U ovom ćete članku saznati od čega se sastoji u prahu za pecivo i koje su kemijske moći pečenja u trgovinama koje koristimo za test.
Sadržaj
Ako želimo ispeći kolačiće ili kolače na torti, a želimo da tijesto bude labavo i mekano, ne možemo bez labavitih. Spremni -napravite ovlasti za pečenje u prodaji nekoliko vrsta. Koji je od njih bolje koristiti kako bi gotov proizvod bio bujan i ukusan? O svemu saznajemo u ovom članku.
Koji je prašak za pecivo za test na temelju sode?
Najčešće u prodaji je prekidači za tijesto Na temelju sode bikarbone. Proizvodi s takvim prahom za pecivo su bujni. Osim sode, aditivi za brašno ili škrob i hranu s kiselim okruženjem dodaju se u prah peciva: vinski kamen, limunska kiselina, kalcijev monofosfat ili natrijev pirofosfat. Ako su prva dva aditiva moguća, a ne štetna, tada mono- i pirofosfati mogu dovesti do sljedećih neugodnih posljedica za tijelo:
- Alergije, možda s ozbiljnim posljedicama
- Problemi s probavnim organima
- Loša asimilacija fosfora i kalcija, a u budućnosti - bubrežnih kamenca, osteoporoza
- Povećani kolesterol u krvi
- Rizik od raka
Prije kupnje praha za pecivo za tijesto, pažljivo pročitajte od čega se sastoji.
Rok trajanja praška za pecivo je mali, obično 12 mjeseci. Osim toga, tekućina može ući u torbu. Ako je voda stigla u prah za pecivo, reakcija se dogodila ranije, a tijesto se neće dići. Stoga se prašak za pecivo za test može obaviti kod kuće.
Do napravite prašak za pecivo za test Moram uzeti:
- 12 dijelova brašna od bilo kojeg
- 5 dijelova sode bikarbone
- 3 dijela limunske kiseline
Kuhanje:
- Imamo brašno i sodu iste veličine, a limunska kiselina u granulama - nasjeckajte je u brusilici za kavu ili ljuljajući stijenu za tijesto.
- Sada ih svi sastojci iste veličine - pomiješajte.
- Ulijte u suhu staklenku i čvrsto zatvorite poklopac.
- Kad trebate ispeći pita, uzimamo 1 kg brašna 4-6 žličica. Naš prašak za pecivo, pomiješajte s brašnom i ostalim proizvodima za rasute (šećer, škrob), a zatim samo prelijete tekuće komponente pita. Brzo ga miješamo i stavljamo odmah dok sav ugljični dioksid ne nestane, pecite.
Prašak za pecivo za tijesto - soda za hranu
Ponekad u receptu čitamo da se za labavljenje tijesto uzima soda bikarbona. I vrlo često se domaćice u testu ugase soda ocatom. I ovo je pogrešno. Nakon otplate soda octa, otpušta se ugljični dioksid, osim toga, pušta se u zrak, a ostaje vrlo malo u testu, a u pravilu se pita slabo raste.
Soda se može hrabro dodati tijestu bez brige o daljnjem okusu pita, ako uključuje jedan od proizvoda:
- Kiselo vrhnje
- Kefir
- Sok od limuna
- Med
- Kiseli džem
Soda se ne može dodati u kiselu hranu, ali morate pomiješati s brašnom i šećerom, a zatim dodajte sve tekuće proizvode, brzo pomiješajte i odmah pecite. Ako kiseli proizvod nije dovoljan, ocat se može dodati tijestu.
Bilješka. Soda nije najbolja moć pečenja za tijesto. Ima takvu značajku: ako se nije potpuno vratio, njezin se okus osjeća u gotovom proizvodu i postaje sivkasto u boji.
Prašak za pecivo za tijesto - amonijev karbonat
Amonijev karbonat Prodaje se i u našim trgovinama, samo je popularniji u zapadnoj Europi nego u zemljama CIS -a. Ali postoji jedan, ali: morate kupiti torbe ne papir, već plastične, jer je ovaj prašak za pecivo za tijesto vrlo nestabilan, a kad zrak nestane, nestaje.
U tijesto dodajte amonijev karbonat, miješajući ga tekućinom koja nije viša od 25 ° C. Reakcije se ne primjećuju odmah. Počinje tijekom pečenja, već na 60 ° C.
Postoji mišljenje da je amonijev karbonat štetan za zdravlje, pa se njene domaćice rijetko koriste. Prosudite za sebe: Amonijev karbonatni prah u tijestu potpuno propada u ugljični dioksid, amonijak i vodu, plinovi nestaju, ostavljajući više od sode, a voda ostaje u tijestu.
Prašak za pecivo za tijesto - zrak
U biskvitu, proteinima, krem, pijeskom tijesta, ne treba dodati prašak za pecivo, u ovom testu prašak za pecivo služi zrak.
Kako se to događa? Tuku jaja, proteine \u200b\u200bili gusta krema u bujnoj pjeni, zasićemo ih zrakom, a zatim pažljivo dodajući hranu zasićenu u tijestu, mi i zasićemo je zrakom. Sada samo trebate brzo staviti takvo tijesto u pećnicu zagrijanu na prosječnu temperaturu i dobit ćete bujno pečenje.
Dakle, saznali smo što se najčešće korištene moći pečenja mogu koristiti za tijesto, tako da su gotovi proizvodi lagani, bujni i mekani.
Video: Tajne praha za pecivo. Kako napraviti prašak za pecivo, prašak za pecivo?
