Carbonar Pasta: najbolji recepti s šunkom, slaninom, gljivama, piletinom, škampima, mljevenom mesu, lososom s kremastim umakom. Kako kuhati umak od vrhnja za pastu od karbonara: recept

Priprema karbonarne paste kod kuće.

Sadržaj

U Italiji se različite vrste tjestenine nazivaju paste. Zalijepite s umakom od karbonara posebno je popularan. Postanimo dio talijanske kulture i pokušavamo kuhati karbonarsku pastu kod kuće.

Priprema karbonarske paste u sporoj štednjaku: klasični talijanski recept korak po korak sa fotografijom

Ovo jelo smatra se klasikom talijanske kuhinje. Njegova je osnova tjestenina pripremljena s velikom količinom umaka od fiziološkog poderanog svinjetine (Guanchiala ili Pantos), jaja i sira (ovca pecorino i parmezan).

Klasični recept zahtijeva istovremeno kuhanje i tjesteninu. Štoviše, tjestenina doseže potpunu spremnost u vrućem umaku. Multicooker, moderna kuhinjska jedinica, savršena je za pripremu ovog ukusnog jela.

Italija ima svoju metodu kuhanja. U tradicionalnom "klasičnom" receptu za umak nemojte se uključiti.Nudimo nekoliko opcija za karbonar za pastu za višestruko:

opcija 1

Potrebni su nam takvi proizvodi

slanina - 200 g
špageti ili dugi rezanci - 300 g
Češnjak - 2 zuba
luk - 1 PC
krema (po mogućnosti nisko -fat) - 220 ml
bosiljak - 5 grančica
Parmezan - 150 g
jaje - 1 PC
voda - oko 0,5 L
sol, papar - po ukusu
biljno ulje (po mogućnosti maslina) - 30 ml

Način kuhanja:

izrežite trake slanine
nasjeckajte luk češnjakom
ulijte ulje u zdjelu
instalirajte program "prženje" (ili "pečenje") 10 minuta
ulijte slaninu s lukom, blago smeđe
pošaljite češnjak tamo i, miješajući, pržite
ulijte kremu nakon 10 minuta

postavite špagete, prethodno slomljeni na pola
ulijte vruću vodu toliko da je površina paste potpuno prekrivena
dodajte sol
dobro promiješajte
postavite način "riže" (ili "kuhanje" 15 minuta)
naribajte sir na finoj remi
odvojite žumanjku od proteina
pomiješajte žumanjk i sir

kad ostane otprilike 2 minute do kraja kuhanja, ulijte žutu masu u posudu s više ljudi
baci rez bosiljak i papar
dobro promiješajte tako da se umak ravnomjerno raspoređuje kroz pastu

Opcija 2

Sastojci:

bilo koja tjestenina - 250 g
briket - 140 g
Čvrsti sir - 70 g
kečap - 1,5 žlice
tekuća krema - 1 šalica
zubi češnjaka-1-2
sol i papar

Postupak:

izrežite trake za briket
nasjeckajte češnjak fino
pržite sve u načinu "pečenja" (prije samostalnog vremena)
ulijte kečap vrhnjem
papar i sol po ukusu
ulijte sir naribani
pijte do zadebljanja
stavite tjesteninu
ulijte kipuću vodu tako da prekriva pastu
prijenos u način "pilaf"
vraćamo vrijeme preostalog vremena na timeru

Opcija 3 (vegetarijanac)

Trebat će vam:

penne - 200 g
zuchini tikvice - 2 PCS. (mali)
žumanjka - od 1 jaje
bilo koji sir - 100 g
krema - 1,5 šalice
češnjak - 4 zuba
luka - 1 glava
biljno ulje - 2 - 3 žlice.
bilje (origano, bosiljak, peršin) - 1,5 tbsp.
papar i sol

Lako je kuhati:

izrežite Tsukkini trake i kocke na luku
Pržite 5 minuta u ulju (načini "pečenja" ili "prženje")
pošaljite tamo zdrobljene zube češnjaka
odaberite žumanjk i vrhnje
ulijte u tikvice
stavite Penn na vrh
sipati kipuću vodu
bacite travu solju
kuhajte u načinu špageta
gotovo jelo pospite sirom

Kako kuhati umak od vrhnja za pastu od karbonara?

Za pastu od karbonara obično koriste krem umak.Pripremamo vam nekoliko načina kako pripremiti takav umak.

