Types et degrés de viande frite, bœuf, steaks: noms en anglais et russe, description, temps de cuisson, température. Quelle est la friture de la viande la plus juteuse et la plus savoureuse?

Dans l'article, vous trouverez des informations sur les types les plus populaires de steaks de bœuf.

Combien de degrés, niveaux, types de viande frite existent: espèces et degré avec le nom en russe et en anglais. Quelle est la friture de la viande la plus juteuse et la plus savoureuse?

Un morceau juteux et aromatique de viande frite (le plus souvent de boeuf) est appelé steak. Bien sûr, le steak peut être fait de porc, de poulet, de dinde, mais la recette originale et classique implique toujours du bœuf.

Avant de préparer un steak de bœuf, vous devez connaître plusieurs de ses degrés de frits. Avec d'autres types de viande, cette caractéristique n'est pas, car on sait que le porc ou le poulet peut contenir des bactéries nocives et devrait donc être bien, complètement frite.

Chaque degré de friture est significativement différent, tant dans la structure de la viande et des sensations gustatives. Les steaks varient selon le type de viande, qui est coupé de différentes parties de la vache. La viande la plus délicieuse est «jeune».

Types de steaks (comme la viande):

• "Torlandos" -c'est la partie centrale de la coupe d'un jeune veau. Après la coupe, la viande doit être maintenue jusqu'à ce que la «maturation» (sèche ou humide, jusqu'à 6 semaines). Le steak déchiré est lâche, mais assez juteux.
• "Club"-la viande est découpée du muscle spinal (la plus longue). Une condition préalable est la présence d'un os sur un steak, mais pas trop long.
• "Ribai" -"Lame" de viande (prise sous les omoplates). Le steak diffère en ce qu'il est assez gras (la «viande de marbre», appelée So-appelée). Steak très délicat et juteux.
• "Tibone" -la viande est coupée de la partie amateur de la colonne vertébrale sous la forme de la lettre "G". Un tel steak a définitivement un os.
• "Striloin" -ce steak est découpé dans la partie de dépôt la plus délicate. Par conséquent, le steak est très juteux, lâche et doux, avec un goût riche et fort.
• "Fichier-mignon" -c'est l'écrasement du bœuf qui ne suintera jamais (sang). La viande est très douce et complètement faible en matière de brouillard. Le steak est très tendre.
• "Chatrian" -c'est le filet de bœuf. Un tel steak est frit pendant longtemps, car sa particularité est qu'elle n'est pas coupée uniformément.

Important: Quelle que soit la viande, le steak de bœuf sculpté a 7 types principaux (degrés) de frits. Chaque espèce varie avec une température qui reste à l'intérieur du steak et, par conséquent, est le niveau de préparation. Chacun des diplômes est appelé un mot anglais qui transmet sa signification (ce sont des noms internationaux).

Viande de frous (basique et populaire):

• BRUT – il s'agit du rôtissage le plus minimum dans lequel un morceau de viande fait une croûte, mais à l'intérieur reste sanglant et cru. Le rugissement n'est pas si populaire et le plus souvent accueilli uniquement par des amoureux spéciaux de «viande crue».
• Bleu rare – ce degré est également appelé «deuxième», car il n'est guère différent de la viande crue et est cuit pendant 1 minute de plus.
• Supplémentaire rare – un autre type de "steak brut". Cette viande est placée dans une poêle chauffée et frite uniquement jusqu'à 2 minutes. Étonnamment, avec une croûte agréable et légèrement croustillante, ce morceau de viande reste humide et même refroidi à l'intérieur.
• Rare – cette espèce est également appelée «viande avec sang». Il est frit, mais, néanmoins, faiblement, vous pouvez observer dans le contexte de la façon dont le sang rouge suinte à travers les fibres. Le temps de cuisson d'un tel steak ne prend pas plus de 5 à 6 minutes.
• Moyen rare – le degré de steak de bœuf le plus populaire et le plus populaire est frit. C'est une sorte de «faible frite», mais il n'y a pas de sang, car de chaque côté, le steak est submergé de températures élevées pendant environ 5 minutes. C'est pourquoi cette viande a une croûte très agréable, et pour presser le sang devra fonctionner.
• Moyen – rôtissage classique "moyen". Beaucoup de gens aiment cette viande, car en plus de croustillant, vous obtenez une viande douce et juteuse d'une couleur rose à peine perceptible. Le temps de friture est d'environ 15 minutes et ce steak doit être constamment retourné. Il ne devrait pas y avoir de sang dans un tel steak.
• Moyen Bien – ce degré diffère en ce qu'il n'y a pas de baisse de sang, ainsi qu'un soupçon de «viande crue». À l'intérieur du steak doit clairement observer la température de 68 degrés. Le temps de la cuisson du steak est de 19 à 20 minutes. Il ne devrait pas y avoir beaucoup de jus à l'intérieur de la viande.
• Bien Fait – la viande frite maximale que certains "gourmets" semble même excessivement sèche et difficile. À l'extérieur, la pile est brun foncé et à l'intérieur est gris. Il est frit pendant environ 30 minutes.

