Molekularna bezalkoholna pića

Sada molekularna kuhinja dobiva sve više i više popularnosti. Zanimljivo je da je ovo neobična kuhinja, jer ovdje se mogu predstaviti tekuća pića u vrlo neobičnom obliku. Polazeći od sfernog oblika i završavajući sa strukturom u obliku žele. Pogledajmo kako sami kuhati molekularna bezalkoholna pića. Oni će vam dobro biti u dječjim praznicima ili na zabavama.

Stoga se nazivaju molekularna bezalkoholna pića da se pripremaju neobičnom metodom. Ako se odlučite isprobati ove koktele, trebat će vam komponente kao što su Na alginat i tekući dušik. Za neka pića, kuhinjski uređaji, poput miksera, sifona, također se koriste na koktele za plin. Također će biti potrebno kupiti kuhinjske vage.

Ne boli kupnju nekih kemikalija (boje, aditivi za hranu). I tako da dobivate koktele s kavijarom umjesto tekućeg dušika, koji koriste profesionalni barmeni, možete koristiti želatinu ili agar-agar. Također, za dobivanje trajne molekularne pjene na koktelima, bit će potrebna soja. A onda ćemo saznati kako kuhati molekularne koktele bez alkohola.

Molekularna pića - pogledi

Početi učiti kuhati molekularna bezalkoholna pića bolje je od najjednostavnijih recepata. Ali ako se stvarno odnesete, tada možete pokušati učiniti pića složenija, ali za to će vam trebati ne samo kemikalije, već i neke uređaje. Ovi kuhinjski strojevi korisni su ne samo za pripremu jela molekularne kuhinje, već i za druge svrhe. Na primjer, mikser koristi se za mnoga kulinarska remek -djela. Dakle, ovi pomoćnici u kućanstvu ionako se neće ometati.

Koji su molekularni kokteli:

1. Slojevita pića -Dugo su pripremljeni i prilično su popularni među mnogim ljubiteljima lijepih i ukusnih koktela. Učinak se stvara zbog urednog postupka punjenja spremnika s tekućinama s različitim gustoćom. Tako na kraju izlazi piće s ravnim slojevima i ti slojevi imaju različitu boju i teksturu. Vrh takvih koktela ukrašen je pjenom. A pjena se već može stvoriti iz tekućine i od čvrste hrane.
2. Gelirani kokteli - Ovi se kokteli jede žlicom. Pripremaju se s alkoholom i bez. Kod kuće se koristi želatin za sokove ili agar-agar. Da biste ukrasili žele, koristite sve bobice i voće.
3. Sferifikacijska pića - Profesionalni barmeni pripremaju koktele ove vrste izvana u obliku žele, a iznutra je tekućina. Da biste to učinili, upotrijebite Xantan gumu, kalcijev klorid, alginat NA. Na primjer, isprobali ste maslinu da nakon što ga stavite u usta i osjetit ćete neobičan ukus za ovo voće u obliku pića. A za opskrbu ovih pića koriste se male žlice. Da biste ga učinili lijepim, sferu možete poslužiti na tanjuru i ukrasiti drugim proizvodima.
4. Molekularne čestice kokteli - Zahvaljujući Geluccal -u, možete povećati gustoću bilo kojeg soka, vode itd. Stoga će u čaši, kao da sa sokom, različiti tvrdi komadi voća ili sfernog kavijara izgledati zanimljivo i da se ne smjeste na dno. Pa, da biste zapečatili piće, možete nanijeti malu količinu želatine.  

VAŽNO: Također možete koristiti emulgiranje za stvaranje koktela. Ovo je piće oblika pjene. Zanimljivo je da se za to koristi soja lecitin. Ova tvar ima mogućnost miješanja tekućina i masti. Zahvaljujući tvari, možete čak i pomiješati ulje s sokom njihovih rajčica.

A zahvaljujući Lecithinu, možete stvoriti veličanstvenu pjenu. A ako ga također napunite aromom, miješajući lecitin sokom citrusa, tada će izaći stabilna pjena s neobičnim ukusom i mirisom. Može poslužiti kao izvrstan dekor za ne -alkoholne koktele.

Molekularna kuhinja - slojevito ne -alkoholno piće

Kulinarska knjiga molekularne kuhinje raste u debljini. Uostalom, sve je više recepata za kuhanje jela i pića. Kulinarski i barmeni eksperimentiraju i dobiva se sve više i više zapisa. Položanje pića također pripada ovoj kuhinji. Tada naučimo kako kuhati molekularna bezalkoholna pića u slojevima.

Konkretno, saznajte kako se mlijeko s Machiatom priprema:

Komponente:

• Mlijeko 2,5% - 145 ml.
• Expresso kava - 75 ml. (2 TSP kava + 75 ml. Voda)

Postupak:

1. Mlijeko treba podijeliti u tri porcije. Uzmite spremnik (staklo) i pažljivo prelijte 1/3 hladnog pića tamo.
2. Zagrijte drugi dio mlijeka na 65-70 stupnjeva. I pobijedio posljednji dio pića u jaku pjenu.
3. Ulijte drugi sloj u visoku koktel čašu - vruće mlijeko.
4. Pažljivo stavite pjenu gore.
5. Na samom kraju izlijte u kapacitet Expresso. Kava će uzeti drugi sloj.

VAŽNO: Expresso se kuha u aparatu za kavu, ako nemate stroj za kavu, onda možete kuhati u turku. Kava će ispasti još ukusnija. Da bi to učinili, kavu sipaju na dnu, malo zagrijte, a zatim spremnik napunite vodom. Stavili su ih na štednjak i pričekali dok se piće ne digne iznad vrata Turaka, a zatim uklone Expresso tako da se pjena smjesti. Proces se ponavlja dva puta.

