Vinaigre de riz: composition, propriétés bénéfiques, contre-indications, comment est-elle préparée à la maison?

Dans cet article, nous considérerons la composition du vinaigre de riz et comment elle peut être préparée à la maison.

Le vinaigre de riz est un assaisonnement chinois et japonais d'origine, qui conserve parfaitement le poisson. Un schéma intéressant a été noté que le produit chinois est un analogue un peu plus acide. Mais en comparaison avec le vinaigre de riz russe ou ce qui est fait dans les pays européens, l'acide asiatique est beaucoup plus doux et plus doux. Par conséquent, nous apportons à vos recettes et substituts du vinaigre de riz réel, ce qui, avec une précision maximale, transmettra son goût et son arôme.

Vinaigre de riz: de quoi est-il nécessaire et de quoi est-il mangé?

L'ouverture du vinaigre de riz appartient aux Japonais. Ce qui est tout à fait raisonnable et logique, car ce sont de vrais leaders dans la croissance et l'utilisation de cette céréale. De plus, dans les temps anciens, cet assaisonnement a été déposé sur la table à l'empereur et aux membres de sa famille. Aujourd'hui, le vinaigre n'appartient pas à des épices aussi importantes. Mais sa popularité dépassait récemment les limites des pays asiatiques, lorsque les terres et les rouleaux sont devenus si demandés.

Intéressant: au Japon, le vinaigre de riz est traduit par «SU».

L'histoire "Su" prend ses racines avant même notre époque. Parlant brièvement, les Japonais ont enveloppé du poisson cru dans le riz afin que le processus de conservation ait eu lieu. Après tout, les poissons au fil du temps ont commencé à distinguer ses enzymes, ce qui a provoqué la production d'acide lactique dans le riz.

• Les vrais sushis se préparent avec du poisson cru - c'est un fait que chaque amateur de sushi sait déjà. Dans notre pays (et pas seulement), les pratiques de filet de poisson salées, et elle est complètement dangereuse pour l'utilisation de la maison pour risquer avec un produit brut.
• Avec l'avènement du vinaigre, le besoin d'un processus aussi complexe a disparu, mais l'amour du poisson et du tirage est resté. Mais la présence d'acide a empêché les dommages rapides aux poissons. Par conséquent, le vinaigre de riz est un assistant indispensable pour la préparation des terres et des rouleaux.
• Et ce n'est pas tout. En plus de l'arôme saturé et du goût brillant, l'acide s'améliore l'assimilation des poissons crus avec l'estomac et protège contre l'empoisonnement! Dans la chaleur, ce sujet est plus que pertinent, car les produits de poisson se gâtent beaucoup plus rapidement. Plus l'acide acétique est ajouté au plat, plus son goût sera saturé.
• Mais seulement autour du sushi «su» ne tourne pas. Il est également indispensable pour le poisson décapant et pour divers fruits de mer de cuisson. Encore une fois, rappelez-vous que les conditions climatiques contribuent aux dommages rapides aux produits, donc le vinaigre de riz ralentit ce processus. De plus, il vous permet de stocker du poisson pendant environ un an.
• Et n'oubliez pas les légumes, le vinaigre de riz est également utilisé pour les corriger, empêchant la formation de micro-organismes nocifs. Il aide également à éliminer diverses odeurs, y compris l'arôme du poisson. Après tout, il n'est pas si facile de se débarrasser de son odeur.

• Mais les zones d'utilisation dépendent également de la variété de l'acide de riz:
  • les options asiatiques les plus aigres sont vinaigre de riz blanc. Il a une teinte transparente ou légèrement jaunâtre et contient l'essence la plus acide. Mais cette option est la plus populaire dans tous les pays, et au Japon et en Chine, elle est appréciée au plus haut niveau et est combinée avec tous les produits;
  • vinaigre de riz rouge Il est fabriqué à partir d'un type spécial de riz rouge de levure, et un certain moule lui donne un arôme spécifique, qui est utilisé dans le processus de fermentation. Il a une couleur moyenne et le même goût sucré et aigre qu'il est remarquablement complété par les fruits de mer et les nouilles de riz. Il révèle également parfaitement le goût de la soupe;
  • y a-t-il encore vinaigre de riz brunCe qui est fait de riz non transformé. Il est considéré comme le plus utile et se démarque par une composition riche. Il convient également à tous les produits, mais le plus souvent (comme le vinaigre blanc) est utilisé pour le ravitaillement des terres et des salades;
  • les actes les plus épais et les plus riches vinaigre noir. Il est fait de riz collant noir, le plus apprécié dans le sud de la Chine. Mais les Japonais adorent également l'ajouter lors de la friture ou de l'éteinte de la viande. Et ils ont également recours à son aide dans le processus de préparation des terres, des nouilles et des fruits de mer.

Vinaigre de riz: composition et propriétés bénéfiques

Un tel acide est plus calorique que notre homologue traditionnel et domestique. À titre de comparaison, le produit chinois contient 54 kcal par 100 g, mais le vinaigre de table n'a que 11 kcal, le vinaigre de pomme à 6% est légèrement plus grand - 14 kcal. Autrement dit, dans cet aspect, le vinaigre de riz coûte d'autres parents. Mais ce n'est pas tout. En règle générale, la composition du vinaigre élimine la teneur en graisses et protéines. Le produit de riz a un petit pourcentage de protéines - environ 0,3 g, ce qui est de 1 kcal.

