Iz ovog članka naučit ćete što je Hamon i kako ga kuhati.
Sadržaj
Hamon je španjolsko nacionalno jelo. Dugo ga izrađuju od stražnjih svinjskih nogu: prvo su soli, a zatim osušeni i sporo. Kako kuhati Hamon? Saznajemo u ovom članku.
Što je Hamon?
Hamon je leđa svinjska noga, pripremljena najprije kiselim kraljevstvima, a zatim s trzajem dugo. Hamon je delicija i vrlo je skupa.
Prednje svinjske noge Također pripremljen prema istom receptu kao i Hamon, ali naziv gotovog jela je drugačije - paleta. Na prednjim nogama ima manje mesa, a paleta je stoga jeftinija od Hamona.
Hamon je počeo kuhati blizu 2 tisuće godina kako bi duže spasio meso, jer tada nije bilo hladnjaka.
Hamon je 2 vrste:
- Iberico
- Serrano
Iberico - Hamon, pripremljen od svinje pasmine Iberico, koja je izvedena posebno za pripremu Hamona. Svinje ove pasmine su crne, a meso je vrlo nježno i mekano.
Serrano - Hamon, pripremljen od obične i nesretne svinje. Takav hamon je jeftiniji.
Kako je Hamon pripremljen: upute
Da biste u potpunosti pripremili hamon, morate potrošiti 2-3 godine. Sva priprema hamona podijeljena je u 6 faza:
- Sol. Nakon što su svinje izrezane, višak masti je odsječen od stražnje šunke, a šunka je položena u veliku posudu i izlijeva se morskom soli tako da je sol potpuno prekrivena mesom i stavljena na hladno mjesto (oko +5 ° C ). Trajanje sisanja ovisi o veličini šunke, obično koliko kilograma svinjska noga odmjeri, toliko dana koja se treba spojiti, ali ne više od 2 tjedna.
- Pranje soli. Sol se ispere svinjskim nogama čistom vodom i ovješenim tako da se staklo i šunka osuše.
- Takmičenje. U posebnim komorama s istom hladnom temperaturom, šunka se dugo suspendira, oko 2 mjeseca, tamo su ravnomjerno usisani.
- Sušenje. Tada se šunka u suspendiranom stanju osuši u ventiliranoj sobi, a meso je impregnirano masnoćom. Ova faza traje 6-36 mjeseci.
- Sušenje. Šunka se prenosi u podrum s posebnom mikroklimom i temperaturom +8-10̊ C, suspendiraju se, a ovdje će u potpunosti dozrijevati, trebat će 9-12 mjeseci.
- Hamon je spreman, možete pokušati. Kad je Hamon spreman, korrtador ga prvo pokuša (osoba posebno obučena za rezanje i posluživanje hamona). Probija Hamona na nekoliko mjesta s posebnim koštanim štapom i njuška, određujući spremnost mirisa.
Prosječna težina Hamona je oko 8 kg. U domovini Hamona, u Španjolskoj, prodaje se svugdje: mesne trgovine, restorani i supermarketi.
Kako Hamon jede?
Hamon je izrezan na tanke, gotovo prozirne kriške. Kod kuće, u Španjolskoj, poslužuje se s smokvama ili dinja - i bez sendviča. Kombinacija slanog mesa sa slatkim voćem daje nevjerojatan ukus.
Ako vam kombinacija s voćem ne odgovara, onda se može poslužiti hamon s pirjanim povrćem, posebno patlidžanima, tikvicama, rajčicom, zelenim grahom, kupusom i biljem.
Od pića je preporučljivo poslužiti suho ili polutočno crveno vino, pivo do Hamona.
Koje su pogreške napravljene prilikom pripreme hamona kod kuće: upozorenja
Ako želite kuhati hamon kod kuće, uzmite u obzir pogreške koje se često ponavljaju i ne napravite ih:
- Ne možete rezati cijelu kožu svinjskom nogom, ali samo mali dio, koža štiti meso od sušenja.
- Ako je šunka prekrivena debelim slojem masti, treba je odsjeći, u protivnom sol ne doseže meso, a meso neće sisati.
- Morate koristiti veliku morsku sol, ona proteže višak vlage od mesa.
- Ako su bijele mrlje na šunku izvedene tijekom sušenja - sve je u redu, meso nije prošlo loše, to je tako da sol djeluje.
- Pazite da koža ostane netaknuta tijekom cijelog procesa pripreme hamona, ako je probijena barem na jednom mjestu, cijela se šunka može pogoršati.
- Ako se tamne mrlje pojave na šunku kad se osuše, ne trebate ih rezati, već ih obrišite alkoholom.
- Hamon mora početi kuhati zimi.
- Ako se rezanje hamona odgađa nekoliko dana tako da rub hamona ne uspije, podmazan je podmazanim maslacem ili biljnim uljem.
Dakle, sada znamo malo više o takvoj deliciji kao što je Hamon.
Video: Kako Hamon to radi?
