaciju.

Stoga, da ne požalim zbog vremena provedenog na pripremi predjela, kada se pojave gornji znakovi, poduzimamo hitne mjere:

• Otvaramo banku s krastavcima
• Ulijte slanu otopinu
• Isperite krastavce toplom kuhanom vodom, bez uklanjanja iz spremnika
• Ulijte povrće kipućom vodom
• Držimo 5 minuta, pokrivajući poklopac
• Zatim isušimo vodu u tavu, doveo do vrenja
• Prema odabranom receptu zaspimo u staklenku i začinima
• Kotrljamo krastavce
• Po želji, sol se može izliti ne u posudu, već kuhati vodom

Ne vole svi, tako uobičajena metoda, mnogi su se majstori navikli koristiti svoje, dokazane načine:

1. Ne otvarajte staklenku s natečenim poklopcem, samo sipajte veliku šaku soli na nju. Nakon nekog vremena, poklopac će pasti, a slana će sila postati transparentna. Krastavci će kupiti malu kiselost, ali ne morate otvoriti banku i transplantaciju povrća.
2. Ne mijenja okus krastavca marinade pripremljenog dodatkom 3 tbsp. votka. Ali za to ćete morati napraviti gore navedene manipulacije otvaranjem banke i perekola krastavaca.
3. Često se banke počinju "igrati", a poklopci nabubre. Da biste ih smirili, održavajući sav okus krastavaca, malo otpustite zrak limenim nožem. Ali vrlo je oprezno da prekrivači i zapečaćena guma ostanu netaknuti. Fermentacija je gotova, poklopac će pasti na svoje mjesto.
4. Vrlo jednostavan način, od naših baka: Ulijte potpuno eksplodirane krastavce sokom od rajčice. Ova metoda čini povrće vrlo hrskavim i ukusnim. Pomaže čak i u najnaprednijim opcijama.

Je li moguće jesti kisele krastavce u zatvorenoj slanini?

Što se tiče upotrebe takvih namirnica, postoji puno radikalno suprotnih mišljenja: iz različitih recepata i završetka - bacite je bez oklijevanja.

Pa ipak, većina hostesa sklona je ovom zaključku:

1. Ne možete obnoviti krastavce, čija je slanica zamućena, s tijesnim začepljenjem poklopcem.
2. Nakon bombardiranja - strogo je zabranjeno koristiti oštećeni proizvod u hrani. To može dovesti do strogog trovanja. U ovom slučaju, ne biste trebali ni razlog zašto su se krastavci zamračili. Samo ih baci.
3. Ali povrće kuhano u slanom, odnosno zatvorenim najlonskim poklopcima, može se obnoviti gore navedenim metodama.

Savjeti za pravilno očuvanje krastavaca

Općim poštivanjem tehnološkog procesa pripreme marinada, krastavci s krastavcima ne stižu i ne eksplodiraju.

Nekoliko dodatnih savjeta pomoći će domaćicama da zaštite svoje praznine od gubitka kvalitete i lijepog izgleda:

1. Glavni neprijatelj konzervansa je prljavština. Temeljito operite posuđe, povrće, zelenilo. Isperite obale sodom da "škripaju". Obratite posebnu pažnju na vrat. Provjerite ima li integriteta, skupe s kipućom vodom. Spremite kontejner najmanje 15-20 minuta.
2. Koristite bijele limene poklopce prekrivene lakom ili nehrđajućim čelikom. Oni štite praznine od fermentacije.
3. Namočite krastavce 6-12 sati ispred soljenja, a zelenilo je 1,5-2 sata.
4. Izbjegavanje fermentacije pomoći će: limunska kiselina, aspirin ili votka.
5. Odaberite malo i snažno voće za očuvanje, bez žute plakete.
6. Odbijte krivo i kratko povrće. Brzo se pokvare.
7. Ne čuvajte zrelo voće. Njihova unutarnja praznina može uzrokovati nakupljanje zraka, što dovodi do fermentacije.
8. Dodajte nekoliko rajčice u staklenku, one sprječavaju zamućenje.
9. Proteini protiv oštećenja: akutni papar, korijen hrena.
10. Za kiseli kraljevstvo koristite 70% ESSENCE, a ne tablicu octa.

Nepažnja i neozbiljni stav prema sitnicama u pripremi konzerviranih krastavaca mogu sve vaše napore dovesti do žalosnog rezultata.
Slijedite osnovna pravila radnog komada, a zatim će u hladnoj sezoni hrskavo, ukusno, zdravo i snažno povrće ukrasiti vaš stol.

Video: Zašto se slana slana krastavaca steže?