• Le composant le plus important qui sélectionne le vinaigre de riz dans d'autres acides est acides aminés. Par exemple, une arginine aussi connue, qui est célèbre pour le développement de l'hormone de croissance et du rajeunissement du corps, en fait partie. La liste est complétée par la liste de la phénylanine, de la lysine, de l'histidine, de la leucin, de l'isoacine et de la vanille. Ce n'est que la liste principale, les scientifiques ont plus de 20 types.
  • Rappelons que les acides aminés jouent un rôle important dans le métabolisme et le métabolisme dans le corps. Et ils participent également à la production d'hémoglobine et aux principaux anticorps contre les virus et diverses affections. Les acides aminés sont indispensables pour la croissance et le développement humains, et surtout, pour ralentir le processus de vieillissement.
• Nos dents et nos tissus osseux ont besoin d'une norme appropriée calcium. Et puis le vinaigre de riz est prêt à en partager une petite part, et même sous une forme facilement digestible.
• L'acide de riz contient une part phosphorequi introduit également une protection importante pour la santé et l'intégrité des dents et des os. Et il joue également un rôle crucial dans la normalisation de l'équilibre des protéines et des glucides, déclenche la formation de formes actives de vitamines et est nécessaire pour les processus métaboliques dans le corps.
• De plus, le vinaigre du riz donnera le corps et un si important potassium. Rappelons qu'il régule l'équilibre de l'équilibre liquide et du sel d'eau. Et cet élément est nécessaire pour le fonctionnement normal de notre cerveau et le développement de la mémoire.

Il vaut la peine de mettre en évidence ces propriétés utiles de l'acide de riz:

• amélioration du système digestif et de ses travaux, il est donc recommandé de l'inclure avec divers régimes;
• et surtout - il n'a pas d'effet négatif sur les murs de l'intestin. Par conséquent, le vinaigre de riz n'est pas contre-indiqué même avec une gastrite ou un ulcère gastro-duodénal;
• en plus du rajeunissement du corps, cet acide décompose encore les toxines et empêche leur formation;
• il aide à faire face à un problème aussi aigu aujourd'hui comme un blocage des vaisseaux sanguins. Et ainsi, il normalise le travail du système cardiovasculaire;
• les scientifiques chinois ont également noté un merveilleux effet sur la perte de poids. Par conséquent, il est prescrit pour les régimes. L'effet ne vous forcera pas devrait attendre si vous prenez 1 cuillère à soupe avant les repas. l. toute essence de riz;
• eh bien, le principal avantage du vinaigre est une augmentation des forces de protection du corps. Après tout, la composition fait un véritable médicament antibactérien du ravitaillement habituel.

IMPORTANT: Le seul moins d'un tel assaisonnement peut être appelé FAKES. C'est ce type de vinaigre qui essaie le plus souvent de simuler des entrepreneurs sans scrupules utilisant des additifs synthétiques. Le vinaigre naturel élimine tout contenu, il ne présente donc pas de danger pour le corps et en profite même. Le liquide chimique peut affecter négativement votre santé. Par conséquent, vérifiez soigneusement le fabricant et le pays du fabricant.

Mais même dans le vinaigre de riz naturel, il y a des contre-indications

• l'insuffisance rénale ou toute maladie de ce système vous rendent soigneusement lié non seulement au vinaigre de riz, mais aussi à n'importe quel acide;
• la gastrite ou l'ulcère peptique n'agissent pas non plus par contre-indications que nécessite une utilisation minutieuse;
• il en va de même pour le diabète et l'hypertension;
• la contre-indication la plus importante est l'intolérance individuelle.

Comment cuisiner du vinaigre de riz vous-même: recette

Il n'y a rien de compliqué dans sa préparation, et les produits seront certainement sur votre étagère. Le seul ingrédient à trouver est le sorgho ou les grains de blé. Mais ils ne peuvent pas être appelés des composants obligatoires, mais plutôt une petite ruse chinoise. Soit dit en passant, grâce à l'un de ces composants, vous recevrez une teinte brune plus saturée.