Metoda 1 (s gadom)

Sastojci:

luk - 2 PCS
maslac - 150 g
brašno - 30 g
niska krema - 0,2 l
dimljena briket - 130 g
origano, muškatni oraščić, sol, papar

Kako kuhati:

fino nasjeckajte luk
pržite ga u prethodno zagrijanom ulju
pospite brašnom i nastavljate pržiti
izrežite briket i pošaljite na luk
pržite 2 minute
vrhnje
sol i začiniti biljem i paprom
prokuhajte 3-4 minute
ako se umak pokazao previše gustim, razrijedite kuhanom vodom i ponovo ga zagrijte do vrenja

Metoda 2 (s pršutom od češnjaka)

Uzeti:

niska krema ili kisela vrhnja - 220 ml
maslinovo ulje - 60 ml
Češnjak - 2 zuba
žumance - od 4 jaja
chedder i parmezan sirevi - 70 g
vetshchina - 100 g

Opis procesa:

očistite češnjak i lagano ga zgnječite tiskom
zagrijte ulje u tavi
pržite češnjak u njemu
kOGDA ON MASLO OTDASTA IROMAT, VATHIITE EGO
pržite šunku tamo, izrezani na kocke
Žumanjke stegnite kremom s umućenjem (ne tuku)
zagrijte kremastu masu u vatri, ali ne dovodite do vrenja
ulijte u tavu s šunkom
dodajte naribani sir

Metoda 3 (krema s mrkvom)

Proizvodi:

maslac - 1 pakiranje
mrkva - 2 PCS.
mlijeko - 2 čaše
krema - 0,5 šalica
tvrdi sir - 120 g
brašno - 20 g
žumance - od 2 jaja
zeleni se osuši
sol papar

Priprema:

otopite ulje
pržite brašno u njemu
ulijte mlijeko tankom strujom, miješajući
kuhajte 5 minuta
grožđe žumanjke s kremom
ulijte u mliječnu smjesu
dodajte naribanu mrkvu sa sirom
sol i papar
sipati začine
dovedite do vrenja i uklonite s vatre

Metoda 4 (rajčica-cerealna)

Trebat će vam:

svježe rajčice (ili konzervirane bez kože) - 400 g
Češnjak - 3 zuba
tekuća krema - 0,2 L
ulje za prženje
bosiljak - 6 grančica

Morate kuhati ovako:

zagrijte ulje
pržite češnjak u njemu
fino izrežite rajčicu i stavite u ulje
odložiti
povucite pripremljene rajčice
pomiješajte rezultirajući pire od rajčice s vrhnjem
zagrijte do vrenja
začinite solju i paprom
ulijte nasjeckani bosiljak

Metoda 5 (s paprikom)

Neophodno:

bilo koji mekani sir - 130 g
krema (ili masno mlijeko) - nešto više od čaše
paprika - 2 tsp.
papar i sol

Postupak:

zagrijati mlijeko (ne kuhajte)
dodajte mu nasjeckani sir
povucite smjesu do svilene
posipajte paprom i soli paprom

Metoda 6 (s peršinom)

Spoj:

masna krema - 300 g
maslac - 60 g
Češnjak - 2 klinčića
naribani sir - 1, 5 šalica
nasjeckani peršin - 1 mala greda
sol i papar

Pripremite ovo:

otopite ulje u gulašu
dodajte kremu
kuhati, miješati, minute 4 - 5
dodajte zdrobljeni češnjak, peršin, sir
začiniti po ukusu

Metoda 7 (kremasto-majeic)

Proizvodi:

majoneza - 100 ml
krema - 150 ml
senf - 2 žlice
papar
limunov sok - 1 žlica.

Temeljito promiješajte sve sastojke. Umak je spreman!

Metoda 8 (pikantno)

Sastojci:

krema - 1 šalica
naribani sir - 1 šalica
Češnjak - 2 zuba
mutbeg - trećina žličice
mljeveni orasi - 0,5 šalica
sol papar

Kako kuhati:

zagrijte kremu
dodajte naribani sir
zagrijavajte se dok se sir ne otopi
začinite češnjakom, soli i paprom
ulijte pržene orahe

Kao što vidite, postoji mnogo mogućnosti za kuhanje umaka. Eksperimentirajte i dodajte nove bilješke u uobičajena dnevna jela.