Important: Si vous n'avez pas de thermomètre culinaire spécial et que vous ne savez pas comment vérifier la préparation du steak, essayez d'utiliser un moyen très utile et efficace de «sonder votre paume». On sait que vous pouvez découvrir la friture de la viande en la touchant (à quel point elle est douce). La paume de la main gauche doit être redressée et connecter alternativement le pouce à d'autres. Lorsque vous connectez vos doigts, sondez l'oreiller sur la paume de votre main sous votre pouce. Les sensations lors de la pressage doivent être associées à la viande (ci-dessous en détail dans le schéma).

Frustration frite bleue: description, temps de cuisson, température

Vous ne devez pas appeler de la viande avec une friture bleue non cuite, car ce steak est nécessairement exposé à des températures élevées et elle diffère considérablement de la viande crue. Le «bleu» est chauffé de l'extérieur et à l'intérieur à 58-49 degrés (pas une poêle, mais de la viande), il peut être mesuré avec un thermomètre culinaire spécial.

En conséquence, lorsque vous servez, vous obtenez un steak cuit et chaud, mais avec un milieu «non frit». Ce type de steak n'est pas pour tous les gourmets. Il est souvent utilisé pour préparer le carpaccio de viande, les salades et autres plats.

Important: la viande préparée pour un steak est placée sur une casserole puits et un feu fort. Il doit être conservé 1-1,5 minutes de chaque côté et servir immédiatement.

Rare: Description, temps de cuisson, température

Ce rugissement varie de la précédente et ne diffère que dans la mesure où la viande ne devrait être que 1 minute de plus. Vous devez mettre le steak préparé sur une casserole très chaude et contenir exactement 1,5 minutes de chaque côté (dans certains cas, il faut 2 minutes si le feu n'est pas fort). L'intérieur du steak est porté à une température de 53 à 55 degrés. Servir la viande immédiatement du feu.

Moyen rare: description, temps de cuisson, température

Comme déjà mentionné, c'est l'un des types les plus populaires de friture de boeuf, qui est souvent présent dans les restaurants et les grillades. Il est populaire du fait qu'en plus de la croûte brune croustillante, le steak a la justification à l'intérieur et un peu de sang. Sa pulpe dans le contexte est doucement rose, le steak a un goût riche et en même temps délicat.

Une telle torréfaction est toujours appelée «moyenne», car la viande se prête bien à l'influence des températures élevées, mais ne donne toujours pas la préparation complète. Vous devez faire frire un tel steak strictement 2 et pas plus de 2,5 minutes (de chaque côté) et amener à la température intérieure pas plus de 60 degrés, puis assurez-vous de le laisser «reposer» jusqu'à 5 minutes.

Medium: Description, temps de cuisson, température

Cette viande frite a nécessairement une belle couleur rose, mais en même temps, elle a une densité. Le temps de friture est de 3 minutes (de chaque côté du steak), puis la viande doit «se reposer» pendant environ 4 minutes. Pendant la cuisson, vous devez amener le steak à l'intérieur à une température de 60 à 65 degrés.

IMPORTANT: La viande moyenne est très juteuse et délicate et agréable. Il «fond littéralement dans la bouche» et a un goût de bœuf caractéristique riche.

Moyen moyen: description, temps de cuisson, température

C'est un steak pratiquement complètement frit avec un milieu juteux rosé et «presque perceptible» avec un poumon. Il est frit pendant environ 5-6 minutes de chaque côté, puis repose pendant 2-3 minutes. L'intérieur du steak doit être réchauffé jusqu'à 65 degrés. La viande est cuite, mais juteuse en même temps.

Bravo: Description, temps de cuisson, température

Ce steak peut être appelé même pas complètement frit, mais complètement «sur-lesgées». La croûte de viande est brune et dense, très sombre, croustillante. Le milieu du steak est gris, sans sang, un peu sec. L'intérieur du steak est nécessairement porté à une température de 100 degrés. Temps de friture-10-12 minutes de chaque côté.

Vidéo: "Degré de steaks frits"