• Préparez les composants suivants:
  • les gruaux de riz sont de préférence une variété ronde - 200 g;
  • grains de blé ou sorgho - facultatif;
  • levure pressée - ¼ partie;
  • protéine d'oeuf - 1 pc.;
  • eau - 4 verres;
  • sugar-200-400 g.
• Nous aborderons immédiatement une variété de céréales. Il n'y a pas de différence particulière, quelle forme sera la forme des grains eux-mêmes. Le croupage du riz contient plus d'amidon, alors prenez-le compte avec le sucre élevé. Mais dans les pays asiatiques, ils le préfèrent, il vaut donc la peine de faire confiance à des connaissances de mille ans.
  • Le riz à grains entiers donnera une couleur brune riche et est considérée comme plus utile. Le riz Lenzer donnera un goût et un arôme moins brillants d'acide lui-même. Mais pour la cuisine maison, vous pouvez utiliser n'importe quelle céréale. La seule chose qui n'est pas souhaitable à utiliser est une section de riz.
• Réservons maintenant l'aspect de levure. La levure pressée est la mieux adaptée - elle sera vraiment selon la technologie chinoise. Mais la cuisine a avancé de loin, afin qu'ils puissent également être remplacés par un produit sec. Ils ne sont pas moins actifs et nécessitent même une consommation plus faible - à la pointe d'une cuillère à café.
• Et par rapport au sucre - Ajoutez ce produit à votre discrétion. Le vinaigre de riz lui-même sort un peu sucré. Par conséquent, cette composante est plus incluse pour la fermentation de la levure. Si vous souhaitez obtenir une cohérence saturée et un produit sucré, jetez la quantité maximale.

Préparation du vinaigre de riz

• Triez les gruaux de riz des ordures et rincez bien sous l'eau courante froide. Si vous avez cuisiné des terres au moins une fois, vous auriez dû entendre l'or de la domination asiatique. Rincer les céréales 7 fois de sorte que l'eau à la sortie se révèle transparente et qu'aucun grains inadaptés ne s'y apparaisse.
  • Mais la pratique montre que les céréales de bonne qualité pure deviennent déjà un lavage de 4 à 5. Par conséquent, suivez la pureté de l'eau. Versez les grains avec la quantité de liquide souhaitée, couvrir de gaze ou de tissu mince et laisser à température ambiante.
• Après 4 à 6 heures, envoyez le contenu au réfrigérateur. Considérez vos conditions météorologiques, dans la chaleur, vous ne devriez pas garder le produit trop longtemps dans la pièce, en hiver, vous pouvez résister plus longtemps. Dans le réfrigérateur, le riz doit se préparer pendant environ 12 heures.
• Vous devez maintenant séparer la perfusion de riz des céréales elle-même. Pour ce faire, couvrir la passoire de gaze (en plusieurs couches). N'oubliez pas ce que vous filtrez. Par conséquent, remplacez immédiatement la casserole sous le liquide.
• Vous ne pouvez que susciter de la gaze, mais sous le poids des céréales, il tombera à nouveau dans l'eau. En aucun cas, ne poussez pas les grains! Ne jetez pas les céréales elle-même non plus, vous pouvez en faire de délicieux pilaf ou même des atterrissants. Soit dit en passant, les Chinois recommandent d'insister toujours du riz avant de cuisiner au moins une demi-heure. Mais le lendemain, il ne peut pas être laissé. Il perdra de l'humidité, deviendra dur et insipide.
• Sans chauffer le liquide, versez du sucre ou même de la poudre de sucre (le produit se dissoudra plus rapidement). Mélanger jusqu'à ce que les cristaux soient complètement dissous. Et maintenant, mettez le sirop dans un bain-marie et augmentez pas plus de 20 minutes à feu doux.
• N'oubliez pas que l'eau douce peut rester au fond, donc remuer en continu le contenu. Soit dit en passant, donnez la préférence aux plats en acier inoxydable et n'interférez qu'avec une spatule en bois.

• Refroidir le liquide à une température de 35-38 ° C. Voyez pour que vous puissiez facilement abaisser votre main dans le contenu. À une température trop élevée, la levure mourra simplement, et avec un indicateur faible - ils ne pourront pas commencer l'activité. Par conséquent, faites attention à cet aspect.
• N'oubliez pas de verser le liquide dans une boîte de scélérat à trois litres, d'ajouter la levure et de fermer tout avec un segment de gaze. Ne fermez pas le couvercle! Le dioxyde de carbone accumulé pourra conduire à sa rupture.
• Oubliez la solution pendant une semaine. Ces sept jours, vous ne touchez pas la vaisselle, ne tournez pas et ne vérifiez pas le processus de fermentation au goût. Soit dit en passant, choisissez un endroit léger, mais fermé à la lumière directe du soleil.
• Pendant ce temps, les sédiments devraient se former. Versez soigneusement dans un autre pot stérile. Et afin d'éliminer complètement le précipité, utilisez la méthode du tube et différents niveaux de liquides. N'atteignez pas les sédiments avec un tuyau de 1 à 2 cm.
• Brill à nouveau avec un bandage de gaze et partez pendant un mois. L'endroit doit être chaud et assez brillant, mais sans lumière brillante. Après le temps alloué, répétez une situation similaire avec un drain.
• Maintenant, le vinaigre presque prêt doit être bouilli. Lorsque l'eau bouillonne, versez la protéine fouettée et mélangez-la en continu pendant 2-3 minutes. En conclusion, laissez le liquide au repos jusqu'à ce qu'il soit complètement refroidi, puis filtrez avec de la gaze et versez dans des bouteilles préparées.

IMPORTANT: Les protéines d'oeufs aident à éliminer la turbidité de l'assaisonnement. Si vous le souhaitez, vous pouvez l'exclure, mais soyez prêt non pas pour une couleur si belle et transparente.

VIDÉO: Vinaigre de riz - Avantages pour la santé