Karbonarna pasta s slaninom i vrhnjem

Želite li napraviti pastu onako kako je pripremljena u restoranu? To uopće nije teško. Glavna stvar je zapamtiti sitnice ovog jela:

zalijepite umakom mora se brzo pripremiti i odmah poslužiti za stol.
tradicionalno, Picorino romani iz ovčjeg mlijeka koriste se za karbonar. Ponekad pomiješan s parmezanom.
meso - Guanchiala ili Panchetta (fiziološka svinjetina).
optimalni omjer umaka i tjestenine 1: 1. Puno umaka može pastu pretvoriti u juhu.
za umak se uzimaju 3 jaja po 400 g paste.
temeljito isperite jaja pomoću četkice, jer nisu podvrgnuti dugoročnom toplinskoj obradici prilikom kuhanja.
lakši i homogeniji umak, tanji i "lakši" trebao bi biti tjestenina.
kuhajte pastu 2-3 minute manje nego što je naznačeno na pakiranju. Kao što kažu Talijani, gusti "živac" trebao bi ostati u sredini.
ne isperite kuhanu tjesteninu.
pri isušivanju vode uvijek ostavite čašu tekućine. Umak možete razrijediti ako se ispostavi da je previše gust.

Nudimo korištenje recepta pomoću mliječne krema.

Pripremiti:

pasta (špageti, rezanci) - 200 g
slanina s mesnim prugama - 300 g
krema 22% - 0,5 šalica
luk - Shalot - 2 PCS.
biljno ulje - 1 žlica.
Žumanci za umak - 4 kom.
Žumanci za ukrašavanje - prema broju obroka
Češnjak - 1 zub
parmezan - 100 g
bijelo vino - 4 žlice.
papar - 1 žličica
origano - 2 žličice
sol

Način kuhanja:

uklonite grubu kožu iz slanine
izrežite 5 tankih dijapozitiva za dekor
izrežite ostale kocke
zagrijte ulje u tavi
prvo pržite dijapozitive
izvadite ih iz tave i osušite na salvetu
pržite fino nasjeckanu slaninu
mljejte češnjak i prerežite luk
bacite povrće na slaninu i sve zajedno pržite
ulijte vino i pustite da se provuče
krema i žumanjci trljaju se
dio sira pomiješajte s vrhnjem
ulijte u tavu
sol, bacite papar i origano
stavite pastu dopučenu do pola konzumacije u umak i dobro zagrijavaju
prije posluživanja stavite prženu hrskavu slaninu na vrh
pospite sirom
nježno na njega izlijte žumanjku
možete posipati paprom

Karbonar paste s šunkom i sirom

Sastojci:

vetshchina - 150 g
rezanci od jaja - 200 g
sir - 70 g
jaja - 3 PCS.
biljno ulje - 3 žlice.
zub češnjaka-2-3.
tIMYAN - 2 TSP
crvena paprika - 1 žličica
sol

Priprema, kao i uvijek, vrlo je jednostavna:

prokuhaj vodu
dodajte sol i žlicu ulja
ocijenite kuhar rezanci
izrežite trake šunke
brusi češnjak
pržite ga šunkom u preostalom ulju
stavite pastu odvedenu na pastu "Aldende" u tavu
dobro protresite jaja dok ne glatko
dodajte im dvije trećine sitno naribanog sira
ulijte timijan i papar
ulijte jaja u špagete i dobro mijesite bez dopuštanja da se uvijate
pospite preostali sir
poslužite u grijanim pločama

Karbonarijanska pasta s gljivama u kremastom umaku

Gljiva

Trebat će vam:

gljive (Champignons, gljive ostrige, chanterelles) - 500 g
maslac - 5 žlica
maslinovo ulje - 5 žlica
luk - 2 PCS
špageti-250-300 g
krema - 0,5 l
sir (bolji parmezan) - 120 g

Priprema:

izrežite luk kockicama
u grijanoj tavi otopite maslac u maslini
pržite luk u njemu
fino nasjeckajte gljive i pošaljite na luk
papar, sol po ukusu
dodaj origano
pržite na ključ tekućine iz gljiva
vrhnje
toplina do vrenja
ulijte naribani sir
dodajte umak u kuhane špagete
dobro promiješajte
pospite sirom pri posluživanju

S šunkom i gljivama

Proizvodi:

tjestenina (bilo koja) - 300 g
gljive - 150 g
vetshchina - 150 g
žumanjka - 2 PCS.
krema - 300 ml
sir - 100 g
maslinovo ulje za prženje
osušeni bosiljak - 2 žlice.
sol i bijela papar