Da bi koktel izgledao zanimljiviji, vrh, odnosno pjena, također se može ukrasiti uzorkom cimeta ili kakaa.

Molekularni gelirani ne -alkoholni koktel

Važno je uvijek koristiti pravu količinu tekućine, posebno ljeti, tako da nema dehidracije. I nije potrebno piti jednu vodu. Osvježavajući sokovi i pića uzimaju se u obzir. Ali molekularna ne -alkoholna pića u obliku žele su potpuno različita. Ali oni su voljeni, poput slatkog deserta, ne samo odraslih, već i djece.

Štoviše, sada se alkohol dodaje čak i na sve vrste zabava. Zanimljivo je jesti alkohol sa žlicom. Ali nadalje, ne radi se o tome da će desert biti pripremljen bez alkohola i za njega možete koristiti ne samo jedan sok i žele, već i voće, bobice i druge zanimljive proizvode neobične za običnu kuhinju. Fantazija može biti neograničena.

Komponente:

• Naranča - 4  pCS.
• Sok od naranče - 275  ml.
• Želatin u paketu - 175  g  žele
• Voda (vruće) - 475 ml.
• Voda (hladno) - 175  ml.

Postupak:

1. Podijelite plodove citrusa na polovice, uklonite pulpu iz hemisfera i možete ih koristiti poput soka.
2. U spremnik izlijte 475 ml. Voda i tamo sipajte želatinu, dobro promiješajte komponente.
3. U zasebnoj posudi pomiješajte 275 ml, sok od naranče s hladnom vodom. Tada ovu masu možete pomiješati s želatinom i vodom.
4. Narančaste hemisfere napunite otopinom i stavite na hladno mjesto, pustite da se masa pretvori u žele.

Poslužite gotov piće u obliku jastoga naranče.

Molekularno sferifikacijsko piće

Spherifikacija je prvi put predstavljena 2003. godine u restoranu Elbulli. Zahvaljujući ovom procesu, možete pripremiti razna molekularna bezalkoholna pića u neobičnom i lijepom obliku. Da bi se dobila sfera, određena tekućina treba uroniti u otopinu s kalcijem. I nakon toga, uhvatiti jestivu i sočnu sferu iz nje.

Sfere s sokom od jagoda, s mljevenom paprikom

Ova neobična opskrba sokom od jagoda svidjet će se i djeci i odraslima. Kad ih uzmete u usta, oni će jednostavno eksplodirati i puniti receptore jedinstvenim ukusom. Pored toga, sfere se mogu ukrasiti čokoladnim mousama, desertima za biskvit itd. Glavna stvar je primijeniti maštu i koristiti svoje znanje.

Komponente:

• Sok od jagoda - 225 ml.
• Šećer - 12 g
• Sol
• Glukonat na
• Voda - 1 litra
• Alginat
• Malo mljevene paprike.

Postupak:

1. Prvo pripremite alginat vode. Da biste to učinili, pomiješajte 275 ml u spremniku. Voda i 5 g alginata. Za kuhanje koristite električni blender. Zatim podijelite ostatak vode, ponovno sve pomiješajte. Stavite pet sati na hladno mjesto dok mjehurići ne izađu.
2. Zatim pomiješajte sok od jagoda s na glukonat.
3. Sada stvorite hemisferu u posebnom obliku u alginatskoj vodi.
4. Za postupak će vam trebati oko dvije minute. Možete držati više dok školjka ne postane gusta.
5. Izvadite sferu iz otopine i stavite u zdjelu čiste vode, operite se iz prethodne kupke.
6. Zatim izvadite iz spremnika i viteritis uredno dovršeni jelo papirnatom krpom.

Ostaje samo da jelo stavite na žlicu za posluživanje i ukrašavanje papra. A ako želite spremiti proizvod, spustite sferu u soku od jagoda, a zatim stavite na hladno mjesto.

Molekularno piće u krvi sa slatkim kavijarom

Da biste dobili osvježavajuće piće, morate pomiješati sokove, led, vapno i voće s ledom. Takva molekularna bezalkoholna pića savršeno će ugasiti žeđ i osvježiti vrućeg dana ljeti. I tako da koktel nije poput ostalog, možete kuhati molekularni kavijar. Izrađen je od bilo kojeg voćnog soka. Dovoljno je dodati karid, ksantansku gumu u sok, a nakon vodene otopine alginata NA dobit ćete sitna jaja. U njima će biti sok, što je vrlo ukusno.

Osvježavajuće piće - Sangria s voćem i molekularnim kavijarom:

• Gram voda - 750 ml.
• Smjesa soka od maline, jagoda - 750 ml.
• Jabuke - 3 PCS.
• Perzijski - 2 PCS.
• Limun, vapno - 1 PC.
• Smeđi šećer-1-2 žlice.
• Led.

Postupak:

1. Tretirajte plodove, ili bolje da ih operite, izrežite na kriške, uklonite sve dodatne kosti. Činite kriške uredne i male.
2. Nakon gore, sve plodove pospite šećerom.
3. Uzmi plovilo i ulijte sve gore navedene sokove i vodu. I prije posluživanja sangriji dodajte molekularni kavijar i voće.

Kad možete sipati u naočale točno u njih i dodati led po želji.

Molekularna bezalkoholna pića - Kako napraviti molekularnu pjenu?