Kako kuhati:

skuhati pastu na uobičajeni način
pržite sitno nasjeckane gljive u prethodno zagrijanom ulju
kad ih tekućina napusti, dodajte šunku rezanu trakama
pržite zlatnoj
pomiješajte kremu s žumanjcima i ulijte u tavu
sol papar
ulijte bosiljak
kuhajte do zadebljanja
pošaljite kuhanu pastu u umak
prije posluživanja gusto posipajte

Karbonar s lososom u kremastom umaku

Za kuhanje će vam trebati:

zalijepite (bilo koji oblik, ali bolje "perje") - 200 g
losos - 200 g
biljno ulje bez mirisa - 2 žlice.
sok od limuna ili limete - 1 žlica.
krema - 200 ml
sušeno bilje (bolje, naravno, talijano)
sol
bijela limunova paprika

Proces kuhanja:

stavite kuhaj za pastu i napravite umak sami
izrežite file od kože i kosti kockica veličine oko 2 cm
pospite limunov sok
pržite u vrućem ulju na jakoj vatri
možete isušiti višak masnoće
pospite ribu paprom i travom
vrhnje
sol
gulaš oko 4 minute
stavite gotovu pastu u tanjure i ulijte umak
pospite naribanim sirom, ali zapamtite da njegova previše bogata aroma može prekinuti osjetljiv okus lososa

Uz to, možete dodati u ovu pastu:

kopar - učinit će jelo poznavanim ruskom kuhinjom, jer kombinacija ove mirisne trave s ribom tradicionalno je za naša jela
izgaranje crvene paprike, izrezati na tanko perje - dat će pastu ozbiljnost i pikantnost. U tavu dodajte papriku nakon vrhnja
crveni kavijar - uistinu kraljevski ukras gotovog jela prilikom posluživanja

Karbonarna pasta s škampima: recept

Recept 1

Proizvodi:

špageti tanki - 200 g
svježa kozica - 500 g
masna krema - 170 ml
kremasti sir - 2 žlice.
suho bijelo vino - 75 ml
parmezan sir - 60 g
maslac - 50 g
biljno ulje - 2 žlice.
sol
papar
Češnjak - 2 zuba
peršin - 5 grančica

Priprema:

očistite kozice
ostavite nekoliko komada s konjskim repima, s njima ćete ukrasiti gotov jelo
zagrijte maslac i biljna ulja
pržite češnjak s cijelim zubima
nakon što on daje svoju aromu, izbrišite
pržite škampe koja je ostala za ukrašavanje
odložite ih na stranu
ostatak škampi izlijte u ulje i pržite na laganoj vatri
sol i papar
ulijte vino i pirjajte dok ne ispari
pomiješajte sir s vrhnjem i dobro trljajte
ulijte ovu smjesu na škampe
gulaš 7 minuta do homogene strukture
pijte kuhane špagete u tavi s umakom i toplo
dodajte sitno nasjeckani peršin
pospite sirom prije posluživanja i stavite cijelu kozicu na vrh

Recept 2

Pripremiti:

tjestenina (po mogućnosti valovita) - 200 g
škampi - 300 g
maslinovo ulje - 2 žlice.
žumanjka - 3 PCS.
Čvrsti sir (fino naribana) - 120 g
sok od pola limuna
sol

Kuhanje dovoljno brzo:

zakuhajte kozice u slanoj vodi s limunovim sokom oko 3-4 minute
očistite ih
stavite tjesteninu
pržite češnjak u ulju do arome, a zatim ga uklonite
u ovom mirisnom ulju, lagano pržite škampe
grožđe žumanjke sirom
držite tanjur smjesom jaja iznad tave, u kojoj kuhajte pastu. Tako će umak postati homogeniji i masniji
izbačena kuhana tjestenina na škampe
ulijte umak i poslužite

Recept 3

Trebat će vam:

škampi - 250 g
paste (školjke, spirale) - 250 g
masna krema - 1 šalica
mala žarulja - 1 PC.
pire od rajčice (svježe, konzervirano) - 100 g
sol i papar
parmezan naribao za ukras

Proces kuhanja:

stavite tjesteninu
fino izrežite luk
pržite u ulju do zlatne boje
pošaljite mu škampe
pržite oko 4 minute
ulijte pire od rajčice (možete zamijeniti žlicu paste od rajčice)
vrhnje
sol, papar po ukusu
ulijte umak u gotovu tjesteninu
pospite naribanim parmezanom u tanjure

Karbonarijanska pasta s jajima: recept

Carbonara s pashotom žumanjka

Trebat će vam:

zalijepi bilo koje vrste - 200 g
dimljena masti s prugama - 150 g
ovca tvrdi sir - 80 g
maslinovo ulje - 1 žlica.
papar i sol
pileći žumanjci - 4 PCS.
ocat - 1 žlica.

Kuhajte kako slijedi

kuhajte pastu u kipućoj slanoj vodi dodavanjem žlice ulja
izrežite suptilno masnoće
pržite ga u hrskavu kore
stavite kriške na krpu za papir tako da apsorbira masnoću
naribav sir fino
prokuhajte žumanjke pashota
u kuhanu pastu ulijte papriku i dvije trećine sira
dobro promiješajte
stavite u grijane ploče
smeđa na stranama
ulijte žumanjke u sredinu
pospite preostali sir

Kako kuhati žumanjka pashota:

ulijte ocat u kipuću vodu
miješajući žlicu, formirajte tok
bez prestanka ometanja vode, nježno izlijte žumance u lijevak
kuhati 2 min
izvadite žlicu

"Gnijezdo"

Proizvodi:

špageti tanki - 400 g
slanina - 300 g
luk - 2 PCS
Češnjak - 4 zuba
bijelo suho vino - 100 g
krema - 180 g
Čvrsti sir - 150 g
prepeli jaja - 4 - 5 PCS.
cherry rajčice - 5 računala
zeleni luk - 5 stabljika
bosiljak - 5 grančica

Način kuhanja:

kuhajte špagete, kao i obično
izrezati luk, češnjak
pržite ih u uljem
dodajte slaninu rezanu trakama
ulijte vino tamo, ostavite da se malo ispari
vrhnje
pošaljite špagete, zeleni luk, bosiljak i treći sir
začinite solju i paprom
na limu za pečenje sa špageta formirajte "gnijezda"
ulijte jaje u sredinu
posadite rezove na pola
pospite preostali sir
pecite na 200 stupnjeva oko 7 minuta

Karbonar s mljevenim mesom: recept

Dakle, za kuhanje, uzmite:

tjestenina - 300 g
mljeveno meso (bilo koje) - 300 g
dimljena masti ili briket (za davanje arome i sočnosti) - 100 g
veliki luk - 1 PC
kiselo vrhnje ili vrhnje - 2 žlice.
sol
papar
sir (gadu, chedder) - 100 g
jaje - 1 PC
omiljena biljka i začini

Nabavite postupak:

izrežite luk kockicama
nabavite ga u prethodno zagrijanom biljnom ulju
pošaljite mljeveno meso i pržite, miješajući
bacite tamo masti nasjeckanu u slamu
dok pripremate umak, prokuhajte tjesteninu
sol mljeveno meso, začinite začinima
stavite kiselo vrhnje ili vrhnje u nju
pospite 2 žlice sira i promiješajte
ulijte jajnik i prženo mljeveno meso u vruću tjesteninu
pomiješajte i pospite preostali sir

Karbonar paste s kobasicom: recept

Ne vole svi slaninu ili briket zbog svog sadržaja masti. Izvrsna karbonarna pasta može se napraviti s kobasicama. Posebno je ukusno za ove svrhe koristiti oštre chorizo \u200b\u200bkobasice.

Ali ovaj proizvod možete zamijeniti kobasicom koju volite: kobasice, dimljene, šunku, pa čak i mlijeko. Svejedno, ispasti će vrlo ukusno.

Dakle, krenimo:

prerežite 150 g kobasica
izrežite tanku papriku od čilija (ako vam se ne sviđa previše oštro, možete uzeti manje)
prljajte sve u maslinovom ulju s prstohvatom osušenog češnjaka i nekoliko listova ružmarina
prokuhajte paket špageta (ili bilo koje druge tjestenine)
pomiješajte 1 jaje, 4 žlice. kisela vrhnja i 3 žlice. naribana mocarela (ili drugi sir s neutralnim okusom)
ulijte ovu smjesu u gotove špagete
pošaljite tamo prženu kobasicu
zagrijte, izbjegavajući kovrče od jaja
pospite bosiljkom pri posluživanju

Kuhajte prema našim receptima i ugodite svojim najmilijima!